Surdeigsbrød: fordeler og skader, effekter på kroppen, matlagingsegenskaper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Surdeigsbrød er et produkt av melgjæring. Det viser seg når alkoholholdig og melkesyregjæring kombineres. Opprinnelig ble fordelene med surdeigsbrød avslørt av egypterne i antikken. På den tiden ble det bare brukt rugmel.

Komposisjon og egenskaper

Dette gjæringsproduktet brukes under tilberedning av brød, det erstatter gjær. Så snart melkesyrebakterier, som finnes i surdeig, modnes, reagerer de med melstivelse. Resultatet er dannelsen av lett fordøyelige langsomme karbohydrater, samt alkohol. Det er bemerkelsesverdig at brød tilberedt på denne måten, når gjær tilsettes her først, vil ganske enkelt absorbere dem fullstendig - de vil løse seg opp i melkesyrebakterier.

Fordelene og skadene med levende surdeigsbrød er direkte knyttet til at produktene er lett fordøyelige. Det er ganske enkelt å tilberede hjemme. Tilgjengelig i butikker og pulverblanding.

Sammensetningen av et industribakeriprodukt av denne typen vil skille seg fra et hjemmelaget produkt ved at det vil inneholde kjernemelk. Dette erfermentert melkeprodukt, som har en liten andel fett - ca 0,5%. Kjernemelk er i butikkkjøpte forretter og forårsaker gjæring i deigen.

Konsentrasjonen av kjernemelk i innkjøpte blandinger er omtrent 6 %. I tillegg inneholder produktet rug- og hvetekorn, hvetekli og vann. Korn sammen med kjernemelk er biologisk aktive på grunn av deres spesielle kjemiske sammensetning.

Vitaminer

På grunn av at det brukes spirede korn i sammensetningen, er produktet rikt på vitamin C og B. Sistnevnte er ansvarlig for kroppens evne til å tåle stress. Samtidig vil fordelene med fullkornssurdeigsbrød variere fra produsent til produsent. Dette skyldes de spesielle komposisjonene. Noen ganger erstattes for eksempel kli med rugmel.

Hjemme

På mange måter vil fordelene og skadene med hjemmelaget humlesurdeigsbrød avhenge av ingrediensene som brukes. Et produkt er tilberedt av rugmel med vann, tatt i samme andel. Temperaturen under koking skal nå 30 grader. Varigheten av prosedyren er 5 dager. Denne perioden er nok for gjæring. For å maksimere fordelene med humlesurdeigsbrød er det viktig å tilsette ferske porsjoner mel og vann her.

Blant fordelene med dette produktet er lave kostnader, bruk av kun to komponenter, enkel tilberedning. Ulempene inkluderer varigheten av prosedyren, en ubehagelig lukt, spesielt på den andre dagen, sammen meddannelsen av patogene mikroorganismer, samt kort holdbarhet. Etter 5 dagers lagring blir skaden av surdeigsbrød maksimal.

Det er verdt å merke seg at rugmel enkelt kan erstattes med hvetemel. For å få fart på gjæringen tilsettes sukker og honning her. Dette vil bli gjær av naturlig opprinnelse. Sammen med fordelene med brød på rugsurdeig, bemerkes også prakten til produkter av denne typen. Den er lett fordøyelig.

Hvis humlesurdeig tilberedes, inkluderer sammensetningen et avkok av humlekongler, mel, sukker med honning, kokte poteter. Man bør huske på at humle har en bakteriedrepende effekt, og dette hindrer sykdomsfremkallende mikroorganismer i å utvikle seg. Av denne grunn, sammen med fordelene og skadene ved denne typen surdeigsbrød, er en annen fordel med produktet notert: under tilberedningsprosessen lukter det mye bedre. Fermentering utløses av sukker og honning, det er takket være dem at gjærceller formerer seg.

Mel er hovedkilden til gjær. Poteter, som må forkokes, tilsettes blandingen etter 4 dager fra starten av matlagingen. Takket være pastaer sikres den enzymatiske aktiviteten til melkesyrebakterier fra den. Dette fører til at veksten av surdeigen til slutt stopper opp.

Blant hovedfordelene, fordelene og skadene med humlesurdeigsbrød, merker de en behagelig lukt og smak av produktet, en holdbarhet på 1 måned i kjøleskap.

Blant manglene er tilstedeværelsen av mange komponenter sammenlignet med den klassiskesurdeig. I tillegg er det noe vanskeligere å tilberede et slikt produkt enn rugsurdeig.

Choice

Det skal bemerkes at fordelene og skadene med rugsurdeigsbrød laget av en innkjøpt blanding og hjemmeprodukter neppe vil variere på mange måter. Butikkblandingen inneholder biologisk aktive stoffer som gagner kroppen.

Deigen fra en slik blanding er enkel å tilberede. Vanligvis er instruksjoner knyttet til den kjøpte blandingen, og alle kan enkelt tilberede et lignende produkt ved å bruke det. Men blant manglene ved den kjøpte blandingen bemerker de at det er viktig å forhåndskjøpe gjær slik at deigen er moden.

Samtidig, hvis surdeigen tilberedes helt selv, må du bruke mer tid, vise litt erfaring.

Dermed forblir fordelene og skadene med surdeigsbrød laget av butikkkjøpte og hjemmelagde blandinger de samme. Hvis det ikke er nok tid, vil den kjøpte blandingen være det beste valget. Hvis en person er interessert i å se etter interessante smakskombinasjoner, virkningen på fordelene og skadene av surdeigsbrød, er det fornuftig å begynne å tilberede blandingen selv.

