God kaffe for tyrkere: merker, vurdering, matlagingstips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Italienere sier at hovedhemmeligheten bak god kaffe er tre bokstaver "M". Oversatt til russisk er disse hovedkomponentene i riktig brygging av en drink: melange (en blanding av varianter), en hånd (det vil si en ferdighet som kommer med erfaring) og en maskin. Meningene er forskjellige om kontoen til sistnevnte blant kaffeelskere. Noen foretrekker maskiner av typen geysir eller drypp. De som ikke vil bry seg med tilberedning av en drink, bruker kapsel- eller pod-kaffetraktere.

Men en ekte gourmet forblir alltid tro mot cezve, som slaverne kaller "tyrker". Det er fortsatt to komponenter i den perfekte drinken: hånd og melange. Hvilken blanding av varianter å velge? Hva bør være slipingen? Eller er det bedre å kjøpe kaffebønner til tyrkere? Rangeringen av de beste merkene vil bli presentert i denne artikkelen. Vi vil også dekke hvordan du brygger kaffe og gir deg gode gourmettips.

Arabica og Robusta

I motsetning til te, kommer råmaterialet fra én biologisk art, kinesisk kamelia,kaffebønner leveres av to anlegg. En av dem er Coffea arabica. Hjemlandet til dette treet er Arabia, men nå dyrkes det over alt i land med passende klima. Arabica er veldig lunefull, utsatt for sykdommer, lider av insekter. Hun liker et tørt, men ikke veldig varmt klima. Mange tror at en god tyrkisk kaffe er 100 % Arabica. Men er det?

La oss se hva Robusta er. Det latinske navnet på dette treet er Coffea canephora. Robusta vokser i tropene, da vi har brennesle. Treet er helt upretensiøst, seigt som et ugress, og gir samtidig en rik avling, til tross for værforholdene. Naturligvis er Robusta mye billigere enn nøye dyrket Arabica. Men disse to kaffetypene har forskjellig smak. Arabica er myk, med delikate karamellundertoner. Aromaen minner om krem, blåbær. Robusta er mer "plebejisk". Den inneholder imidlertid mer koffein. Og dette stoffet gir hele drikken en festning og en tydelig bitter smak. Av alt dette kan vi konkludere med at det er bedre å blande begge typer bønner for å få den perfekte drinken.

Skal jeg gå etter pris?

Den dyreste kaffetypen er Kopi Luwak. Den produseres kun i Indonesia, Filippinene, sør i Vietnam og India. En kopp drink på øya Sumatra, rett ved siden av plantasjene, koster rundt 350 rubler. I Moskva kan du kjøpe 100 gram for 4700 rubler. Men er denne typen den beste m alte kaffen, passer den til tyrkisk kaffe? Enormprisen bestemmes kun av produksjonsmetoden.

Kopi-luwak er tross alt utvunnet fra … ekskrementer av musang, små dyr som spiser "kaffekirsebær". I magen fordøyes fruktkjøttet, og de fermenterte kornene sendes ut med avføring. De vaskes, tørkes, stekes og lages til en drink. Gourmeter forsikrer at Kopi Luwak-kaffe har en utmerket, harmonisk, delikat smak. Men prisen for den, for å si det mildt, biter. Er det verdt å betale så mye penger for musangekskrementer? God kaffe for tyrkere kan også brygges fra de vanlige variantene av Arabica og Robusta. Og slik nytelse vil koste mye mindre

Stekehemmeligheter

Råkorn kommer inn på engrosmarkedet. Dette gjør det lettere å transportere dem, fordi ristede bønner er sprø og absorberer fuktighet som en svamp. Rå kaffe har et blekt eller lysegrønt, helt uappetittlig utseende. Og kornene smaker som bitterbrent gummi eller dårlig ristede peanøtter. Ulike land som kjøper råvarer og pakker dem, bruker sine egne stekemetoder.

Italiensk er anerkjent som best. Vi skal ikke gå inn på subtilitetene til teknologi her. La oss bare si at bønnene stekt med denne metoden gir en rikelig skumhette på overflaten av drikken. I tillegg gjør den italienske typen at bønnene kan lagres i lang tid uten å miste aromaen.

