Ungarsk vin: navn, beskrivelse, anmeldelser, vurdering

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Varme kilder, termiske spa, en rik gastronomisk arv, vingårder, blomstrende hager og vennlige mennesker – alt dette handler om Ungarn. Et lite land i den østlige delen av Europa er en av verdens største vinprodusenter. Når det gjelder smak og individuelle egenskaper, konkurrerer den med drinker fra Italia og Spania. Ungarske viner, hvis navn har vært kjent for våre landsmenn siden sovjettiden, er etterspurt og populært. Dessuten organiseres til og med spesialiserte turer i visse regioner.

Fra historien til ungarske vinprodusenter

For øyeblikket er vin ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot", etc.) en viktig sektor av økonomien i hele landet. Vinproduksjonshistorien i området til Pannonian Plain begynte for veldig lenge siden, for mer enn to og et halvt tusen år siden. I utgangspunktetkelterne var engasjert i dyrking av druer i dette området, deretter de militante romerne, som visste mye om vin, og så kom magyarene til det moderne Ungarns territorium. De brakte en unik kultur og språk til disse landene, i motsetning til noen av de europeiske. I de romerske erobrernes tid ble Donaus skråninger beplantet med druer, ifølge skriftlige historiske kilder, allerede i 276. Overveiende hvite varianter ble dyrket.

Ungarsk vin er et glob alt og anerkjent merke på linje med paprika. På begynnelsen av XVII århundre. området med vingårder var omtrent 572 tusen hektar, og nå har dette tallet blitt mye mindre og utgjør 110 tusen. Årsaken til dette er invasjonen av phylloxera, som ødela omtrent 75% av all planting på slutten av det 19. århundre. Og så fulgte første og andre verdenskrig, årene med kollektivisering og konsolidering av gårder. Nå får industrien fart igjen, og det produseres årlig vin med et volum på ca 5 millioner hektoliter.

Dyrkede varianter og vinregioner

Nå okkuperer vingårdene i Ungarn et område ifølge noen data fra 100 til 127 hektar, og hele landets territorium er delt inn i tre store vinregioner, som igjen er delt inn i tjueto regioner og hver av dem er unike, unike og spesielle. Det er fornuftig å nevne minst noen få slik at du kan forestille deg navnene på vinene, selv om språket er vanskelig for oss å forstå.

Sopron

En by nordvest i landet og den eldste vinregionen. Arkeologiske funn tyder på at det dyrkes druer herstartet selv de keltiske stammene. Her bygde de en by ved bredden av innsjøen, som nå er kjent som Sopron. De enorme vingårdene i regionen grenser til den østerrikske grensen. Dette fruktbare landet gir verden den beste ungarske rødvinen. Det er her, i et subalpint klima med regnfulle somre og varme høster som bidrar til overmodning av bærene, at det vokser kjøttfulle blå druer. Den berømte blå frankiske vinen, Kekfrankos, er laget av den. Den tilhører klassen regulert av opprinnelse. Det er en rød halvsøt vin med en fløyelsmyk, krydret, fyldig smak, som anbefales servert til vilt og rødt kjøtt generelt, mens temperaturen ideelt sett bør være 16°C.

I tillegg dyrkes det hvite druesorter som Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, røde druer Merlot, Zweigelt.

Villane

Den varmeste og sørlige regionen, k alt "Ungarsk Bordeaux". Helt i sentrum av vinregionen er det en liten bygd med samme navn, hvor gjestfrie verter i hvert hus er klare til å behandle reisende med sin egen vin. Og her er de rett og slett fantastiske, preget av harmonien av fruktig smak og tanniner. Mest populær:

• "Villani Harslevelu" er en elegant hvit ungarsk vin med en fantastisk smak av limeblomster, fløyelsmyke og myke syrlige toner, med en litt bitter ettersmak.
• Sauska Cuvee er en tørr rødvin laget av flere druesorter, bl.a"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). Drikken har en rik rød-lilla farge og en lagdelt aroma, som gradvis avslører bær og urter. Smaken er uttrykksfull, elegant og rik. Et flott akkompagnement til klassisk fransk mat.
• Vin "Cabernet Birtokbor Cuvée" - rød tørr med fyldig smak og syrlig aroma. Perfekt tillegg til viltkjøttretter.
• "portugisisk" - sorte rødviner som modnes raskt nok. Som du kanskje gjetter, kommer navnet fra en druesort som kom til Ungarn fra Portugal.

Eger

By og vinregion med samme navn i Nord-Ungarn med en rik kulturell og gastronomisk arv, også kjent for sine mange varme kilder. Det er her den velkjente varianten av ungarsk vin "Bull's Blood", som er en blanding, produseres. Den har ikke en klar dominans av noen spesiell smak. Det moderne produktet er noe annerledes enn det som ble produsert her for 150-200 år siden. Nå består «Bull's Blood» av en rik blanding av flere varianter av lokale viner. Disse inkluderer Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc, Merlot, og nylig har også Shiraz og Pinot Noir blitt lagt til. Rød ungarsk vin har en rik smak og aromatisk bukett, og navnet er offisielt registrert i EU somnavnet på varens opprinnelse. Ingen andre steder i verden kan den smakes og produseres. Den serveres best med solide retter av vilt og storfekjøtt. I midten av juli arrangeres en festival med denne vinen i regionen, som varer i tre dager.

