Oppskrift av Alexander Seleznev. "Søte historier"

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Alexander Seleznevs oppskrift vil hjelpe de som vil glede sine kjære med hjemmelagde kaker, men ikke vet hvordan de skal opptre. I programmet «Sweet Stories» viser konditoren deg trinn for trinn hvordan du tilbereder en utmerket godbit, og forklarer finessene underveis. I denne artikkelen vil vi gi noen detaljerte oppskrifter fra kokken.

Om forfatteren

Alexander Seleznev er en kjent konditor i Russland og i utlandet. Han er den absolutte mesteren blant konditorer i vårt land, eieren av verdensmesterskapet innen kulinarisk (Luxembourg). Forfatter av bøker, programleder for radio og TV. I dag sender han «Sweet Stories» på TV-kanalen Domashny.

Kjent for å være like enkelt og enkelt å formidle alle finessene ved å tilberede komplekse desserter til publikum. Spesielt populær er hans tolkninger av kultkakeoppskrifter i henhold til GOST, inkludert "Praha", "Napoleon" og så videre.

Om overføringen

Som allerede nevnttidligere går overføringen på "Hjem"-kanalen, og er en detaljert mesterklasse. Seleznev Alexander Anatolyevich forteller seerne hvordan man jobber med kjeks, puff, sand og gjærdeig, hvordan man pisker krem, vurderer feil og forklarer hvordan man unngår dem i fremtiden.

Takket være hans arbeid fikk mange seere muligheten til å gå utover butikkkjøpte godbiter og begynne å lage mat til sine kjære på egen hånd. Dette er spesielt verdifullt fordi konfektkunnskapen ikke tåler ordet "omtrent" og krever grundighet, spesielt i begynnelsen.

Kålpaier Alexandra Selezneva

Mange husmødre vurderer seriøst gjærdeig sin akilleshæl, og klager over at den viser seg å være for tung, blottet for luftighet. Gjærpaier i henhold til denne oppskriften vil vise seg selv for en nybegynner kokk. Produktene du trenger er følgende.

Dough:

• tørrgjær - 10 gram;
• mel av høy kvalitet - 500 gram;
• sukker - 75 gram;
• melk (1)- 200 ml;
• melk (2) - 50 ml;
• s alt - 10 gram;
• egg - 2 stk;
• eggeplomme - 1 stk;
• mykt smør - 65 gram.

Fylling:

• kål - 0,5 hoder;
• smør - 25 gram;
• vegetabilsk olje - 25 gram;
• melk - 250 ml;
• kokt egg - 1 stk;
• grønn løk - 10 gram;
• persille - 10gram;
• dill - 10 gram;
• s alt, pepper - etter smak.

Matlaging?

Først forbereder du deigen.

Varm melk (1), tilsett 1 ss. en skje sukker fra totalmengden og gjær. Rør, dekk til og la stå på et varmt sted til en skumhette vises.

Tilsett egg, s alt, resterende sukker i den hevete gjæren, bland. Sikt mel, rør.

Tilsett smør i deigen, bland til en jevn masse. Massen vil være myk og elastisk.

Hell deigen i en oljet bolle, dekk med et kjøkkenhåndkle og la heve på et lunt sted i 1,5-2 timer. Massen vil øke minst 2 ganger. Denne oppskriften til Alexander Seleznev tilbyr en universell deig, hvis du ønsker det, kan du bruke hva du vil som fyll.

Nå er det påfyllingstid.

For henne, finhakk kålen.

Varm begge oljene i en dyp stekepanne.

Saus kål i 2-3 minutter.

Hell melk i kålen og la det småkoke på svak varme til all væsken er fordampet. Kult.

Hakk egg, løk og urter fint, rør inn i kålen. S alt og pepper etter smak.

Kled en stekeplate med bakepapir.

Forvarm ovnen til 180 C.

Punch ned den hevede deigen og rull den til et rektangulært lag 5 mm tykt.

Legg fyllet i midten av deigen. I programmet «Sweet Stories» vises prosessen tydeligere.

Kutt sidene av deigen i strimler og vev dem sammen til formpigtail.

Legg kaken på en bakeplate, dekk med et håndkle og la den heve i 20 minutter.

Etter etter heving, pensle kaken med en blanding av eggeplomme og melk (2), sett i ovnen og stek i en halvtime.

Hvis du ønsker det, kan du lage porsjonsbiff i stedet for én stor pai.

Dekk den ferdige kaken med et håndkle og la den avkjøles til den er varm, og server.

Kake "Praha". Alexander Seleznevs oppskrift

Kake "Praha" i minnene til mange er i fokus for alle de deiligste. Slike inntrykk kommer fra barndommen, og ingen komplekse moderne desserter er i stand til å avbryte dem. Konditoren inviterer deg til å lage "den samme" kaken selv.

kjeks:

• egg - 4 stykker;
• sukker - 100 gram;
• vaniljesukker - 1 ts;
• mel - 80 gram;
• kakao - 1 ss. skje;
• smør - 25 gram.

