Samsa med gresskar: oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Pølser for amerikanere, paier for russere, shawarma for kaukasiere, samsa for sentralasiatiske folk er nasjonale retter. Men hvis de tre første typene deigprodukter er ganske kjente for oss, er den siste som regel ganske vag. Så la oss bli kjent, kjære lesere, med hva slags delikatesse dette er.

Trekantkaker

Som du allerede har forstått, er samsa ikke annet enn paier. Vanligvis er de forberedt i form av store trekanter eller firkanter. Fødestedet for baking er Middelhavet, Sentral- og Sentral-Asia, det afrikanske fastlandet. Tradisjonelt lages samsa med gresskar, samt kjøttdeig eller kjøttdeig. Blant de sentralasiatiske folkene, som tidligere førte en nomadisk livsstil, har fett halefett lenge blitt lagt i deigen. Poteter med krydder og løk, erter og andre grønnsaker og belgfrukter tas som fyll. Men samsa med gresskar er spesielt elsket - noen ganger søt, noen ganger, tvert imot, krydret, krydret. Denne preferansen er gitt til retten i Usbekistan, Kirgisistan, blant befolkningen på den arabiske halvøy. HvaNår det gjelder testen, er det også en spesiell samtale. Først og fremst må den være fersk. Selv om det selvfølgelig også bakes rik samsa. Med søtt gresskar, selvfølgelig, det er det. Men for kjøttpaier er det bedre ferskt. For det andre eltes det ofte butterdeig til dem. Da er bakverkene mye mer smakfulle. Det er naturligvis også viktig hva paiene bakes i. Sentralasiatisk og transkaukasisk samsa - med gresskar, kjøtt og annet fyll - tilberedes fortsatt i henhold til eldgamle tradisjoner, i en leire tandoor. Men retten, som allerede har migrert til europeisk mat, er bakt i konvensjonelle gass- og elektriske ovner.

Samsa plain: ingredienser

Nattergalen mates imidlertid ikke med fabler. Derfor vil vi jevnt gå fra en historie om paier til oppskrifter for tilberedning. Jeg er sikker på at mange av dere vil finne dem nyttige! Og vi vil ta usbekisk matlaging som den mest tilgjengelige for oss, vant til europeiske tradisjoner, som treningsprøver. Samsa med gresskar, hvis oppskrift tilbys deg, har en særegen s alt-søt ettersmak, og innsiden legges nødvendigvis til selve fyllingen. Paideig eltes med gjær, men uten fett eller egg. Ingredienser: et kilo hvetemel (siktet), 100-200 g vann, 50 g fersk tørrgjær, s alt (1,5-2 ts). Og for å lage deilig samsa med gresskar, tilbyr oppskriften følgende fyll: halvannet kg gresskar, 150 g internt fett (fetthale), et halvt kilo løk, sukker og s alt etter smak. Du kan sette bordsukker og tes alt. Pass på å tilsette mer varmm alt pepper. Tross alt, ekte samsa medUsbekisk gresskar og pepret!

Samsa plain: matlaging og baking

Elt deigen fra de oppførte ingrediensene. For å gjøre dette, varm opp vannet til en varm tilstand, fortynn gjæren, tilsett s alt og halvparten av det angitte volumet av mel. Bland godt, dekk med et håndkle og sett deigen på et lunt sted. Når deigen hever, tilsett mer mel, pisk og sett tilbake i varmen. Det økte i volum, steg godt, begynte å "løpe bort" - du kan begynne å rulle. Klyp av små biter fra deigen, kjevle dem til tynne kaker, legg fyllet og klyp til trekanter. Legg deretter ut på oljede bakeplater, sett i en forvarmet ovn og stek til den er kokt. For fyllet, gresskar, alltid moden, skrell og frø, og hakk fruktkjøttet i små biter eller terninger. Finhakk også løk og smult. Tilsett s alt, sukker, pepper, bland. Ha i paier og bak for helsen! Vi håper at den foreslåtte usbekiske samsa med gresskar vil falle i smak.

Samsa med lam og gresskar

Neste oppskrift er heller ikke helt vanlig. Og du vil sannsynligvis ikke bli vant til smaken av paier med en gang. Men når du smaker på det … Kort sagt, her er samsa med gresskar og kjøtt for deg. Start med kjøttdeig. For ham er kjøttet av et ungt lam, magert, egnet, fordi smult tilsettes det separat. Så del 1 kg kjøtt i biter som er praktiske for steking og la det småkoke til det er mørt. Skjær dem så mot kornet i små biter. Også grunthakk løken (4 løk). Skjær et halvt kilo gresskar i skiver, sett i ovnen og stek til det er mykt (halvt kokt), og skjær deretter i terninger. S alt, pepper etter smak. Og kutt mer lammefett.

