Typer av vegetabilske oljer, klassifisering og bruk

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

For god ernæring trenger en person vegetabilske oljer. Dette er kilder til umettede fettsyrer og midlene kroppen trenger for å absorbere fettløselige vitaminer. Vegetabilske oljer er forskjellige i sammensetningen av råstoffet, i graden av rensing og i egenskapene til den teknologiske prosessen. Først må du forstå klassifiseringen deres. I vår artikkel vil vi vurdere hovedtypene av vegetabilske oljer og deres anvendelse. Her noterer vi deres nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk.

Klassifisering av vegetabilske oljer

Vegetabilske oljer er klassifisert i henhold til følgende kriterier:

1. Konsistens: fast og flytende. Faste stoffer inneholder mettet fett. Disse inkluderer sunne oljer (kakao og kokos) og lite nyttige (palme). Væsker inneholder enumettede (oliven, sesam, peanøtter, avokado, hasselnøtt) og flerumettede (solsikke, etc.) fettsyrer.
2. Kaldpressede oljer (de mest nyttige) er forskjellige i måten de blir presset på; varmt (råmaterialet varmes opp før pressing, som et resultat av at det blir mer flytende og produktet ekstraheres i et større volum);oppnådd ved ekstraksjon (råmaterialer behandles med et spesielt løsemiddel før pressing).
3. Typer vegetabilske oljer etter rensemetode:

• uraffinert - oppnådd som et resultat av grov mekanisk rengjøring; slike oljer har en utt alt lukt, anses som de mest fordelaktige for kroppen og kan ha et karakteristisk sediment i bunnen av flasken;
• hydrert - rengjøres ved å spraye med varmt vann, de er mer gjennomsiktige, luktfrie og danner ingen rester;
• raffinert - oljer som har gjennomgått ytterligere behandling etter mekanisk rengjøring, med svak smak og lukt;
• deodorized - oppnådd ved varm dampbehandling under vakuum, de er praktisk t alt fargeløse, smakløse og luktfrie.

vegetabilske oljer for mat

Vegetabilske oljer er mye brukt i alle sfærer av menneskelivet. De fleste av dem er veldig hjelpsomme. Visse typer vegetabilske oljer brukes til fremstilling av kosmetikk, sjampo, hårmasker osv. Noen av dem brukes mer som medisiner i tradisjonell medisin. Og likevel er nesten alle varianter av vegetabilsk olje egnet for konsum. De gir uvurderlige fordeler for kroppen.

Blant alle eksisterende typer skilles de mest nyttige vegetabilske oljene til mat. Disse inkluderer de som inneholder enumettede fettsyrer (oliven, sesam, peanøtter, raps, avokado oghasselnøtter). Disse fettene anses som sunne fordi de bidrar til å senke kolesterolnivået i blodet.

En av de vanligste oljene, som er etterspurt i alle land i verden, er solsikkeolje.

Fordelene og skadene med solsikkeolje

Solsikke - den vanligste og mest etterspurte over hele verden. Det er hentet fra solsikkefrø. I tillegg til alle de nyttige egenskapene som solsikkeolje har, er prisen en av de laveste sammenlignet med andre varianter, noe som gjør den også den rimeligste. Det er bare 65-80 rubler per liter.

Solsikkeolje er en kilde til linolsyre, viktige vitaminer og et helt kompleks av umettet fett, inkludert Omega-6. Regelmessig bruk bidrar til normalisering av alle kroppssystemer, forbedrer kvaliteten på hud og hår.

Solsikkeolje, hvis pris er satt til et av de laveste nivåene, er mye brukt i matlaging til fremstilling av majones, andre sauser, baking av konfekt osv.

Det anbefales ikke å bruke dette produktet i store mengder for personer med galleblæresykdom. Den inneholder flerumettet fett, som danner frie radikaler ved oppvarming - stoffer som er ekstremt farlige for menneskekroppen.

Olivenolje: gunstige egenskaper for kroppen

Oliven er hentet fra europeiske svarte eller grønne oliven. Ulike metoder brukes i produksjonen.sentrifugering og rensegrad. De vanligste typene vegetabilske oljer er:

• Uraffinert førstepressing - oppnådd ved mekanisk pressing av råvarer. Et slikt produkt anses som det mest nyttige, ideelt for dressing av salater og forbedring av kvaliteten og smaken på ferdigmat.
• Forfinet andre ekstraksjon - oppnås ved å presse råvarene som er igjen etter første ekstraksjon. Under produksjonsprosessen tilsettes det opptil 20 % ekstra virgin olivenolje, så den er også veldig nyttig, foruten at den ikke danner kreftfremkallende stoffer, som solsikkeolje når den stekes.

Olivenolje har følgende egenskaper og egenskaper:

• inneholder dobbelt så mye oljesyre som solsikke;
• reduserer mengden kolesterol i blodet;
• brukes for å forhindre sykdommer i hjerte og blodårer;
• forbedrer fordøyelsen;
• nødvendig for absorpsjon av fettløselige vitaminer;
• inneholder lave mengder enumettede fettsyrer og Omega-6.

