Hvordan lage protein til en kake: tips og triks

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Pisket egg er en av de essensielle komponentene i tilberedning av kaker og bakverk. Som regel brukes kun proteiner til dette. Den andre obligatoriske komponenten er sukker eller pulver fra den. Hvordan lage protein til kake?

Mange kremer og glasurer inkluderer denne ingrediensen. Hemmeligheten er som følger - ved pisking øker proteinet i størrelse med 6-8 ganger. Dette gir desserten prakt og luftighet.

Separerte og piskede eggehviter har mange bruksområder i bakeoppskrifter, og den maksimale stivheten som oppnås under matlagingen beskriver teksturen. Oppskrifter har en tendens til å kreve moderat harde topper. Hvis den brukes til kremer, blandes piskede eggehviter vanligvis med annet pålegg (kakao, vaniljesaus). Hvordan lage protein med sukker riktig?

Hvordan skjer denne prosessen?

Pisking av eggehvitene bør starte sakte i begynnelsen. Dette varmer dem forsiktig og lar deg øke elastisiteten. Så de blir lettere i stand til å ta inn luft og til slutt,økning i volum.

Hvordan lage protein hjemme? Matlagingseksperter sier at det ikke er nødvendig å starte ved romtemperatur fordi moderne elektriske miksere genererer nok friksjon til raskt å varme proteiner til riktig temperatur. Det viktigste å bekymre seg for er friskheten til produktet. Pass på å ta hensyn til utløpsdatoene på pakkene.

Hvilken rolle spiller sukker?

Hvordan lage protein riktig? Sukker tilsettes ofte når man pisker dette produktet, og avhengig av mengden som brukes, produseres en myk eller hard marengs. Dette produktet samhandler med protein for å stabilisere pisket masse.

Det er veldig viktig å huske når du bør tilsette sukker mens du pisker. Tilsett det alltid sakte og gradvis, i en tynn stråle. Gjør dette med mikseren i gang. Kast aldri en stor mengde av det i midten. Dette er grunnregelen for hvordan du lager protein til en kake. Hvis det ikke er sukker i piskede eggehviter, vil de falle av etterhvert.

Å legge til denne komponenten har mange fordeler. Sukker trekker vann ut av strukturen og lar den holde formen bedre. Det gjør proteiner mer elastiske, slik at luftkamrene i dem kan utvide seg enda mer.

tilsetning av syre

Hva skal jeg gjøre med eggehvite? Først av alt, ulike kremer og marengs. Når du pisker dette produktet, tilsettes ofte en syrekilde (eddik, sitronsaft, etc.). Dette erbidrar til å stabilisere proteinet og lar det oppnå maksim alt volum og toppstivhet, men å tilsette for mye har motsatt effekt. Eksperter sier at sitronsyre fungerer best og tjener også til å bleke eggehviteskum. Det holder det piskede produktet elastisk, men stabilt. Hvis du lager kakemarengs, pass på å tilsette litt sitronsyre under tilberedning.

Hvordan lage hvite pisket med et oksidasjonsmiddel? Erfarne kokker snakker om følgende regel. For hver stor eggehvite bruker du 1/8 ts sitronsyre eller 1/4 ts ferskpresset sitronsaft eller destillert hvit eddik (6%).

Tilsette s alt og vann

Mange oppskrifter krever s alt, men du trenger ikke. Det antas at det fungerer som et destabiliserende element, ikke en stabilisator. Legg den i stedet til andre tørre ingredienser eller sammen med resten av oppskriften.

Noen ganger tilsettes vann ved pisking av eggehviter. Dette kan bidra til å øke skumvolumet, men for mye skum kan redusere produktstabiliteten.

Hvilken kapasitet bør brukes?

Hvordan lage protein hjemme? Sammensetningen av beholderen som du pisker produktet i kan utgjøre en stor forskjell. Kobberskålen reagerer kjemisk med dem og lar deg oppnå mer luftighet. Dette er fordi det inneholder et ion som reagerer med elementer av proteinet, spesielt konalbumin. Ikke legg til i dette tilfelletsyre fordi det ikke er nødvendig når du bruker kokekar av kobber.

Det samme resultatet kan oppnås med en skål i rustfritt stål eller glass, men med tilsetning av et oksidasjonsmiddel. Unngå plast- eller trebeholdere på grunn av deres naturlig porøse overflate, som trekker til seg fett. Dette blåser av det piskede produktet.