I tillegg til dette er regionen kjent for viner som "Eger girl" (hvit tørr med en delikat og mild smak), "Muscat Ottonel", "Melora".

Tokay-viner

Til høyre en av de mest kjente vinregionene i Ungarn. Navnet "Tokaj" bæres også av fjellkjeden, som fanger territoriet til Slovakia. Lokale drinker leder kanskje rangeringen av Ungarns viner. De har blitt en merkevare av landet, dets visittkort. Under ett navn er en hel gruppe samlet, som er klassifisert i tre typer. Vinen har en gylden glitrende farge. Den er laget av lette druer, som tørkes under naturlige forhold under de gunstige solstrålene. Tokay-vin fra denne får en spesifikk aroma med toner av honning og et hint av rosiner.

De første skriftlige dataene om vindyrking i regionen går tilbake til 1200-tallet, og allerede på 1700-1800-tallet. vin har blitt nøkkelen til velstanden i området. Fra uminnelige tider kalles vin "Tokay" kongelig. Blant hans kjennere var kongene av Frankrike, Peter I, Goethe og Voltaire. Et interessant faktum: i B. Stokers roman «Dracula» er det Tokay-vin som serveres til gjesten til greven, engelskmannen Jonathan, til middag. Imidlertid svarer han ham ikke for upartisk, og kaller ham sur. Vi vil betrakte dette som en litterær fiksjon, siden å tvileda et produkt ikke er nødvendig. I 2002 ble området inkludert på UNESCOs verdensarvliste som fødestedet til det ungarske "flytende gullet".

Hva er hemmeligheten bak Tokay-vin?

Den beste og mest kjente ungarske dessertvinen er oppnådd på grunn av kombinasjonen av mange forhold: klima og jordsmonn, druesorter, produksjon og lagringsmetoder. De beste Tokay-plantasjene ligger i fjellskråninger (100-400 m over havet). Det gunstige klimaet i regionen er preget av ustabil vår og varm sommer, og tørr høst fremmer dannelsen av en edel mugg k alt Botrytis cinerea på klynger. På fruktbar vulkansk jord blandet med sand og løss dyrkes fire druesorter - Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu og Zeta. De modnes på senhøsten når tåken dukker opp, men det er fortsatt varmt. Dette bidrar til utseendet av mugg, som forårsaker naturlig tørking av druene (visne frukter kalles "assu"). Den blir søtere og blir til en unik råvare for produksjon av ulike typer vin.

Kellersystem

Den beste ungarske vinen lagres i unike kjellere, som er ikke mindre enn 500-700 år gamle, med en perfekt balanse mellom temperatur og fuktighet inne. De går dypt under jorden, og derfor ble den lille byen Tokai k alt flere etasjer, men ikke opp, men ned. I kjellere på opptil 40 km er veggene dekket med mugg, noe som bidrar til å opprettholde et unikt mikroklima. MENden lever av alkoholdamp og gir vinen en spesifikk og unik aroma.

"Flytende gull" av Ungarn bare for den uinnvidde ser ut til å være nøyaktig det samme. Faktisk er det mange varianter som er delt inn i tre grupper.

Native vin "Tokay"

Vin er laget av usorterte druer, høstet som de er - tørre og søte. Innhøstingstiden kommer i oktober-november, noen ganger også etter begynnelsen av den første frosten. Klaser av druer er i utgangspunktet blokkert fra tilgang til fuktighet og får tørke og sukker under naturlige forhold. Deretter knuses de og gjæres. Vin, som var forberedt på forhånd, tilsettes denne saften og helles på fat.

Tokay-asu

Dette er den beste ungarske vinen. Den er laget av kandiserte bær, valgt for hånd. Den kommer i varierende grad av sødme, avhengig av mengden tørket frukt tilsatt den ferdige vinen. "Asu" er laget av samme druesort, det kommer bare til å være til forskjellige tider. Den første høsten tas i slutten av august eller begynnelsen av september. Fra den får man så å si "basisvin". Den andre fasen av samlingen er november. På dette tidspunktet er det kun kandiserte og soltørkede brune bær som høstes for hånd. De males og helles deretter i vin. "Asu" lagres og oppbevares i kjellere i opptil 10 år.

Tokai Essence

Dette er mer en drink enn en full vin. Den er laget på en måtesvak gjæring, men fra alle de samme naturlig tørkede druene. I dette tilfellet brukes saften, som vises fra dem under trykket av sin egen vekt, uten bruk av en presse. Utbyttet av produktet er ganske lite, men prosentandelen av sukker i det er høy. Etter en lang aldringsfase får den en tykk og sukkerholdig tekstur, som minner om vørter.

Vi har her gitt en langt fra fullstendig vurdering av viner fra det fruktbare og sjenerøse ungarske landet. Alle av dem har fått anerkjennelse i verden og er på nivå med de beste produktene fra Frankrike, Portugal, Italia og Spania. De flere hundre år gamle tradisjonene og hemmelighetene til vinproduksjon er nøye bevart frem til i dag, og det gunstige klimaet og spesifikke lokale druesorter gjør det mulig å få et helt unikt produkt.