Cognac destillat: lage hjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Cognac er en edel drink som er ganske vanskelig å lage hjemme. Hjemmelagde konjakkoppskrifter, basert på bruk av vanlig etylalkohol som råmateriale, gjør det mulig å få bare en rå forfalskning. Bare ved å lage et ekte konjakkdestillat kan du nyte en duftende bukett uten frykt for kvaliteten på den inntatte alkoholholdige drikken.

Hva er konjakkdestillat?

Cognac destillat er laget av tørre hvite drueviner av visse varianter med obligatorisk overholdelse av alle regler for destillasjon og aldring. Bare med streng overholdelse av alle produksjonsbetingelser vil cognac få sin karakteristiske farge, bukett og smak.

La oss vurdere trinnene i produksjonsprosessen for destillat:

1. Tilberedning av vinmaterialer, inkludert dyrking og høsting av druesorter med minimum sukkerinnhold.
2. Få og tilberede druejuicemå.
3. Gjæring av druemost.
4. Primær og sekundær destillasjon av den resulterende vinen med separasjon av mellomfraksjonen.

Innsatsen som brukes på produksjonen vil lønne seg, fordi kostnaden for 1 liter hjemmelaget cognacdestillat er betydelig lavere enn prisen på cognac i butikken. Resultatet av riktig gjennomgang av alle stadier vil være hjemmelaget konjakk, som er hyggelig å drikke på egen hånd eller unne vennene dine.

Cognac-destillat eller cognac-sprit - hva er bedre?

Ingenting er bedre, de er forskjellige navn på det samme produktet. I henhold til den siste nasjonale standarden (GOST) ble cognacdestillat introdusert i stedet for cognac-sprit som eksisterte i lovgivningen frem til 2012.

Det skal bemerkes at beskrivelsen av produksjonsteknologien for cognac-sprit er identisk med standarden for produksjon av cognac-destillat.

Manglende overholdelse av kravene til produksjonsteknologi øker mengden av skadelige stoffer, inkludert fuselolje, som inngår i konjakkdestillat, hvis fareklasse er definert som den tredje.

Druesorter for produksjon av konjakkdestillat

Cognac destillat kan kun fås fra visse varianter av sure druer. Deres kjennetegn er deres lave sukkerinnhold. I Frankrike brukes Folle Blanche, Colombard og Ugni Blanc til dette formålet, med spesielt intense og vedvarende aromaer.

Så hva slags druer skal du velge for å lage din konjakk? Det burdevære frukter av hvite, sjeldnere rosa varianter med klar juice uten muskat ettersmak. Isabella dyrkes over alt sør i Russland, og er ikke egnet som vinmateriale for produksjon av konjakk på grunn av det lave utbyttet av produktet.

Instituttet for vinproduksjon og vindyrking anerkjente de best egnede variantene:

• Grushevsky white;
• Kunlean;
• Bianca;
• Svøm;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Disse druesortene på det tekniske modningsstadiet har riktig sukkerinnhold og surhet, samt varmebestandighet og høyt juiceinnhold, nødvendig for produksjon av most etter dryppmetoden.

Forberedelse av vinmaterialer til konjakkdestillat

Søk i de høstede druene, fjern ødelagte frukter. Det er umulig å vaske druene på grunn av gjærkulturene på skinnet som er nødvendige for gjæring. For å få juice, knus druene sammen med frøene.

Hell den resulterende saften sammen med fruktkjøttet i et emaljert kar og strø over litt sukker hvis bærene er litt undermodne. I løpet av to uker dannes det naturlig gjær på overflaten og gjæringsprosessen starter. Hvis gjæringen ikke er for aktiv, tilsett vingjær. Lukk beholderen tett og plasser på et varmt sted. Husk å røre en gang om dagen.

Etter 1-2 uker, mål styrken på ungvinen med et alkoholometer. Hvis den viser 11-12 %, drener den ved å sile massen gjennomgasbind. Lang eksponering av vin anbefales ikke på grunn av muligheten for Madeira-smak.

Primærdestillasjon

Cognac destillat er produsert av ung hvitvin ved dobbel destillasjon. Før vinmaterialet oppnådd som et resultat av gjæring gjennom en destillatør for å produsere rå alkohol. Det er svært viktig på stadiet av den første destillasjonen å kunne skille mellomfraksjonen fra hodet og halen på riktig måte.

Resultatet av den primære destillasjonen vil være rådestillat med en styrke på 25-30 % og stillage.

Det er tillatt å la mellomfraksjonen stå med halen for re-destillasjon. I dette tilfellet er det nødvendig å senke styrken på råalkoholen ved å fortynne den med rent vann før re-destillasjonsprosessen.

Andre destillasjon

Forbedring av kvaliteten på produktet oppnås gjennom gjentatt destillasjon, hvor det også er nødvendig å skille fraksjonene og kutte den sentrale fra dem.

Hodefraksjonen har en skarp ubehagelig lukt og har en styrke på ca 80-85%. Omtrent 3 % av råalkoholen og opptil en halvtimes arbeidstid brukes på produksjonen.

Den sentrale fraksjonen, som er ønsket cognac-sprit, kuttes av ettersom den skarpe lukten svekkes. Cut-off gjøres også basert på styrken til produktet: Start av utvalget er 78 %, slutten er 58 %, for å unngå ubehagelige haletone i destillatet.

Når styrken til det produserte produktet reduseres fra 50 % og lavere, er avskjæringsstadiet egnethalefraksjon. Den tredje fraksjonen har et betydelig volum og tar ofte fra 40 til 50 prosent av den totale råalkoholen. Halen kan stå igjen for videre destillasjon.

Resultatet av sekundær destillasjon og separasjon av mellomfraksjonen vil være konjakkdestillat av høy kvalitet - en fargeløs gjennomsiktig væske med smak av etylalkohol og en utt alt vinaroma, egnet for videre aldring.