Nå er det testens tur. Ved å bruke eksempelet hans vil vi fortelle deg hvordan du lager samsa med gresskar fra gjærfri usyret deig. Sikt mel (1 kg eller så), tilsett vann og s alt, elt en stiv deig. Del den i deler, rull hver til et stort lag en halv centimeter tykt eller enda tynnere. Skjær den i firkanter. I midten av hver legger du et stykke smult, gresskar og kjøttdeig, klyp paiene i form av trekanter. Pensle hver med sammenvispet egg. Smør bakeplatene med olje og legg emnene på dem med "sømmen" ned. Stek i ca 25-30 minutter (til paiene er brune). Det er bedre å spise dem varme - så deilig!

Samsa puff: dough

Puff samsa med gresskar er også en ganske tradisjonell usbekisk rett. Den største vanskeligheten med å lage mat er i selve deigen, mer presist, å rulle den ut. Det er tross alt viktig at oljen som legges i baking bløter alle lagene, slik at deigen ikke rives under kjevlingen. Bare i dette tilfellet vil paiene bli møre, luftige - en ekte delikatesse. Du trenger 700 g premium mel, litt mindre enn et halvt glass vann, en halv skje med tes alt og 450 g smør eller bakemargarin. Pass på å sikte melet – det skal få luft. Ta nesten alt melet (la det stå igjen 100 gram til å strø rullen), tilsett vann og et stykke smeltetsmør, s alt og elt deigen. Elt den godt sammen, rull den til en ball, legg den i en plastpose og avkjøl i cirka en time. La smøret stå i romtemperatur, og elt det så med hendene (i cellofan!) til en flat kake. Når deigen har stivnet tar du den ut av kjøleskapet, flater den litt ut og ruller den til et lag. Legg smøret i midten, dekk det på tvers med kantene, som en konvolutt med et brev. Tørk av kjevlen med mel, slå lett på "konvolutten", og rull deretter ut laget med et lite trykk vekk fra deg (i én retning). Prøv å holde lagtykkelsen jevn. Brett deigen med en rull, pakk den inn igjen i cellofan og sett den tilbake i kjøleskapet. Etter en time tar du den ut og ruller den ut igjen, bare mot deg. Gjenta prosedyren to ganger til. Etter å ha tatt den ut for siste gang, kjevle den ut for å lage paier.

Samsa puff: stuffing

Og en annen usbekisk samsa med gresskar. Skrell et modent gresskar av middels størrelse, riv det på et grovt rivjern. Skjær i halve ringer og stek 2 store løk i smør. Bland med gresskar, s alt, pepper, tilsett litt gurkemeie og revet ingefær. Ikke glem smult. Hvis det ikke finnes, ta bacon eller røkt bacon – det er også veldig godt i denne typen paier. Som et alternativ er også knitring egnet. Hva du skal gjøre videre - du vet allerede. Kjevle ut kaker fra deigen, påfør fyllet, tett på. Smør halvfabrikatene med et sammenvispet egg og stek i en forvarmet ovn (eller tandoor).

Samsa fried

Mange elsker ikke bakte, men stekte paier. De har rett på en måte. Tross alt har stekt deig en veldig spesiell smak og en så appetittvekkende aroma! Men hvis du taklet butterdeig, så enda mer med stekt samsa! Elt deigen fra siktet mel og egg. Ikke prøv å gjøre den for bratt, ellers blir paiene seige. La den være myk nok, men ikke feste seg til hendene. Dekk deigen med et håndkle og la den hvile. Kjevle deretter ut tynne runde eller firkantede kaker, legg på fyllet, klyp kantene. Varm opp vegetabilsk olje eller fett i en gryte, dypp paiene i den slik at de er helt dekket, stek, snu, i 6-7 minutter - til de er gyldenbrune. Ta den ut med en hullsleiv og legg inn en ny sats. Fett eller olje bør tilsettes fra tid til annen. La oss snakke om fyllet for slike samsa separat.

Hvordan fylle stekt samsa

Først av alt, selvfølgelig, kjøtt. Kjøttdeig er mer egnet til denne typen deigprodukter enn andre. Her er for eksempel en oppskrift. Kvern fet lam i en kjøttkvern. Hakk løken. Stek den i smeltet smør til den er myk, tilsett kjøtt, s alt og pepper. Stek kjøttdeigen til kjøttsaften skiller seg ut. Ta så kjelen av ovnen, la innholdet avkjøles og fyll paiene. Siden kjøttet du tok er fett, og samsaen vil bli stekt, må du ikke ha flere baconbiter i produktet.

Og mer om fyllet og deigen

I løpet av artikkelen har vi snakket om hvordan man lager en rett med gresskarfyll i de forskjellige versjonene. Du kan imidlertid lage egg- og løkkaker, bare urter, eller bare løk. Samsa bakes også med den såk alte gresskar-kiyom - en slags veldig søt gresskargrøt med tilsetning av safran. For 1 kg grønnsak tas 2,5 kg sukker, 2 liter vann og 2 sitroner. Sukker løses opp i vann, og når sirupen koker, legges gresskarmassen revet på et grovt rivjern i den og kokes ned til en tykk konsistens under hyppig omrøring. Til slutt, hell i saften av sitroner og tilsett en klype safran. Avkjølt grøt spiller rollen som kjøttdeig. I dette tilfellet eltes deigen for samsa ikke med vann, men med gresskarjuice.