Hvordan lage Nürnberg pepperkaker uten mel: oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Nürnberg pepperkaker (lebkuchen) er en tradisjonell delikatesse fra den fransk-bayerske byen Nürnberg. Søtsaker har blitt bakt siden middelalderen. Den mest populære oppskriften på pepperkaker er på julaften, selv om lokalbefolkningen koker den hele året. Denne delikatessen selges i enhver konditori, dessuten er produksjonsoppskriften patentert og beskyttet - dette er et Nürnberg-varemerke, under hvis navn søthet produseres. Bare pepperkaker laget i denne byen kan bære dette navnet.

Nürnberg-pepperkakens historie

Ifølge ubekreftede rapporter ble pepperkaker først laget på slutten av 1400-tallet – den eldste oppskriften skrevet på papir dateres tilbake til 1480-tallet. Nå oppbevares den i det tyske nasjonalmuseet i Nürnberg. Det antas at denne oppskriften ble brukt til å lage pepperkaker medportrett av Frederick III, som han delte ut til barn i juleuken 1487. Mer enn 360 år senere, da kong Maximilian II ankom Nürnberg, laget lokale innbyggere enorme lebkuchener som de skrev på: "Ære til vår konge."

Funksjoner ved å lage pepperkaker

Nürnberg pepperkaker skiller seg fra de vanlige ikke bare ved at de utelukkende kan tilberedes i den fransk-bayerske byen. Du kan finne mange forskjellige varianter av oppskrifter, både med og uten mel. Men selv om den står på ingredienslisten, vil det være svært lite av denne komponenten i pepperkakene.

Oppskriften på at pepperkaker ikke inneholder mel, ifølge legenden, dukket opp i 1720. Det ble tenkt ut av en baker som ønsker å mate sin syke datter med noe veldig smakfullt og søtt, men lett, slik at kroppen ikke gir all kraft til å fordøye maten. Derfor ekskluderte han mel helt fra oppskriften, og det var grunnen til at pepperkakene viste seg å smelte i munnen. Jenta het forresten Elsa, så disse godbitene er oppk alt etter henne - Elisenlebkuchen.

Nurnberg melfrie pepperkaker: ingredienser som trengs for matlaging

For å lage lebkuchen trenger du mange forskjellige komponenter. Forresten, kostnadene for en slik oppskrift er relativt høye. Men hva kan du gjøre for å føle julestemningen fullt ut og nyte den utrolig delikate, deilige smaken av pepperkaker!

Så, for å tilberede en godbit, må du kjøpe følgende produkter i butikken:

• egg - 2 stk.;
• sukker - 100 g;
• vaniljesukker - 1 pose;
• muskatnøtt - ¼ teskje;
• s alt - 1 klype;
• kanel - 1 teskje;
• nellik - ½ teskje;
• hasselnøtt eller m alte mandler - 125g;
• finhakkede mandler - 125g;
• finhakkede appelsin- og sitronkandiserte frukter - 100 g hver;
• rom- eller mandelessens - ½ teskje;
• sjokolade- eller sitronglasur;
• vafler - 20 stk.

Trinn én: matlaging

Ingrediensene i Nürnberg-pepperkakeoppskriften kan kjøpes ferdig i butikken eller du kan kjøpe helmat og gjøre tilberedningen selv. Ta for eksempel ferdige mandler (250 g er nok), hell kokende vann over for å gjøre det lettere å rengjøre, og la stå i ti minutter. Fjern deretter skinnet, kutt den ene halvparten av den resulterende mengden mandler i små biter, mal den andre delen til pulver.

I stedet for sukker er honning eller til og med betemelasse tillatt - det er billigere, gir ferdige produkter mørkere toner, og er ikke dårligere i sødme enn de to første produktene. Deretter må du tilberede kandiserte frukter, det vil si finhakke både sitron og appelsin. En annen oppskrift på melfrie Nürnberg pepperkaker inkluderer glasur eller fudge for å dekorere ferdige søtsaker. Du kan blande 200 g melis med to spiseskjeer sitronsaft og/eller rent vann, eller smelte sjokoladen. Det vil vise seg deiligglasur for å dekorere konfekt.

