Fylt and - oppskrifter, matlagingsfunksjoner og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Fylt and er en lys, saftig og uforglemmelig aksent av enhver festlig fest. Som det velkjente russiske ordtaket sier: "Anda er flat fra tåen, den kan være vill og gårdsplass, avis og h alt, veldig smart." Det er ingen tilfeldighet at denne fuglen ble flyttet fra ville til landlige gårdsplasser, for det er den utstoppede anda som blir magens hovedferie, som alle gleder seg til.

Grunnleggende prinsipper og matlagingsmetoder

Epler, kvede og appelsiner, poteter og kål, bokhvetegrøt og sopp – alt dette og mer passer godt til andekjøtt. Fylt med frukt, sopp og grønnsaker, fylt and med en deilig skorpe vil være hoveddekorasjonen til enhver feiring. Det har lenge vært en tradisjon i Russland å lage denne retten ved en spesiell anledning. Tross alt er det ikke forgjeves at de sier: "En fugl på bordet er en ferie i huset." Kulinariske tradisjoner anbefaler å tilberede fyllet frapoteter, bokhvetegrøt, kål eller sopp. Hvis du vil ha noe uvanlig, kan du fylle anda med kirsebær, appelsiner, kvede, samt nøtter eller sopp.

Før du vurderer den eller den oppskriften, er det verdt å bli kjent med noen trekk ved andekjøtt.

Kadaverforberedelse

Det er rikelig med fett i anda, så det er bedre å fjerne overflødig ved skjæring. Dette gjelder spesielt området nær bena og halen. Det anbefales også å fjerne huden fra nakken. Anden bakes lenge, så det er lurt å umiddelbart fjerne selve vingespissene - de vil brenne uansett. Andehalen inneholder spesifikke kjertler som gir retten en ganske ubehagelig smak. Hvis den ikke fjernes, vil den utstoppede anda bli bortskjemt.

Fuglen skal være godt rengjort for stubber og fjærrester. Dette er veldig praktisk å gjøre med en vanlig pinsett. Du kan sette den i brann. Etter det skal anda vaskes igjen og tørkes med tørkepapir.

Når slaktet er ferdig behandlet og renset, kan du begynne å forberede fyllet. Men før det bør du smøre anda med krydder og marinade. Vanlig s alt og sort pepper slynget med basilikum, karri, italiensk eller Provence urteblanding, alt passer perfekt med andekjøtt. Mange foretrekker å tilsette majones, rømme eller sennep i marinaden.

Kulinariske funksjoner

Selvfølgelig, før du fyller fuglen med et bredt utvalg av fyll, må du fjerne innmatenog skyll det godt. Anda fylles, fyllet legges i hullet på magen, som deretter sys opp med en sterk bomullstråd. Du må også lukke hullet øverst på kroppen - bare pakk huden fra halsen og inn og fest den med en tråd.

Hel fylt and stekes i stekeovn eller i spesialhylse. Du kan ganske enkelt pakke skroget inn i folie og sende det til ovnen, smøre det med resten av fettet. Det er ønskelig å tilberede retten i ovnen, men ingen forbyr å gjøre dette i en saktekoker eller i en gås. Den optimale temperaturen er 200-250 grader. Hvor lang tid det tar er vanskelig å si. Vanligvis minst to timer. I tilberedningsprosessen må den fylte slaktkroppen snus.

Andefyll

Det kan ikke sies at andekjøtt er venner med absolutt alle produkter. Likevel er det et visst mønster som bør følges for å få en virkelig smakfull og festlig rett. Så for eksempel brukes veldig ofte bokhvete eller risgrøt, samt poteter, som fylling. Anda er fylt med epler og surkål. Nøtter, tørket frukt, svisker, tørkede aprikoser og rosiner er ingrediensene som passer godt til andekjøtt.

Fuglen kan også fylles med frukt og grønnsaker. Det er verdt å si at de først er stuet eller stekt. Hovedkomponentene er oftest brunet løk og gulrøtter. Søt pepper er en annen komponent som passer godt til andekjøtt. Enkelt sagt, det er veldig mange alternativer for å stappe andeskrotter. Resterbare velg den best egnede oppskriften.

Fylt and: de beste oppskriftene

Surkrautfyll fortjener definitivt oppmerksomheten til husmødre, og alt fordi denne komponenten harmonisk utfyller smaken av andekjøtt. Så for å tilberede retten trenger du følgende ingredienser:

• Vegetabilsk eller olivenolje.
• Nesten en hel kilo surkål.
• En håndfull tørkede aprikoser.
• To mellomstore løk.
• To små epler.
• Direkte selve andeskrotten (sløyd og skrellet i henhold til alle kulinariske tradisjoner).