Det er tre grader av steking. Med en svak korn har en lysebrun farge. Middels brenning gir kaffen et hint av sjokolade. En sterk grad av varmebehandling bringer kornene til en mørkebrun, nesten svart farge. Så er det bitterhet og lukten av røyk. En god kaffe for en tyrker er en som har beståttdyp eller middels stekt.

Grinding Secrets

Hver teknologi for å lage en drink krever en spesiell grad av kornmaling. Skal du for eksempel brygge kaffe i en fransk presse, trenger du en grovmaling. Størrelsen på partiklene under slik sliping overstiger 1 mm. På denne måten holder de seg trygt i bunnen av den franske pressen og faller ikke i koppen. Den klassiske geysirkaffekannen i italiensk stil bruker et middels m alt pulver. Kokende vann som passerer gjennom det, avslører alle smaks- og aromaegenskaper.

Fin (også k alt superfin) maling brukes til espresso. Teknologien til denne drikken er slik at varm damp føres gjennom pulveret. Og hva er den beste kaffekvernen for tyrkerne? Den tynneste, den som kornene er knust i "til støv". Ofte på pakker med et produkt er det spesifikt angitt at det er beregnet på å brygge en drink i en cezve. Dette bevises av inskripsjonene: "For tyrkerne", "Orientalsk kaffe" eller "tyrkisk stil".

Velge et produkt avhengig av produksjonslandet

Den samme varianten av vinranker gir bær som er svært forskjellige i smaksegenskaper. På samme måte er høstingen av Arabica-trær i stor grad avhengig av terroiret. Klima, jordsmonn og høyde over havet påvirker korn. Det er vanskelig å si hvilken kaffe som passer best for tyrkere. I anmeldelsene berømmer gourmeter forskjellige varianter, og avhengig av smakspreferansene dine kan du velge riktig produsent for deg selv. Så la oss se på kartet over land der kaffe dyrkes.

• Etiopia. Homeland of Arabica, produserer bønner av utmerket kvalitet. Drikken brygget av dem er sterk og har en sjokoladesmak med lett vin og krydrede toner.
• Jemen og Kenya. Middels surhet, høyt koffeininnhold. Dufter av grønne epler og sitrusfrukter merkes tydelig i buketten.
• India. Korn fra dette landet vil appellere til de som ikke liker surhet. Drikken har en bittersøt ettersmak av mørk sjokolade.
• Tanzania. Den beste sorten fra dette landet regnes som AA. Drikken har en fløyelsmyk smak med hint av mandler.
• Brasil. Jord inneholder kinin, og derfor har kaffe ofte en ubehagelig lukt av narkotika. Korn fra Brasil brukes i blandinger for å gi melet styrke og uttrykksevne.
• Qubit. Enkeltsortskaffe fra Liberty Island er sjelden tilgjengelig for salg på grunn av den høye surheten. Den brukes til bading. Men de som har smakt ren kaffe fra Cuba forsikrer at drikken har en deilig vaniljesmak med aroma av sigarer.
• Indonesia. I smaken av kaffe kjennes sødme og krydret av krydder. Buketten er vevd av en fantastisk blanding av honning, kardemomme og krydder.
• Burundi. For de som elsker surhet, er dette den beste tyrkiske kaffebønnen. Bær, frukt og blomster kjennes i aromaen.
• El Salvador. Naturlig sødme gjør at du ikke engang kan tilsette sukker i drikken!
• Brasil. Landet er stort nok til å produsere drinker med forskjellige smaker. Santos er populære med distinkte sjokoladenoter.

Enkeltsortskaffe eller blanding – hva skal jeg velge?

