Svinekjøtt: koketips, koketid og kalorier

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Av alle rettene som tradisjonelt serveres først i det russiske kjøkken, er buljong den letteste og sunneste. Det har en magisk effekt på kroppen, nesten helbredende, og metter en person med lett fordøyelig fett og proteiner. I tillegg er buljongen hovedingrediensen i tilberedning av mange andre retter - supper, gelé, sauser og mye mer.

Bouillon er laget av flere grunnleggende typer mat. Så det kan være grønnsaker, kjøtt, sopp, fisk eller kylling.

Fra et ernæringssynspunkt er det mest verdifulle kylling - lett, lavkalori, det har en gunstig effekt på magen selv ved mage-tarmsykdommer.

Men den mest næringsrike og en av de deiligste er svinekjøttkraft. Den er tettere, velduftende og rik. Kaloriinnholdet er også høyere, og generelt er det ikke en diettrett. Fettinnholdet vil avhenge av kjøttet som ble brukt i matlagingen.

Calories

Svinebuljong er den mest kaloririke. Tot alt inn100 ml av dette produktet inneholder 8 g fett og 23 g protein. Det er ingen karbohydrater i den, noe som generelt sett er bra. Energiverdi - 40 kcal.

Sammenlignet med kyllingbuljong er svinekjøttkraft 2,5 ganger mer næringsrik. I tillegg, hvis du tar kjøtt med store lag fett og skinn, vil retten bli enda mer fet og fyldig.

Fra et ernæringsmessig synspunkt er dette et stort minus. Men hvis du nærmer deg dette problemet som en kulinarisk spesialist, gjør rik svinekjøtt mange retter mer delikate.

Kjøttutvalg

For riktig svinebuljong må du velge godt kjøtt. I dette tilfellet er det lettere med biff - det er mer magert, og du kan ta hvilken som helst bit du liker. Svinekjøtt kan være for fett.

Eksperter anbefaler å ta bacongriser for buljong. Den er veldig mør, med en tynn skive rosa fett. Hvis du tar én filet, kan retten tilberedes veldig raskt, og den blir mør og velduftende.

Men oftest brukes bein og lite attraktive biter som ikke egner seg til noe annet til å lage buljong. I prinsippet er det ikke noe g alt med denne tilnærmingen til virksomheten. Bare sørg for at svinekjøttet er ferskt.

Gode rike buljonger fås fra kjøtt og bein, der det er mye bindevev. Når det koker, gir det mer smak til retten.

Det mest vellykkede alternativet er buljong av svineribbe eller skulderblad. Det blir moderat fett, med godt fett.

Grønnsaker og urter

Svinekjøtt ved matlaging bør ikke «kjede seg» alene. Kjøttbuljongen er fantastisk alene. Men det vil bli mange ganger bedre om krydder og grønnsaker tilsettes svinekjøttbitene ved tilberedning. De vil berike smaken, gjøre den mer interessant og fyldig.

I kjøttbuljonger brukes en tradisjonell grønnsakstrio - gulrøtter, løk og selleri. For en vanlig tre-liters kasserolle må du ta et løkhode, en mellomstor gulrot og et par selleristilker (du kan erstatte det med en tørr blanding). Grønnsaker skal bare skrelles og tilsettes kjøtt og bein. Du trenger ikke å kutte dem.

Du kan også tilsette andre krydder og røtter - etter smak. Laurbærblad, sorte og allehånde erter, pastinakk, purre tilsettes ofte i kjøttbuljong.

Vann

Alle kokker vet å lage mat med rent filtrert vann. I hardt vann klarer ikke kjøttet å gi all sin saft, og retten vil vise seg å være matt, med en utydelig smak.

Hvis vi snakker om mengde, så skal det være 2-3 liter vann for hver kilo filet og bein. I dette tilfellet er det nødvendig å sørge for en liten margin, siden suppen er kokt i lang tid og en del av væsken vil fordampe. Ikke tilsett vann under koking.

Matlaging

Svinebuljongoppskriften er ganske enkel. Men du må gjøre alt riktig, ellers kan retten vise seg å være utrykkelig og lite appetittvekkende i utseende. Hele prosessen kan deles opp i flere enkle trinn:

