Mørdeigscroissanter: matlagingshemmeligheter og oppskrifter

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Hva forbinder du med et bilde av butterdeigscroissanter? Med Eiffeltårnet ruvende over Paris? Med Louvre, hvor er Gioconda av Leonardo da Vinci oppbevart? Eller tenker du på den gastronomiske siden av Frankrike, og forestiller deg deg selv i en koselig kaffebar med en kopp velduftende drink servert med en nybakt croissant?

I så fall, tro meg, å bite i sprø bakverk og drikke en slurk varm kaffe er en uforlignelig nytelse. Men når det ikke er mulig å reise til Paris, gjenstår én ting: å skape en sofistikert atmosfære hjemme … på kjøkkenet.

fransk symbol for Frankrike

Mørdeigscroissanter ble født i innvollene til europeiske bakerier på begynnelsen av 1920-tallet. Til nå er det en strid om hvilken by som er deres hjemland: Wien eller Paris. I alle fall ble den franske croissanten stamfader til en hel familie gjærruller.

En vakker legende om opprinnelsen er knyttet til militære operasjoner, da den osmanske hæren på slutten av 1600-tallet beleiret hovedstaden i Østerrike. Bakerne som jobbet i detnatt, fikk de vite at en tunnel ble klargjort under murene i Wien, og de advarte forsvarerne av byen. Som et resultat mislyktes planen, og fiendene dro hjem.

Som et tegn på seier over det osmanske rikets store hær bakte konditorer rundstykker i form av en halvmåne, som var avbildet på fiendens flagg.

Ekte fransk butterdeigscroissanter: oppskrift med bilde

Inspirert av legenden er det på tide å flytte inn på kjøkkenet og begynne å lage mat.

Trinnvise instruksjoner:

1. I 250 ml vann ved nøyaktig 250C, tilsett 14 g tørrgjær og rør.
2. Kombiner 12 g s alt, 500 g mel og 50 g sukker i en dyp bolle.
3. Hell den våte blandingen i den tørre blandingen og elt deigen.
4. Introduser 100 g kaldt smør med et fettinnhold på minst 82,5 % i det ferdige melhalvfabrikatet og elt godt i 5 minutter til en jevn, ikke-klebrig overflate er oppnådd.



5. Legg deigkulen i en bolle, dekk med matfilm og la heve i romtemperatur.
6. Etter 2 timer legger du det økte halvfabrikatet på et bord drysset med mel. Mos, brett inn i en konvolutt (15 x 20 cm) og sett i kjøleskap over natten.
7. Ta en 14 x 16 cm vakuumpose eller pergament, ha 250 g smør (82,5%) i den og rull den slik at den fyller pakken. Sett i fryseren over natten.
8. Om morgenen tar du først emnet ut av posen og lar oljen varmes opp litt og bli plastisk.
9. Etter 40 minutter ruller du ut deigen (15 x 30 cm) lagt på toppenett halvt ark smør og dekk med det andre.



10. Begynn å rulle fra midten. Resultatet skal være et rektangel på 50 x 16 cm.
11. Del halvfabrikata i 3 deler etter øyet. Etter å ha tatt 1/3 av deigen, brett den som et teppe. Resten - i to, koble kantene. Denne teknologien kalles tour simple.



12. Rull ut deigen litt. Brett den i to og du får tur dobbelt.
13. Rull ut igjen (50 x 16 cm). Del det ment alt i 3 deler. Brett de ytre sidene til midten. Rull nå til et rektangel (15 x 13 cm) og avkjøl i en time.
14. Del avkjølt deig i 2 deler. Sett den ene tilbake i kjøleskapet og begynn å jobbe med den andre.
15. Rull ut halvfabrikata til et lag (18 x 32 cm). Skjær i trekanter og rull dem til rundstykker.



16. Kled en stekeplate med bakepapir, legg butterdeigscroissantene, la det være noen centimeter mellom dem. Smør produktene med pisket eggeplomme.



17. Bake med innstillingene for over- og undervarme;
18. De første 10 minuttene skal være på 200^oC, de resterende 12 minuttene ved t 190^oC.

Mørdeigscroissanter: en oppskrift med et ferdig halvfabrikat

Selvfølgelig er det bare modige kokker som vil bake en bolle med den forrige metoden. Og når gjestene er på dørstokken, vil et raskt alternativ hjelpe deg,beskrevet nedenfor.

Tin først butterdeigen. Del visuelt begge lagene i 3 identiske deler, og kutt deretter. Gå over hvert rektangel med en skarp kniv i retning fra øvre høyre hjørne til nedre venstre. Resultatet skal være identiske trekanter. Du kan legge litt fyll i midten. Rull så sammen butterdeigscroissantene. Pensle med egg og stek i 10-15 minutter ved t 200oC.

8 hemmeligheter til den perfekte croissanten

Medlem av den franske kulinariske foreningen Laurent Boursier er en sjenerøs person. Derfor deler han gjerne hemmelighetene ved å lage mat, et av landets gastronomiske symboler:

1. Ikke elt deigen for kraftig. Overflødig oksygen kan skade teksturen.
2. Det er nødvendig å legge en liten mengde surdeig. Halvferdig mel bør heve sakte.
3. Smørfettinnhold for butterdeigscroissant minst 84%.
4. Knead kl. 16oC.
5. Proofing skjer ved en temperatur på 25oC.
6. Både smør og deig må ha samme konsistens og t.
7. Ved rulling bør halvfabrikata roteres 90 °.
8. Tykkelsen på laget ved kutting av produkter - 2, 5-3 mm.

Skal jeg minne deg på at den klassiske franske croissanten ikke har og aldri har hatt en fylling. Men de siste 10-15 årene har tradisjonene endret seg litt. Selv kjente konditorer «synder» og legger til ekstraingredienser.

Om pålegget til slutt

Som tilsetningsstoff kan du bruke:

• cottage cheese;
• cheese;
• sjokolade;
• jam;
• jam, jam;
• bær, frukt;
• kjøttprodukter;
• nøtter.

Når det gjelder mengde, fyller ikke croissanter som en patty. Søtt tilsettes ganske mye (1 dessertskje), ellers vil det lekke ut under påvirkning av høye temperaturer.

Før baking kan du strø overflaten med nøtter eller sesamfrø, og deretter pynte med kakaopulver, melis, eller dekke med sjokoladeglasur.