Wienerschnitzel: oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvert europeisk kjøkken har sin signaturrett. I den italienske byen Napoli er dette pizza, i tysk München - bayerske pølser, i hovedstaden i Østerrike - Wiener schnitzel (bildet er presentert i artikkelen). Du kan prøve denne populære europeiske retten i sin originalversjon kun i Wien. Det er imidlertid slett ikke nødvendig å dra på en så dyr gastronomisk reise. Det er nok å bruke en av schnitzeloppskriftene som presenteres i artikkelen vår.

Historie til retten

Den første omtale av wienerschnitzel i en kokebok dateres tilbake til slutten av 1800-tallet. I følge en versjon kom denne retten, som har blitt tradisjonell i Wien, fra en karbonade som er populær i Øvre Italia. Men i hovedstaden i Østerrike ble schnitzel først tilberedt ved begynnelsen av XIV-XV århundrer. Og siden den gang har det blitt et "telefonkort" for Wien.

Originalretten er en tynn kalveschnitzel, panert med mel, egg og brødsmuler. HvaNår det gjelder størrelsen, overskrider den ofte diameteren på selve platen. Tykkelsen på denne schnitzelen er 4 mm. Stek den i store mengder svinefett eller smør til den er gyldenbrun. Dette sikrer at innsiden blir jevnt stekt og utsiden sprø.

Wienerschnitzel er veldig populær i Wien. Denne retten omgås ikke av noen turist. Du kan smake den på alle serveringssteder i byen. Men ifølge turister kan du smake den beste schnitzelen i Wien bare på restauranten Figlmuller, hvis dører først ble åpnet for besøkende i 1905.

Classic Wiener Schnitzel

Tradisjonelt brukes storfekjøtt eller kalvekjøtt til å tilberede denne retten. Det er fra dette kjøttet, ifølge erfarne kokker, den deiligste wienerschnitzel oppnås. Den klassiske oppskriften på retten innebærer følgende trinn:

• Biff kuttes i 1-1,2 cm tykke biter.
• Et stykke pergament brettes i to og innsiden smøres med vegetabilsk olje.
• Legg et kjøttstykke i midten og bank det med den flate siden av en kulinarisk hammer slik at tykkelsen på schnitzelen ikke er mer enn 4 mm. Samtidig vil den øke flere ganger i størrelse.
• Lezon tilberedes av 2 egg, melk, s alt og pepper i en dyp bolle.
• To andre flate tallerkener er drysset med mel og brødsmuler.
• Hell vegetabilsk olje i pannen, tilsett en bit (20 g) smør.
• Kjøttet dyppes først i en tallerken med mel ogpanorert på begge sider. Deretter skal den over i en bolle med iskrem, og for tredje gang rulle inn brødsmuler.
• Schnitzelen stekes først i smeltet smør i 2 minutter på den ene siden, og deretter like mye på den andre. Den ferdige retten legges ut på et papirhåndkle, deretter serveres det umiddelbart.

Schnitzeloppskrift med potetsalat fra Miratorg

Et kjent selskap i Russland har tilberedt elskere av denne tradisjonelle wienerretten allerede oppskåret kalvebiff, egnet i tykkelse og andre parametere. Vertinnene trenger bare å banke kjøttet, rulle det i riktig panering og sende det til pannen.

Trinn for trinn Miratorg wienerschnitzel med potetsalat tilberedes i følgende rekkefølge:

1. Schnitzler (3 stk.) dekk med matfilm og slå av med en kjevle på begge sider til en tykkelse på 3 mm.
2. Dyp dem vekselvis først på en tallerken med mel og rull på begge sider, deretter i egg og brødsmuler. Legg schnitzlene på et flatt fat og avkjøl i 20 minutter. Dette vil være nok tid for paneringen å stivne.
3. Til salat nypoteter (500 g) børstes, vaskes og kokes i kokende vann i 15 minutter. Mens den fortsatt er varm, kutt den i 1,5 cm sirkler, strø over eddik og la den avkjøles.
4. hakk grønn løk, stangselleri, persille, dill.
5. Kombiner avkjølte poteter med urter, smak til med sitronskall, s alt og pepper, bland med majones. Send den ferdige salaten tilkjøleskap i 5 minutter.
6. Hell 100 ml smeltet smør i en stekepanne, varm opp, legg schnitzlene.
7. Stek dem en etter en. Først 3 minutter på den ene siden, hele tiden olje på toppen, og deretter 2 minutter på den andre. Server med salat.

