Fantastiske typer oster

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

De fleste av oss elsker ost. Noen foretrekker å legge en skive av det på en sandwich til morgente, mens andre ikke kan forestille seg fersk, fortsatt varm pasta uten et så viktig tillegg. Men hva vet vi om dette produktet og dets noen ganger overraskende produksjon? Tross alt er det veldig forskjellige typer oster som til og med er vanskelig å forestille seg, og de samme interessante måtene å tilberede dem på.

Alle oster er laget av melk. Som råmateriale brukes ikke bare kumelk, men også saue-, geite- og til og med bøffelmelk. Derfor kan ostetyper først og fremst deles inn i to hovedgrupper: surmelk og løpe.

Surmelk-oster oppnås som et resultat av koagulering av melkeprotein under påvirkning av melkesyre. Den dannes ved å legge til en spesiell sur starter. Slike oster er veldig like i utseende og tekstur som cottage cheese.

Et spesielt enzym brukes til å lage løpeost. Den tilsettes ostemassen for tidlig modning. Noen ganger av samme grunnløpe brukes til fremstilling av surmelksoster.

Osttyper deles også inn etter produksjonsmetoden.

Hard - dette er oster med en veldig tett struktur, dekket med en parafin- eller bivoksskorpe, som modnes fra seks måneder til flere år under trykket fra en tung belastning. De kalles også "presset". I slike oster er det enten ingen "hull" i det hele tatt (Parmesan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), eller så er de, men veldig små (Gouda). Det er vanlig å male harde oster før du spiser.

Halvharde – Dette er kremete oster med en tett, men myk tekstur, dekket med en voks- eller parafinskorpe. De modnes vanligvis innen noen få måneder. De kjennetegnes ved tilstedeværelsen av "hull" av forskjellige former og størrelser. En lys representant for slik ost er den berømte Maasdam.

Myke oster er myke søt-kremaktige teksturer som ikke krever ytterligere behandling. De kan enten være uten skall eller ha en naturlig eller muggen skorpe. De har et bredt smaksområde: pepperaktig, sopp, kremet, etc. Myke oster er av to typer: som krever modning (krydret, rødmugg) og klare til å spises. Sistnevnte kalles også "fresh" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe"), som har svært kort holdbarhet.

Brine – Dette er oster som modnes i s altlake (i en vandig løsningbords alt). De har en sprø eller lagdelt tekstur og har en skarp-s alt smak ("Suluguni", "Ost", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").

Bearbeidet – Dette er oster som inkluderer flere komponenter: cottage cheese, pulverisert eller kondensert melk, fløte, smør, myse, kjernemelk og andre naturlige produkter. De gjennomgår varmebehandling med tilsetning av smeltes alter.

Spesiell omtale må gjøres av blåmuggost.

Typene av dette produktet er delt inn etter fargen på formen og hvordan den brukes. Denne produksjonsmetoden gir ostene en spesielt pikant smak. Osteformer er ufarlige, spiselige (Penicillium-slekten) og kommer i forskjellige farger: blå, grønn, lyseblå, rød og hvit. Den kan dekke både hele overflaten av osten ("Camembert", "Brie"), og være inni den ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").

Og til slutt, enhver form for ost trenger riktig oppbevaring. Det ideelle stedet er en kjølig kjeller med de nødvendige parameterne: god ventilasjon, høy luftfuktighet og en temperatur på omtrent 10 ° C. Kjøleskapet er også et godt sted å oppbevare oster. Typer matmugg og ulike smaker i dette tilfellet vil ikke miste smaken. Men for å unngå at osten tørker ut på grunn av lav luftfuktighet i kjøleskapet, må den pakkes inn i pergament eller matfilm.