Cream:

• eggeplommer - 2 stykker;
• vann - 67 ml;
• kondensert melk - 135 gram;
• vaniljesukker - 1 ts;
• kakao - 20 gram;
• smør - 225 gram.

sirup:

• sukker - 80 gram;
• vann - 100 ml;
• cognac - 30 ml.

Glaze:

• aprikossyltetøy - 50 gram;
• krem med et fettinnhold på minst 33 % - 135 gram;
• bitter sjokolade - 200 gram.

Dekorasjon:

jordbær - 200 gram

Matlaging

Kaken er designet for en form med en diameter på 22 cm.

Forvarm ovnen til 1800 C.

Smelt smøret og avkjøl.

Kled formen med bakepapir.

Pisk egg til det blir luftig, tilsett sukker gradvis.

Sikt kakaomelet inn i eggedosisen, vend det forsiktig inn med en slikkepott fra bunnen og opp.

Hell smøret i kjeksmassen, bland igjen.

Hell røren i tilberedt panne og sett i ovnen.

Bake til tørr tannpirkertest.

La kjeksen avkjøles helt, ta den så ut av formen, pakk den inn i matfilm og oppbevar den på et kjølig sted i flere timer.

For fløte bland eggeplommer, vann, kondensert melk og vaniljesukker. Sett på brann og kok til den tykner, rør konstant. Kult.

Pisk smøret til det er hvitt. Tilsett kakao, pisk igjen. Med mikseren i gang, tilsett melkesirupen litt etter litt. Du bør få en sterk skinnende krem. Det er verdt å merke seg at det er oljekremen som Alexander Seleznev oftest bruker. Kakeoppskriftene han tilbyr publikum har for det første referanser til GOST, og der ble oljen høyt aktet.

For sirup, bland vann med sukker, kok opp, fjern fra varmen og tilsett cognac.

Kutt kjeksen på langs i 3 deler.

Bløtlegg bunnkaken litt med sirup og fordel 1/3 av kremen. Flat ut, trykk med den andre kaken.

Bløtlegg kjeksen litt igjen, ha på 1/3 av kremen, trykkgjenværende kake.

Smør sidene av kaken jevnt med den resterende kremen.

Varm opp aprikossyltetøyet og fordel det jevnt over toppen av kaken. Ja, Alexander Seleznevs oppskrifter avviker ikke fra internasjonale standarder – og østerrikske «Sacher» bruker denne metoden for å isolere kjeksen fra glasuren.

Sett emnet i kulden og lag glasuren.

For glasur, kok opp fløten, hell over den hakkede sjokoladen og rør til sistnevnte er helt oppløst.

Hell det over kaken, prøv å dekke både toppen og sidene.

Gjenutsett for kulde - glasuren skal stivne.

pynt med bær og server.

Curd ringer

Curd-ringer - i hovedsak de samme eclairene, forskjellen er kun i fyllet og formen på kakene. De er elsket av mange, men når de forsøkte å gjengi "samme smak", møtte mange et problem - det så ut til at noe manglet. Og så kom Alexander Seleznev til unnsetning. Oppskrifter av kaker og bakverk i forestillingen hans kan bringe tilbake smaken av barndom.

choux pastry:

• melk - 100 ml;
• vann - 100 ml;
• smør - 80 gram;
• egg er små - 4 stykker;
• s alt - 1/4 ts;
• sukker - 1 ts;
• mel - 120 gram.

Cream:

• vaniljesukker - 1 ts;
• cottage cheese med et fettinnhold på minst 9 % - 260 gram;
• smør - 140 gram;
• konjakk - 1 ss. skje;
• kondensertmelk - 50 gram;
• pulverisert sukker - 75 gram.

Trinn for trinn

Å gjengi denne oppskriften av Alexander Seleznev er trinn for trinn - ikke prøv å kombinere flere ting.

Forvarm ovnen til 2200 C.

Kled en stekeplate med bakepapir.

Bland olje, vann, melk, s alt og sukker i en kjele. Kok opp, tilsett mel og rør raskt deigen. Kok massen i 1-2 minutter til den begynner å samle seg.

La deigen avkjøles litt og begynn å piske inn eggene ett om gangen, hver gang du elter godt til den er jevn.

Legg den ferdige deigen i en konditorpose, legg emnene i form av ringer på en bakeplate og stek i 15 minutter.

Senk ovnstemperaturen til 1800 C og stek i ytterligere 15 minutter.

Fjern de ferdige ringene fra bakeplaten og avkjøl helt.

Til krem, pisk smøret til det er hvitt, tilsett melis, vaniljesukker, konjakk og kondensert melk. Rør forsiktig inn ostemassen. Kremen er klar.

Kutt vaniljesausringene på langs.

Klem krem på bunnen av ringen, trykk den med toppen av arbeidsstykket. Dryss melis på toppen og server.