Svinekjøtt Wiener Schnitzel

Kokeprosessen for denne typen kjøtt er nesten den samme som den klassiske oppskriften. Som et resultat vil du få en utmerket rett som kan dekorere et festlig bord:

• Til wienersvineschnitzel brukes tradisjonelt lenden, kuttet på tvers av kornet i 1 cm tykke biter. De skal s altes, pepres, pakkes inn i film og slå med hammer på begge sider slik at de blir tynn, men uten hull.
• Opskriften på Wiener Schnitzel av svin bruker en tradisjonell panering av tre ingredienser: mel, egg og m alt kjeks. Hvert kjøttstykke senkes ned i dem etter tur.
• Wienerschnitzel stekes i en panne med veldig varm vegetabilsk olje. Den skal helles til en høyde på minst 7 mm. Schnitzler bør stekes på middels varme, uten å dekke pannen med lokk, på begge sider. Server varm.

wiensk kyllingschnitzel

Kyllingfilet er en like deilig rett:

1. Den vaskede og tørkede fileten kuttes langs tykkelsen og åpnes med en sommerfugl. Det viser seg en ganske stor kyllingbiff. Den dekkes med en film og slås forsiktig av for ikke å rive tilhull.
2. Den tilberedte fileten stables med en bolle. Hvitløk (3 fedd) presses gjennom pressen ovenfra, s alt, rød og sort pepper tilsettes. Fileten blandes forsiktig med krydder og får marinere på bordet i 20 minutter.
3. Chicken Wiener Schnitzel paneres og stekes på tradisjonelt vis. Den skal ikke tilberedes mer enn 2-3 minutter i en stor mengde vegetabilsk olje, nesten frityrstekt.

Tyrkia-schnitzel

Mør, saftig, gyllenpanert schnitzel fra fjærfekjøtt kan tilberedes etter følgende oppskrift:

• Kalkunbryst kuttes over kornet og slås gjennom posen.
• Hvert tilberedte stykke rulles i mel på begge sider. Overskuddet ristes av på en tallerken.
• Deretter dypper kalkunen i et sammenpisket egg med litt vann.
• Umiddelbart etter sesongen skal kjøttstykket paneres i maismel med paprika, s alt og pepper.
• Men wienerschnitzelen stekes på samme måte som de tidligere oppskriftene i en stor mengde olje.

Hvordan lage biffleverschnitzel?

Ingen mindre velsmakende schnitzel fås fra innmat. Den bør tilberedes i følgende rekkefølge:

1. Et stykke lever (800 g) for å rense fra filmer og årer, kuttet i biffer 1 cm tykke.
2. Forbered en panering av egg, ketchup (6 ss) og krydder. Hell mel og brødsmuler i to andre flate tallerkener.baby.
3. Rull leveren i mel, dypp i egg-tomatblandingen og fest paneringen i smulene.
4. Stek biffleverschnitzel først på den ene siden, snu deretter, reduser varmen, dekk til og gjør klar.

Matlagingsfunksjoner og anbefalinger

Og til slutt vil vi gi deg tips fra erfarne kokker som hjelper deg med å tilberede en virkelig smakfull og appetittvekkende wienerschnitzel:

• Kjøtt til denne retten bør kun kuttes på tvers av kornet. Deretter skjæres eventuelt en tykk biff i tillegg langs stykket og åpnes med en sommerfugl.
• I stedet for ferdig knuste brødsmuler er det bedre å bruke ferske brødsmuler.
• Det anbefales å steke et lett sammenpisket og panert kjøttstykke ved en temperatur på 160 ° C, i en stor mengde fett - minst halvparten av høyden.
• Under kokeprosessen må schnitzelen helles med smeltet smør.