Alle fordelene med maisolje

Mais er hentet fra maiskim. Når det gjelder nyttige egenskaper, overgår den slike typer vegetabilske oljer som solsikke- og jomfruolivenoljer.

Maiskimprodukt er nyttig fordi:

• er en kilde til fettsyrer (mettede og umettede);
• forbedrer hjernefunksjonen;
• stabiliserer det endokrine systemet;
• fremmer utskillelsekolesterol fra blodet.

Denne oljen anbefales spesielt til dressing av salater, samt til stuing, tilberedning av sauser. Den begynner å brenne bare når den utsettes for svært høye temperaturer.

Soyabønnevegetabilsk olje

Soya er produsert fra frøene til planten med samme navn. Det er vidt distribuert i asiatiske land, hvor det på grunn av sin unike kjemiske sammensetning anses som en av de mest nyttige. Mye brukt som dressing til salater og til tilberedning av første og andre retter.

Fordelene med soyaolje for kroppen skyldes dens sammensetning. Den inneholder essensielle flerumettede fettstoffer (linolsyre, oljesyre, palmitinsyre, stearinsyre), lecitin, Omega-3 og Omega-6, samt vitamin E, K og kolin. Dette produktet anbefales for bruk for å øke immuniteten og øke stoffskiftet.

Slik en sunn linolje

Lin fås ved kaldpressing fra linfrø. Takket være denne rensemetoden beholder den alle de fordelaktige egenskapene og vitaminene som finnes i det originale råmaterialet. Linfrø og enkelte andre typer vegetabilske oljer er klassifisert som ungdomseliksirer med høyest biologisk verdi. Det regnes som rekordholder for mengden av Omega-3-fettsyrer.

I tillegg har linolje følgende karakteristiske trekk:

• senker kolesterol- og blodsukkernivåer;
• forbedrer stoffskiftet;
• beskytter nerveceller mot ødeleggelse;
• økerhjerneaktivitet.

Linfrøprodukt anbefales tilsatt salater og ferdigretter, samt bakevarer for å gi en vakker knall oransje farge. Linolje har ingen kontraindikasjoner for bruk.

Sesamolje og dens fordelaktige egenskaper

Sesam produseres ved kaldpressing av ristede eller rå sesamfrø. I det første tilfellet har produktet en mørk farge og en sterk nøtteaktig smak, og i det andre en mindre utt alt farge og aroma.

Nyttige egenskaper av sesamolje:

• dette er rekordholderen blant andre typer olje for kalsiuminnhold;
• stabiliserer det endokrine og kvinnelige reproduktive systemet;
• inneholder en unik antioksidant squalene, som øker kroppens motstand mot ugunstige forhold og renser blodet for giftstoffer og forfallsprodukter;
• gir fjerning av "dårlig" kolesterol, og forhindrer avleiring i karene.

Dette produktet er mye brukt i asiatisk og indisk mat for marinering av mat og salatdressinger.

Rapsolje: nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk

Raps er hentet fra frøene til en plante som kalles "raps". Produktet oppnådd som et resultat av frøbehandling er mye brukt til konsum. I sin uraffinerte form inneholder den erukasyre, som forårsaker forstyrrelser i kroppens utvikling, spesielt bremser den starten av reproduktiv modenhet. Derfor anbefales det å spisekonsumer kun raffinert rapsolje.

Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner er fullstendig inneholdt i sammensetningen. Fordelene for kroppen er som følger:

• biokjemisk overlegen olivenolje;
• inneholder en stor mengde vitamin E, flerumettede og enumettede syrer;
• normaliserer funksjonen til alle kroppssystemer.

Uraffinert rapsolje, som bidrar til akkumulering av giftstoffer i kroppen, er kontraindisert.

Sennepsolje og dens helsefordeler

Sennep utvinnes fra frøene til en plante med samme navn. For første gang ble slik olje oppnådd tilbake på 800-tallet, men i Russland ble den populær under regjeringen til Catherine II. Produktet har en gylden farge, behagelig aroma og en unik, rik vitaminsammensetning. Sennepsolje inneholder umettet fett, inkludert Omega-3 og Omega-6 og fytoncider, som bekjemper virus og bakterier ved forkjølelse.

Sennepsolje har bakteriedrepende og anti-inflammatoriske egenskaper, fungerer som et naturlig antibiotikum, forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet, forbedrer blodsammensetningen, renser det.

palmeolje: nyttige og skadelige egenskaper

Palm utvinnes fra fruktkjøttet av en spesiell oljepalme. Det er generelt akseptert at det kun skader kroppen. Spesielt består slik olje av en stormengde mettet fett, som et resultat av lagring ved romtemperatur, blir det til margarin, og ved inntak absorberes det dårlig, noe som forårsaker fordøyelsesbesvær. Bruk av et slikt produkt i store mengder kan føre til alvorlige forstyrrelser i det kardiovaskulære systemets funksjon, som andre typer vegetabilske oljer til mat ikke gir.

Blant de positive egenskapene til dette produktet er dets antioksidantegenskaper, evnen til å forbedre tilstanden til huden og håret.