Carrageenan - hva er det? Hvilken skade forårsaker stabilisatoren karragenan?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Mattilsetningsstoffer (stabilisatorer) er mye brukt i meieri-, godteri-, kjøttforedlings- og bakeindustrien. Takket være applikasjonen får produktene ønsket form, tekstur og konsistens. Nylig har karragenan blitt mye brukt som stabilisator. Hva er det? I denne artikkelen skal vi prøve å håndtere dette problemet.

Carrageenan er hentet fra bearbeiding av røde tang fra Rhodophyceae-familien. Disse algene vokser nesten gjennom hele vannområdet på jorden. Rødalger er varmekjære planter, så de kan vanligvis sees på kysten av Indonesia, Frankrike, Chile, USA og Canada.

Carrageenan stabilisator - naturlig geleringsmiddel, fortykningsmiddel. Dette mattilsetningsstoffet er mye brukt i produksjon av meieri, godteri, pølser og fiskeprodukter. Produksjonen av iskrem kan ikke klare seg uten karragenan, fordi det er takket være bruken at den kremete konsistensen til sluttproduktet oppnås.produkt.

Carrageenan: generell informasjon

Carrageenan ble oppdaget på slutten av 1800-tallet, men dette stoffet er fortsatt av både forskning og praktisk interesse for mange forskere rundt om i verden. De første foretakene for industriell prosessering av karragenan dukket opp i USA på midten av 1930-tallet. I dag er mer enn 3 tusen typer karragenan kjent, og dette er ennå ikke det endelige tallet. Hvert år oppdager forskere nye typer karragenan. Fra nå av vet du når karragenan ble oppdaget, hva det er, og i hvilke bransjer det brukes.

Tidspunktet for innsamling, den biologiske vekstfasen, samt dybden og vekststedet for rødalger påvirker de fysisk-kjemiske egenskapene til karragenan. På grunn av den teknologiske behandlingen av alger oppnås flere fraksjoner av karragenaner, som skiller seg fra hverandre i kjemisk sammensetning, så vel som i andre kvalitetsindikatorer. For tiden er det tre klasser av karragenaner, som er forskjellige i graden av sulfatering: kappa-, iota- og lambda-karragenaner.

Kappa Carrageenan: hva er det?

Denne klassen karragenaner er svært løselig i varmt vann. Etter oppløsning og påfølgende avkjøling danner de en gel med høy geléstyrke. Kappa klasse geler reagerer ganske bra med melkeproteiner. Ved produksjon av kjøttprodukter er det kappa-karragenan som brukes som tilsetningsstoff. Bruken av dette stoffet skyldes evnen til å øke viskositeten til væsker og fungere somikke bare et fortykningsmiddel, men også et emulgeringsmiddel.

Typer karragenaner

I henhold til graden av rensing kan karragenaner klassifiseres i renset og halvraffinert. Førstnevnte oppnås ved å koke alger i en alkalisk løsning. Etter det blir krystallene av karragenaner filtrert, konsentrert og fjernet fra løsningen. Denne metoden er ganske arbeidskrevende og dyr. Oftest brukes halvrensede karragenaner i industrien. Denne typen oppnås ved å koke alger i en løsning av kaliumhydroksid. Kalium forhindrer hydrolyse av karragenan i løsning, men lar karbohydrater og algeproteiner løse seg opp. Etter disse manipulasjonene fjernes algene fra løsningen, vaskes og tørkes.

Iota- og lambda-karragenan: hva er det?

Iota-karragenan danner en mindre sterk gel sammenlignet med kappa-gel. Det skal bemerkes at slike geler er mer elastiske, de er i stand til å gjenopprette sin opprinnelige struktur selv etter mekanisk påvirkning. I denne forbindelse brukes iota-karragenan vanligvis som en suspensjonsstabilisator. I tillegg er geléene ovenfor ganske stabile under påfølgende fryse-/tinesykluser.

Lambda-karragenan danner ikke geler, siden det inneholder en enorm mengde sulfogrupper, men slike løsninger har en høy viskositetskoeffisient. Derfor er denne fraksjonen ideell for dannelse av emulsjoner, skum og suspensjoner.

Carrageenan Supplement Benefits

Det er informasjon om at matstabilisatoren karragenan er trygg for helsen vår, i tillegg har den en rekke unike fordelaktige egenskaper. Mange eksperter er av den oppfatning at hovedfordelen med å bruke dette stoffet er rensing av menneskekroppen fra giftige urenheter og kjemiske bioforbindelser, inkludert tungmetaller. I tillegg er det bevist at karragenaner ikke er allergener, de har antivirale, antikoagulerende, antibakterielle og antitoksiske effekter.

Carrageenan: skade

Amerikanske forskere har bevist at nedbrutt karragenan kan provosere utviklingen av sykdommer i mage-tarmkanalen, så vel som kreft. Hvorfor er karragenan farlig? Skaden av dette tilsetningsstoffet kan skyldes det faktum at dets biologisk aktive stoffer provoserer utviklingen av inflammatoriske reaksjoner i kroppen. Karrageenan under hydrolyse i magen frigjør giftige stoffer som er grunnlaget for mer enn hundre sykdommer. Blant dem er gastritt, enteritt, kolitt, leddgikt, åreforkalkning osv. Nedbrutt karragenan er helseskadelig, så det er vanligvis ikke inkludert i maten.

Nylig har WHO-representanter sterkt frarådet bruk av tilsetningsstoffet i produkter beregnet på ernæring til barn og gravide. De siste eksperimentelle studiene av amerikanske forskere, som ble utført på laboratoriedyr, viste at polyginan (en del av karrageenan-molekylet) kan forårsake sår og kreft.fordøyelseskanalen. Basert på dataene som er oppnådd, f alt den spesifiserte matstabilisatoren ikke inn i kategorien forbudte kosttilskudd, men den kan fortsatt tjene som årsak til utviklingen av mange patologier, derfor produkter som inneholder karrageenan (mattilsetning E-407 og E- 407a) bør brukes med ekstrem forsiktighet. Til tross for den påviste toksisiteten, er E-407-stabilisatoren tillatt brukt på territoriet til de fleste stater, inkludert den russiske føderasjonen. Men valget er ditt, venner.