Bayersk mat: tradisjonelle retter og oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Bavaria er en av republikkene i Tyskland, som har sin egen hovedstad i byen München, visse religiøse preferanser og lenge etablerte kulinariske tradisjoner. Bayersk mat regnes som en av de mest delikate i verden. Den inkluderer enkle og solide retter i bondestil, med en overflod av kjøtt, pølser og bakverk.

Hvite bayerske pølser: hjemmelaget oppskrift

bayerske pølser har lenge vært populære over hele verden. De er elsket av både ølfans og bare alle som ikke er likegyldige til deilig kjøttsnacks. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Nürnberg Rostbratwurst - dette er bare en liten del av pølsene som det bayerske kjøkkenet tilbyr å prøve. Oppskrifter av retter er forskjellige i sammensetningen av ingrediensene, og teknologien for tilberedning er veldig lik.

Sammensetningen av hvite pølser inkluderer 2/3 av kjøttdeig og 1/3 av svinekjøtt. For saftighet og prakt av fyllet tilsettes knust is. Smakstoffer, konserveringsmidler og fargestoffer i tradisjonelle pølser er unntatt, så produktene er hvite.

For å tilberede en rett hjemme trenger du 600 g kalv, 300 g svinekjøtt og smult, og samme mengde is, samt½ ts sitronskall (tørt pulver), s alt, hvit pepper, naturlig tarm. Fra disse ingrediensene må du lage kjøttdeig, og fyll deretter tarmene med det. Kok pølser i varmt vann i 15 minutter (bør ikke koke).

Server Weisswurst til frokost med øl, sennep og s altet kringle.

Deilig bayersk kringle

Gjærdeigkringle (kringle) – er en av de mest populære godbitene i Tyskland. Rødmørte bakverk drysset med grovt s alt serveres tradisjonelt med øl. Ved tilberedning av Brezel-kringlen kobles deigbuntene sammen på en slik måte at det oppnås tre symmetriske hull.

Det bayerske kjøkken har sine egne hemmeligheter med å danne en gyllen skorpe på kringler. For å gjøre dette, før du sender deigproduktene til ovnen, dyppes de i noen sekunder i en kokende alkalisk løsning laget av vann og kaustisk soda. Hjemme brukes natron til løsningen. Kringla får en karakteristisk brun farge og blir sprø. Størrelsen på godbitene varierer fra noen få centimeter til en meter. En slik kringle bakes ofte til festlige byarrangementer.

kringledeig er laget av mel, gjær, melk og vann (1:1), sukker og s alt. Først skal "deigen" komme opp innen 6 timer, og først etter det kan du begynne å elte. Etter den alkaliske løsningen stekes kringlene i 12-15 minutter ved 180 grader.

bayersk gelé

I det bayerske kjøkkenet finnes det mange oppskrifter på gelé (Sülze). I tillegg til ulike typerkjøtt, bayererne legger til retten en stor mengde kokte grønnsaker, egg, hakkede sylteagurk, som er vakkert plassert på en tallerken og helles med kjøttbuljong.

For å tilberede bayersk gelé hjemme, for 4 porsjoner, trenger du 750 ml kjøttbuljong, laurbærblad, nellik, s alt og pepper, 150 g gulrøtter, purre, gelatin, 400 g kokt kjøtt (uten bein), 3 ss eddik, 1 kokt egg, cornichons.

I kjøttkraft legg krydder og kok opp. Tilsett deretter tilfeldig hakkede gulrøtter, kok i 5 minutter. Send deretter hakkede purreringer i pannen, la det koke opp og du kan ta buljongen av varmen. Sil gjennom en sil.

Gelatin må løses opp i kaldt vann etter anvisning til den sveller og tilsett den varme buljongen. Ordne kjøtt, egg, agurk, gulrøtter og løk i rekkefølge på fire tallerkener. Hell i buljongen og avkjøl i 12 timer.

Før servering er gelé tradisjonelt drysset med eddik.

bayersk mat: tradisjonelle kjøttretter

bayersk mat er på ingen måte sunt. Fet og stekt, men samtidig vanvittig deilige retter skylles tradisjonelt ned med øl.

Den mest populære kjøttretten i det bayerske kjøkkenet er Schweinehaxe. Stekt og deretter stuet svineknoke med en velduftende sprø skorpe veier minst et halvt kilo, men spises lett i ensitter. Selv i Bayern kan du smake på den deilige Sauerbraten-biffgryten, som er marinert i eddik, vin og krydder i flere dager før tilberedning.

Stekt eller grillet kalvekjøtt i Bayern kalles Kalbshaxe. Retten er ikke like fet som svinekjøtt, men ikke mindre smakfull. Også i Bayern bør du definitivt prøve Schweinebraten, en svinestek servert med en tradisjonell saus basert på kjøttbuljong og øl.

"Sweet" Bayern og desserter

Det bayerske kjøkken har fortsatt flere kjøttretter og snacks, kombinert med øl. Men denne spesialiseringen gjør bayerske desserter ikke mindre deilige.

Tradisjonelt bayersk kjøkken tilbyr en må-prøve Agnes Bernauer - en deilig kake med valnøtt- og svampekaker. De med en søt tann vil elske Bayerische Creme og Arme Ritter, søte desserter som ofte lages ikke bare for høytider.

Hvor kan man smake bayersk mat?

I München kan du smake på tradisjonell bayersk mat i det berømte Hofbraeuhaus Court Brewery, som ligger på Platzl. Det ble åpnet tilbake i 1589 for å forsyne kongsgården med øl. Og hvis ølrestauranter i Bayern finnes nesten på hver eneste tur, så er det bare én institusjon med mer enn 400 års erfaring. I Hofbraeuhaus kan du smake pølser, snacks eller ølkjøttretter fra hele utvalget som tilbys av den bayerskekjøkken.

Det er også enkelt å finne en bayersk restaurant i Moskva. Dette er Linderhof på Lomonosovsky Prospekt, og De Bassus på Yaroslavl Highway og mange andre. På slike steder kan du smake på deilige bayerske retter og drikke ekte øl.