Trinn to: Kombinering av komponenter

Først må du knekke eggene, tilsette sukker og piske massen godt til en homogen konsistens er oppnådd. For å få sukkerpulveret til å løse seg opp raskere og bedre bør du ta egg i romtemperatur.

Alle andre komponenter tilsettes etter tur til den resulterende kremfløten: mandler, kandisert frukt, krydder, s alt og vaniljesukker. Massen skal ha en slik konsistens at den ikke sprer seg utover bakeplaten. Hvis du er for rennende, kan du legge til knuste kjeks, m alte valnøtter eller litt mel.

Trinn tre: baking

Blandingen som oppnås for tilberedning av Nürnberg-pepperkaker, smøres på vafler. I dette tilfellet bør tykkelsen på massen være ca 1 cm. Delikatessen settes i ovn forvarmet til 175-180 grader i 15-20 minutter.

Hvis noen ikke liker vafler eller rett og slett ikke vil se dem i denne oppskriften, kan du smøre blandingen tilberedt for pepperkaker direkte på en stekeplate med bakepapir.

Avslutningsvis gjenstår det bare å få pepperkakene ut av ovnen i tide slik at de ikke brenner seg, og pynter. Det er lurt å bruke glasuren på allerede avkjølt lebkuchen slik at den ikke renner. Det vil være praktisk å bruke en silikonbørste til å smøre med glasur.

Oppskrift med mel - bedre eller verre?

Oppskriften ble beskrevet ovenfor medbilde av Nürnberg pepperkaker, som er tilberedt uten mel i det hele tatt. Det er også muligheter for å lage melkonfekt. I dette tilfellet kreves det svært lite. Dette er hovedtrekket til Lebkuchen. Hvis du ser på oppskriftene på vanlige pepperkaker, vil du legge merke til at de må ta en mye større mengde mel.

Det er vanskelig å si hvilken oppskrift som er bedre. Med eller uten tilsetning av mel er Nürnberg pepperkaker vanvittig deilig. Den eneste forskjellen er at delikatessen tilberedt uten denne komponenten er mer mør og lettere.

Hvis du vil prøve pepperkaker laget med mel, kan du bruke denne interessante oppskriften:

• Hell 150 ml honning i en kopp, sett på middels varme, tilsett deretter 50 g sukker og 2 ss vann og solsikkeolje. I dette tilfellet må blandingen røres. Når du får en homogen masse, fjern fra varmen og la avkjøle.
• Riv skallet fra en appelsin eller sitron.
• 100 g tørkede aprikoser kuttet i små biter.
• Tilsett en teskje pepperkakekrydder i den avkjølte massen, bland godt.
• Hell forberedt appelsinskall og tilsett én eggeplomme, rør.
• Tilsett 350 g siktet hvetemel, 2 ts bakepulver og litt kakaopulver.
• Tilsett deretter 75 g mandelmel og 100 g hakkede hasselnøtter, samt 50 g kandisert appelsin og biter av tørkede aprikoser i blandingen.

Massen må eltes veldig godt. Du bør få en klissete, tett deig somdet vil være praktisk å danne. Lag Nürnberg pepperkaker (lebkuchen) med mel som følger:

• legg på et bakepapir med en diameter på ca. 9 cm;
• riv av et stykke deig, form en ball og legg den på oblaten slik at kantene ikke stikker ut;
• sett i en forvarmet ovn til 170 grader og stek i 15-20 minutter.

Når de er klare, pynt med glasur, som allerede skrevet ovenfor, og pepperkakene er klare. Strengt tatt kan denne oppskriften også vurderes uten mel, siden det praktisk t alt ikke er mel her - kun 350 g. Men det er verdt å huske at kaloriinnholdet i begge tilfeller vil være ganske høyt på grunn av innholdet i andre produkter.