Hvetestivelse: beskrivelse, produksjon, egenskaper, oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvetestivelse, som utelukkende er hentet fra førsteklasses hvete, brukes aktivt til å tilberede ulike retter. Den har en rekke spesifikke funksjoner, takket være at den blir populær hver dag og kjøpes på et stort antall restauranter og andre etablissementer.

Området hvor hvetestivelse brukes (GOST 31935-2012) er ganske bredt. Den brukes til tilberedning av melprodukter eller delikatesser. Moderne spesialister prøver å flytte disse grensene enda lenger og tilby verden flere nye måter å bruke produktet på.

Hvetestivelse

Det aktuelle pulveret ser ut som en tørr masse med en hvit eller gulaktig fargetone. Sammensetningen av hvetestivelse inkluderer fraksjoner av både små og store korn. Antallet av den første varierer innen 2-10 mikron, den andre - fra 20 til 36 mikron. Alle av dem har en avrundet eller flat elliptisk form, i midten er det et kikkhull.

Avhengig av organoleptiske indikatorer, samtbestanddeler, stivelse kan deles inn i tre typer. Disse inkluderer: premium, første og ekstra karakterer.

Navnet på hvetestivelsen i den latinske oppskriften er amylum tritici. Dette er viktig å huske, siden denne ingrediensen ofte er skrevet på latin i oppskrifter.

Gluten er helt fraværende i hvetestivelse. Denne funksjonen lar deg definere reglene for valg av et produkt. Denne meltypen er den eneste som produseres i henhold til europeiske standarder og inneholder ikke gluten. Når du kjøper melprodukter basert på det, sørg for å sjekke sammensetningen. Hvis det eksplisitt står at det er glutenfritt, kan produktet trygt spises.

Produksjon

Nå utføres produksjonen av hvetestivelse på flere måter. Til dette brukes hvetekorn. De mest populære er metodene "pisket deig" og mår.

Den første metoden oppsto i USA. Her skilles hvetestivelsen fra glutenet ved hjelp av spesielle ristesiler. Forut for denne prosedyren eltes en flytende og elastisk deig, som raskt piskes og legges i en disintegratorpumpe sammen med en stor mengde væske.

Den andre måten er å sikte og blande mel med vann i en design designet for elting av deig. Den ferdige massen sendes til bunkeren i 40 minutter, og deretter pumpes den med en spesiell pumpe inn i en stivelsesvasketank. Ved intensiv rotasjon separeres glutenet. Etter detstivelsessuspensjon sendes for konsentrasjon og dehydrering til oppsamleren. Utgangen er ikke bare et rent produkt, men også en glutenmasse (blandet), samt "søt" gluten, som ofte brukes til å lage næringsrike retter.

Teknologi

Hvetestivelse hos russiske bedrifter produseres ved hjelp av en spesiell teknologi. Den består av flere stadier:

1. Soaking. Her legges allerede renset korn i svovelsyre i et par dager.
2. Knusende. På dette stadiet blir kornene knust av knusere med den fineste maling.
3. Spyling. Denne prosedyren er nødvendig for å fjerne alle urenheter.
4. Sentrifugering. Ved å separere sentrifuger separeres melk i stivelse og proteinmasse.
5. Tørking. Våte råvarer tørkes med varm luft.
6. Sikting. Det siste stadiet involverer separering av korn, tilfeldige urenheter, samt klumper.

Properties

For det meste skyldes den aktive bruken av hvetestivelse dens egenskaper. Disse inkluderer:

• hygroskopisitet;
• nøytral smak;
• lagringsvarighet;
• god holdbarhet ved varmebehandling;
• moderat viskositet;
• stabiliserende emulsjoner.

En av de interessante egenskapene er kornenes evne til å svelle når de legges i en væske med forhøyet temperatur. I tillegg hanset særtrekk kan kalles evnen til å danne pastaer, som er stabile under termisk eksponering og lang lagring.

Hvetestivelse og maisstivelse er veldig forskjellige. Pastaen oppnådd fra den første overføres til en plastgelé, i motsetning til den andre, som har nøytral smak og aroma.

Application

Hvetestivelse brukes i kjøttforedlingsindustrien. I tillegg brukes den aktivt i prosessen med å tilberede kokte pølser, pølser og pølser.

Ofte tilbereder kulinariske spesialister melprodukter på grunnlag av det. Resultatet er ganske deilige boller, kaker og til og med småkaker.

Produsenter tilbyr å kjøpe denne typen stivelse, ikke bare for konsum. De hevder at dette produktet gir gode resultater i tekstilindustrien, byggeindustrien og til og med det farmakologiske området.

oppskrifter

Stivelse brukes veldig ofte til matlaging på dyre restauranter. Hjemme, på grunnlag av det, kan du også lage gode godbiter og glede hele familien med dem. Nedenfor er to interessante oppskrifter som absolutt alle kan forstå og reprodusere, selv uten noen kulinariske ferdigheter.

Florence-kake

Det første du bør vurdere er kake alternativet. Denne typen rett tiltrekker seg oppmerksomheten til både voksne og barn. Den har en elegant smak, som er veldig vanskelig å glemme. Komponenterdu finner den i enhver dagligvarebutikk.

