Invertsukker for mos: teknologi

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-07 22:43

Prosessen med å lage måneskinn virker for noen mennesker ganske enkel og forårsaker dem ingen vanskeligheter. Det tror imidlertid ikke ekte fagfolk i bransjen. Faktum er at før du får en høykvalitets og, viktigst av alt, trygg drink, må alle komponenter gjennomgå en rekke kjemiske reaksjoner og ulike prosesser som det endelige resultatet avhenger av. Derfor øver fagfolk ofte på å invertere sukker til mos, som amatører forsømmer, og som et resultat vinner i kvalitet, og får en utmerket drink, som håndverkere ikke kan skryte av.

Hvorfor er det nødvendig å invertere?

Denne prosessen er å få fruktose- og glukosemolekyler i stedet for ett sukrosemolekyl. Vanligvis gjøres invertering av sukker til mos på grunn av det faktum at gjær ikke er i stand til å behandle sukker i sin rene form. For det første utfører de sp altning i enklere stoffer, mens de bruker en viss tid. Først etter det behandler de dem til karbondioksid og alkoholen som er nødvendig for videre arbeid. Dette frigjør imidlertid mange biprodukter som påvirker kvaliteten på drikken negativt.

Fordeler med denne prosessen

• Noen moonshiners inverter sukker for hjemmebrygg for å redusere tilberedningstiden. Ved å bruke de samme teknologiene, men ved å bruke denne teknikken, kan du få måneskinn noen dager tidligere. I noen tilfeller er dette veldig fordelaktig.
• Denne prosessen utsetter sukker for høye temperaturer. Som et resultat blir alle bakterier på overflaten ødelagt, noe som reduserer risikoen for infeksjon av mesken betydelig.
• Denne matlagingsteknologien forbedrer smaken av produktet betydelig. Dette er spesielt viktig når du bruker frukt eller ingredienser som inneholder stivelse.
• Hvis en klassisk moonshine brukes til destillasjon, vil produktet ha høyere kvalitet ved utgangen. Men når du bruker destillasjonskolonner, vil denne fordelen ikke være betydelig.
• Det antas at lukten av måneskinn under destillasjon ikke vil være så ekkel. I prinsippet er forskjellen liten, selv om det i rettferdighet bør bemerkes at det ferdige produktet vil få en behagelig aroma, spesielt ved bruk av frukt.

Flaws

• Tiden brukes på en ekstra prosess. Men hvis vi tar i betraktning at en slik matlagingsteknologi sparer mye tid, kan denne ulempen anses som ubetydelig.
• Utbyttet av sluttproduktet ved bruk av slikt sukker vil være flere prosent lavere. Samtidig bør det forstås at tap kan tilskrives presistdelen som reduserer kvaliteten.
• Furfural skiller seg ut. Dette stoffet forårsaker irritasjon av slimhinner og hud. Riktignok bør det forstås at selv i vanlig syltetøy er det mye mer furfural enn i en drink tilberedt på denne måten.

Matlagingsprosess

Vi lagde alle vanlig sukkersirup. Nesten alle husmødre vet hvordan de skal lage mat. Denne prosessen er imidlertid litt annerledes og involverer visse sikkerhetstiltak.

Utvalg av retter

Invertsukker lages i en dyp bolle. Faktum er at når den endelige komponenten tilsettes, oppstår en prosess med rikelig skumdannelse. Som et resultat øker væsken i volum og kan til og med sprute ut. Derfor anbefales det å ta retter der det, etter fortynning av vann og sukker, vil være en tredjedel av ledig plass.

Ingredienser

Vi må lage sukkersirup. Alle vet hvordan de skal lage mat, men i dette tilfellet vil proporsjonene være litt forskjellige. Derfor er det veldig viktig å følge oppskriften. Må kjøpes:

• sukker - 3 kg;
• vann - 1,5 l;
• sitronsyre - 12g

Matlaging

• Standard invertsukker, som bruker sitronsyre i oppskriften, krever høye temperaturer. Derfor må du først varme opp vannet til 80 grader.
• Tilfør sukker i væsken veldig sakte slik at det rekker å løse seg opp. Omrøring utføres hele tiden.
• Først etter at sukkeret er oppløst, kokes væsken opp. I dette tilfellet vil det dannes et hvitt skum på overflaten, som må fjernes. Sammensetningen skal kokes i ca. ti minutter.
• Neste trinn er å vende sukkeret med sitronsyre. Det introduseres i løsningen i små porsjoner under konstant omrøring. Etter det dekkes pannen med lokk, og brannen reduseres til et minimum.
• Etter et par minutter må du justere brannen. Faktum er at temperaturen på sirupen skal være over 80 grader. Noen mestere foretrekker å beholde kokeprosessen for å garantere resultatet.
• Du må opprettholde denne temperaturen i 60 minutter. I dette tilfellet må lokket være lukket.
• Etter denne tiden slås ilden av, og den resulterende sammensetningen avkjøles til 30 grader. Etter det kan det legges til gjæringstanken.

Cooking mos

Dette avsnittet beskriver en standard mos laget av sukker og gjær. Når du bruker andre komponenter, er det nødvendig å gjøre passende justeringer av oppskriften.

• En standard gjæringstank brukes til å lage produktet. Den kan brukes som en aluminiumsboks, som lukkes med et forseglet lokk.
• På lokket er det verdt å lage et spesielt hull for å fjerne akkumulerte gasser. Et lite rør er montert på den, som du kan sette en slange på. Dette er nødvendig for å lage en slags hydraulisk tetning. Takk til hamluft vil slippe ut av beholderen, men ingenting kommer inn. På denne måten kan du ytterligere redusere risikoen for kontaminering av sammensetningen.
• Det er verdt å minne om at vi allerede har invertsukker i beholderen. Oppskriften på tilberedning er angitt ovenfor, med alle proporsjoner. Derfor vil vi legge til de gjenværende komponentene basert på tilgjengelig masse.
• Tilsett 4 liter vann og 100 gram pressegjær i beholderen, ta hensyn til at dette er normen for 1 kilo vanlig sukker før inversjon. Så for den tidligere tilberedte sammensetningen trenger vi 12 liter vann og 300 gram presset gjær.
• Noen moonshiners foretrekker å bruke tørrgjær. De må tas med en hastighet på 20 gram per 1 kilo sukker. Derfor trenger vi 60 gram av dette stoffet.
• På neste trinn, lukk lokket og dypp slangen som kommer fra røret i vann.
• Gjennom hele gjæringsprosessen er det verdt å holde temperaturen i væsken på 30 grader. Standard sukker- og gjærbrygg tilberedes også på samme måte, selv om noen moonshiners ikke legger stor vekt på denne parameteren, noe som er helt feil.
• Etter at gjæringsprosessen er over, må den resulterende sammensetningen destilleres.

Etter at gjæringsprosessen er avsluttet, bør det ferdige produktet rengjøres. Bentonitt er best egnet til dette, som tilsettes vasken for å kondensere sedimentet. Dette tiltaket lar deg forbedre kvaliteten på produktet ytterligere (vi snakker om smak og lukt). Samtidig fjernes også skadelige urenheter, noe som gjørmåneskinn trygt å konsumere.

Advarsel

Selv invertsukkermos av høyeste kvalitet kan ikke garantere at sluttproduktet er trygt. Det er nødvendig å observere mange andre forhold og tekniske prosesser for å oppnå ønsket resultat. Du bør ikke sette eksperimenter på deg selv og andre, siden konsekvensene av forgiftning med alkohol av lav kvalitet kan være svært beklagelige.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot det faktum at egenproduksjon av alkoholholdige drikker er ulovlig i enkelte land. Til og med mesk kan være relatert til slike produkter, og i noen tilfeller kan selve det å lagre en moonshine føre til straff. Med dette i tankene, før du starter moonshine, bør du studere lovgivningen i en bestemt region i detalj for ikke å ha problemer med loven.

Ikke glem at overdreven inntak av alkoholholdige drikker kan påvirke helsen negativt. Selv et kvalitetsprodukt kan være skadelig hvis kvantiteten overstiger den tillatte prisen.