Spesialbutikker selger gourmetbønner. Der kan du lage dine egne blandinger av Arabica og Robusta. Selgere kan fortelle deg de beste proporsjonene for blandinger. Også i spesialbutikker kan du kjøpe de beste variantene av m alt kaffe for en kaffetrakter eller for en tyrker. Selger vil, på forespørsel fra oppdragsgiver, male kornene i ønsket grad. Det finnes også ensortskaffer som alltid er en hit blant gourmeter. Dette er:

• Harari fra Etiopia. Avviker i styrke og fyldig bitter sjokoladesmak.
• Santos fra Brasil. Arabica av denne sorten har en balansert, "ren kaffe" smak uten urenheter. Drikken er tykk og aromatisk. Santos er en utmerket base for blandinger.
• Kilimanjaro fra Kenya. Arabica-plantasjer er plantet i skråningene til vulkanen med samme navn og vokser ganske høyt i et kjølig klima. Drikken har en vinøs smak med et hint av krydder og en rik aroma.
• Geisha fra Panama. Limetoner, tydelig syrlighet, delikat bukett.
• Monsunkaffe fra India. Korn for denne sorten tørkes på kysten. En tett drink uten surhet. Litt søtt på smak.
• Mokka fra Jemen. Utmerket m alt kaffe for kaffetraktere og tyrkere. Drikken har en fløyelsmyk struktur, tykk, med toner av sjokolade og krydder. Også bra for blandinger.
• Antigua fra Guatemala. Helt blottet for bitterhet. Bare rik smak og aroma av melkesjokolade.
• Blå fjell fra Jamaica. Delikat, myk, vil glede de som ikke likerfor sterk kaffe. Det er vanligvis blandet med robusta for å gi uttrykk.

Vurdering av de beste merkene. M alt kaffe Lavazza

Hvordan lage den perfekte melange? Hvor mye Arabica og hvor mye Robusta bør tas? Verdens ledende merker har allerede sørget for å skape en blanding av høy kvalitet. Det eneste som gjenstår for kjøperen er å åpne emballasjen (ofte vakuum, bevare den rike buketten av kaffeblandingen) og brygge en fantastisk drink. Samtidig er kornene allerede stekt i ønsket grad og m alt "til støv", spesielt for matlaging i cezve.

Her har vi samlet en rangering av de beste merkene som leverer m alt kaffe. Lavazza er den ubestridte lederen. Dette italienske merket, opprettet på slutten av 1800-tallet, produserer kaffe i bønner, i m alt form, i kapsler og kapsler. Bare de to første produkttypene passer for tyrkere. Hvis vi snakker om m alt kaffe, utfører merket forskjellig sliping - for franske presser og forskjellige typer maskiner. Følgende merker av Lavazza er egnet for matlaging i cezve:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Koffeinfri (koffeinfri). Det passer for folk som er usunne å drikke en vanlig drink, men de liker smaken.

Kaffebønner Lavazza

Det er ingen hemmelighet at den m alte blandingen mister aromaen veldig raskt, man trenger bare å åpne vakuumemballasjen. Derfor foretrekker mange italienere å kjøpe kaffebønner. Og ledende merker har forberedt seg på gourmeter som ikke sparer krefter for å nyte en duftende drink, mange merkerProdukter. Det samme selskapet Lavazza produserer 11 kaffebønner. Siden malingen overlates til kjøper, har merket sørget for blending og skikkelig steking. Egnet for matlaging i cezve:

• Espresso. 100 % Arabica. Middels stek.
• Qualita Oro. Arabica fra Brasil. Middels stek.
• "Og Tierra". Ren Arabica. Drikken er tykk, med sjokoladesmak og høyt skum.
• Bella Crema. En blanding av latinamerikanske varianter av Arabica. Vanilje-karamellsmak og tykt skum.
• "Espresso Grand". Indonesisk Arabica. Sterk stek. Gir en sjokoladesmak.
• Gullutvalg. Denne Arabica-blandingen, som Super Gusto, kalles av gourmeter den beste for tyrkere.
• "Toppklasse". 90% Arabica og 10% Robusta. Middels stekt. Referansen for italiensk kaffe med en liten bitterhet.
• "Crema Aroma" med 20 % Robusta-innhold. Myk, kremet smak.
• "Crema e Gusto Forte". Inneholder også 20% Robusta. Høyt koffeininnhold, tydelig bitter smak.
• Crema e Gusto. Den eneste blandingen var mer robusta enn arabica (70 og 30 prosent). budsjett merke. Sterk god kaffe for tyrkere.

