2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
I CIS-landene er rødvin mer populær, mens i Europa foretrekkes hvite. Denne tilstanden har utviklet seg på grunn av det faktum at selv i Sovjetunionen ble det dyrket flere mørke varianter av druer både i industriell skala og i personlige husholdningsplasser. Vi har en misforståelse om at hvitvin er mindre sunt enn rødvin.
Prosessen med vinfremstilling, hvor hovedfasen regnes som alkoholisk gjæring, er den naturlige omdannelsen av fruktose og glukose til alkohol. I tillegg til alkohol, under gjæring, dannes sekundære stoffer som påvirker kvaliteten på vin: tanniner, aromatiske forbindelser, organiske syrer. Gjæringsprosessen anses som fullført først når sukkeret i druemosten er fullstendig gjæret.
Hvitvin skiller seg fra rød ved at den er laget ikke bare av hvit, men også fra noen mørke varianter, og rød er kun laget av mørke druer. Fargen på vinen avhenger av fargenskinnet på bærene, som inneholder fargestoffer, derfor prøver de ved produksjon av hvitvin fra mørkfargede druesorter å unngå langvarig kontakt mellom saften og det fargede skallet på bærene. Mørke varianter brukes også til å produsere roséviner. Slike drikker produseres noen ganger ved blanding, hvor hvit- og rødvinsmaterialer blandes i visse proporsjoner.
God hvitvin lages hjemme. Hovedsaken i slik produksjon er bruken av godt modne druer, som har nådd et høyt sukkerinnhold. Hvis bærene har lavt sukkerinnhold, kan du ty til å tilsette en viss mengde sukker i druemosten. Denne teknikken kalles kaptalisering.
Hvitvin må lagres under visse forhold. Det er fastslått at sollys påvirker ikke bare kvaliteten på drikken, men også holdbarheten. Vin inneholder vinsyre og forbindelser som under påvirkning av sollys gjennomgår negative kjemiske prosesser. Så i drikken er det en prosess som kalles fotokjemi av jerntartrat, som har en svært negativ effekt på kvaliteten på drikken. Under denne prosessen brytes de naturlige vinkonserveringsmidlene ned, og vinen blir mørkere.
For å bevare drikkens gunstige egenskaper tappes hvitvin vanligvis i mørkt flaskeglass (ravgul og mørkegrønn), som absorberer lys fra aktive ultrafiolette stråler.
Hvitvin regnes som en av de mest delikate og delikate. For produksjon av en slik drinkdruer brukes uten overflødig sukker, siden med en stor mengde sukker oppnås tyngre, alkoholholdige viner med lav surhet. Viner med et alkoholinnhold på 9-11 % regnes som de mest harmoniske. Slike drikker bør ikke ha sure toner, som ofte vises i bordviner og reduserer kvaliteten.
Hvitvin er laget av alle hvite, rosé- og de fleste røde druesorter. Du kan ikke få en slik drink bare fra varianter av "svarte" druer med intenst farget fruktkjøtt. Fargen på denne drinken avhenger av type og produksjonsteknologi. Det kan variere fra lyst strå med en grønnaktig eller gulaktig fargetone til sitrongul, gull eller dyp rav.
Fargen på vin indikerer noen av dens egenskaper. Så, litt fargede varianter gjennomgår ikke aldring i tre (eik) fat. Hvitvin med en intens farge med sitronfarge indikerer en kort infusjonstid på fruktkjøttet eller produksjon av en drink fra overmodne druer. En gylden eller ravfarget farge indikerer alvorlig alder eller lang eikefataldring. Hvitvin er mindre ekstraktiv enn rødvin. De har en lett og delikat smak.
Hvitvin, hvis fordeler er mye større enn skaden fra virkningene av alkohol, har en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet på grunn av innholdet av stoffer som polyfenoler i den. I tillegg fører daglig inntak av 200 ml tørr vin til gradvis vekttap. Denne drinkenstyrker immunforsvaret, forbedrer lungefunksjonen, øker antioksidantnivået.
For å virkelig nyte buketten med vin, bør du følge reglene for bruken og kombinere drikken riktig med snacks og varme retter. Mange vet ikke hva de drikker hvitvin til. Bord (halvtørt og tørt) er flott for aperitiff, fiskeretter, fjærferetter (kylling, kalkun, vilt), stuede grønnsaker, sjømat (krabber, reker, østers, blåskjell). Halvsøt vin kombineres med ulike grønnsaksretter og sjømat. Søt vin - med desserter, sjokolade, frukt, kjeks, mild ost. Bordviner drikkes avkjølt til 10-12 °С, og dessertviner - til 14-16 °С.
