Hirsegryn. Hirse: nyttige egenskaper og metoder for tilberedning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hirse er en av de eldste avlingene på territoriet til det eurasiske kontinentet. For første gang begynte korn å bli dyrket i Kina for mer enn 7 tusen år siden. I dag er India den største produsent av hirse: staten står for 40 % av verdens produksjon. Til tross for den høye næringsverdien og potensielle fordelene for kroppen, er hirsegryn ikke etterspurt blant befolkningen. I USA anses denne kulturen i det hele tatt som eksotisk og selges hovedsakelig kun som fuglemat. I mellomtiden kan du lage en rekke smakfulle og sunne retter fra slike frokostblandinger. Oppskriftene deres er presentert i artikkelen vår.

Hva slags frokostblanding er laget av hirse?

Eierne av papegøyer og kanarifugler vet førstehånds om denne kornavlingen. Hirse utgjør 40 til 70 % av det daglige kostholdet til kjæledyrene deres. Utvendig er kornkorn små brune frørund form. Hirse er en årlig plante som når en høyde på 1,5 meter. Busken består av flere stengler som ligner panicles. Fra en slik blomsterstand kan du samle opptil tusen frø.

Ikke alle vet hva hirsegryn er laget av. I mellomtiden er dette hirsen kjent for alle siden barndommen. Kanskje er det ingen slik person som ikke ville prøve den "gule" grøten fra den. Bare det brune kornet er selve kornet, og hirsen er grynene laget av avskallet hirse, uten det grove ytre brune skallet.

Avhengig av type behandling av korn, er det tre typer hirse:

1. Draper. Kornblandingen er et fullkorn, frigjort fra blomsterskall. Embryoet og fruktmembranene er bevart. Hirse av denne typen utmerker seg med en skinnende overflate på utsiden med en karakteristisk bitterhet inni. Gult draperi med en hvit kim inni, som blir svart over tid, noe som tyder på ødeleggelse av korn.
2. Sanded. Slik hirse kalles også knust. Blomsterskall og delvis frukt og frø med et embryo er fjernet fullstendig fra det. Polert hirse koker raskere og absorberes bedre av kroppen. Det anbefales å tilberede smuldrete frokostblandinger, supper, gryteretter fra det.
3. Knust. Denne hirsen oppnås som et resultat av ytterligere sliping av polerte korn. Den brukes til å lage tyktflytende grøter eller kjøttboller.

Alle typer hirse har en karakteristisk smak av bitterhet, som elimineres ved langvarig bløtlegging av korn i kaldt vann eller foreløpig skålding med kokende vann.

Kjemisk sammensetning ognæringsverdien til hirse

Så hirse er hentet fra hirse. Skallet til sistnevnte brukes til å mate fugler og husdyr. Det er kjent at hirse har en rik kjemisk sammensetning og høy næringsverdi. 100 g frokostblanding inneholder 11,5 g protein. Dette er enda mer enn ris. I tillegg inneholder hirse 3,3 g fett og 66,5 g karbohydrater. Kaloriinnholdet i 100 g frokostblanding er 342 kcal.

Hirse inneholder mange vitaminer som er nødvendige for kroppen: A, gruppe B, H, K, E, PP. Den inneholder makroelementer (kalium, kalsium, silisium, magnesium, natrium, svovel, fosfor og klor) og mikroelementer (jern, kobolt, kobber, jod, selen og sink). Hirse inneholder også en liten mengde flerumettede Omega-3 og Omega-6 fettsyrer.

Fra 100 g frokostblandinger er 3,6 g grovt kostfiber. Ved inntak hjelper fiber til å rense og fjerne giftstoffer fra kroppen.

Nyttige egenskaper til hirsegryn

Alle frokostblandinger og frokostblandinger laget av dem kan trygt kalles gunstig for kroppen. Og hirsegryn er intet unntak. De helbredende egenskapene til denne næringsrike og sunne maten ble kjent i antikken. Selv middelalderforskeren Avicenna nevnte den vanndrivende effekten av hirse. Kornblandingen er mye brukt i folkemedisin for behandling av pankreatitt, blærebetennelse, leversykdom og diabetes.

