"Cordon Bleu". "Cordon Bleu" fra kylling: oppskrift. "Cordon Bleu": bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sannsynligvis har mange hørt det mystiske og interessante navnet på retten "Cordon Bleu", men få har våget å lage den, men forgjeves.

Oppskriftshistorikk

Det kan virke som at dette er en ganske komplisert rett å tilberede, men etter å ha studert oppskriften forstår du at det er veldig enkelt å lage Cordon Bleu-retten. Den imponerer ikke bare med en enkel oppskrift, men først og fremst med sin utmerkede smak. I tillegg ser resultatet veldig imponerende ut på en tallerken med grønnsakssalat og urter.

Oversatt fra fransk betyr navnet på retten "blått bånd". Det er ikke kjent med sikkerhet hvem og når som har gitt et slikt navn til schnitzelen fylt med ost og skinke. For øyeblikket er det flere offisielle versjoner av opprinnelsen til det overraskende vakre og attraktive navnet på denne krydrede retten.

Ifølge en av dem tildelte sjefen for Frankrike - Louis XV - kokken sin med et karakteristisk skilt - et blått bånd. Hun ble tildelt en slik ærespris for å overraske smaken til statsoverhodet, fristet av herligheter. Hun lagde en kjøttdelikatesse fylt med ost og skinke.

I følge en annen versjon vant schnitzel med ost og skinke konkurransenkulinarisk kunst og ble tildelt "Blue Ribbon" for sin utmerkede smak. Historikere, som har studert opprinnelsen og utviklingen til verdens kulinariske kunst i lang tid, hevder at kokken som først tilberedte denne retten dekorerte sin blått bånd.

Av mange versjoner er en historisk bekreftet en ennå ikke skilt ut. Derfor har i dag hver representant for kulinarisk kunst rett til å velge den han liker best. En ting er sikkert: Retten har franske røtter. Vel, la oss nå finne ut hva slags mat det er.

«Cordon Bleu» er en panert kjøttschnitzel fylt med skinke og ost, stekt til den er gyldenbrun i olje. Kjøtt til det kan brukes i forskjellige varianter: svinekjøtt, biff, kalvekjøtt, kylling. Men bare kyllingfilet kan brukes til å lage veldig saftige, velduftende schnitzler, fordi bare dette kjøttet har en delikat og mild smak og krever ikke lang varmebehandling. Vurder hvordan du lager Cordon Bleu hjemme.

Ingredienser for matlaging

Schnitzel med et aristokratisk navn har en veldig enkel oppskrift, hvor alle hovedingrediensene ofte er å se i nesten alle hjem. Så, la oss gi et eksempel på trinnvis tilberedning av "Cordon Bleu" fra kylling. Oppskriften inneholder følgende hovedingredienser:

• kyllingbrystfilet fra broiler;
• røkt skinke;
• hard ostvarianter;
• brødsmuler;
• mel (til panering);
• egg (til panering);
• s alt og pepper;
• olje (smør eller grønnsak) til steking.

Matlagingstrinn

Først, la oss forberede farsen. Skjær hard ost og skinke i tynne skiver av en slik størrelse at du kan legge dem i en lomme med kyllingfilet. Pisk egget til panering i en dyp bolle med en visp eller en mikser, hell melet i en bolle, brødsmuler kan brukes fra butikken, eller du kan tilberede selv (pakk det tørkede brødet inn i et håndkle og lag en smule med en kjevle).

Forbereder schnitzelen

Kyllingbrystfilet (beinfri) bør vaskes og tørkes. Så kutter vi brystet på langs, men ikke helt til enden, og danner dermed en lomme som vi skal fylle. Før dannelsen av schnitzelen vil det være nødvendig å banke kyllingfileten godt med en kjøkkenhammer, og dette bør gjøres med stor forsiktighet, fordi det brukes veldig mør kyllingfilet til "Cordon Blue". Bildene i artikkelen viser hva du vil få som et endelig resultat.