Kål bør vaskes og legges i dørslag. Skjær løken i halve ringer og stek i en dyp stekepanne. Så snart den begynner å få en karakteristisk nyanse, må du legge til kål og fortsette å steke ved høy temperatur. Så snart kålen begynner å endre farge, kan du ta kjelen av varmen og legge innholdet i et dørslag for å renne av overflødig olje.

Skrell eplene (skrell og kjernehus), skjær i små skiver og bland med kål, deretter kan du stappe andeskrotten og sende den til ovnen.

La oss fortsette å vurdere utstoppede and-oppskrifter.

Appelsiner, epler og ris

Denne oppskriften vil appellere til alle elskere av klassiske retter og gastronomiske kombinasjoner. Selve anda kokes i cirka tre timer. Av disse skal kun 40 minutter brukes til å tilberede ingrediensene. Produkter som trengsfor matlaging:

• Andeskrott (ca. 2 kg).
• 1 kopp ris.
• 3 mellomstore epler.
• 2 små appelsiner.
• 2 ss olivenolje (kan erstattes med samme mengde majones).
• Rød søt paprika (teskje).
• S alt, nykvernet sort pepper.
• Smør.
• En teskje karri.

Først og fremst må du tine andeskrotten. Dette bør gjøres i kjøleskapet, ikke i romtemperatur. Etter det må fuglen renses for rester av fjær og innvoller. Du kan trygt kaste restene av lungene og overflødig fett. Finn en stor nål og en sterk bomullstråd som du kan sy opp stedet der andehalsen pleide å være.

Nå må du forsiktig gni fuglen med s alt, pepper og hakket hvitløk, og ikke glemme innsiden. Mens anda marinerer, bør du sette en panne på bålet og koke 2,5-3 liter vann i den, s alte og koke 1 kopp vasket ris til 90% kokt. Deretter kaster du den i et dørslag og skyller med kaldt vann.

S alt grynene, tilsett en spiseskje med duftende krydder og like mye smør. Skrell og kjerne ut ett stort eple, skjær i små terninger. Skrell også appelsinen og prøv å fjerne de hvite fibrene så mye som mulig, kutt også i små biter. Bland frukt og ris. Fyll anda med denne blandingen og sy den opp med vakre sting. Vel, hvis du kan la det stå slik på et kjølig sted for natten. Om morgenen trenger fuglen sjenerøstpensle med olivenolje eller majones, krydderblanding og s alt.

Hell de resterende fruktene, som er skrelt og hakket på forhånd, på et stekebrett med høye sider, og legg anda direkte på dem. Nå kan du sende den til ovnen. Måltidet vil ta omtrent tre timer å tilberede. Men etter 2 timer bør du sjekke graden av gjennomstekt av anda.

Royal Duck

Denne retten forsvinner raskt fra tallerkenen – du skal se. For å tilberede den trenger du følgende ingredienser:

• 1 andeskrott;
• 250 gram svisker;
• 2 kyllinglår;
• 1 kyllingegg;
• 10 tynne pannekaker.

Oppskrift for ca. 20 porsjoner (100 gram hver). Det vil ta omtrent tre timer å tilberede denne retten, tatt i betraktning tiden det tar å tilberede ingrediensene. Denne retten er litt vanskeligere å tilberede enn en and fylt med epler og appelsiner, men den er virkelig verdt det.

Trinn for trinn matlagingsoppskrift

Andeskrott, som i tidligere oppskrifter, skal tines, renses for alt overskudd, skylles grundig og tørkes. Men det er ikke alt. For en kongelig and er det også nødvendig med en kongelig tilnærming - du må fortsatt fjerne alle bein! Det er greit om huden knekker i prosessen - den kan sys opp med vanlig bomullstråd.

Skrelt fra all overflødig and, må du pepper og s alte, ikke å glemme innsiden. Nå kan du tilberede kjøttdeig til fyllet. Først av alt må du steke 10-15 tynne pannekaker. En liter melk, 1 kyllingegg, mel, s alt og sukker - pannekakedeigen er klar! De må kuttes i små firkanter (33 cm), kutte kyllinglår (uten skinn), kutte svisker - bland alt godt, tilsett et rått egg og krydder.

Nå skal du sy opp anda ovenfra og stappe den tett med kjøttdeig, deretter sy opp andekrotten helt og legge den på en bakeplate. Retten stekes i ca to timer. I løpet av hele denne tiden må du vanne kadaveret med andefett hvert 15. minutt - dette er nødvendig for dannelsen av en appetittvekkende skorpe. Andenes beredskap kan sjekkes med en skarp strikkepinne eller et spyd ved å stikke hull i mørbraden.

Ta fuglen ut av ovnen og la den avkjøles. Du kan begynne å slikke fingrene!

Utstoppede and-oppskrifter kan være svært varierte, men essensen er den samme - denne retten vil absolutt fremkalle en sterk følelse av feiring.