Steketiden overstiger ikke tre timer. Denne oppskriften er for 12 porsjoner.

Ingredienser

For å lage deilig te, må du fylle på med følgende produkter:

• sukker - 350 gram;
• 30 % krem - 300 gram;
• eddik - teskje;
• kyllingeggehvite - 3 ting;
• stivelse - 40 gram;
• margarin - 100 gram;
• hakkede mandler - 100 gram;
• kaffe - 150 ml;
• smør - ikke mer enn 40 gram.

Matlaging

Oppskriften bruker kun 9 ingredienser, som enkelt kan kjøpes i butikken. I følge kulinariske eksperter som har prøvd det, er det virkelig fordelaktig, og ikke bare på grunn av de økonomiske besparelsene, men også på grunn av den raske forberedelsen.

Prosessen vil være som følger:

1. Forvarm ovnen til 100 grader. Pisk samtidig hvitene til skummende, tilsett 200 gram sukker gradvis og hell i eddik.
2. Etter å ha forberedt bakepapir, lag tre småkaker av den resulterende deigen og sett i ovnen i et par timer. Etter dette tidspunktet må brannen slås av, men produktet vil være tilgjengelig først etter en time.
3. Lag mokkakrem ved å kombinere varm tykk kaffe og stivelse sammen. Etter det tilsettes 100 gram sukker der. Den resulterende blandingen må kokes opp, fjernes fra varmen, kombineres med margarin og avkjøles.
4. Lag krokant med rester av sukkerfra det karamell. Den skal være lysebrun i fargen. Etter det er det nødvendig å helle nøtter og olje der, uten å fjerne fra varmen. Når lukten dukker opp, må blandingen overføres til en annen beholder og avkjøles.
5. Pisk kremen til den blir skummende, fordel den på kakene, hell over mokkaen, strø over knust crocanth og dekk med den andre kaken. Etter å ha gjort de samme trinnene igjen, er det nødvendig å pålegge det siste arket med deig og dekorere med resten av blandingen. En nesten ferdig kake bør sendes i kjøleskapet i en time.

Det viktigste er å ikke fjerne eller erstatte ingrediensene i oppskriften. Dette kan føre til en endring i smak, så alle kreftene vil gå i avløpet. Bare erfarne kokker har lov til å utføre slike manipulasjoner, siden de er vant til å eksperimentere og lage nye mesterverk, men nybegynnere kokker bør ikke ta slike risikoer.

Shrimp Dim Sum

Neste rett blir crystal dim sum. De vil definitivt bli verdsatt av sjømatelskere, fordi en slik delikatesse tilberedes hovedsakelig med deres deltakelse. Her er det verdt å merke seg ikke bare den utsøkte smaken, men også den attraktive aromaen.

Det tar bare 40 minutter å forberede. Proporsjonene til produktene er laget for 4 porsjoner, men om ønskelig kan de enkelt endres, med tanke på ønsker og smaker til potensielle smakere.

Components

Shrimp Dim Sum er laget av følgende matvarer:

• litt stjerneanis eller anis - ca 0,2 g;
• 0,1 gram hver av m alt kanel og nellik;
• 250 gram reker;
• 4 gram s alt;
• 60 gram kastanjer (vann);
• 3 gram hver av ingefærrot og grønn løk i pulverform;
• 16 gram løk;
• 60 gram stivelse;
• 4 bananblader;
• 60 ml solsikkeolje;
• 30 gram sukker;
• 2 gram brus.

Matlagingsprosess

Til tross for det fantastiske navnet, vil det ikke ta for lang tid å tilberede retten, siden det bare er fem trinn:

1. Forbered marinade. For å gjøre dette må du kombinere brus med 20 gram sukker og 80 ml drikkevann. Deretter må du marinere sjømaten og sende den til et kaldt og mørkt sted i en time.
2. Bryg stivelse i 60 ml kokt vann og elt den klebrige massen.
3. Varm solsikkeolje i en spesiell kjele til en temperatur på 100 grader er nådd, og bland deretter med hakket grønt og løk, nellik, ingefær, anis og kanel. Etter det må du steke løken i 5 minutter til en rødme kommer, og deretter sile den gjennom en fin sil.
4. Ta ut de marinerte rekene, skyll dem godt i vann og send dem til en blender sammen med s alt, sukker, olje tappet fra løken og hakkede kastanjer. Det tar minst 25 minutter å male ingrediensene til massen blir homogen.
5. Kjevle ut den resulterende deigen slik at lagtykkelsen er 3-4 mm. Fra dette laget må du kutte ut sirkler slik at de er minst 4 centimeter i diameter, legg ut fyllingen og fest den på toppen. Etter rettenskal settes i ovnen og stekes på 180 grader i 10 minutter, og de serveres best på bananblader.

Hvis du følger den riktige sekvensen av trinnene, kan du lage en herlig matbit. Denne delikatessen anbefales ikke bare til familiemiddager, men også til ulike feiringer med viktige gjester.