Natriumguanylat: kosttilskuddsformel, effekter på menneskekroppen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hva er natriumguanylat? Er dette produktet skadelig eller ikke? For å svare på spørsmålene er det nødvendig å dvele mer detaljert på egenskapene til dette stoffet. Ved langvarig lagring og varmebehandling endrer mange produkter lukt og smak. For å opprettholde disse parameterne bruker produsenter ofte natriumguanylat.

Viktige poeng

Den europeiske kodifiseringen av mattilsetningsstoffer refererer til stoffet som E627. Separat brukes forbindelsen sjelden, hovedsakelig er den kombinert med mononatriumglutamat (E621) eller natriuminosinat (E631). Det er grunnen til at koden "E" ikke alltid er angitt på produktpakningen. Den komplekse forsterkeren indikeres med følgende alternativer:

• glurinate;
• ribotide.

Det kjemiske navnet på det aktuelle stoffet er 2-substituert natriumguanylat (Disodium 5'-guanylate).

Få funksjoner

Produktet dannes ved mikrobiologisk gjæring av karbohydrat (glukose). Råstoffet er biprodukter fra sukkerindustrien. Denne teknologien gjør det mulig å klassifisere natriumguanylat som et naturlig supplement.

Fysiske egenskaper

Natriumguanylat, hvis formel er presentert ovenfor, har følgende fysiske egenskaper (se tabell).

Parameters	Karakteristisk
Farge	White
Composition	empirisk formel C10H12N5Na2O8P
Aggregert tilstand	Crystals
Smell	Nei
Vannløselighet	Minor
komponentprosent	Omtrent 97 %
Smak	Brackish
Miljøreaksjon	Litt alkalisk (pH i området 7, 1-8, 5)

Pakke alternativer

Natriumguanylat tilbys i papir-, polyetylen-, folieposer. For engrosleveranser av tilsetningsstoffer gjelder E 627:

• pappesker;
• flerlags kraftposer;
• pappfat.

Hovedapplikasjoner

Natriumguanylat er godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien som modifikasjon og forsterkning av aroma og smak av ulike produkter. Sammen med isosiske og glutaminsyrerE627 gir retter mykhet og pikante smak, understreker gunstig aromaens naturlighet. Dette kosttilskuddet brukes i produksjonen:

• koteletter, dumplings (kjøtt halvfabrikata);
• røkte og kokte pølser;
• potetgull, krutonger;
• ketchup;
• diverse krydder;
• sjømat og tørket fisk;
• instant pasta, pakket supper;
• frossenpizza;
• soyasauser;
• sopp, grønnsaker, hermetisk fisk;
• alkoholholdige drikker (vodka).

E627 øker holdbarheten til matvarer, er en utmerket antioksidant.

Menneskelig påvirkning

Natriumguanylat er tillatt i EU-landene, Japan, Ukraina, Hviterussland, Russland, Kina. Effekten på kroppen av dette stoffet avhenger av dosen, så mange leger tillater bruk (i moderate mengder) av produkter med dette tilsetningsstoffet.

Tot alt bør mengden av dette organiske tilsetningsstoffet ikke overstige 500 mg/kg. Stoffet i seg selv er ikke farlig for mennesker hvis tillatt dose ikke overskrides.

Legene merker at allergenet ikke er natriumguanylat. Effekten på menneskekroppen er kun forbundet med individuell intoleranse for stoffet.

Som symptomer som indikerer en negativ innvirkning på kroppen, skiller de:

• hodepine;
• kvelning;
• hudutslett som ligner på elveblest;
• halsbrann;
• høyt blodtrykk.

Natriumguanylat er forbudt i barnemat. Skaden på babyer har blitt bestemt av noen få eksperimenter. E627 var årsaken til økt aktivitet hos barn, men ingen globale studier er utført.

Påvirkning på gravide

Til tross for at det ikke finnes nøyaktig informasjon om effekten av natriumguanylat på fosteret, anbefaler leger vordende mødre å nekte produkter som inneholder dette tilsetningsstoffet.

Denne forbindelsen kan forårsake allergiske reaksjoner, provosere astmaanfall, forårsake søvnløshet, dehydrering.