Benefit

Bakeriprodukter av denne typen anbefales for personer som har sykdommer i mage-tarmkanalen forbundet med metabolisme. Leger skriver ofte ut surdeigsbrød til diabetikere. I sistnevnte tilfelle bør sukker aldri inkluderes i sammensetningen.

Surdeigsbrød bidrar til å normalisere fordøyelsen, aktivere tarmen. Det er en kilde til vegetabilske proteiner, vitaminer. Det er ingen kjent allergi mot dette produktet. Dens kjemiske sammensetning anses som balansert.

Surdeig tilberedes også av amarantmel, kli og andre varianter av diettbrødprodukter.

Harm

Det er bemerkelsesverdig at en enkelt starter ikke skader menneskekroppen. Men å innta bakervarer er ikke verdt det for de som ikke tåler gluten, som har allergiske reaksjoner på laktose. Det er viktig at tilberedning av surdeigsbrød ikke påvirker kaloriinnholdet i sluttproduktet. Av denne grunn må de som ønsker å gå ned ekstra kilo ta hensyn til dette faktum. Surdeigsbrød anses som sunnere enn gjærbakst.

Kjøpte startkulturer brukes i kosthold. Ved å bruke dem kan du enkelt lage deilig brød uten gjær. Siden antikken har brød vært et kultprodukt på Russlands territorium. Og takket være disse tilberedningsmetodene blir den både smakfull og sunn.

Distribusjon

Populariteten til denne typen brød vokser jevnt og trutt. Faktisk er det en ny bølge av popularitet. Tross alt, siden antikken, da bakeriprodukter ble tilberedt for første gang, var de sånn. Gjær fantes ikke på den tiden. For øyeblikket skyldes returen til denne eldgamle teknologien at den er mer nyttig. Gjær påvirker funksjonen til hele organismen direkte.

Gjærfritt brød fordøyes mye raskere på grunn av dets grovhet, tetthet. Dette provoserer tarmene til å jobbe mer aktivt. Dette indre organet ergår faktisk gjennom treningen og blir sunnere. Det er heller ikke skadet mikrofloraen. Mens gjæren som er tilstede i den tradisjonelle deigen kan føre til dysbakteriose på grunn av evnen til å alvorlig endre forholdet mellom bakterier i tarmen.

De påvirker også utseendet til flatulens i kroppen. Tross alt fører gjær til intens gassdannelse i tarmen. Selv om surdeigsbrød ikke gir slike konsekvenser.

Anmeldelser

Det er mange flere nyttige elementer i gjærfritt brød. Det er en rik energikilde. Samtidig må vi ikke glemme at han aldri kastet ut tradisjonelle gjærprodukter fra hyllene.

Det er bemerkelsesverdig at noen tilskriver små størrelser til manglene ved et gjærfritt produkt. Så hvis en person på disken ser et stort brød, og ved siden av det er produktet halvparten så mye, vil den psykologiske effekten være slik at han vil strekke seg etter produktet av et større volum.

Dessuten er ikke alle vant til smaken av surdeigsbrød. Oftest er et slikt produkt tett, solid. Hvis en person har problemer med tennene, vil han neppe velge slikt brød.

For produsentene selv er det vanskeligheter i produksjonsstadiet av surdeigsbrød. Tross alt trenger han mer tid til å modnes enn alternativer med gjær. Dette forringer selvfølgelig ikke den endelige verdien av produktet. Men fortsatt er produksjonen av brød med gjær, hvor du bare trenger å røre pulveret, og deretter vente og bake, mer kostnadseffektivt.prosess.

Gjærfritt brød fortsetter imidlertid å produseres aktivt, og det kan finnes, om ikke i det hele tatt, så på mange disker.

Kjemisk sammensetning

Surdeigsbrød inneholder et utmerket kompleks av mineraler. De viktigste komponentene er fosfor, som deltar i syntesen av proteiner, karbohydrater, det er også kalium, magnesium og mange andre grunnstoffer.

Dette produktet har en høy konsentrasjon av vitamin B og PP. De er ansvarlige for hjernens funksjon, bidrar til normalisering av fordøyelsen, forbedrer hormonelle nivåer.

Samtidig har ikke surdeigsbrød et høyt kaloriinnhold. Det er lavere enn for analoger tilberedt med gjær. Den har også mindre protein. Dette produktet er mest nyttig når korn, melasse og andre ingredienser legges til det.

Historie

I gamle dager ble brød alltid tilberedt med surdeig. Hver komponent var vegetabilsk, det provoserte gjæring. De mest kjente startkulturene til bøndene inneholdt humle, rosiner, honning og m alt ble tilsatt her. Ofte brukt rugmel, bygg, hvete.

Det var den mest verdifulle kilden til vitaminer, enzymer. Som et resultat, ved bruk av et slikt produkt, ble en person mer energisk, kroppens immunkrefter ble stimulert.

Frem til 1100-tallet i Russland ble det oftest laget hvitt brød. Et rugprodukt på surdeig begynte å bake litt senere. Fra de gamle munkekrønikene er det kjent at det i tillegg til hvitt brød også ble bakt rugbrød. Kjente oppskrifter på surdeigsbrød som komtil oss fra klostrene på 1800-tallet. Dette er et naturprodukt som definitivt ikke inneholder noen skadelige tilsetningsstoffer.

Konklusjon

Det skal bemerkes at surdeigsbrød anses som ganske syrlig. Så het det en gang. Av denne grunn anbefales det ikke for personer som lider av halsbrann. Et slikt produkt er aldri surt.