1. Tilbered all mat. Vask kjøtt eller bein. Skjærede trengs ikke, så de vil gradvis gi saftene sine. Skrell grønnsaker, kan deles i flere store deler. Vask urtene. Du kan ganske enkelt legge dem i en gryte eller binde dem til en bolle for enkel fjerning.
2. Hell kjøtt eller bein med kaldt vann. Dette er den gyldne regelen for matlaging: hvis du trenger å få mørt kokt kjøtt, helles det med varmt vann når buljongen er kokt - alt er akkurat det motsatte. Saken er at når fileten senkes i kokende vann, blir den øyeblikkelig skåldet og dekket med en proteinfilm som ikke slipper saften. I kaldt vann varmes alt sakte og jevnt opp, og utvinningsstoffene begynner gradvis å bli til en væske. Inntil kokeøyeblikket skal pannen stå på middels varme med lokket lukket. Etter brannen må du redusere til lav og åpne pannen. Ellers vil kondens samle seg på lokket og dryppe tilbake i buljongen, noe som vil forverre smaken.
3. På en sakte brann er det en gradvis prosess med koking og fordamping av buljongen. I dette øyeblikket begynner eksfolierede proteiner og fremmede inneslutninger i form av uklart skum å stige til overflaten. De må fjernes umiddelbart med en spesiell skje eller hullsleiv hele tiden etter hvert som de vises. Ellers vil proteinene bli til flak som vil legge seg på bunnen og veggene og forurense buljongen. Dette svekker i stor grad rettens utseende og smak. Noen kokker anbefaler å skumme av overflødig fett også.
4. Når det gjenstår en halvtime til det er klart, skal grønnsaker, urter og røtter i pannen. For smaks skyld kan grønnsaker og røtter stekes lett i ovnen.skap eller tørr stekepanne.
5. Hovedspørsmålet er hvor mye du skal tilberede svinekjøttkraft. Det er ikke noe klart svar på det, da det avhenger av mange faktorer. I gjennomsnitt tilberedes kjøttbuljonger fra 2 til 4 timer. Ved brygging av et stort volum, for eksempel for restaurantgjester, kan dette ta en hel arbeidsdag. Men hjemme bør du fokusere på kvaliteten på kjøttet. For eksempel, hvis du bare koker fileter fra en ung gris, er det fullt mulig å klare seg på 1,5 time. Hvis grisen er voksen, og kjøttet er på benet, må du etter koking vente 2-2,5 timer. Svinebeinbuljong tar også lang tid å tilberede - avhengig av størrelsen på stykket og alderen på dyret vil det ta 2-4 timer å koke.
6. Etter at buljongen er klar, sil den.

Hvordan får du den beste smaken

Jo lenger bein og kjøtt er stekt, jo mer saft gir de til vannet. I tillegg koker vannet gradvis bort, og buljongen blir mer konsentrert. For at den skal bli så rik som mulig, må du koke den lenge og over lav varme.

I dette tilfellet kan også graden av beredskap varieres. Så til suppe kan du bruke den vanlige buljongen. Og for sauser trenger du en svært konsentrert og tykk en.

Komplekse smaker er forårsaket av Maillard-reaksjonen under forsteking og bakeingredienser. Kjøtt og bein kan stekes lett før tilberedning, noe som vil gi retten interessante smaker og aromaer.

Viktige nyanser

For å tilberede en deilig svinekjøttkraft, må du ta hensyn til flere viktigenyanser:

• For å gjøre retten perfekt kan du ikke bruke frosset kjøtt og bein. Kun ferske og riktig tinte produkter. For riktig tining må bitene vaskes og stå i romtemperatur i et par timer eller i kjøleskapet - over natten.
• Det er best å ta tykke vegger slik at de varmes jevnt. Veldig gode buljonger lages i trykkokere.
• Væsken i pannen skal ikke skurre. Bålet må stilles til lavt slik at vannbevegelsen under koking knapt er merkbar. Hvis komfyren ikke kan justeres til ønsket temperatur, kan du småkoke buljongen i ovnen ved 110 ⁰С.
• buljongen er vanligvis ikke s altet. Eller krydret med en klype s alt. Saken er at en stor mengde vann fordamper i prosessen. Og som et resultat kan buljongen bli overs altet. Derfor er det bedre å s alte retten der sluttproduktet skal brukes.

Straining step

Når buljongen har nådd beredskapsstadiet, må den skilles fra grønnsakene. Dette er enkelt nok hvis du ikke koker consomméen, siden buljongen da må filtreres.

Men til vanlige retter fjernes først alle store fragmenter fra pannen med en hullsleiv. Deretter må væsken føres gjennom en sil med gasbind lagt ut i bunnen. Resultatet er en ren, klar kjøttkraft uten det minste tegn på fremmede inneslutninger.

Storage

Svinebuljong kan tilberedes på forhånd. Den kan oppbevares frossen lenge uten å miste smaken ogernæringsmessige kvaliteter. Oppbevar buljongen i fryseren enten i normal tilstand eller i en svært konsentrert en.

Vanlig buljong fryses ganske enkelt ned i små porsjoner - en liter, 500 ml hver. Hvis du trenger å tilberede sauser, bør du legge til mindre volumer for ikke å skille dem fra en stor isblokk.

Det er mye mer praktisk å oppbevare buljongen i konsentrert form. Den må kokes kraftig ned og oppbevares i små former. Hver slik kube er en analog av en buljongterning, kun fra naturlige produkter.