Hjemmelagde dumplings: deig og farseoppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Dumplings er en rett laget av usyret deig med tilsetning av kjøtt som fyll. I Russland er denne typen mat veldig populær på grunn av den enkle lagring og tilberedning. I tillegg fører endring av fyll alltid til nye smaksopplevelser fra denne enkle retten.

Historien til dumplings

Inntil nå er det ikke kjent hvem som er forfatteren av dette kulinariske mesterverket. Samtidig er mange land på en eller annen måte forbundet med historien til denne retten og prøver å tilegne seg tittelen til skaperen av oppskriften for å lage dumplings.

Mange historikere er enige om at fødestedet til denne retten er Kina eller Sentral-Asia. Men de historiske dataene er så vage og motstridende at du ikke bør stole 100 % på denne informasjonen.

I Russland dukket dumplings først opp rundt 1400-tallet på bordene til innbyggerne i Ural og Sibir. Og de ble brakt, ifølge noen kilder, av tatarene. Dumplings ble servert på bordet både i vanlige familier og i den rikere klassen.

Så populærtpå grunn av enkel forberedelse og lagring. Men bare noen hundre år senere begynte dumplings å dukke opp på bordene til innbyggere i den sentrale delen av Russland.

Historikere forklarer dette med at folk allerede hadde lignende retter i kostholdet: shurubarki, ører. Derfor var det ikke stort behov for en annen variant. De inkluderte også usyret deig og kjøttdeig. På 1800-tallet begynte folk å bevege seg mye oftere rundt i forskjellige territorier, så dumplings ble tilgjengelig i de fleste regioner i mange land.

Hvilke dumplings er best?

Debatten om hvilke dumplings som er bedre - kjøpt eller hjemmelaget - avtar ikke. For å gjøre dette må du kjenne til noen nyanser.

Dumplings i butikken er alltid merket med bokstavene A, B, C, D. Hver av dem angir en produktkategori:

• A - kjøttinnholdet i produktet er over 80%.
• B - kjøttinnhold 60-80%.
• B - kjøttinnhold 40-60%.
• G - kjøttinnhold 20-40%.

Viktig presisering: kjøtt i halvfabrikata betyr muskelfiber. Derfor teller ikke fett, smult, skjul osv.

Det er ganske vanskelig å finne dumplings i kategori A. Selv pakker med påskriften "Hjemmelagde dumplings" er oftest merket som produkter av katt. B og C. Dette skjer fordi med en konsentrasjon av kjøtt på 80%, gjenstår bare 20% for resten, og dette er s alt, krydder, løk. Derfor er dumplings i kategori A ikke alltid velsmakende, og prisen for dem er stadig høyere. Men uten ekstra tilsetningsstoffer viser kjøttet seg å være "tørt". Den mangler saftighet.

Men dumplings i kategori B er mye bedre. Tingen erdet at de egentlig inneholder mindre kjøtt, men samtidig er det mange andre tilsetningsstoffer som forbedrer smaken, for eksempel den samme løken.

Produkter i kategori C og D bør behandles med forsiktighet, siden soyakjøtt ofte brukes i slike halvfabrikata, og prisen ikke er mye lavere enn prisen på dumplings i kategori B. I dette tilfellet anbefales å foreta et dyrere kjøp, men få et kvalitetsprodukt.

Når du velger kjøpte dumplings, må du derfor fokusere på de to første kategoriene. Da får du et kvalitetsprodukt med det beste kjøttinnholdet.

Kvaliteten på fyllet til hjemmelagde dumplings avhenger selvfølgelig helt av hvem som tilbereder dem. Hvis kjøttdeigen er laget med løk, krydder, kan kategorien deres være absolutt hvilken som helst, men kvaliteten blir merkbart bedre.

Fordelen med hjemmelagde dumplings er at det under produksjonen er maksimal kontroll på alle stadier av tilberedningen, slik at de kan spises uten frykt for å få en rett av dårlig kvalitet.

Hvilken stuffing skal brukes?

Du kan bruke nesten hvilken som helst stuffing til hjemmelagde dumplings. Men oftere tar de kjøttdeig, svinekjøtt og hjemmelaget, som er en blanding av svinekjøtt og biff. Noen ganger anbefales det å kjøpe kjøttdeig.

Svinekjøtt til kjøttdeig eller ferdig kjøttdeig bør være fet for å gjøre dumplings saftige.

Det antas at jo flere forskjellige typer kjøtt som er i fyllet, jo smakfullere blir retten. Noen ganger i kokeprosessen bruker de eksotisk kjøtt av elg, vær ellerender.

I noen tilfeller er fyllet fisk. For dumplings kan du bruke hvilken som helst, det viktigste er at den har færre bein. Hvis fisken er tørr, tilsettes olje eller smult til den.

Dumplings fylt med grønnsaker, frukt og sopp er interessante på smak. Faktisk kan fyllet være hva som helst, alt avhenger av fantasien til den som tilbereder retten.