Bruk aldri aluminium, som reagerer med eggehviter og får dem til å bli litt grå. Hvis du visper for hånd, bør bollen være 20-25 cm i diameter og 15-20 cm dyp.

Hva kan gjøres med eggehviter?

Som regel tilberedes kremer og glasurer av dette produktet. Hva er forskjellen mellom dem? Forskjellen ligger i ingrediensene, kombinasjonen av disse gir helt andre resultater.

Proteinkrem er myk og delikat på smak. Den inneholder vanligvis smør, melk eller fløte, pulverisert sukker og andre ingredienser i tillegg til protein. Det viser seg frodig, lett og tørker ikke ut. Den egner seg best til overtrekk og bløtlegging av kaker og bakverk. Du kan justere forholdet mellom ingrediensene etter eget ønske for å få riktig konsistens.

Proteinglasur har en fastere tekstur. Den er veldig søt og tørker raskt. Den har et fint glansfullt utseende. Glasuren brukes til å dekke desserten, og også som matlagingslim for å holde sammen dekorasjonselementene. Den brukes ikke bare på kaker, men også ved montering av pepperkakehus og andre fargerike godbiter. Ingredienser til matlagingglasurer er vanligvis melis, vann og proteiner.

Begge produktene ovenfor er de vanligste alternativene for hva man skal lage av eggehviter. Hva ville være det beste valget? Det avhenger av ønsket effekt. Hvis du ønsker å lage en blank finish til kaken din, eller å dekorere overflaten med tettsittende figurer, bør du forberede glasuren. Men hvis du ikke bare vil smøre innsiden, men også dekke desserten med en luftmasse på toppen, lag mer krem. Nedenfor er noen interessante oppskrifter som svarer på spørsmålet "Hva kan lages av eggehvite."

glansglasur

Blank eller kongelig glasur laget av eggehvite er flott for å dekorere og dekorere kaker, samt lage pepperkakefigurer. For å lage det trenger du følgende:

• 6 kopper melis (ca. 750 gram, men du trenger kanskje mer);
• 4 eggehviter;
• 1 l.h. sitronsyre;
• 1 l.h. ren vaniljeekstrakt eller smak etter eget valg.

Hvordan lage frosting?

Plasser sitronsyren og melis i en elektrisk mikserbolle. Skille hvitene fra eggene. Tilsett dem, sammen med smakstilsetning, til melis og syreblandingen. Pisk på middels hastighet til blandingen er jevn. Bruk umiddelbart eller oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet (inntil en uke).

Delikat vaniljekrem

Fløtelaging er mestet vanlig alternativ å lage av eggehviter. Som regel er det en myk marengs. For å forberede den trenger du:

• 3 store eggehviter;
• en kvart teskje sitronsyre;
• 3/4 kopp sukker;
• halvt glass honning;
• et kvart glass vann;
• 1 ts vaniljeekstrakt;
• en klype s alt.

Hvordan lage egg-honningkrem?

Kombiner eggehviter og sitronsyre i en dyp bolle. Bruk slikkepotter og pisk alt til det dannes myke topper. Slå av mikseren.

Kombiner sukker, honning og vann i en middels kjele over moderat varme. Gi blandingen et oppkok og la det småkoke i ett minutt.

Skru på mikseren på lav hastighet på dette tidspunktet. Begynn å helle den flytende blandingen av honning og sukker i eggehviteblandingen, men veldig sakte, langs siden av bollen. Heller du alt i på en gang eller for raskt, blir eggehvitene overkokte. Når all væsken er tilsatt, sett hastigheten til middels og fortsett å piske i 6-7 minutter til blandingen er tykk og blank.

Tilsett smakstilsetning og s alt og fortsett å blande i ytterligere to minutter. Bruk umiddelbart eller oppbevar i en lufttett beholder i opptil to uker i kjøleskap.

Olje-Proteinkrem

Hvordan lage eggehvitekrem slik at den blir mør? Koker du den med tilsetning av olje, får du et utmerket resultat. Den passer ikke bare til kaken, men også for mange andre.desserter. Alt du trenger:

• 7 store eggehviter;
• 400 gram perlesukker;
• en og en halv kopp eller 340 gram us altet smør, myknet;
• 2 ts vaniljeekstrakt;
• s alt - 1/4 ts (ikke iodisert fin).