Misbruk av dette kosttilskuddet fører til gastrointestinale plager.

Hvordan holde seg frisk

Dinatriumguanylat regnes som en organisk forbindelse. Påvirkningen utføres på mobilnivå. E627 deltar i metabolske prosesser, så du kan ikke overskride dosen.

Forbindelsen er en andre risikogruppe for toksisitet, men mange avanserte økonomier har godkjent bruken i næringsmiddelindustrien.

Bruk av natriumguanylat av barn under 1 år er uønsket. Tilskuddet anbefales heller ikke for personer som lider av gikt, siden forbindelsen danner puriner som et resultat av metabolske prosesser.

Hovedfeil

Som et resultat av de få eksperimentene som ble utført med E627, klarte forskere å bevise den negative effekten av dettestoffer for metabolske prosesser. Med overdreven bruk av det har følgende negative effekter blitt identifisert:

• handling som allergen;
• provoserer forekomsten av Quinckes ødem, hypertensjon, allergiske hudreaksjoner;
• svekkelse av mage-tarmkanalen (fordøyelsesbesvær, diaré, flatulens, spasmer).

Lignende effekter av bruk av E627 er følgende symptomer: apati, søvnløshet, hodepine, tap av matlyst, dehydrering.

Det må huskes at selv om denne modifikatoren ikke er på produktetiketten, kan man ikke være sikker på at den ikke er inkludert i produktet. Noen produsenter "glemmer" å angi E627 i sammensetningen, og villeder kjøperen.

Tilleggsinformasjon

Natriumguanylat er motstandsdyktig mot ytre faktorer. Selv om temperaturregimet endres, beholder det sine egenskaper og kollapser ikke. Et unntak er oppvarming av E627 med fosfater. Produsenter av produkter med høy fosfataktivitet legger til dette tilsetningsstoffet etter at produktet har blitt varmebehandlet.

I tillegg til å forsterke de organoleptiske egenskapene, har denne forbindelsen egenskapene til et godt konserveringsmiddel. Når det introduseres i produktet, er det mulig å øke holdbarheten flere ganger.

Det er ingen bekreftet informasjon om at det dannes avhengighet ved regelmessig bruk av matvarer som inneholder guanylat. Faren ligger i det faktum at når produsenten bruker denne forbindelsen, kan dutviler på kvaliteten på det kjøpte produktet.

Med en omfattende liste over restriksjoner og kontraindikasjoner knyttet til E627, er det vanskelig å si at tilsetningsstoffet virkelig er farlig for menneskers helse. I sin rene form bruker produsenter denne forbindelsen kun til fremstilling av dyre matvarer, noe som indikerer dets kvantitative innhold.

Dinatriumguanylat har null næringsverdi. Verdens ledende produsenter er:

• japansk holder "Ajinomoto";
• Kinesisk selskap Wenda;
• japansk (Takeda) og indonesisk (CJ Corporation) produksjon.

Effektiviteten til E627 på smaksløkene er flere ganger høyere enn for glutamater. Ved å tilsette 0,5 g av stoffet er det mulig å gjenopprette utmerkede organoleptiske egenskaper til produktet, som gikk tapt under langtidslagring eller varmebehandling. For eksempel kan den lett maskere den ubehagelige smaken av gammel pølse eller harskt smør.

Sumarize

Mattilsetning (E627) kan gi ikke farlige, men svært ubehagelige konsekvenser for kroppen. Etter en tid kan de bli til kroniske sykdommer.

For å beskytte deg selv og dine kjære mot de negative effektene av denne forbindelsen, må du nøye studere sammensetningen av det kjøpte produktet, og heller ikke misbruke produkter som inneholder mattilsetningsstoffer.

Vanlige mennesker som ikke kan påvirke mattryggheten, får se etter demprodukter som ikke inneholder disse tilsetningsstoffene.

Hva tiltrekker kunder til hurtigmat? Det ser ut til å være smakligere fordi produsentene bruker det til å endre smaken og aromaen til suppekonsentrater, halvfabrikata kjøttprodukter, E627-krydder. Selvfølgelig er det ingen som snakker om å forlate dem fullstendig, men det er nødvendig å begrense bruken.