Kirsebærmarshmallow: en oppskrift fra våre oldemødre

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Få av dagens barn vet hva marshmallow er, hva den er laget av og hvordan den er laget, det vet ikke engang alle voksne. Det er synd at en så herlig dessert blir glemt av ettertiden, til tross for at den er enkel å tilberede fra ulike bær, som kirsebær.

Hva er marshmallow?

Opprinnelig russisk sødme, en søt masse av bær- eller fruktpuré, tørket til tørket frukt, lages hovedsakelig bare av pisket puré og sukker, men frem til 1800-tallet ble marshmallows tilberedt med honning, pisket protein var sjelden tilsatt for å klargjøre produktet, fra - hvorfor denne typen delikatesser så mer ut som en tørr marshmallow. Så begynte de å skille dette produktet fra områdene der typen marshmallow først ble laget:

• Kolomenskaya (fra byen Kolomna) var tynnere, mer tørket og hadde ikke noe protein i sammensetningen. Fargen på en slik marshmallow var fra rusten oransje til rødbrun, avhengig av frukten den ble laget av. Det er hun som er nærmere middelalderens virkelige pastill.
• Belevskaya (byen Belev): det er denne varianten som er tilberedt på piskede proteiner, med et lavere innhold av frukt- og bærpuré, så fargen er blek: fra gulbrun til blek kirsebær. I utseende ser en slik pastille ut som en kjeks, men etter smakligner en bærmarshmallow.

Forresten, før oktoberrevolusjonen i 1917 ble ordet "pastila" skrevet og utt alt gjennom "O": faste. Dette er det opprinnelige navnet på produktet, avledet fra kokeprosessen: "legge, spre, spre". Marshmallowen ble lagt i lange, brede lag for tørking, og deretter kuttet og pakket.

Ingredienser og oppskrift

Hjemme er kirsebærmarshmallows laget av friske bær som er til overs fra andre typer tilberedninger: syltetøy, juice og så videre. Bær kan rives, bortskjemte stykker kuttes av - om så bare uten råte og skadedyr. Selvfølgelig kan du gjøre dette fra alle, selv de vakreste og hele bærene, men ikke kast det. For kirsebærmarshmallow bruker de vanligvis et forhold på 2: 1 - kirsebærsukker, men smakspreferanser spiller en større rolle her. Noen liker veldig søtt, mens andre foretrekker naturlig smak med syrlighet.

Hvordan lage sukkerfri kirsebærmarshmallow? Det kan erstattes med honning, produktet blir sunnere, det viktigste er å velge riktig honning: du bør definitivt ikke ta bokhvetehonning - lukten vil overvinne hovedlukten av kirsebær, og desserten vil ikke være veldig velsmakende. Akasiehonning er heller ikke egnet - den er for flytende og krystalliserer dårlig: marshmallowen tørker ikke ut og blir en klissete fløtekaramell. Du må ta honning uten en utt alt lukt, men med god evne til å sukker.

Det første du må gjøre er å fjerne steinen fra kirsebæret, hell bærene i en kjele med vann slik at de så vidt dekkes, ogsettes i brann. Bærmassen skal koke over middels varme i 40 minutter, hvoretter saften dreneres og brukes til å lage sirup, gelé, kompotter og andre smakfulle ting, og de kokte kirsebærene knuses med en blender til en puré, som sukker eller honning er lagt til.

Hvordan og hvor mye skal jeg lage mat?

Send den kokte pureen tilbake til komfyren, kok opp på lav varme til maksimal tetthet: sporet trukket med en skje langs bunnen glir sakte, og hele massen henger lett bak veggene i pannen. Det er veldig viktig å røre pureen så ofte som mulig i prosessen med å fordampe væsken, ellers vil det brenne seg og alt arbeidet går til spille.

På en foliekledd bakeplate eller en hvilken som helst flat form, hell den fortsatt varme kirsebærpuréen: marshmallowen er klar til å tørke. I gamle dager tørket oldemødrene våre det på komfyrbenken: der var det varmt og tørt, for det ble stadig kokt noe i ovnen.

Hvordan tørker jeg: i ovn eller tørketrommel?

Kirsebærmarshmallow skal være i en slik tilstand at den kan skjæres i strimler og rulles til rundstykker, samtidig som den ikke skal være for klissete til hendene, men heller tørr å ta på. Hjemmelagde elskere står overfor spørsmålet: hvordan best og raskere oppnå dette?

Det er tre måter tot alt:

• I ovnen: temperaturen settes til 50-65 grader, og kirsebærmarshmallowen tørkes til ønsket tilstand.
• I tørketrommelen: for å tørke marshmallow med det, må du lage foliebrett for å helle kirsebærpuré på dem. PÅden gjennomsnittlige tørkeprosessen tar fra 12 til 16 timer.
• Ut i frisk luft: Denne gammeldagse metoden kan være veldig praktisk og, viktigst av alt, økonomisk. Du trenger bare å finne et sted som er godt ventilert av trekk, men uten direkte sollys og gassforurensning.

Beredskapen til marshmallowen bestemmes ved berøring: den skal være tett, men ikke steinhard og lett å rulle sammen (fjern folien før det). Hvordan kan smakløse marshmallows og marmelade fra supermarkedet sammenlignes med velduftende, håndlagde kirsebærmarshmallows?

Hvordan lagrer jeg dessert?

Hjemme handler oppbevaring om å holde marshmallowen tørr: Dette kan oppnås ved å legge det ferdige produktet i glasskrukker, lett drysset med melis (valgfritt hvis du ikke bruker sukker i det hele tatt). Strimler av marshmallow vridd til stramme ruller kuttes i biter fra tre til fem centimeter og legges i en krukke under lokket. Du kan også oppbevare i plastbeholdere eller i kjøleskapet i frukt- og grønnsaksrommet, etter å ha pakket den inn i folie slik at marshmallowen ikke absorberer fremmedlukt.