Muslinger - hva er det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-02 16:25

En av de deiligste delikatesser hentet fra havets dyp. Den har en så rik vitaminsammensetning og original smak at selv de gamle grekerne spiste den. Moderne mennesker som følger en sunn livsstil og kosthold har lenge inkludert blåskjell i kostholdet. Hva er havskjell, hva er fordelene deres og hvordan tilberedes de? La oss finne ut av det!

Vitenskapelig definisjon

Blåskjell er marine bløtdyr som tilhører Mytilius-familien, en klasse muslinger. Tot alt er 6 varianter av disse organismene kjent, blant dem er det spiselige arter. Blåskjell lever i alle hav i Atlanterhavet, Stillehavet og Indiahavet. Deres habitat er kystsonen (tidevannssonen), dominert av sandholdig eller steinete jord. Ved lavvann festes skalldyr som kastes på land til små steiner i grupper, og reduserer dermed overoppheting. Faktisk, om sommeren skjer fordampning av vann fra et stort antall blåskjellskall raskere enn fra overflaten av skjellene til en liten koloni.

Særtegn: størrelse og struktur på blåskjell

Blåskjell er avlange kileformede bløtdyr, i gjennomsnitt varierer størrelsen fra 3 til 7 cm.dekket med perleskimrende lag. Strukturen til blåskjell ligner strukturen til en kamskjell: de har også en tobladsform, det vil si at innsiden av blåskjellene er i to halvdeler av ett skall, som åpnes og lukkes under høy- og lavvann. Takket være denne strukturen klarer blåskjell å overleve på kysten til neste høyvann, fordi når de kastes på steiner av en bølge, lukker skallventilene tett, og opprettholder dermed tilstrekkelig tilførsel av vann i det indre mantelhulen i flere dager.

Biologisk formål

Den siste tiden har en rekke diskusjoner blusset opp om temaet fordeler og skader med blåskjell. Faktum er at blåskjell er naturlige rensere av havene, med andre ord er de et filter. I løpet av dagen kan en blåskjell passere gjennom seg selv omtrent 90 liter sjøvann, og holde alt bioavfall inne (plankton og detritus). Det er nettopp på grunn av den sestonofage spisemåten at noen anser muslingen for å være skadelig for menneskekroppen, men vitenskapelige studier har bevist det motsatte: dyre- og planteplanktonet som spises behandles i fint gitter, og absorberes deretter fullstendig av blåskjellene (dvs. ingen bakterier sitter i blåskjellmantelhulen).

Blåskjell kan ofte forveksles med kamskjell, fordi de begge er veldig like i utseende og fører omtrent samme livsstil. Kamskjell og blåskjell er en naturlig renser for havene. Dette faktum var drivkraften for det faktum at disse bløtdyrene ble dyrket kunstig for rengjøring og filtrering.sjøvann.

Komposisjon og nyttige egenskaper

De gunstige egenskapene til blåskjell skyldes at de inneholder en rekke nyttige sporstoffer og mineraler:

• Magnesium (Mg) - er involvert i viktige livsprosesser: absorpsjon av glukose, energiproduksjon, bygging av beinvev.
• Kalium (K) - er ansvarlig for at det kardiovaskulære systemet og muskelvevet fungerer korrekt, regulerer blodtrykket og er involvert i fjerning av giftstoffer fra tarmen.
• Kalsium (Ca) - er involvert i dannelsen av beinvev (tenner, skjelett), mangel på det fører til osteoporose (benskjørhet).
• Vitamin A - er ansvarlig for immunsystemets funksjon, er involvert i regenerering av huden, hvor effektivt kroppen vil bekjempe infeksjoner og virus avhenger av mengden.
• Vitamin B-grupper (B₃, B₅, B_{6) er uunnværlige i produksjonen prosesser, distribusjon og overføring av energi, er involvert i dannelsen av det visuelle systemet. Det er bevist at mangel på disse elementene fører til følelsesmessige forstyrrelser (plutselige humørsvingninger, tretthet, hyppig stress på grunn av små ting).}
• Vitamin E - er involvert i stoffskiftet, forbedrer stoffskiftet, hudens elastisitet avhenger av mengden i kroppen, noe som betyr at med mangel på vitamin E akselereres aldringsprosessene.

Likhetene mellom kamskjell og blåskjell er at de på mange måter har en lignende kjemisk sammensetning. Selv om de vitenskapelig har mange forskjeller (for eksempel blåskjellfører en nesten ubevegelig livsstil, og kamskjell kan bevege seg på grunn av den impulsive måten å bevege seg på).

Forberede blåskjell for spising

Muslingkjøtt er et kostholdsprodukt som inneholder kun 50 kcal per 100 g produkt, så denne delikatessen er ikke kontraindisert selv for de som har problemer med overvekt. Hovedelementet er protein beriket med fosfatider og sunt fett, som har en gunstig effekt på det visuelle systemet. Så hvordan skreller du blåskjell og koker dem hjemme?

Det er flere måter å tilberede blåskjell på: steke direkte på åpen ild, koke i en kjele eller tilsette rå til salater. I alle fall er det nødvendig å rengjøre dem fra vasken. Den beste måten å gjøre dette på er som følger: Først bør uberørte blåskjell velges og bløtlegges i en beholder med rennende vann for å bli kvitt sand og smårester. Etter 20 minutter kan du begynne prosessen med å rense blåskjell: under rennende vann, bruk en børste til å rengjøre overflaten av skjellene, og dra deretter forsiktig i "skjegget" (dette er en klynge av fibre som fester blåskjell til småstein).

Oppskrifter med blåskjell

Muslingkjøtt har en delikat smak, som kombinert med riktig saus ikke vil forlate likegyldig selv den mest bortskjemte gourmet. Blåskjell blir mer og mer populært hver dag, og i hvert land tilberedes de på sin egen måte. Her er de beste blåskjellkjøttoppskriftene fra kokker i verdensklasse!

For å tilberede stekte blåskjell trenger du 200 g muslinger, 1 mellomstor løk, cl. olje - 70 g, urter, kardemomme og litt krydder (svart pepper eller italienske urter). Trinn 1. Forbered blåskjellene, skrell dem. Skjær løken i terninger, tilsett kardemomme.

Trinn 2. Ha smøret i en forvarmet panne, vent til det smelter, og tilsett deretter blåskjellkjøttet og tilberedt løk. Stek på middels varme i ikke mer enn 7 minutter. S alt og pepper.

Trinn 3. Dryss den ferdige retten med urter og server varm.

En slik forrett kombinert med sitronsaft eller vinsaus vil være en ekte dekorasjon på ethvert bord!