Frodig kjeks i ovnen: oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hva er formelen for vanlig kake? Dette er en kjekskake, skåret på langs i tre eller fire deler, som bløtlegges og smøres med krem. Det er med dette grunnlaget for kaken at kulinariske spesialister har mest problemer. Selv om det ikke skulle være noen vanskeligheter etter å ha lest oppskriften på kjeksdeig nøye.

Generelt sett ser prosessen med å lage en kake slik ut. Pisk eggehvitene, gni eggeplommene med sukker. Vi kombinerer begge massene, rør. Tilsett mel, hvis ønskelig - vanillin, revet skall. Kjeksdeig er klar! Hell den i en smurt form og stek. Men alt dette er teori.

Men i praksis piskes enten ikke proteinene, eller så faller deigen av ved elting. Noen ganger ser alt ut til å være i orden, men det som kommer ut av ovnen er ikke en luftig kake, som kan deles i tre eller fire deler, men en flat pannekake. Noen kokker tyr til hjelp av bakepulver. Men hvis du overdriver detingrediens, vil kaken ha en ubehagelig brussmak. I denne artikkelen vil vi gi en enkel og samtidig vinn-vinn-oppskrift på en frodig kjeks i ovnen, med bilder som illustrerer prosessen og en detaljert beskrivelse. Med denne guiden vil du alltid lage deilige kaker og cupcakes.

Ingredienser

For å tilberede den rette, luftige kjeksdeigen, må du vite noen hemmeligheter. Triksene begynner allerede på stadiet av produktforberedelsen. Så, vi leser den klassiske oppskriften på en fantastisk kjeks! I ovnen skal den heve godt, og som et resultat kan du bygge en veldig velsmakende kake som bokstavelig t alt smelter i munnen. Listen over ingredienser er veldig enkel og kort. Fem egg, et glass mel og sukker, en klype vanilje og litt olje for å smøre formen. Det ser ut til å være enkelt og kostnadseffektivt. Men la oss se på hver ingrediens separat.

1. Egg. De skal ikke være de ferskeste – proteinet i dem er flytende og piskes dårlig. Velg de som ligger hos deg i en uke. Naturligvis skal eggene hele denne tiden oppbevares i kjøleskapet. Ta dem ut sist, rett før bruk. Varmt protein vil ikke piskes, uansett hvor hardt du prøver. Så eggene må være godt avkjølt.
2. Mel. Definitivt hvete og premium. Mål opp et glass og sikt melet godt. Dette enkle trikset vil berike det med oksygen. Og på grunn av luftbobler vil kjeksen heve seg.
3. Sukker. Det vil være bedre hvis du gjør store krystaller til pulver. Men hvis du ikke har en kvern for å gjøre dette, ikke bekymre deg. Pulverisert sukker er valgfritt.

Klassisk svampekakeoppskrift

I en gassovn bakes som kjent paier, dessverre, ikke, men tørkes. Dette gjelder gjærdeig, og alle andre. Eierne av et elektrisk apparat er mye mer sannsynlig å få frodige, luftige bakverk. Men ikke skynd deg å bli opprørt. Hvis du lytter til anbefalingene fra erfarne kokker, selv med bruk av gassutstyr, er det fullt mulig å få ønsket resultat ved utgangen. Hva trenger du?

Det vil ikke være en overdrivelse å si at proteiner er den mest lunefulle ingrediensen i deigen. Noen ganger vil de bare ikke slå, uansett hvor lenge vi kjører mikseren. Hvilke triks trenger du å vite slik at proteinene fortsatt blir til et frodig skum, eller, som angitt i den klassiske oppskriften, blir "støe topper"? Først og fremst må eggene være godt avkjølt. Derfor sikter vi først melet, snur sukkeret til pulver, har vanillin for hånden. Forresten, du kan allerede slå på ovnen. En luftig kjeks i ovnen oppnås når deigen umiddelbart faller inn i et varmt miljø.

Den andre anbefalingen er å skille eggeplommene veldig nøye. Hvis minst én dråpe når fem ekorn, vil de ikke piske. Vi forbereder to beholdere - en større og en mindre. Husk at proteiner vil øke i volum når de piskes. Det er bedre å ta en stor beholder høy og smal slik at mikseren bedre kan takle arbeidet. Erfarne kokker anbefaler å tørke den tørr.

Kniv traff midten av egget. La oss beholde detover en stor beholder. Del skallet i to halvdeler. Vi ruller eggeplommen fra den ene til den andre, mens proteinet strømmer inn i beholderen. Dette gjør vi med alle fem eggene. Ha eggeplommene i en mindre beholder.

Pisking av eggehviter

For å få en luftig kjeks til en kake i en gassovn, må vi lage den luftigste deigen. Og siden egg er hovedingrediensen, sørg for å gjøre dem om til et stabilt skum. Så hvordan oppnår du de velkjente "harde toppene" som oppskriften nevner? Senk vispene til mikseren i proteiner og slå på enheten først på minimumshastighet. Øk hastigheten etter et minutt. Så igjen og igjen, til vi når maksimal hastighet. Hele piskeprosessen kan vare 7–10 minutter.

