Mandelkaker - en oppskrift i henhold til GOST og dens varianter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Vi har kjent siden barndommen den fantastiske, sprø-nøtteaktige og samtidig delikate smaken av makroner. Å bake muffins med denne smaken er også populært. Nå produseres dette kulinariske produktet i en rekke alternativer, og de har forskjellige navn i forskjellige land (i Ukraina, for eksempel, kalles det "Krakow-kake"). La oss prøve å gjenskape dette berømte bakemesterverket på kjøkkenet vårt. Heldigvis kan du nå kjøpe mandelmel i butikkene - nukleoler m alt til pulver. Den vanskeligste delen - tilberedningen av nøttemassen - er allerede over. Det gjenstår bare å elte deigen og bake selv.

Mandelkaker: oppskrift i henhold til GOST

Den sovjetiske matindustrien likte ikke dikkedarer, og derfor trenger ikke dette produktet mye mat og trøbbel. Vi tar 120 g nøttekjerner, ikke skrellet fra det brune skallet og ikke stekt, og maler dem i en kaffekvern eller blender til mel. Som allerede nevnt kan du kjøpe ferdig mandelmasse og ha den i en høy kjele eller mikser. Tilsett et glass eller litt mindre sukker og tre eggehviter. Pisk alt lett med en mikser. Sett kasserollen på lav gass og ta medopp til en temperatur på ca 40 grader Celsius. Sjekk med fingeren: massen skal være varm, men ikke brenne. Under oppvarming, ikke glem å røre innholdet for ikke å sette seg. Hell 30 g mel i en kjele gjennom en sil. Deigen skal fortsatt forbli vassen, som pannekaker. Ovnen må varmes opp til 200ºС, ikke mer, og dekk bakeplaten med oljet papir (for å være sikker, dryss også lett med mel). Bruk en skje til å fordele deigen på sirkler med diameter 4-5 cm Det skal være ledig plass mellom kakene, da de øker under stekingen. Du må oppbevare dem i ovnen i ikke mer enn 15 minutter, til du får litt rødme. Fjern først fra pannen når produktene er helt avkjølte.

Makroner uten mel

I denne oppskriften øker du mengden proteiner fra tre til fem. Vi starter med å piske dem (godt avkjølt) i en mikser til det dannes et tykt skum. Tilsett gradvis et glass sukker i flere trinn, fortsett å piske i høy hastighet. Du skal få en tykk og skinnende hvit masse. Hell to hundre gram mandelpulver eller en blanding av forskjellige nøtter (du kan til og med legge til kokosflak som et dristig eksperiment) i proteiner. Rør med en skje fra bunnen og opp slik at deigen ikke faller av. Fordel på en bakeplate som i forrige oppskrift. Vi baker i en halv time ved en temperatur på 150ºС. Hvis du blir overstekt får du mandelkjeks, som også er deilig og holder seg lenge.

Macaroons: fransk oppskrift

Dette produktet i Frankrike heter"Macaron". Den trenger ikke engang mandelmel, men pulver. Bland 75 g nøttepulver og 150 g sukker. Pisk to hvite, tilsett mandelmasse, pisk igjen. Sett i små sirkler, la stå i en halv time, og stek deretter ved 150ºС i 20 minutter. Lim bizetteene sammen med syltetøy eller karamell.

Mandelkaker: Amaretto-oppskrift

Det gjøres på samme måte som den franske versjonen, men revet sitronskall, en teskje sitronsaft og mandelessens tilsettes deigen. Denne retten stekes i 45 minutter ved 150ºС.

Macaroons: Marokkansk oppskrift

Tre avkjølte eggehviter piskes med en klype s alt, tilsett et halvt glass sukker, sett på sakte bål og fortsett å piske til krystallene er oppløst. Fjern fra varmen, tilsett mandelmel (200 g). Pisk i ytterligere fem minutter med en mikser på høy hastighet. Ha i en konditorpose og klem ut i papirkurver. Sett i ovnen, forvarmet til 150ºС, i 20 minutter.