Biffgryte: funksjoner ved matlaging hjemme. Anbefalinger for å velge lapskaus GOST

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I det post-sovjetiske rommet beholder storfegryte fortsatt sin relevans som et av hovedmatproduktene, hvis hastighet og kvalitet i matlagingen ikke krever kommentarer. Til dags dato (begynnelsen av 2016) er prosessen med å tilberede dette hermetiserte kjøttet hovedsakelig relevant for gårder, i mindre grad - i urbane områder.

Hva er storfekjøttgryte?

Hermetikk tilberedes spesielt for langtidslagring (mer enn to eller tre år).

Teknikker for å oppnå konserveringseffekten er sterilisering (pasteurisering - sjeldnere) og hermetisk lukking. Det bør bemerkes tilsetning av konserveringsmidler, som s alt og granulert sukker - disse er naturlige stoffer, og kjemiske - under deres påvirkning oppstår kjemiske reaksjoner i produktet som påvirker den endelige sikkerheten til produktet.

Pasteurisering utføres ved temperaturer fra 80 til 100 grader. Sterilisering utføres ved temperaturer fra henholdsvis 100 til 120 grader, ved et trykk over atmosfærisk. Sterilisering lar deg bli kvitt nesten altvegetative mikroorganismer og sporemikroorganismer.

Biffgryte hjemme

Dette produktet kan bevares på flere måter. Oksegryte er lettest å tilberede i trykkoker (eller saktekoker): per kilo benfritt kjøtt trenger du 150 g fett, 12 gram s alt (en teskje med lysbilde), halvannet gram sort pepper (halvparten). en teskje). Fett kan være biff eller svinekjøtt. Hvis biffen er fet, kan du ta mindre smult.

Det er nødvendig å helle vann i trykkokeren (slow cooker): for 1 kg kjøtt - ett glass. Under stuveprosessen (2 timer ved en temperatur på 100 grader) koker vannet bort, det er svært lite væske igjen - dette er nok til å sette hermetikken tett i en krukke.

Kjøttet må kuttes i biter som veier opptil 30 gram, i dette tilfellet vil stuingen være kort i tid, og forskyvningen av stuingen vil være lett.

I nøye vaskede og steriliserte glass (det er bedre å varme dem i ovnen), overfør kjøttet fra trykkokeren (slow cooker), rull opp lokkene (kok dem før det i ti minutter). La avkjøles, overfør til et kaldt sted med stabil temperatur (kjeller).

Biffgryte fra kjøtt fra dyr over 4 år (mørk rødt kjøtt) tar omtrent en time lenger, fra kalvekjøtt - mindre enn en halvtime.

Biffgryte: en oppskrift for matlaging i krukker

Kjøttet skal kuttes i biter (30 gram), lapskaus i en halvtime i fett i dyp gryte (du kan bruke andunge) med lokket lukket,pass på at kjøttstykkene ikke brenner seg.

Legg kjøttet tett over i steriliserte krukker på skuldrene (kanskje litt høyere), tilsett 1 ts s alt uten lysglass per halvliters krukke, fem erter pepper, ett laurbærblad, du kan løk (pr. krukke ikke mer enn en fjerdedel av en liten løk). Sett de fylte boksene i trykkokeren på et stativ (opptil fire bokser er inkludert i en fem-liters trykkoker), hell forsiktig vann i beholderen. Vann bør ikke nå halsen på glassene, for når det koker, kan det komme inn i dem. Hver krukke er tett dekket med folie på toppen slik at det ikke blir sprut av fett.

Krydder og løk legges best i bunnen av glasset, og s alt på kjøttet.

Obs! Du kan ikke sette glass på bunnen av trykkokeren uten stativ. Bankene vil sprekke!

Du må stuve kjøttet i mer enn to (vanligvis 2, 5 er nok) timer: før koking - på høy varme, deretter på den svakeste, pass på at dampen kommer ut i en jevn strøm.

La trykkokeren avkjøles i 30 minutter, åpne deretter lokket forsiktig, fjern glassene, rull opp lokkene (kok dem i ti minutter før det). La avkjøle, overfør til et kaldt rom.

Hvordan velge lapskaus i butikken?

For tilberedning av 325 gram lapskaus av høyeste klasse GOST (boks), kreves det omtrent 180 gram storfekjøtt. Du kan alltid regne ut hvor mye det koster. I sammenheng med inflasjonsprosessen i landet er det ubrukelig å snakke om kostnadene for produkter - det er for rasktEndringer. Til dags dato (begynnelsen av 2016) er prisen på beinfri storfekjøtt fra 380 til 450 rubler. Derfor er oksegryte (høyeste karakter) billigere enn hundre rubler - en falsk, i beste fall med begrenset holdbarhet (State Reserve), eller første klasse.

Etiketten skal si "Braised biff av høyeste karakter", GOST 32125-2013 er angitt. Ordene "biffgryte" på etiketten indikerer bare én ting - hermetikk er ikke standard (ikke GOST), laget i henhold til produsentens spesifikasjoner.

Teoretisk sett, frem til 2019, kan storfegryte GOST 5284-84 finnes i butikkhyllene. Holdbarheten til disse hermetikkene er opptil 6 år, og de kan frigis i løpet av 2014, da den nye GOST 32125-2013 begynte å fungere.

Hva er g alt med dagens statlige standardgryterett?

For elskere av stuet storfekjøtt er det ganske åpenbart at i sovjettiden var dette produktet mye smakfullere og bedre. Hva skjedde? Hvorfor til og med lapskaus fra Hviterussland (de overvåker overholdelse av produksjonsreglene) er forskjellig i mengden kjøtt fra den sovjetiske?

Svaret er åpenbart – GOST-spesifikasjonene for produksjonen av disse hermetikkene har endret seg. Hvis, i henhold til forrige (5284-84) GOST, var kjøttet i glasset 87% og fortsatt bare fett (11%), løk, s alt, pepper, så i henhold til den nye standarden (32125-2013) i sammensetningen - Kjøtt opptil 58 %, protein opptil 15 %, fett opptil 10 %, løk, s alt, pepper. Den nye GOST gjør det mulig å tilsette protein til hermetikk. Og dette endrer ikke bare smaken, men også konsistensen til det ferdige produktet.