Hva rundstykker lages med: fyllingsoppskrifter og matlagingsteknologi

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ruller er en variant av den populære japanske sushiretten. Du kan gjenkjenne det ved en spesiell forberedelsesmetode. I motsetning til sushi (en avlang risklump dekket med fisk), har rullen form som en rull. Det er dusinvis av typer ruller som er forskjellige i fyll. For å glede husstanden din med nok en deilig rett, bør du studere hva rundstykker lages med.

Sjømat

Fisk er den nest viktigste komponenten (etter ris) i klassiske rundstykker. I Japan er ål, fisk av laksefamilien, gulhale og tunfisk oftest brukt til matlaging. Dette betyr imidlertid ikke at annet marint liv ikke er egnet for å lage dette kulinariske mesterverket.

Rød fisk. Et slikt produkt i en tradisjonell rett brukes rå, men i russisk mat er mange retter modifisert og omtenkt. Av denne grunn kan du trygt bruke s altet eller røkt fisk. Hvis valget er tatt til fordel for rå, må du bare kjøpe det fra pålitelige selgere. Produktet må være helt ferskt og ikkeinneholder parasitter.

Sild. Dyr rød fisk kan erstattes med lavprissild. Smaken av den ferdige retten vil ikke lide av dette. For å overdøve overflødig s alt, bør fyllet suppleres med en skive fersk agurk.

Ål. Ruller med denne fyllingen velges ofte av elskere av krydret smak. Erfarne sushi-kokker kan gi verdifulle råd: du kan bruke et røkt produkt til dette. Et stykke avokado eller den mest delikate kremosten kan gi en harmoni i smaken til slike rundstykker.

kaviar. Denne sjømaten, elsket av mange, brukes i rundstykker snarere til dekorative formål. Takket være det flerfargede produktet blir en del av rundstykkene ikke bare velsmakende, men også originale. Store egg legges på toppen, og flyvefiskkaviar kan dekke rullen fra alle kanter.

Blekksprut. Det ville være feil å ikke nevne et slikt produkt, siden blekksprut er et av de beste svarene på spørsmålet om hva rundstykker og sushi lages med. Slik sjømat kan trygt brukes med agurk, kaviar, rød fisk.

Reker. Dette er nok et produkt som er ideelt som fyll på rundstykker. Rekekjøtt har en delikat tekstur og en lett marin smak. For å avsløre alle smakskvalitetene til denne sjømaten, må du koke den i ikke mer enn et minutt. Ellers blir rekene seige.

Kjøttprodukter

Noen tror at fisk og reker er de eneste ingrediensene som passer til en japansk rett, men dette er ikke tilfelle. Hvis enspør hva rundstykker lages med i mange sushibarer i Russland, da vil kjøttprodukter være blant de mest populære fyllingene. Du vil ikke finne slike kulinariske herligheter i Land of the Rising Sun, men for en russisk statsborger er kombinasjonen av ris og kjøtt vanlig.

Skinke. Et slikt produkt har en rik smak. I tillegg kan skinke finnes i hyllene til enhver butikk og vil ikke kreve store økonomiske kostnader. Oftest kuttes skinken i tynne plater og dekkes med dem på toppen av rullen. Alle grønnsaker, eggerøre, hard ost kan være tilstede inni.

Kylling. Mørt kyllingkjøtt er ganske enkelt laget for å lage velduftende krydret sushi og rundstykker. Ofte blir kylling supplert med en skive agurk og kremost. Varme kyllingruller er spesielt populære.

Med grønnsaker

Når vi kommer tilbake til spørsmålet om hva du kan lage rundstykker med, kan man ikke annet enn å nevne grønnsaker. Vegetabilske ingredienser brukes oftest ikke som et selvstendig fyll, men som et tillegg til fisk eller kjøtt.

Fersk agurk. Dette produktet kan kalles et vinn-vinn- alternativ, siden det går bra med nesten alle andre ingredienser (s altet og røkt fisk, skinke, kylling). Du kan ikke klare deg uten en agurk hvis du trenger å gi retten friskhet og letthet.

S altet agurk. Denne ingrediensen bør brukes med forsiktighet, siden dens rike smak kan overvinne mange andre matvarer.