Når kjøttet er klart, pepper og s alt etter smak på begge sider. Legg fyllet av ost og skinke i den resulterende filetlommen, form en schnitzel og fest kantene med tannpirkere slik at osten ikke lekker ut under stekeprosessen. Hvis kantene er ujevne, kan du forsiktig trimme overskuddet. Deretter panerer vi schnitzelen i tre produkter i følgende rekkefølge: mel - egg - brødsmulerkjeks.

Matlagingsmodus

Stek filetene til de er gyldenbrune i en dyp, godt oppvarmet panne med smør eller vegetabilsk olje.

Profesjonelle kulinariske spesialister anbefaler at "Cordon Bleu" av kylling etter det settes i ovnen, forvarmet til 200 grader. Der kan retten fortsatt svette i ca 7 minutter. Dermed vil "Cordon Bleu" i ovnen nå beredskap og få en enda rikere smak.

Finpuss før servering

Franske schnitzler serveres best varme, for bare i dette tilfellet kan du virkelig sette pris på aromaen til denne gourmetretten. Før det tar vi ut tannpirkerne og pynter godbiten med urter. Fileten er så mettende at du ikke kan servere den til tilbehør, men begrense deg til en grønnsakssalat og urter.

Note til husmødre

Enhver vertinne har sine egne kulinariske hemmeligheter når de tilbereder denne eller den retten, og i dette tilfellet er "Cordon Bleu" intet unntak.

La oss begynne med fyllet. Under matlagingen, for å oppnå den beste smaken av retten, er det nødvendig å bruke harde oster, ideelt sett Raclette, Emmental, Gruger. Det er kjent at kyllingbrystet i seg selv ikke har en utt alt smak, og osten kan gi en pikant smak til retten. Gruger er en lett ost med en utt alt nøtteaktig smak. Emmental - krydret, litt søtt. Raclette har en ganske spesifikk smak (den vaskes av med hvitvin). Skinke akkurat som oster designet for å forsterke smaken og aromaen til kyllingkjøtt, så jo mer røkt og aromatisk det er, jo rikere blir smaken av ferdiglagde schnitzler.

Ofte under en prosedyre som å banke en kjøttfilet, dannes det mye sprut. For ikke å bli skitten selv og ikke sprute alt rundt, når du slår kyllingbrystet, bruk en plastpose eller matfilm. Bare dekk toppen av kjøttet og alt blir rent.

Hvis det ikke er mulig å sette schnitzlene i en forvarmet ovn, så reduser du varmen ved steking på den andre siden og dekk pannen med lokk. I dette tilfellet blir kjøttet stekt, og osten blir tyktflytende.

For at kjeksene ikke skal falle av under stekingen, og skorpen ble jevn, må du legge schnitzlene i fryseren i ca. 20 minutter før du legger dem i pannen.

Riktig størrelse - krydret smak

Hvis du lager en schnitzel av én kyllingbrystfilet, blir porsjonen veldig stor. Du kan gjøre det på denne måten, men for en bankett ville det være mer hensiktsmessig å tilberede produkter i mye mindre størrelse. I dette tilfellet må fileten deles i 2 deler. Det vil si at 1 helt kyllingbryst gir 4 veldig velsmakende møre schnitzler.

Bruk kulinarisk magi

«Cordon Bleu» er en ferdig rett i seg selv. Men du kan eksperimentere og overraske husholdningen din med origin alt fransk schnitzelfyll.

For eksempel basilikumblader, soltørkede tomater og parmesanost passer veldig godt sammen. Litt krydderSchnitzel med skinke og ost vil bli toppet med tynne skiver epler eller ferdigbløttede svisker.

«Cordon Bleu» passer godt til ulike sauser. En av dem kan for eksempel tilberedes raskt – på bare noen få minutter. I kokende fløte, tilsett tomater i terninger og revet parmesanost. Denne sausen skal kokes på lav varme i bare et par minutter og serveres i en sausbåt. "Cordon Bleu" er enkel og veldig velsmakende!