Deigtilberedningsregler

Deig til hjemmelagde dumplings kan også tilberedes på mange måter. For å få en kvalitetstest må du følge disse anbefalingene:

• Mel til dumplings skal bare være av høyeste karakter. Glutenet i den gir den nødvendige fastheten og elastisiteten til den fremtidige deigen.
• Elt deigen med varmt vann, da får den riktig konsistens raskere.
• Elting bør ta minst 10 minutter, da får du en god elastisk deig som er lett å forme.
• Etter elting må du sette bunnen til side i en halvtime. Da vil glutenet kombineres med væsken mye bedre, og deigen vil være klar for påfølgende operasjoner.

Dumplingdeigoppskrift

Den enkleste hjemmelagde dumplingdeigoppskriften inneholder bare tre komponenter:

• mel av høy kvalitet;
• vann;
• s alt.

Til matlaging trenger du 500 gram mel, 0,2 liter vann og 3-4 gram s alt.

Matlagingstrinn:

• hell alt melet i pannen i en haug;
• oppløs s alt i varmt vann;
• hell sakte vann i melet mens du rører i denne blandingen;
• elt deigen grundig og sett den til side i en halvtime for å få en enkelt struktur;
• kjevle ut den resulterende deigen.

Å sjekke om deigen er ferdig er veldig enkelt: klyp den. Hvis den holder formen godt, er det på tide å rulle.

Oppskriften på hjemmelagde dumplings på vannet er den enkleste. Samtidig er smaken på den ferdige retten en av de mest kjente og hyggelige, siden denne oppskriften oftest brukes i matlaging.

Andre populære melbolleoppskrift

Deig med egg brukes til å lage flere deilige hjemmelagde dumplings. I dette tilfellet blir den spesielt elastisk og får ekstra smak.

For å lage det trenger du:

• Mel - 0,5 kg.
• Egg - 2 stk. karakter C0.
• S alt - 5 gram.
• Vann - 200 ml.

Matlagingstrinn:

• først av alt bør du blande vann med s alt, og også legge til et helt egg og eggeplommen fra det andre egget til den resulterende blandingen;
• pisk hviten av det andre egget med en gaffel eller mikser til det er hvitt;
• hell mel i et objektglass og hell vann med egg i;
• bland deigen sakte med pisket protein;
• elt deigen i ca. 20 minutter, sett til side, dekket med et håndkle, slik at den "modner".

Etter at basen har stått i nødvendig tid, kan den tas ut og rulles ut. En slik deig for hjemmelagde dumplings (med egg) -elastisk og smidig. Den rulles lett ut og skulpturprosessen er ganske rask.

Variasjoner for å lage dumplings

Oppskrifter på hjemmelagde dumplings er veldig forskjellige. Du kan eksperimentere med mel, fyll, servering. Ikke begrens fantasien din under matlaging. Deilige hjemmelagde dumplings er alltid velkomne.

Egendefinert deig

Som nevnt ovenfor, er dumplings hovedsakelig laget av hvitt mel av høyeste kvalitet. Men det er også fans av uvanlige løsninger. Noen, i stedet for vanlig mel, bruker for eksempel bokhvete til å lage hjemmelagde dumplings. Oppskriften i dette tilfellet vil se slik ut:

• Hvetemel - 100 gram.
• Bokhvetemel - 50 gram.
• Vann - 100 ml.
• S alt - 3 gram.
• Egg - 2 stk. karakter C0.

Matlagingstrinn:

• bland 2 typer mel grundig og hell over i en gryte med et objektglass;
• lag en brønn i melet og tilsett 2 egg;
• oppløs s altet i varmt vann og hell sakte i melet (det kan hende du trenger mindre vann);
• elt deigen til den er stiv;
• la det stå i 30 minutter, dekket med et håndkle.

Hvetemel tilsettes i denne oppskriften slik at deigen får en jevn struktur, siden det er svært lite gluten i bokhvete, noe som gjør at deigen faller fra hverandre under støpeprosessen.

Dumpling kjøttdeig

For å lage dumplings hjemmekvalitetskomponenter skal brukes. Sammen med deigen bør sammensetningen av retten inneholde kjøttdeig av høy kvalitet. Hvis det er tilberedt hjemme, bør kjøttet for det være rent, med et minimum antall årer. Det beste valget ville være nakke- og skulderdelen av svine- og storfekjøtt.

Den vanligste oppskriften på kjøttdeig for å lage klassiske hjemmelagde dumplings er:

• Et pund magert biff.
• En halv kilo fett svinekjøtt.
• 1-2 løk.
• 5 gram m alt svart pepper.
• 2 gram rød pepper.
• 20 ml melk.
• 10 gram s alt.