På dette tidspunktet begynner vi å tilsette sukker i en tynn stråle og i små porsjoner. Proteiner bør øke i volum med fire til fem ganger. Overflaten deres vil bli glatt, skinnende, som pakket snø. Hvordan vet du om innsatsen har vært vellykket? Når du fjerner mikservispen fra bollen, vil proteinene danne en topp som ikke faller av. Hvis du vipper beholderen, vil skummet forbli urørlig. Men hva om ekornene ikke vil piske? Bruk plan "B": ha litt sitronsaft i dem. Du kan forhåndssmøre veggene på eggehvitebollen med den.

Yolks

Sett ekornene til side og ta på en mindre kapasitet.

1. Hell en spiseskje sukker i plommene. Gni først med en skje.
2. Pisk dem deretter med en gaffel eller en håndvisp.
3. Sett mikseren i eggehvitene på nytt. Slå på enheten og tilsett eggeplommene i hvitene. Ikke omvendt! En slik feil fra kokken vil føre til at skummet faller av og den praktfulle kjeksen ikke kommer ut i ovnen.
4. Vi fortsetter å jobbe med mikseren slått på på maksimal hastighet. Ikke mist motet hvis eggemassen blir tynnere enn den var før. Hovedsaken er at hun ikke eksfolierer i det hele tatt.
5. Massen blir litt gul, den blir tettere i konsistensen. Topper vil være mykere, men faller ikke av. Nå legger vi til mel, sakte, i små porsjoner. Det er greit å gjøre dette gjennom en sil for å sile det igjen.
6. Først jobber vi med en mikser på lav hastighet, og rører deretter deigen med en trespatel.

Knead

Hovedhemmeligheten til en slik test er at du bør jobbe minst mulig med den. Tross alt, hva er en kjeks? Det er i utgangspunktet bakt eggeskum. Dessverre, uansett hvor godt vi slår ekornene, så snart de står, faller de av. Luftbobler suser ubønnhørlig opp. Så vår oppgave er å beholde dem. Derfor bør partiet være kort, men riktig. Vi bruker kun en trespatel, gjerne en flat. Vi forstyrrer det ikke i en sirkel, og ikke i noe tilfelle kaotisk, men fra bunnen og opp. Alt vi trenger er at melet kommer i kontakt med eggemassen.

Men du bør også følge nøye med slik at det ikke blir klumper igjen. Anta at du bestemmer deg for å krydre deigen med noen smaker.tilsetningsstoffer som den valgte oppskriften foreskriver. En luftig kjeks i ovnen vil ikke fungere hvis deigen ikke er laget i henhold til reglene. Men når du blander den med tilsetningsstoffer til rett tid, nemlig på dette stadiet, vil alt være i orden. Tørk rosinene godt med et håndkle, da den minste fuktighet vil få deigen til å falle av. Sukkerkrystaller fortynner også mediet, så det er bedre å bruke pulverisert vanillin. Du kan gjøre noe annet: mal vaniljesukker med eggeplommer.

Formvalg

Selv før vi begynner å tilberede deigen, må vi tilberede rettene som skal danne kaken. Hva foreskriver oppskriften på en fantastisk kjeks for oss? I ovnen må produktet bakes i en avtakbar form. Dette skal vi bruke til å lage kaken. Det hender at vi ønsker å ende opp med en cupcake. Da anbefaler kokker å bruke en spesiell form med et gjennomgående hull i midten. Dette vil bake kaken bedre.

Du kan også bruke nå fasjonable og letthåndterlige silikonformer. De trenger ikke å smøres med noe, og cupcakes er lett å få ut av dem. I alle fall bør skjemaet være (for et gitt antall produkter) ikke bredt, ikke mer enn 22 centimeter i diameter. Tross alt, for at skummet til kjeksdeigen ikke skal falle av, må du la det være en så smal overflate som mulig som luftbobler kan slippe ut gjennom. Hvis gården ikke har en slik avtakbar form, kan du ta en liten kjele. Hovedsaken er at den er høy nok, for den klassiske luftige kjeksen i ovnen hever seg et stedmed en tredjedel.

skjemaforberedelse

Mange kokker er vant til å smøre et stekebrett med vegetabilsk olje. Men med en kjekstest vil ikke et slikt tall fungere. Den porøse strukturen til kaken absorberer umiddelbart flytende fett. Som et resultat vil deigen falle av, og kaken fester seg godt til bakeplaten. Hvis vi bruker en avtakbar metallform, legger vi et stykke kulinarisk pergament på bunnen. Vi legger på og fester sidene. Klipp av overflødig papir som stikker ut i kantene med en saks.

Hvis det er en kasserolle, legg en sirkel av kulinarisk pergament lik diameteren på bunnen. Smør veggene på oppvasken, samt sidene på den avtakbare formen, med et stykke kaldt smør. Fettlaget skal være tynt. Vi vil strø smøret med mel. Av en eller annen grunn er mange oppskrifter ofte stille om en så enkel teknikk. En luftig kjeks i ovnen hever seg godt takket være det tynneste mellaget, da det forbedrer deigens vedheft til formens vegger. Og fettlaget lar ikke kaken feste seg.

