Hvordan konjakk lages: sammensetning, typer og regler for tilberedning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Brandy er en hel klasse alkoholholdige drikker med en styrke på 40°–60°, laget ved destillasjon av drue-, bær- eller fruktmost og lagret på fat. Nesten hver nasjon har sin egen konjakk. Franskmennene har for eksempel eple calvados og drue cognac, italienerne har grappa, som er laget av druepresser, tyskerne har kirsebær kirschwasser, grekerne har metaxa fra visse druesorter, og georgierne har chacha kjent for alle elskere av Resorts ved Svartehavet. Avhengig av variasjonen av produktet som lages, brukes forskjellige råmaterialer og forskjellige aldringsteknologier.

Historien om opprinnelsen til denne drinken går tilbake til antikken. Imidlertid begynte konjakk slik vi kjenner den å bli produsert først på 1100-tallet, og den fikk generell popularitet også senere, rundt 1300-tallet.

I denne publikasjonen vil vi forstå hvordan konjakk lages og hvordan man drikker det.

Typer konjakk

Først, la oss snakke om typene konjakk. Drikketypen avhenger av hva konjakken er laget av. Sammensetningen kan inkludere frukt eller bær. Tot alt skilles tre hovedtyper av denne alkoholen i produksjonen:

• drue - laget av fermentert druejuice;
• frukt eller bær produseres, som navnet tilsier, av frukt eller bær. Det kan være epler, pærer, plommer, kirsebær, aprikoser, fersken - alt unntatt druer;
• Druemarc-brandy er laget av knust fruktkjøtt og frø av druer - generelt sett alt som gjenstår etter pressing av juicen.

Hvordan konjakk lages i fabrikker

Naturligvis har denne typen alkoholholdig drikke lenge vært produsert i industriell skala. Du kan snakke mye om hvordan konjakk lages i produksjon, siden hvert merke av denne drinken har en annen sammensetning, sine egne produksjonsfunksjoner, samt merkehemmeligheter. Det er ikke mulig å beskrive dem alle. Alle produsenter har imidlertid én ting til felles – dette er stadiene for å lage konjakk.

1. Tilberedning av råvarer. Juice er laget av frukt, druer eller andre bær.
2. Gjæring. Det er nødvendig å lage mos av de tilberedte råvarene.
3. Destillasjon. Alkohol er isolert fra den resulterende vørteren. Dette skjer under destillasjonsprosessen ved bruk av spesielle apparater. Når vørteren varmes opp, begynner væsken å fordampe, og legger seg deretter i form av kondensat i tanken til destillasjonsapparatet. Dette kondensatet brukes til videre produksjon av konjakk. Imidlertid inneholder primærkondensatet fuseloljer, aceton og aldehyd, som er svært skadelige for menneskekroppen. Derfor, ved produksjon av kvalitetsbrandy, utføres destillasjon to eller flere ganger.



4. Utdrag. Dette trinnet er spesielt viktig. Avhengig av type produkt som produseres, helles destillatet på fat eller flasker og sendes til "reach". Det antas at riktig tilberedt konjakk bør forsvinne i minst to år. Dessuten gjelder denne regelen både for en drink som tappes umiddelbart etter destillasjon, og for det som sendes til trefat. Samtidig lagres ulike varianter av konjakk på ulike fat. For eksempel lagres bourbon kun på amerikanske hvite eikefat. Grappa - i kirsebær-, akasie- eller askfat. I henhold til internasjonale regler starter aldringsperioden fra 1. april i året etter høsting, siden alkoholen som oppnås fra mosen må tappes på flaske senest i denne perioden.
5. Tapping. Lagret på fat, drikken tappes og sendes for salg.

Hvordan konjakk lages hjemme

For å tilberede denne drinken hjemme trenger du store flasker som juice skal gjære i, et destillasjonsapparat, flasker og selvfølgelig råvarer: sukker og frukt eller bær. La oss ta druer som et eksempel for enkelhets skyld.

