Når skal du ha hvitløk i pilaf: ekspertråd, oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I følge eksperter er det ingen, den eneste riktige måten å tilberede pilaf på. Det finnes hundrevis av oppskrifter for denne populære retten over hele verden. Man trenger bare å tilsette en ny ingrediens til pilafen, og umiddelbart får man en annen type godbit. I noen land foretrekker de en søtlig rett, i andre - krydret, i andre tilberedes ris og kjøtt separat.

Fra en tradisjonell orientalsk rett har pilaf for lengst blitt vår, hjemlige, elsket av mange. Men akk! Dessverre er det ikke alle som forstår hvordan de skal tilberede det riktig - altså slik at du til slutt får skikkelig pilaf, og ikke bare risgrøt med kjøtt. Spesielt unge husmødre finner det ofte vanskelig å velge riktig tidspunkt og metode for å tilsette ulike ingredienser til en rett. Når legge hvitløk i pilaf? Dette spørsmålet kan ofte finnes på forumene. La oss snakke om det i artikkelen vår.

Hvordan legge hvitløk i pilaf?

Ved å svare på dette spørsmålet sier erfarne kokker at når du tilbereder denne godbiten, bør hvitløk begraves i sentrum av en høyde med ris som helles i en gryte. Hvitløkshodet brukes hel, ikke skrelt.

Når skal du legge et hvitløkshode i pilaf?

Eksperter mener at dette bør gjøres etter at ris er hellet i gryten. Under matlagingen vil den rike aromaen av hvitløk overføres til hele retten. Fjern hvitløken før servering.

Noen erfarne husmødre, på spørsmål om når de skal ha hvitløk i pilaf i en gryte, argumenterer for at denne ingrediensen bør tilsettes rett før slutten av prosessen, etter at risen allerede er halvkokt. De som ikke liker smaken av kokt hvitløk, men bare ønsker å få dens aroma, bør ikke skrelle feddene. De tar ett vakkert og stort hode med skrellet hvitløk og fordeler det på ris, drysser litt gryn på toppen. Når retten er klar er det bare å trekke ut dette hodet og kaste det. Under matlagingen vil hvitløken gi all saften til pilafen, bare skallet blir igjen. Samtidig viser pilaf seg å være uvanlig velduftende.

Det kan være mange svar på spørsmålet om når man skal legge hvitløk i pilaf, samt utsagn om metoden for å legge den. Det avhenger av de personlige preferansene til forfatteren av retten.

Noen ganger steker husmødre først kjøttet lett, og tilsetter deretter hvitløk (finhakket) til det. Dette bør gjøres helt på slutten av stekingen slik at duften av hvitløkdynket i fett. Deretter tilsettes hvitløk også på slutten av kokingen, men allerede hel, ikke knust. Hvitløkshodet skrelles, demonteres til tenner, flates litt med en kniv og fordeles langs kantene og i midten av fatet.

Hvordan tilberede usbekisk pilaf?

Merk at ikke alle oppskrifter bruker hvitløk. Innenlandske gourmeter betyr hovedsakelig med pilaf den usbekiske versjonen av retten, tilberedt av ris, løk, gulrøtter og kjøtt (i originalen - lam, men ofte erstattes det med svinekjøtt, biff eller kylling), pepper, hvitløk og krydder. Den klassiske oppskriften på usbekisk pilaf innebærer bruk av gulrøtter, ris og kjøtt i like proporsjoner. For å tilberede åtte porsjoner av en rett, for eksempel, trenger du 1 kg av disse ingrediensene. Løk tilsettes litt mindre - ca 200 g. Hvitløk, s alt og krydder trengs også (se senere i oppskriften).

Matlaging trinn for trinn

Retten tilberedes slik:

1. Først varmes gryten godt opp, hvoretter raffinert vegetabilsk olje helles i den (ett glass). I samsvar med den klassiske oppskriften bør minst to glass olje tilsettes en femliters gryte, og fett halefett kan også tilsettes. Etter at oljen er varm (begynner å klikke), legges 200 gram løk, skrellet og kuttet i halve ringer.
2. Ett kilo kjøtt i terninger og én kilo gulrøtter tilsettes den brunede løken, noe som ikke anbefalesrist. Det er bedre å kutte det i form av store sugerør (4 x 0,5 cm i størrelse). Usbekere i hjemlandet bruker en gul variant av gulrøtter, som inneholder mindre vann, for å tilberede pilaf. Men under våre forhold kan oransje rotvekster også brukes.
3. Tilsett litt vann og to spiseskjeer s alt i det stekte kjøttet med løk og gulrøtter. Når legge hvitløk i pilaf? På dette stadiet tilsettes fire hvitløkshoder (hele, tidligere skrellet) og usbekiske krydder til retten: berberis (to teskjeer), zira (en teskje), gurkemeie (en kaffeskje) og safran (en klype). Hvis disse krydderne ikke er tilgjengelige, kan du lage ikke usbekisk pilaf, men kasakhisk. Kasakherne tror at krydder forstyrrer den virkelige smaken av kjøtt og ris.
4. Når kjøttet er mørt, fjerner du hvitløken. Etter det legges ett kilo ris i en gryte i et jevnt lag. Det er usbekisk pilaf som er ideell for tilberedning av pilaf. Hvis denne varianten av ris ikke kan fås, er arborio, basmati, Krasnodar eller ris brukt til sushi perfekt. Det viktigste er at før du sender den til gryten, må ris vaskes flere ganger og bløtlegges i s altvann i minst to timer. Væsken vil ta bort overflødig stivelse fra kornene, takket være s alt vil kornene ikke klebe seg sammen, så pilaffen vil vise seg å være ganske smuldrende, og ikke minne om risgrøt.
5. Deretter helles risen i gryten med vann slik at nivået dekker overflaten av kornene med minst to centimeter. Innholdet i gryten må ikke forstyrres, samt dekke den til med lokk. Pilaf skal koke over middels varme tiltil alt vannet er fullstendig absorbert av risen.
6. Deretter samles risen i en haug, det gjøres flere punkteringer i den ved hjelp av et øsehåndtak og på toppen legges hvitløkshoder som allerede er brukt før og er tatt ut av fatet.
7. Pilaf er tett lukket med lokk og stuet over svak varme i minst en halvtime. Etter denne tiden røres retten, biter av appetittvekkende stekt kjøtt med gulrøtter tas ut fra bunnen, retten legges ut på tallerkener og drysses med koriander.

Hvordan tilberede pilaf med hvitløk i en saktekoker?

I en slow cooker tilberedes denne retten på samme måte som i en gryte. "Pilaf"-modusen i enheten gir bare ekstra steking av ingrediensene. Det er imidlertid noen få grunnleggende regler som må følges.

Om reglene for tilberedning av pilaf i en saktekoker

Du må huske og observere følgende:

• Ris som brukes til pilaf skal ikke være sprø. Usbekere og turkmenere anbefaler ikke å tilberede pilaf av langkornede varianter, og råder seg til å nøye seg med den vanlige runde Krasnodar.
• Spesielt bør nevnes å kutte grønnsaker til pilaf. Løk kuttes på noen måte, og gulrøtter må hakkes strengt i strimler eller staver, og helst ikke på tvers, men langs. Ikke i noe tilfelle bør du rive gulrøtter, for når den er kokt blir den sur og gjør pilaf til vanlig grøt med kjøtt.
• Krydder til pilaf tar hva som helst, men noen av dem må være tilstede i retten. Eksperter refererer til dem zira(helst svart), berberis (tørket), safran eller gurkemeie, en blanding av paprika (svart, hvit, rosa, grønn, allehånde), hvitløk (i en saktekoker, akkurat som i en gryte, brukes den uskrellet, hele hodet eller delt inn i tenner).
• I tillegg kommer paprika (kvernet), tomater (tørket eller tørket), paprika (en hel belg, alltid uten skade, ellers blir retten som man sier ildpustende!), koriander (m alte frø), muskatnøtt (m alt). Grønnsaker serveres separat.

Hvordan lage mat zirvak? Om bokmerkemetoder

Zirvak kokes i kokende olje. Hver av kokkene bruker sin egen måte å legge på, men en ting forblir den samme: alle produktene legges til bollen først etter at oljen koker og lysner. Det vil si at før du legger løken i bollen, må du vente til oljen koker. Deretter sprer du løken og stuver den til oljen blir gjennomsiktig.

Spre deretter gulrøttene, stuv igjen til det koker og oljen er gjennomsiktig. Etter det sprer du kjøttet. Dette bør gjøres veldig nøye, og senke bitene av produktet ned i bollen langs veggen for å forhindre en kraftig reduksjon i temperaturen på den kokende oljen. Kjøttet kan anses som klart hvis det har fått en gråaktig farge, og oljen er blitt gjennomsiktig og lett.

Om omvendt bokmerkerekkefølge

Du kan legge maten i saktekokeren og i motsatt rekkefølge: først koker og lysner oljen, deretter legges kjøttet i den, oljen får koke og klarnet, hvoretter løk og gulrøtter lagt frem. Det viktigste er ikke å legge alle produktene i bollen samtidig - dette er ikke pilaf, men risgrøt.

Etter tilberedning av kjøtt og grønnsaker sovner krydder. Fordel risen over kjøttet i et jevnt lag. Ikke i noe tilfelle skal frokostblandinger blandes med zirvak. Ris helles forsiktig med kokende vann, pass på at den renner inn i fatet langs en trespatel og ikke blander ingrediensene.

Når legge hvitløk i pilaf i en saktekoker? Hvitløk og pepper (capsicum) bør først varmes opp slik at de fullt ut kan avsløre smak og aroma. Etter at alle de ovennevnte manipulasjonene er utført, blir et helt hvitløkshode stukket inn i midten av bollen med ris og andre produkter, som er forhåndsskrellet fra de øvre skalaene og varmet opp. Fans av krydrede retter kan også stikke en pod pepper (oppvarmet) i risbakken. Nå kan du lukke lokket på multikokeren og trykke på den kjære "Pilaf"-knappen.