Produktforming

Før du begynner å skille proteinene fra eggeplommene, klargjør formen (smør den og dryss med mel), og slå på ovnen. Oppskriften på luftig kjeks tilsier vanligvis at temperaturen i ovnen skal være 180 grader. Når du har knust melklumpene helt uten å nøle, hell deigen i den forberedte formen. Den skal flyte ut i et bredt bånd og vise en jevn, jevn tekstur.

Hvis deigen faller ut i flak eller flyter som flytende rømme, daNoe gikk g alt. I dette tilfellet må du bruke plan "B", som vi vil rapportere nedenfor. Det bør huskes at kjeksen vil heve seg halvannen til to ganger under baking. Derfor fyller vi ut skjemaet med en test kun to tredjedeler. Og sett umiddelbart i en forvarmet ovn.

Dough Rescue Plan

Matlaging er en slags magi. Selv om du følger oppskriften strengt, kan det hende at produktet ikke fungerer av en eller annen grunn. Derfor bør kulinariske spesialister alltid ha aksjeopsjoner for å rette opp situasjonen. Hvordan bake en fantastisk kjeks i ovnen hvis deigen viste seg å være for tett, "tilstoppet"? Vi vil ikke analysere årsakene til en slik feil her, det er mange av dem (gamle egg, lang elting, etc.). Bare ta flere proteiner (1-2 stykker) og slå dem med en klype sitronsyre. Før dette skummet forsiktig inn i deigen.

Hvis bunnen til kaken tvert imot viste seg å være for flytende, bruk mikseren igjen. Sikt litt mel, bland med bakepulver. Visp hele tiden, tilsett pulverblandingen til den flytende blandingen. Om nødvendig kan du bytte miksertilbehør (fra visper til spiraler).

Baking

Som oppskriften på en enkel og luftig kjeks foreskriver, skal ikke ovnen åpnes de første tjue minuttene av kaken. Skumdeigen er så delikat at den kan falle av på grunn av temperaturkontrasten. Du kan ikke engang slå dørene til kjøkkenet hardt igjen. Tross alt har hjernerystelse også dårlig effekt på kjeksen. Hva skal jeg gjøre for de kokkene hvis ovn ikke er utstyrt med en gjennomsiktig dør? Det er umulig å nevne den nøyaktige steketiden til kaken, siden den avhenger av formen, styrken på brannen, størrelsen på ovnen og mangeandre faktorer. Etter 20 minutter kan du forsiktig åpne døren og se inn. Hvis kantene på kjeksen er brune, men midten forblir hvit, reduser varmen. Men gjør dette i flere trinn, ettersom en plutselig endring i temperaturen vil få kaken til å sette seg.

Vanligvis tar det 45 minutter til en time å bake en stor kjeks, mye mindre tid for små cupcakes. For å sjekke om kaken er klar, ta en tannpirker eller en splint av en fyrstikk og stikk gjennom midten av produktet med den. Trepinnen skal komme tørr ut. Hvis det er deigbiter på, stek kaken videre.

Riktig kjøling

Nybegynnerkokker trekker uforsiktig produktet ut av ovnen umiddelbart etter at det er slått av. Og den lunefulle kaken krymper i løpet av fem minutter, som shagreen skinn. Det ville være bedre å la en fantastisk kjeks stå i ovnen. Et bilde med en vakker kake kan legges ut på sosiale nettverk senere. Slå av ovnen og åpne døren litt. Jo mindre temperaturforskjell, jo høyere garanti for at kaken ikke faller av.

Når kjeksen knapt er varm, tar du forsiktig ut en avtakbar form eller kasserolle. Ta en lang og smal kniv og gå gjennom bladet langs oppvaskens vegger. Dette gjøres for å skille de kakede områdene av deigen fra metallformen. Nå tar vi et flatt lokk fra en stor tallerken. Vi dekker den med en kake i en kjele. Snu hele strukturen opp ned. Kaken skal synke under sin egen vekt på lokket. Og så snur vi det igjen – denne gangen på et fat. Avtagbarform vil gjøre det enda enklere å fjerne kaken. Bare fjern sidene og overfør kjeksen til et fat.

Shaping the cake

Så du har lært hvordan du lager en luftig kjeks i ovnen. Men ikke skynd deg å umiddelbart kutte kaken i lag for å suge dem og smøre med krem. Oppskrifter er ofte stille om det faktum at kjeksen må "ligge" i minst åtte timer. Så kakene skal bakes på kvelden før feiringen. Skjærer du en knapt avkjølt kjeks vil den smuldre. Og hvis du bløtlegger lagene, så blir deigen som ikke har hvilet myk.

Så det er bedre å dekke den avkjølte kaken med en serviett eller et håndkle og la den stå over natten i romtemperatur. Og neste morgen fortsett allerede til konstruksjonen av kaken. Kaken kan deles i lag med både en kniv og en hard tråd. En annen ting er hvis du bakte en cupcake. Dryss så kjeksen med melis og server umiddelbart.