1. Det første trinnet er å trekke ut saften fra druene. Hjemme kan du mose det ordentlig eller hakke det med en blender, kjøttkvern, juicer - alt kjøkkenet til en gjennomsnittlig husmor er utstyrt med. For de som bestemmerlage konjakk gjør hobbyen din, det er spesialiserte butikker hvor du kan kjøpe en elektrisk eller mekanisk kvern. Dette vil betydelig spare tid og krefter. Etter å ha mottatt vellingen fra druene, er det nødvendig å presse saften fra blandingen. Gjør dette med en sil og gasbind. Akkurat som for eksempel kvass dekanteres. I butikkene selger de igjen spesialpresser, hvor m alte bær lastes og juice presses ut av dem. Bruk av slike enheter vil tillate deg å unngå tap av råvarer, siden det fortsatt ikke vil være mulig å presse bærene med hendene bedre enn med en presse.
2. Når saften er oppnådd, helles den på flasker, sukker tilsettes og lar den gjære. Mengden sukker avhenger av druesorten. For å få god mos naturlig, må den stå i 20-25 dager ved en temperatur på 20°C–25°C. For å få en god, sterk mos på kortere tid kan du bruke gjær. Det er imidlertid umiddelbart verdt å merke seg at vanlige bakerier ikke egner seg til dette. De vil gi sluttproduktet en spesifikk smak og lukt. I tillegg er det en sjanse for at det ikke er nok alkohol i væsken. Du kan kjøpe profesjonell vingjær i de samme spesialbutikkene. Braga som bruker slik gjær holdes ved en temperatur på 27°C–32°C. Overholdelse av regimet er veldig viktig, fordi ved lave temperaturer vil gjæren dø og vørteren vil ikke gjære. Hvis det er for varmt, vil gjæren vokse for fort, de får ikke nok næring, og de dør også. Under normale forhold varer gjæringen fra et par dager tilflere uker.
3. Når gjæringen stopper, må vørteren filtreres nøye. Dette kan gjøres med en sil og gasbind, det er lurt å gjøre dette flere ganger. Ingen fremmede partikler skal være igjen i væsken. Nå kan du begynne å destillere mosen ved hjelp av et destillasjonsapparat. Vi minner om at to ganger er minimum antall destillasjoner, ellers er det fare for å bli forgiftet. Som et resultat av destillasjon vil det oppnås en væske for videre produksjon med en styrke på 40%–60%. Hvis det virker for sterkt, kan det tynnes med rent, filtrert vann.
4. I følge produksjonsteknologien skal fremtidens konjakk lagres etter destillasjon. Hvordan, i hva og hvor mye - avhenger av produsentens evner og ønsker. Det endelige resultatet avhenger også av dette. Drikken kan forsvinne både i trefat, som kan kjøpes i en spesialbutikk, og i glassflasker.

Hvordan drikker du konjakk

Å drikke denne sterke drikken anbefales etter et måltid. Store glass med tykke vegger brukes som servise. Disse kan være tulipanformede glass: "pot-bellied" nederst og smalere øverst. Eller konjakkglass.

Temperaturen på den inntatte drikken avhenger direkte av variasjonen. Så druebrandy drikkes ved romtemperatur eller til og med litt varmere. Kjennere varmer den til og med opp over en lysflamme eller bare holder den i hånden. Dette forsterker aromaen til drikken som nettopp er hellet fra flasken.

Fruktkonjakk drikk lettavkjølt eller tilsett et par isbiter i glasset.

What to eat brandy

Brandy er vanligvis full uten å spise noe. Men noen ganger, før du tar en slurk, legges en liten sjokoladebit under tungen. Når han begynner å spy, tar de en slurk og spiser så en liten skive sitron.

