Forberedelse og sammensetning av adjika

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Adjika er en duftende symfoni av orientalske krydder med en skarp karakter. Det er vanskelig å finne en mer perfekt kombinasjon av velduftende urter, pepper og nøttepasta. Dette produktet brukes aktivt til å smaksette kjøtt, tilsettes i en rekke supper og fungerer som et flott tillegg til ulike retter.

Hva er abkhasisk adjika laget av

Selve navnet "adjika" kom til oss fra det abkhasiske språket og betyr i oversettelse vanlig s alt. Til tross for at den abkhasiske adjikaen kommer i forskjellige farger, forblir grunnlaget for alle arter uendret. S alt, hvitløk og rødglødende pepper er hovedingrediensene. Fargen på krydderet avhenger av sammensetningen av greener og tørkede urter, m alt på en spesiell måte.

Fra oransje og rød adjika, etter maling med valnøtter, ble valnøttolje presset ut, som senere ble brukt til bearbeiding av kjøtt, marinering av fjærfe, dressing av grønnsaker.

Teknologi for å lage klassisk abkhasisk krydder

I følge gammel tradisjon tilberedes ekte adjika på en flat stein, som har en liten slitasje i midten. Motstykket, som er knustingredienser, også stein, men mindre. Slipesteinen presses med venstre hånd ovenfra, og med høyre hånd utføres sirkulære bevegelser. Ved hjelp av et slikt apparat gned abkhasierne også valnøtter, røtter eller kastanjer.

Ved å bruke steinsliping kan du lage adjika med en veldig tynn konsistens, som ligner på smør. Derfor vil du noen ganger kalle dette produktet "kaukasisk olje". Abkhasiere bruker adjika med nesten all mat og kan ikke forestille seg livet uten dette magiske krydderet.

For øyeblikket er det dessverre mange forfalskninger som ikke har noe med den klassiske abkhasiske adjikaen å gjøre. Vakre etiketter kan villede selv en ekte gourmet. Spesielt merkelige er inskripsjonene om at adjika er laget et sted i Moskva-regionen, eller at sammensetningen av adjika inneholder tomatpuré. Men det mest støtende er det faktum at opprinnelsen til dette praktfulle produktet tilskrives georgisk mat, feilaktig antatt at det var de som skapte den perfekte oppskriften på en krydder med et abkhasisk navn.

Hemmelige ingredienser i abkhasisk adjika, sammensetning, oppskrift

Adjika kan betinget deles inn i to typer: brennende rødt og grønt. Den røde fargen på krydderet er gitt av paprika, og ikke av tomater, som vanligvis er fraværende i oppskriften. Oppskriften bruker 500 g tørket paprika. For å gjenopprette den naturlige fuktigheten, legges produktet i en beholder med varmt vann, presses ned med en last og får stå i tre timer.

Deretter blir væsken drenert og myknetbelgene gnis på en steinoverflate sammen med resten av krydderne, nemlig med alle de resterende ingrediensene som utgjør adjikaen: med et hode av hvitløk, koriander, s alte og dillfrø tatt i en mengde på 10 g hver. Noen husmødre passerer blandingen gjennom en kjøttkvern, men slik maling lar ikke de essensielle oljene i frøene skille seg ut og gi krydderets signaturaroma. Bruk derfor klassisk teknologi når det er mulig.

For å opprettholde den nødvendige viskositeten til aromatisk puré, tilsettes revne valnøtter til blandingen, ca. 100 gr. Nøttesmør vil gi produktet en kremet smak. Tilsett også s alt til adjika etter smak. Krydder oppbevares i en glasskrukke ganske lenge, og dette krever ikke kjøleskap i det hele tatt.

Grønn adjika tilberedes på samme måte som rød, med den eneste forskjellen er at paprikaen er grønn. Mynte, koriander og basilikum tilsettes som friske urter for mer smak. S alt i krydderet er også tilstede i rimelige mengder. Merkelig nok er en slik grønn sammensetning av adjika ikke mindre populær blant abkhasiere. I Kaukasus blir det til og med konsumert med meieriprodukter.

Adjika med georgisk smak

Til tross for påstanden om at georgisk adjika ikke eksisterer, er det fortsatt oppskrifter som ligner på dette produktet. I Georgia er valnøtter veldig glad i, og derfor finnes de i nesten alle retter. Adjika er intet unntak. Sammensetningen av den georgiske adjikaen er veldig lik den abkhasiske, menmassefraksjonen av nøttepasta i den overstiger normen betydelig. I tillegg males ikke det grønne som tilsettes pastaen, men kuttes i små biter med en kniv.

Valnøtter, før de males til adjika, tørkes i ovnen eller i en stekepanne. Deretter renses de for tynne skall og først da males de.

russiske varianter av kaukasisk adjika

Som nevnt ovenfor, inneholder ikke sammensetningen av abkhasisk adjika de tomatene vi er vant til. Men mens oppskriften har kommet ned til oss, har den endret seg litt. Naturligvis gikk den klassiske smaken delvis tapt, men på grunn av introduksjonen av nye ingredienser fikk retten en ny smak. Vurder noen av disse oppskriftene.

Ajika på russisk

For å tilberede krydderet trenger du 800 g fersk paprika, fem hvitløkhoder, 125 g grovt s alt, et halvt glass blandede krydder (suneli-humle, dill, koriander).

For å jobbe med slike ingredienser trenger du gummihansker, siden huden på hendene kan lide av varm paprika. Hvis mengden rød pepper virker stor, kan den delvis erstattes med søt paprika eller tomatpuré.

Alle tilberedte produkter må føres gjennom en kjøttkvern og blandes godt. Du kan bruke en blender til å male. Den resulterende pastaen trenger ikke å bli utsatt for varmebehandling. Bare fordel massen i glassbeholdere og oppbevar.

Som du kan se, er sammensetningen av hjemmelaget adjika litt forskjellig fra klassikerne, men den har også rett til å eksistere.

Adjika sfaen

Som du vet har pepperrot en viss skarphet og er et utmerket konserveringsmiddel. Sammensetningen av adjika med tilsetning av pepperrot vil se slik ut:

paprika og varm pepper - 6 hver;

4 tomater;

middels pepperrotrot;

· s alt i en rimelig dose;

persille, dill og korianderfrø;

hvitløk 1 hode.

Buketten med ingredienser å dømme blir resultatet ganske varmt, så forbruket av slik adjika vil være minim alt. Selv om mange gourmeter kan bruke en slik blanding med skjeer.

Tomater og paprika må skrelles og vendes gjennom en kjøttkvern, frø kan ikke fjernes. Pepperrotrot skal rives på et grovt rivjern. Hvitløk kan også rives eller det er lettere å legge det i tomatmassen i en kjøttkvern. Grønnsaker kuttes i små fraksjoner og legges til blandingen. Til slutt s altes pastaen og legges i krukker.

Som du kan se fra eksemplene ovenfor, har alle sin egen adjika. Sammensetningen og tilberedningen er veldig forskjellig, og derfor er det mer riktig å henvende seg til Abkhaziske kulinariske spesialister når du leter etter et klassisk krydder.