Hva mer er kjent om hirse? Hvorfor er frokostblanding nyttig?

1. Hirse er glutenfri. Dette lar deg inkludere retter fra polertfrokostblandinger i kostholdet til de som lider av intoleranse overfor vegetabilsk protein gluten.
2. Det er bevist at den unike kjemiske sammensetningen til hirse bidrar til rask gjenoppretting av tarmmikrofloraen etter å ha tatt antibiotika.
3. Kornet inneholder stoffer som hindrer opptaket av kolesterol i kroppen. Derfor anbefales hirse å inkluderes i vekttapdietter.
4. Sammensetningen av frokostblandinger inkluderer en stor mengde B-vitaminer, som er ansvarlige for stabil funksjon av nervesystemet. Samtidig bidrar kalium til å styrke hjertemuskelen, og jern forbedrer blodsammensetningen og øker hemoglobin.

Kontraindikasjoner for å spise hirseretter er:

• individuell intoleranse;
• utsatt for forstoppelse;
• gastritt med lav surhet.

Bruken av frokostblandinger i husholdningen og matlagingen

Hirse er mye brukt ikke bare i folkemedisin og som mat for fugler og husdyr, men også i matlaging. Den mest kjente retten fra denne frokostblandingen er grøt tilberedt i vann eller melk. Og folk som holder seg til prinsippene for et sunt kosthold kjenner sannsynligvis til mange andre oppskrifter på hirseretter. Fra frokostblandinger kan du lage suppe, deilige kjøttboller og en gryte. Og fra knust korn og mel - paier, pannekaker og andre retter. Men du trenger bare å vite en viktig hemmelighet: hvordan lage hirse, siden den har en spesifikk bitter smak. For å nøytralisere det, gryndu må forbløte i kaldt vann i flere timer, og rett før koking, hell kokende vann over det.

I husholdningen er hirse mye brukt som husdyrfôr. Dessuten brukes absolutt alt: skallet, halmen og hele kornet. Fugler spiser bare frø. Stoffene i dem bidrar til å styrke eggeskallet. Men hvorfor matet våre bestemødre i landsbyen kyllingene sine med hirsgrøt kokt i vann, og ikke med tørt korn? Er det mulig å gjøre det? Dette problemet bør behandles i detalj.

Hvordan mate hirse til fugler?

Mange er ikke likegyldige til skjebnen til spurver og meise som overvintrer i byen. De mater dem med solsikkefrø og frokostblandinger, inkludert skrelt hirse. Det handler bare om hvorvidt det er mulig å mate fuglene med rå hirse, er det ingen som tenker. Det er faktisk strengt forbudt å gjøre det. Her er grunnen.

Alle fordelene med hirse for fugler ligger ikke i det raffinerte kornet, men direkte i selve hirsen, dekket med et blomsterskall. Det er dette produktet som metter kroppen med vitaminer og vitale elementer. Når de spiser hirse, går fuglene opp i vekt, fjærdrakten forbedres, og funksjonen til alle interne systemer normaliseres. Vel, mest av alle vitaminer og mineraler finnes i et grovt brunt skall. Derfor bør fugler i den kalde årstiden ikke fôres med gule hirsegryn, men med uskrellede frø.

Fugler bør ikke mates med hirse av to grunner:

1. Ettereksfoliering av det ytre skallet, blir sammensetningen av kornet dårlig sammenlignet med råstoffet.
2. I kornblandingen som oppnås etter bearbeiding, under påvirkning av lys og luft, oksideres fettsyrer. Derfor er hirse bitter hvis den ikke bløtlegges i vann før varmebehandling. Oksidert korn har en negativ effekt på fuglens fordøyelseskanal, hjertefunksjon, nervesystem og generelt velvære.

Men likevel kan du mate fuglen med hirse hvis du forhåndsbehandler den og gjør den trygg for fugler. For å gjøre dette, bør den nødvendige mengden frokostblanding helles i en dyp bolle, hell frokostblandingen med kokende vann og la den stå i denne formen til den avkjøles helt. I løpet av denne tiden vil hirsen dampe godt og vil være egnet for å mate fugler.