Avocado. Et slikt produkt vil komme til unnsetning hvis vertinnen ikke gjør detvet hva du skal lage hjemmelagde rundstykker med når alle de klassiske alternativene allerede er oppbrukt. Avokado gir en søtlig smak til den ferdige retten, så ikke alle vil like disse oppskriftene. I mellomtiden kan du finne en god kombinasjon med fisk eller kjøtt.

Ananas. Som den forrige versjonen er sushi og ananasruller en ganske krydret rett med en uvanlig smak og aroma. Den perfekte tandem oppnås når den kombineres med kyllingkjøtt.

Chuka-salat. For de som ikke vet hva rundstykker til vegetarianere lages med, vil chukasalat være et skikkelig funn. Krydret med en krydret saus, legges denne salaten midt på rullen. Nori-ark brukes ofte som topplag.

Slik koker du ris riktig

Rundkornet ukokt ris sorteres ut, vaskes grundig til vannet er klart. Deretter helles frokostblandingen med rent vann i 1 time og vaskes 1 gang til.

Plasser ris i en tykkbunnet kjele (ikke emaljert) og hell vann over. Andel korn og vann: 200 g / 250 ml. Kok opp vannet på middels varme, senk deretter varmen og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Etter denne tiden tas kjelen av varmen, men lokket åpnes ikke før om 15 minutter.

Forbereder rissaus

En liten mengde s alt og sukker løses opp i lett oppvarmet eddik. Den resulterende væsken helles i en tynn stråle i den allerede kokte infunderte varme risen. Bruk en slikkepott for å blande jevnt. I dette tilfellet bør bevegelsene være lett blanding. Dekk den kledde risen med et papirhåndkle og la den stå en stund for å trekke til seg sausen.

Montering av ruller med noriark

For montering trenger du en makisu (en spesialmatte for å forme ruller), som er dekket med matfilm. Nori-arket brettes i to og kuttes. Legg arket på matten slik at den blanke siden er på bunnen. På et ark jevnt fordel 4 ss. l. ris. Det skal være 1 cm ledig plass fra overkant, ca. 0,5 cm fra underkant. Høyden på rislaget bør ikke overstige 0,7 mm.

Jeg stabler produkter med en stripe (hva rundstykker lages med har vi listet opp ovenfor - det kan være fisk, kjøttprodukter eller grønnsaker). Etter det må den nederste kanten av nori-arket være på linje med den nedre kanten av teppet. Kanten løftes og rulles opp, mens det er nødvendig å støtte litt på fyllet. Se videoen for å se hvordan den ser ut i praksis.

Montering av ruller uten noriark

Prinsippet for å sette sammen ruller forblir det samme, men risen legges ikke på et ark med nori (som i forrige tilfelle), men på matfilm. Når du legger ut rislaget, er det nødvendig å sørge for at det ser ut som et jevnt rektangel. Bare i dette tilfellet vil du få jevne, appetittvekkende stykker.

Eventuell fyll legges ut på ris i en stripe - alt du kan lage rundstykker med hjemme. Hvis toppen av rullene skal dekkes med tallerkener med rød fisk eller skinke, er ikke disse ingrediensene ennåbruk. Rullen rulles sammen med en matte på standard måte, deretter må du bøye filmen.

For at rullene skal få riktig vakker form under bretting, må de flates litt ut til en rektangelform. På den ferdige rullen sprer du forsiktig tallerkenene med fisk eller skinke.

Skjæring av ruller

Ofte har nybegynnere av sushi-produsenter problemer med å kutte rullen i individuelle porsjoner. I dette tilfellet kan rullene knuses, og risen faller ut på tallerkenen.

For å forhindre at dette skjer, bør du bruke noen tips:

1. Kniven skal være lang og veldig skarp. I dette tilfellet vil det være mulig å kutte rullen i én bevegelse.
2. For å gjøre snittet pent, etter hver rull, er det nødvendig å fukte knivbladet i eddikvann. Med denne tilnærmingen vil ris slutte å falle ut fra sidene, og det som er laget av rundstykker hjemme (kjøttstykker, fisk, grønnsaker) vil ha et perfekt jevnt snitt.
3. Proffene anbefaler å kutte rullen i følgende rekkefølge. Først gjør du et kutt i midten (det viser seg 2 halvdeler). Etter det kuttes hver del i 3 deler til.

Som det allerede har blitt klart, er fisk langt fra det eneste fyllet for sushi og rundstykker. For elskere av denne japanske retten finnes det flere dusin løsninger på spørsmålet om hva rundstykker lages med hjemme.