Er det mulig å fryse gjærdeig og hvordan gjøre det riktig?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Å bake paier, brød, puffs er alltid en begivenhet. Og det tar alltid lang tid. Bare elteprosessen, selv med «rask» gjær, tar en god og en halv time. Og mens uerfarne kokker lurer på om det er mulig å fryse gjærdeig, har erfarne kokker lenge handlet etter dette prinsippet.

Hvis du virkelig ikke har tid eller ikke vil bruke den på tradisjonell deigtilberedning, kan du kjøpe ferdig: frossen og pakket i et nærliggende supermarked. Men hvis det kulinariske lyset i hjertet ditt ikke har dødd ut, lag det selv - både til dagens paier og i reserve. I fryseren vil deigen "døve" så lenge det er nødvendig, og beholde alle egenskapene, og etter tining vil du få utmerket fersk, som om den nettopp var blandet.

Er det mulig å sette likhetstegn mellom hjemme- og industrielle fryseteknologier?

Hvem pleide å brukekjøpt deig kan bekrefte at den har nøyaktig samme kvalitet som hjemmelaget deig. Det betyr at tvil om det er mulig å fryse gjærdeig hjemme blir automatisk kansellert.

Kraftige kjøleenheter, frysere er til disposisjon for enhver moderne husmor, så det burde ikke være noen problemer med å lage "fabrikkmateriale for paier" hjemme.

Det anbefales å fryse ikke bare deigen, men også halvfabrikata: formede boller, paier og andre produkter.

Kapasiteten til moderne frysere er nok til å raskt bringe deigen til en tilstand av dypfrysing og lagre den i lang tid - fra flere uker til flere måneder.

Hvordan forberede deigen for frysing

Etter gjæring og elting, la deigen "hvile" litt, del den deretter i biter av ønsket størrelse og sett i fryseren.

En viktig nyanse: før du fryser gjærdeigen, sørg for å pakke inn hver av klumpene med matfilm eller folie. Det er nødvendig å pakke det for å begrense tilgangen til fuktighet, siden prosessen med krystallisering av vann under rask frysing også skjer veldig raskt. Som et resultat påvirker dette smaken på den ferdige bakingen negativt.

Riktig temperatur

De første dagene (7-14) av å være i kulden skal deigen fryse - det vil si heltbli kvitt fuktighet. For dette formålet vil den optimale temperaturen være den laveste temperaturen kjøleskapet ditt er i stand til. Gjærdeig kan fryses ved -20 … -30 modus oС.

Når deigen får en tilstand av selvsikker "steinhet", kan modusen endres noe ved å flytte aksjene til et kammer med en temperatur på -8 … -18 o С.

Rollen til gjærkvalitet

Vanligvis oppstår spørsmålet om det er mulig å fryse gjærdeig fra de som frykter at den vil miste evnen til å heve etter et lengre opphold i kulden.

"Etter å ha overlevd" prosessen med frysing og tining, blir den ikke dårligere, men når du velger gjær til deig som du forbereder for fremtidig bruk, vær oppmerksom på kvaliteten og friskheten. Tilsett mer gjær enn vanlig i basen som er klargjort for frysing: i stedet for 5-7 gram, si 8-12.

Hvilket mel?

Hvordan fryser du gjærdeig riktig for ikke å bekymre deg for kvaliteten på fremtidige boller? Velg meltypen som tåler temperaturendringer og som ikke stikker ut under fryseprosessen.

Viktig! Når du velger mel, bør du være oppmerksom på prosentandelen av glutenet: en svak etter tining gir en uønsket effekt av vaghet, en økt - overdreven smuletetthet og en oppsvulmet skorpe.

Den optimale prosentandelen av gluten, der bakingen blir myk og høy, er 30-32.

For å gjøre deigen elastisk, tilsett egg under elteprosessen ogmargarin.

Pizzadeig

Frysset pizzadeig med gjær er det mest praktiske alternativet for husmødre som elsker å skjemme bort familien sin med hjemmelagde kaker, men som ikke er klare til å rote med deigen hver gang.

Gjør den så stor som mulig, del den i porsjoner - og bruk den fra tid til annen, og bak ikke bare pizza, men også croissanter eller smørgjærkjeks.

I henhold til den foreslåtte oppskriften må du bli forvirret med deigen i… en halvtime.

Pr. liter melk: 1,5 poser tørrgjær, en pakke margarin, 3 egg, 3 ss. l. sukker, litt s alt, mel - hvor mye det tar (vanligvis kreves det 1-1,5 kg). Tilbered deigen på vanlig måte: løs opp gjæren i varm melk, tilsett s alt, sukker, litt mel - dette er første trinn, deig.

Andre trinn - tilsett de resterende ingrediensene og den resterende mengden mel.

Tredje trinn - pakking, pakking og plassering i fryseren.

For drag

Hemmeligheten bak butterdeig er den gradvise rullingen med smør. Men hvis flere stadier er en for lang historie for deg, kan du tilsette gjær oppløst i vann eller melk til mel hakket med smør.

Det særegne med testen for puff er at den ikke kan eltes og eltes for lenge - den kan miste lagdeling.

Gjær butterdeig (frossen) er flott for baking av paier og strudel. Hvis de vanlige puffene er kjedelige, og det fortsatt er mange blanke i fryseren - prøv det, det smaker veldig godt!

Forstrudel og croissanter kjevle ut deigen tynnere, og la paiene stå på rødrøde fat - kutt emnene i skiver.

Oppbevaring, tining, baking

Etter å ha funnet ut om det er mulig å fryse gjærdeig, må du lære deg hvordan du plasserer den riktig i fryseren. Selv i kulde krymper den ikke de første minuttene, men vil stige og vokse i volum. Denne funksjonen må tas i betraktning når du fyller fryseren: legg porsjonene tettere, ellers får de tid til å "vokse opp" og ta opp all ledig plass i fryseren.

Maksimal holdbarhet for frossen deig er ikke mer enn fire måneder. Men jo raskere den brukes, jo bedre smak og utseende har det ferdige produktet.

Nedfrysing anbefales ikke - mer enn én frysing av egenskapene til gjærdeigen bevares ikke.

Før du fryser gjærdeig i plastposer (som kan brukes som et alternativ til folie), dryss beholderen med mel for å unngå å sette seg fast, og la luften komme ut av posen.

Tin gjærdeigen forsiktig og gradvis: Flytt den først fra fryseren til kjøleskapet, og hold den så i romtemperatur. Den ferdige deigen skal øke i volum. Etter å ha lagt merke til dette, slå den ned igjen og lag boller.

Fryst deig er egnet for å lage alle bakeprodukter: paier, paier, pizza, boller, småkaker, brød, hvis du vil. Man trenger bare å tulle litt en gang, slik at senere flere ganger veldig, veldig raskt (bokstavelig t alt på 15 minutter,ikke medregnet tiden brukt på baking) tilbered duftende produkter.