Hvordan tilberede hirse?

Den mest kjente retten laget av skrelt hirse er grøt. Men ikke alle vet hvordan man koker hirse riktig slik at grøten viser seg å være smuldrende og ikke tyktflytende. Men en slik rett kan være en utmerket siderett til kjøtt, fjærfe eller fisk. For å tilberede hirse riktig og få resultatet som på bildet, trenger du følgende ingredienser:

• gryn - 180 g;
• vann - 550 ml;
• smør - 50 g;
• s alt - 1 ts

Ved matlaging i posten kan smør erstattes med vegetabilsk olje. Hvis du planlegger å lage søt grøt, bør mengden s alt reduseres, men tilsett sukker etter smak.

Du kan tilberede hirse til en siderett som følgerresept:

1. Hell frokostblandingen i en bolle og hell kornet med kaldt vann. La stå i minst 2 timer. Etter den angitte tiden, tøm det skitne vannet og hell kokende vann over hirsen. Dette vil bli kvitt den harske smaken.
2. Legg den bløtlagte frokostblandingen i en kjele. Hell varmt vann over hirse. Tilsett s alt, halvparten av smøret og bland.
3. Bring innholdet i kjelen til et oppkok.
4. Uten å lukke lokket, fortsett å koke grøten på middels varme i ytterligere 8 minutter, til vannet er nesten helt absorbert i frokostblandingen.
5. Reduser brannen til et minimum. Dekk kasserollen med et lokk. Kok grøten i ytterligere 10 minutter uten å ta av lokket eller røre i grøten.
6. La den ferdige retten trekke i 15 minutter. Du kan i tillegg pakke grøten inn med grøt.
7. Ved servering, hell over grøten med smeltet smør.

Hirsegrøt i saktekoker med melk og gresskar

Følgende rett er et av de beste alternativene for en deilig og sunn frokost for hele familien. Og den enkleste måten er å tilberede gresskargrøt med hirse i en langsom komfyr: du trenger ikke å bekymre deg for at melken renner bort eller at frokostblandingen brenner. For å tilberede retten, bør du forberede alle ingrediensene på forhånd i henhold til listen:

• hirse - 1 ss;
• vann - 1 ss;
• melk - 2 ss;
• gresskar - 500 g;
• sukker - 1 ss. l.;
• s alt - ¼ ts;
• smør - 40g

En steg-for-steg oppskrift på gresskargrøt med hirse i en slow cooker er å gjøre følgendehandling:

1. Hell grynene i en fin sil og skyll godt, først under rennende kaldt vann, og deretter i varmt vann.
2. Smør bunnen og sidene av multikokerskålen med et stykke smør.
3. Legg grynene fra silen i bollen.
4. Hell hirse med melk og vann.
5. Gresskarskall og frø, og skjær i små terninger eller riv på et grovt rivjern. Hvis bitene er store, rekker de ikke å koke.
6. Legg gresskaret i bollen sammen med sukker og s alt.
7. Velg "Melkegrøt" eller "Grøt" tilberedningsmodus.
8. Kok retten i 30 minutter. Det er ikke nødvendig å røre frokostblandingen.
9. Hirse blir moderat kokt, velduftende og veldig velsmakende. Ved servering i grøt anbefales det å tilsette smør.

Hvordan lage kulesh?

Den neste gamle hirseretten regnes for å være en leir- eller kosakkrett. Under kampanjer ble det tilberedt i en stor gryte rett på bålet. Avhengig av mengden vann som tilsettes, er hirse kulesh en tykk suppe eller tyktflytende grøt. Tradisjonelt tilberedes kulesh i svinefett med tilsetning av stekt løk og poteter. Til tross for at grøt regnes som camping, viser det seg å være veldig velsmakende. Oppskriften på denne retten inneholder følgende trinn:

1. Hell kokende vann over hirse (150 g) og la stå i 15 minutter.
2. Kutt smult (100 g) i små biter og legg det på bunnen av en gryte eller en tykkbunnet panne.
3. På middels varme smelter du fettet fra smultet til det dannes sprekker.
4. Hakk løken med en kniv oglegg den i en gryte. Stek til de er gyldenbrune.
5. Tilsett skoldet hirse til løken og smultet, vask det godt. Tilsett 2 liter varmt vann og kok frokostblandingen i 10 minutter.
6. Poteter (4 stk.) Skrell og skjær i terninger. Send den til gryten til andre ingredienser. Kok poteter i 15 minutter.
7. Tilsett s alt, sort pepper etter smak. Fjern kuleshen fra varmen etter 2 minutter.

Appetittlige hirsekjøttboller

Følgende oppskrift er kun for de som tror de ikke liker gule gryn. Hirse i kjøttboller føles praktisk t alt ikke, men det er takket være det at det dannes en rødrød og appetittvekkende sprø skorpe på koteletter. Oppskriften er som følger:

1. Kok hirsegrøt av 1 kopp frokostblanding og 500 ml vann. Fjern gryten med den ferdige retten fra varmen og avkjøl.
2. Stek hakket løk og revne gulrøtter i vegetabilsk olje.
3. Legg grønnsaksfryse til den avkjølte hirsgrøten. Bland.
4. Pisk egget med en gaffel. Tilsett det i grøten.
5. Sikt mel (2 ss.) og tilsett kjøttdeig fra kokte frokostblandinger. S alt og pepper etter smak.
6. Smør brødsmuler (1 ss) på en flat tallerken.
7. Med våte hender, form kjøttbollene til avrundede former. Rull emnene i brødsmuler.
8. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Ha kjøttbollene i og stek dem først på den ene siden i 2 minutter, og deretter på den andre. Det er ikke nødvendig å dekke pannen med et lokk, da vil det dannes en gylden farge på produktene.skorpe.
9. Server kjøttboller som en selvstendig rett eller som tilbehør til kjøtt. Kotelettene blir enda mer smakfulle hvis du i tillegg til grønnsakssteking tilsetter hakkede grønnsaker av fersk dill eller persille i kjøttdeigen.

Hirsegrøtgryte med cottage cheese

Neste rett vil appellere til både voksne og barn. Den er basert på hirsegryn og cottage cheese. Gryten er moderat søt, smakfull, med en deilig skorpe på toppen. Hvis ønskelig, kan du legge til ikke bare rosiner, men også andre tørkede frukter eller nøtter. Vel, det er veldig enkelt å tilberede cottage cheese og hirsegryte:

1. Bløtlegg gryn (200 g) i kaldt vann i 4-6 timer. Etter at tiden har gått, skyll hirsen til vannet er klart.
2. Legg grynene i pannen. Hell varmt vann over hirse (300 ml) og tilsett en klype s alt.
3. Etter koking, kok grøten på lav varme i 10 minutter.
4. Hell den ferdige varme grøten i en dyp bolle, tilsett smør (20 g) og la den stå i romtemperatur til den er avkjølt.
5. I mellomtiden, forvarm ovnen til 180 °C, og smør bunnen og veggene i en avtakbar form med olje og dryss med brødsmuler.
6. Rosiner (50 g) hell kokende vann i 15 minutter, legg det deretter på et håndkle og tørk.
7. Egg (2 stk.) Pisk med sukker (4 ss) og vanilje (10 g).
8. Tilsett revet cottage cheese (300 g) i eggemassen. Rør og hell på toppen av grøten.
9. Tilsett rosiner og bland godt igjen. Ha den i en form, glatt den med en skje og smør overflaten med rømme (3 ss.l.).
10. Stek gryten i ovnen i 1 time. Hvis formen har en diameter på 24-26 cm, vil tilberedningen av retten ta kortere tid, ca. 40 minutter.
11. Helt på slutten av tilberedningen kan du bruke varmluftsfunksjonen eller grillen for å brune overflaten på gryten.
12. La retten avkjøles litt i pannen, og ha den over på en flat tallerken.
13. Skjær gryten i porsjoner og server med rømme eller syltetøy.