Hvordan lage denne milde kremen?

I en middels kjele, tilsett minst 3 cm vann og kok opp. Vask og tørk miksebollen grundig. Det er best hvis det er laget av rustfritt stål. Tilsett 7 eggehviter og 2 kopper sukker og pisk. Plasser bollen over en kjele med kokende vann, slik at det blir plass til damp (bollen skal ikke berøre vannet). Rør hele tiden, varm opp blandingen i omtrent tre minutter. Sukkeret skal være helt oppløst (du skal ikke kjenne noen granulat når du gnir blandingen mellom fingertuppene). Massen vil være varm å ta på.

Pisk på middels hastighet til det dannes stive, blanke topper (ca. 15-20 minutter). Samtidig skal bunnen av bollen avkjøles til romtemperatur. Hvis denne tilstanden ikke overholdes, vil oljen som legges til blandingen smelte.

Reduser visphastigheten til middels og tilsett smøret en spiseskje om gangen mens mikseren går. Når du har brukt opp alt smøret, fortsett å piske til kremen får en tykk, luftig konsistens (tre minutter på høy hastighet). Tilsett 2 ts. vaniljeekstrakt og s alt og slå overminutter.

Italiensk proteinkrem

Dette er nok en interessant måte å lage protein på. Denne kremen er myk, luftig og klumper ikke i det hele tatt. Denne oppskriften inneholder alternativer for vanilje-, sjokolade- eller jordbærfyll til desserter. Så du trenger følgende.

For vaniljekrem:

• en og en halv kopp perlesukker;
• kvart kopp + 2 l.st. vann;
• 1 l.h. maissirup;
• 5 store eggehviter;
• 450 gram us altet smør, i terninger, lagret i romtemperatur;
• 1 l.st. ren vaniljeekstrakt.

For sjokoladekrem valgfritt:

• 120 gram mørk sjokolade, smeltet og avkjølt til romtemperatur;
• valgfritt: noen dråper brun konditorfarge.
• For jordbærkrem:
• 1/4 - 1/3 kopp jordbærpuré, romtemperatur (laget med jordbær moset i en blender);
• 1 l.st. ferskpresset appelsinjuice, romtemperatur;
• valgfritt: 1-2 dråper rød konditorfarge.

Hvordan lage italiensk krem?

Hell sukker, vann og maissirup i en middels kjele (ikke rør). Dekk til med lokk og varm opp på høy varme. Når væsken begynner å koke og dampen stiger, fjern lokket (dette bidrar til å forhindre krystallisering). Bruk et digit alt termometer eller et godteritermometer og kok opp sukkeret til det får en svak koking,110–120 grader.

Mens sukkerblandingen koker, pisk eggene på høy hastighet til det dannes myke topper. Reduser mikserhastigheten til middels og hell sirupen sakte ned langs sidene av bollen. Når ingrediensene er fullstendig kombinert, skru hastigheten til høy igjen. Fortsett å danne harde topper mens blandingen avkjøles. Bland maksim alt til massen når romtemperatur, ca. 15-20 minutter.

Begynn så sakte å skru på den myke oljen på middels hastighet. Når den er tilsatt, reduser mikserhastigheten til middels og tilsett sakte vanilje og eventuelle andre smaker (se alternativene ovenfor).

Hvis du ikke bruker kremen med en gang, oppbevar den i en lufttett beholder i kjøleskapet og la den deretter få romtemperatur. Den kan også fryses i opptil tre måneder. Rist kort før du drikker for å gjenopprette luftigheten.

Hva annet er greit å vite?

Maissirup er en valgfri ingrediens til italiensk krem. Det bidrar til å forhindre at sukkersirup krystalliserer.

For å lage sjokoladekrem, følg disse trinnene. Smelt en liten mengde sjokolade i mikrobølgeovnen. Grovhakk den og ha den i en liten glassbolle. Smelt i trinn på 20 sekunder, rør hver gang, til sjokoladen er jevn og halvflytende. Avkjøl til romtemperatur, rør av og til.

Hvis du bruker konditorfarge, er det bedreStopp ved deres gelvariant. Så de er bedre blandet med andre komponenter.