Toppmerker

På andreplass i vår rangering, satt sammen av eksperter, er Paulig. Dette er et finsk merke, men produksjon er etablert i forskjellige land, inkludert Russland. Råvarer importeres fra Mexico og Latin-Amerika. Paulig rangerer først når det gjelder verdi for pengene.

Tredje i produksjon av de bestem alt kaffe er det sveitsiske selskapet Jardin. Hun kjøper Arabica fra Colombia, Guatemala, Etiopia og bruker fem stekenivåer.

Fjerde plassering i rangeringen er okkupert av det østerrikske merket Julius Meinl. Firmalogoen i form av en profil av en gutt i fez har lenge vært en kvalitetsstandard for kaffeelskere. "Julius Meinl" praktiserer ikke den italienske, men den østerrikske metoden for steking. Det gir ferdiglagde drinker syrlighet, kremet ettersmak og snerphet. Nybrente kaffebønner forsegles umiddelbart i vakuumemballasje, takket være at produktet beholder sin kraftige aroma.

Det italienske selskapet "Carraro" avslutter vår vurdering av de 5 beste merkene. I likhet med Lavazza er den kjent for sine blandinger. Super Bar Grand Crema kombinerer syv Arabica-varianter fra Etiopia, Guatemala og andre land.

Den andre delen av den perfekte drinken: maskinen

Vi har allerede valgt en passende blanding eller ensort Arabica. Det er på tide å lage en drink. Hvis vi kjøpte kaffebønner, må vi male dem for tyrkerne, det vil si til tilstanden "mel". Du kan selvfølgelig bruke m alt kaffe. Men det bør huskes at de essensielle oljene som gir drikken aroma raskt forsvinner. Derfor må du vite hvordan du maler kaffe. Du trenger ikke å klargjøre pulveret for fremtidig bruk. Kvern heller ikke noe annet i en kaffekvern, for eksempel pepper, kardemomme og andre krydder.

Det finnes to typer freser: manuelle og elektriske. Siden vi trenger en veldig fin sliping, er den første typen ikke egnet. Elektriske møller kan være husholdnings- og profesjonelle. Sistnevnte har koniske kvernsteiner som ikke varmer opp kaffen og dermed slipper ikke de essensielle oljene ut. Nå må vi si noen ord om cezve. Den må være laget av kobber av høy kvalitet, uten sømmer.

Tredje del av den perfekte drinken: hånd

Nå er det bare å finne ut hvordan man lager god tyrkisk kaffe. Det er to måter: på brann eller i sand. Den andre er mer autentisk. Så tyrkeren varmer opp ikke bare fra bunnen, men fra alle kanter.

1. Hell ren og tørr sand i pannen.
2. Varm den opp mens du rører.
3. Installer tyrkeren. Varm opp fartøyet i 10 sekunder.
4. Hell 7 g kaffe i én porsjon. Hvis du liker en søt drink, tilsett sukker umiddelbart. Deretter kan du tilsette krydder (kanel, kardemomme).
5. Hell 100 milliliter kaldt, helst jevnt isvann. Væskenivået skal nå det smaleste punktet på halsen på cezve.
6. Vi flytter cezve langs sanden til kaffen varmes opp til 90-95 grader. Ikke i noe tilfelle bør drikken kokes opp, ellers vil hele aromaen fordampe og smaken vil bli ødelagt.
7. Kaffeskum vil vises på overflaten. Vi hever cezve og venter til den faller. Ingen grunn til å sette oppvasken på en kald overflate - bare hold dem over en panne (eller bål).
8. Sett cezve inn i et varmt miljø igjen. Så gjenta tre ganger.
9. Servering av drinken er ikke mindre viktig. Turku satt på bordet påtallerken. Vi serverer gjesten en liten kopp med kaffeskje og det samme glasset kaldt vann.