Anbefalinger fra eksperter

Når mos lages hjemme, er det verdt å tenke på andre. Denne prosessen, etterfulgt av destillasjon, bidrar til utseendet til en masse særegne lukter som ikke alle liker. Derfor er det nødvendig å bruke teknologier og formuleringer som minimerer bivirkninger. Det er også verdt å installere en hette og jobbe i et ventilert område.innendørs

• Når sitronsyre tilsettes sirupen, er det en mulighet for at det kommer sprut. Det er verdt å huske at temperaturen på sammensetningen er ganske høy, og du kan få ganske alvorlige brannskader. Derfor, før introduksjonen av syre, fjernes brannen til et minimum, og den selv tilsettes i små porsjoner. Det er imidlertid bedre å bruke ekstra beskyttelse for øyne og hud. Det er nok å bruke briller, forkle og hansker.
• Det er veldig viktig å observere temperaturregimet. Hvis den brytes, kan det hende at inversjonen ikke utføres fullstendig. Derfor foretrekker mange moonshiners å gjennomføre denne prosessen på grensen til å koke, noe som gir nesten 100 % kvalitetsgaranti.
• Det antas at den beste måten å lage moonshine på er å bruke roesukker. Noen moonshiners hevder at den ikke kan snus, siden gjæren gjør en god jobb med den. Faktisk er denne informasjonen feil. Uavhengig av hvilke gjærstammer som brukes eller hvilket sukker som brukes, vil det ta omtrent like lang tid å behandle og frigjøre en tilsvarende mengde urenheter. Bare inversjon vil endre denne situasjonen.
• For å spare tid anbefales det å tilberede slikt sukker for fremtidig bruk. Eksperter sier imidlertid at det er bedre å ikke gjøre dette. Faktum er at når det avkjøles, mister det egenskapene sine, siden det begynner å dannes nye molekyler som er karakteristiske for sukrose. Derfor er det bedre å tilberede slikt sukker umiddelbart før du bruker det.
• Hvis blandingen blir overopphetet, blir den mørkere og ubrukelig. En slik sammensetning vil ødelegge smaken til sluttproduktet, noe som betyr at det må helles ut eller brukes til konfektformål. Gitt dette er det verdt å kontrollere temperaturregimet på alle stadier av matlagingen.

Anmeldelser av mestere

• Først og fremst bemerker eksperter det faktum at den første utgangen av drikken er nesten helt fri for ubehagelige lukter og skadelige urenheter. Noen moonshiners hevder at det rett og slett er synd å helle ut et slikt produkt, selv om dette i noen oppskrifter er en nødvendighet.
• Ofte kalles resten av måneskinnet som kommer ut på slutten av destillasjonen "halen". Når du bruker slikt sukker, er dette destillasjonsproduktet rett og slett utmerket. Den er helt fri for urenheter og sedimenter og har samtidig en god grad og er perfekt full. Noen eksperter, etter å ha prøvd invertsukker for første gang, lar slike "haler" være igjen for å vise resultatet til vennene sine. Produktet imponerer virkelig erfarne moonshiners siden det smaker veldig godt.
• Blant anmeldelsene fra enkelte produsenter av slike produkter, kan man også finne en omtale av negative erfaringer, som er forbundet med feil tilberedningsprosess eller brudd på temperaturforhold. Vanligvis er slike kommentarer skrevet av moonshiners som ikke følger noen produksjonsteknologier og ikke har riktig utstyr. Nok en gang er det verdt å minne om at hele destillasjonsprosessen er en kombinasjon av flere kjemiske reaksjoner,derfor må det behandles svært ansvarlig.
• Spesialister sier at kvaliteten på et produkt ikke avhenger av én prosess, men av en hel rekke tiltak som tar sikte på å forbedre den. Selv den beste mosen på invertert sukker kan bli bortskjemt allerede under destillasjon eller drepe smaken av måneskin ved å legge ingredienser av lav kvalitet i en dampbåt. Bare den riktige tilnærmingen til forberedelsen av den tekniske prosessen vil tillate deg å få et utmerket produkt. Det er derfor du må være oppmerksom på rengjøring, og til og med på tilstanden til måneskinnet.

Konklusjon

Basert på materialet som er gitt ovenfor, kan vi konkludere med at invertering av sukker for mos er en prosess som ikke tar mye tid og krefter, dessuten trenger du ikke ha høyere utdanning eller ha for gjennomføringen. en doktorgrad i kjemi. Alt er ganske enkelt og implementeres hjemme. Samtidig øker kvaliteten på sluttproduktet, etter vurderingene å dømme, og hastigheten på forberedelsen gjør det mulig å øke produksjonsvolumet over en viss periode.