Matlagingstrinn:

• kjøtt må vaskes, fjern deretter overflødig vann fra det, og skjær deretter i små biter som passer i en kjøttkvern;
• kutt løken i små biter for en kjøttkvern;
• rull løken med kjøtt i en kjøttkvern, bland deretter den resulterende blandingen grundig, tilsett all pepper og s alt;
• hell melk i det resulterende kjøttdeig og bland igjen til det er jevnt;
• sett den resulterende blandingen i kjøleskapet i en time slik at melken kan trekkes helt inn i kjøttet.

Etter alle prosedyrene ovenfor, kan du begynne å lage hjemmelagde dumplings.

Hvordan lage dumplings?

For å lage ensartede og formede hjemmelagde dumplings må du bruke riktig eltet deig. Den skal være elastisk og ganske stram. For å lage dumplings i riktig form,gjør følgende:

• kutt av et lite stykke deig og rull det til en pølse;
• kutt små "pads" ut av det;
• rull hver av dem inn i en sirkel.

Da bør du legge den ferdigkokte kjøttdeigen i midten av denne sirkelen, og lime den nederste halvdelen av sirkelen med toppen.

Du vil få et halvferdig produkt, som ligner en liten cheburek. Nå gjenstår det bare å lime de skarpe hjørnene sammen - så får du en dumpling.

Rask dumpling-støping

Tidligere hadde nesten alle hjem en enhet for raskt å lage dumplings. Nå er den mye mindre brukt, men den har ikke mistet sin relevans. Enheten er et metallprodukt med hull i form av honningkaker.

Hvordan det ser ut, kan du se på bildet.

Fremgangsmåte for å lage dumplings med dumplings:

• kjevlet tynn deig legges på hele overflaten;
• kjøttdeig tilsettes i hver "honeycomb" - dette må gjøres slik at deigen synker litt ned;
• så legges en ny rullet deigsirkel på toppen;
• nå er det nødvendig å kjevle ut deigen av det øverste laget med pressing.

Etter disse operasjonene vil du få rundt 35 dumplings på kort tid.

En annen måte å raskt lage dumplings hjemme ser slik ut:

• trenger ut deigen;
• Legg ut flere porsjoner kjøttdeig jevnt med en avstand på ca. 2 centimeterfra hverandre;
• topp med et nytt lag med tynn deig;
• trykk med hendene eller annen enhet mellom dumplings;
• klem deigen rundt hver porsjon kjøttdeig;
• skjær deigen på steder der det ikke er fyll.

Med denne tilberedningsmetoden kan du tilberede ca. 10 dumplings om gangen.

Hvordan lage en melbolleform?

For de som aldri har laget dumplings, kan det være et mysterium hvordan man kan lage jevne former for dem. Men det er faktisk ganske enkelt.

For å få en jevn sirkel av deigen må du kjevle ut et stort stykke av den, og deretter snu et glass eller en annen form med rundt hull og trykke kantene på deigen. Siden den er myk, vil formen vise seg å være veldig jevn, og du kan enkelt forme pene dumplings.

Fargede dumplings

Både barn og mange voksne vil garantert ha det veldig gøy å spise dumplings i forskjellige farger. Matlagingsoppskriften deres er ikke mye forskjellig fra de vanlige, men det er noen tillegg. Det er viktig å merke seg at kun naturlige ingredienser brukes til maling, som vil bli diskutert nedenfor.

For å farge dumplings, for eksempel grønne, bruk hakket spinat eller persille. Oransje kan fås ved å legge til gulrøtter, og den lilla fargen på dumplings vil være resultatet av bruken av rødbeter. Bruk tomatpuré for å lage rød farge.

For å lage fargede dumplings trenger du følgende deig:

• Premium mel - 0,5 kg.
• Vann - 0,2 liter.
• Egg – 1 stk
• S alt - 5 gram.

Legg også til en av disse komponentene i denne listen:

• Tomatpuré - 20 gram.
• Gulrotpuré - 40 gram.
• Betepuré - 30 gram.
• knust spinat - 20 gram.

Algorithme for å lage fargede dumplings:

• legg til en av fargekomponentene i vannet;
• bland den resulterende cocktailen med s alt;
• hell melet i et objektglass, lag en fordypning i det, tilsett egget;
• hell vannet i melet med egget, rør sakte i blandingen;
• bring blandingen til en tett konsistens, og la den stå i en halvtime for å modnes.

Etter å ha laget en slik test, kan du begynne å lage et skjema for hver melbolle og legge til kjøttdeig.

Avslutningsvis vil jeg bemerke at hjemmelagde dumplings er av bedre kvalitet og rikere smak. Alt på grunn av det faktum at enhver produsent prøver å redusere kostnadene ved å produsere et produkt, og ofte forverre kvaliteten. Ved å kjøpe kjøtt til kjøttdeig og lage deigen selv sparer du ikke bare en betydelig mengde, men kontrollerer også hvert trinn i produksjonen av denne retten.