Brandy-varianter

Siden det ikke er strenge regler for produksjon av konjakk, men det kun er en generell produksjonsteknologi, finnes det veldig mange varianter av denne drikken. Her vil vi bare snakke om noen få, de mest populære av alle. Disse er torres, cognac, metaxa og kirsch.

spansk drink

Hvordan lages Torres brandy? Denne konjakken kommer fra Spania. Selv om selskapet, grunnlagt av brødrene Torres i 1870, opprinnelig var engasjert i produksjon av vin, og konjakkproduksjonsteknologien ble mestret først i 1928 av Miguel Torres, er konjakken til dette merket mye verdsatt over hele verden og er blant de tjue beste variantene av denne drinken.

Brandy Torres eldes på en spesiell måte, etter Solera-prinsippet. Den er basert på en lagdelt fatlagringsmetode. De er plassert i en kjeller i form av en pyramide, ved bunnen av hvilken alkohol av tidlig surdeig er lagret, det vil si at den har blitt lagret i flere år. Jo høyere nivået på pyramiden er, jo yngre er alkoholen i fatene. Tre ganger i året tappes en tredjedel av innholdet fra tønnene på det nedre sjiktet og sendes for salg. Det fraflyttede volumet fylles med alkohol fra fat i etasjen over. I dem - fra neste lag og så videre, til toppen. Takket være blandingbrennevin av ulik grad av eksponering, har sluttproduktet en unik smaksbukett.

Hvordan konjakk lages

Som nevnt tidligere i denne artikkelen, er fødestedet til konjakk Frankrike. Den produseres i provinsen med samme navn sørvest i dette landet. Hovedråstoffet i produksjonen av konjakk er hvite Ugni Blanc-druer. Den brukes til å lage vin som inneholder 9% alkohol. Vinen destilleres deretter to ganger ved hjelp av en Charente-destillat. Til syvende og sist har konjakk alkohol en grad på rundt 68 ° -72 °. Den må lagres på eikefat, mens eksponeringstiden kan nå 70 år. Fatene er laget av hvit eik som er minst 80 år gammel.

Brandy fra Frankrike

Hvordan lages konjakk fra Jean Louis Mollet? Jean Louis Mollet er en kjent fransk konjakkprodusent. Drikken her er produsert utelukkende av franske viner og lagret på eikefat i minst syv år. Til syvende og sist får konjakken en gylden ravfarge. Buketten har innslag av eik, tørket frukt og vanilje.

Hvordan Metaxa lages

Brandy Metaxa ble født på 1800-tallet i Sør-Hellas. Grunnleggeren av produksjonen var Spyros Mataxas. Inspirert av fransk cognac bestemte han seg for å lage konjakk av lagret cognac, fjellurter og nasjonal gresk vin. Takket være dette har drikken en mørk ravfarge, aroma av tørket frukt og en mild smak.

Hvordan Kirschwasser er laget

Til tross for at kirshwasser er oversatt fra tysk som "kirsebærvann", er det drevet fra en grunt svartkirsebær. På grunn av sin sukkerholdig-søt smak, har det endelige destillatet en søtlig ettersmak. Ved produksjon av kirsch drives bærene gjennom en presse sammen med steinene, og sammen med dem sendes råvarene til fermentering på eikefat. På grunn av dette har konjakk en karakteristisk mandelsmak og en liten bitterhet. Etter dobbel destillasjon oppbevares alkoholen i leire- eller glassbeholdere. Styrken til det ferdige produktet varierer mellom 38° og 50°.

Hvordan Calvados lages

Calvados er laget av epler eller pærer. Franskmennene foretrekker å bruke små epler som vokser på forkrøplede trær. Det antas at disse fruktene har en utt alt smak og aroma. Foreløpig er det kun epler som er plukket fra treet som brukes til produksjon. Allerede f alt frukt er ikke egnet for dette. De vaskede fruktene moses, som deretter kjøres gjennom en presse. Den resulterende juicen brukes til å lage cider, som gjærer naturlig i fem uker. Det er ikke tilsatt gjær eller sukker.

Den resulterende mesken med en styrke på 6%–8% sendes til enkel eller dobbel destillasjon.

Det endelige produktet har en styrke på 70°–75°. Den er lagret på eikefat i to til ti år.