Italiensk ost. Navn og kjennetegn på italienske oster

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Et slikt matprodukt som ost kan uten å overdrive kalles en av menneskets viktigste og mest favorittmat. Nesten hvert kjøleskap har et stykke. Det legges til salater, forretter og hovedretter, desserter tilberedes med det … Det er mange alternativer for å bruke dette produktet.

Italiensk ost i all sin variasjon ser ikke ut til å være like populær som sin franske slektning, men i praksis viser det seg å bli konsumert enda oftere.

Grunnleggende: definisjon og historie

Ost, sammen med brød, kan med rette betraktes som en av de eldste menneskelige matproduktene som måtte tilberedes, og ikke konsumeres i den formen som Moder Natur presenterte den. Det første beviset som får oss til å forstå at ost var en del av kostholdet til den tidens folk dateres tilbake til mer enn 5000 f. Kr. e. på det modernes territoriumPolen. En spesiell takk for dette bør gis til den uaktsomme ostemakeren som ikke vasket silen for å lage ost etter seg, takket være hvilke partikler av melkefett som ble funnet på den selv i dag. Hvem hadde trodd at det var med dette at italienske oster begynte, hvis navn, smaker og aromaer slår hodet til gourmeter rundt om i verden!

Prinsippet for å skaffe ost, med unntak av mindre detaljer, var likt - det var basert på løpefermentering, som akselererte prosessen med å skille melk i ostemasse og myse.

Dette enzymet ble hentet fra magen til slaktede dyr. Det er en antagelse om at, som alt geni alt, fødselen av ost var et resultat av en feil - ved å bruke innmat, rørte melken og så hva som skjedde med den. Slik dukket det opp en fantastisk måte å bevare et så lunefullt produkt som melk på, fordi ost kan lagres mye lenger.

Elsket av alle italiensk ost dukket opp mye senere. Da var teknologien for osteproduksjon for komplisert, så den ble ikke praktisert på territoriet til det gamle Roma. Produktet ble posisjonert som en importert delikatesse, og selvfølgelig var det bare veldig rike mennesker som kunne glede seg selv med det.

Russland har fulgt med, og produserer også ost. Faktisk snakker til og med navnet på produktet om tilberedningsmetoden - russiske mestere varmet ikke opp massen under produksjonsprosessen, og derfor osten. Under Peter den store, som med suksess åpnet et vindu mot Europa, fikk landet vite at det også fantes italienske oster, hvis navn vi vil se på nedenfor.

Mamma Mia

Italienere bør ikke undervurderes -med hensyn til oster, er deres kunnskap og ferdigheter ikke dårligere enn det berømte Frankrike. Italienske oster, hvis navn vi vil indikere nedenfor, har minst 400 varer, som hver har sin egen individuelle smak og aroma. Alle kan deles i henhold til forberedelsesteknologien. Dette er veldig viktig, siden tilhørighet til en gruppe indikerer relativ utskiftbarhet, mens bruk av ost fra en annen undergruppe i en oppskrift er full av ubehagelige konsekvenser. Relativt sett vil du få liten glede hvis du bytter ut mascarpone med parmesan i tiramisu.

Harde oster

Navnet sier alt. Det er en ost med fast tekstur og fyldig smak.

De mest populære av dem inkluderer:

• Ubriaco. Denne harde osten, hvis navn på italiensk betyr "full". Etter den første støpingen legges osten i en beholder, helles med vin og dekkes med druepresser på toppen. I denne modusen bruker han fra seks måneder til et år. Resultatet er en fantastisk ost, hvis syrlige aroma av fermentert frukt er kombinert med den rike smaken av ananas.
• Det er umulig å ikke nevne den mest populære av italienske oster - asiago. Ved begynnelsen av dens eksistens ble den laget av sauemelk, men over tid gikk de over til ku. Denne osten er delt inn i to typer. Den første er ung, modnes innen maksim alt 1 måned. Den er blek, elastisk, med en myk og delikat kremet smak. Den andre modnes i minst et år. I løpet av denne perioden fyller et spesiallaget mikroklima den med smak.frukt og krydret, selve teksturen er fast, finkornet, og fargen ligner på honning. Hvis du venter ytterligere 12 måneder, vil smaken forsterkes, den vil bli veldig sprø og lik karamellfargen.
• Grana ost. Denne harde osten har et felles navn, da den er delt inn i Gran Padana og Parmigiano Reggiano. Den første har en lys, søt, fruktig smak dominert av ananas. Osten i seg selv smuldrer, har en gulaktig farge og er veldig hard. Egner seg perfekt til frysing uten tap av smak. Modner ca 4 år. Den andre er lik Gran Padana i smak, bare alt i den er mer intens - både hardhet, smak og aroma. Selges i bulk;
• Saupecorinoost. Den tilberedes fra slutten av høsten til begynnelsen av sommeren, siden det er i denne perioden sauene får fritt «hold». Denne osten er s alt og krydret, og lagres i gjennomsnitt et år.

Halvmyke oster

Denne italienske osten har det største antallet varianter. Til tross for dette er de først og fremst delt inn i to grupper - de som har en tynn skorpe og utmerker seg ved en lang aldringsperiode, og de som har en tykk, lys skorpe.

De blir alle vasket når de kokes i s altlake, da dette tiltaket forhindrer utvikling av overflødig mugg. Så, halvmyke oster inkluderer:

• Caciotta di Urbino. Denne osten er den mest populære i hjemlandet. Den har en løs, søt, fuktig tekstur. Smaken har toner av melk, urter og nøtter.
• Straccino. En av de mest fantastiske ostene i Italia. Modnes tradisjonelt i huler,på grunn av hvilken den får en rosa skorpe og en aroma der mandler og nyanser av høy blandes. Den smaker, merkelig nok, kremet suppe med asparges.
• Fontina. Den har en tett og elastisk tekstur. Innsiden er jevnt dekket med små hull. Intens nøtteaktig smak med en dråpe duftende honning.

blåmuggost

Her hører palmen uten tvil til Gorgonzolaen. Alle italienske oster, bildene vi har gitt i denne artikkelen, er selvforsynt med smak, inkludert Gorgonzola. Imidlertid "vil den virkelig spille" i kombinasjon med en fersk pære. Anbefales på det sterkeste å prøve.

Smaken er generelt søt, kremet med et hint av sopp og nøtter.

Halvharde oster

De forenes av konsistensen - tette og kremete. Dekket med en skorpe av mugg eller naturlig, for større sikkerhet forseglet med voks.

Disse inkluderer først og fremst tomaost. Den konsumeres både ung og gammel. I det første tilfellet er det ømt og søtt, men etter et år endres aromaen, blir skarp og intens. Duften domineres av et hint av engblomster.

Ferske oster

Representanter for denne typen er følgende varianter av italienske oster:

• Robiola pasteurisert. Den har en sursøt aroma og en frisk smøraktig tekstur.



• Robiolaupasteurisert. Teksturen er kjøttfull, saftig, aromaen er nærmere gjæraktig.
• Kreschenza. Nærmest yoghurt på smak. Denne osten er så rik på myse at den virker våt.

Clotted cheeses

Denne typen er en strukket osteklump, den inkluderer:

• Caciocavallo. Tradisjonell gårdsost. Det behandles mekanisk inntil teksturen får en utt alt fiber og yt slutter å rive. Etter det deles massen i porsjoner, støpes og mates til aldring. Smaken av denne osten er fantastisk, delikat og søt.
• Den mest kjente ostemasseosten er mozzarella (bilde).



Selges vanligvis i myse, som opprettholder en delikat tekstur på grunn av mye fuktighet mellom fibrene.

Whey Cheese

Her regnes favoritten til alle tider og folk med rette som ricotta.

Utrolig smak og konsistens på ost, som ligner på den mest møre og ferske cottage cheese.

moden ost

Denne kategorien inkluderer den legendariske mascarponen. Den har et ekstremt fettinnhold og en like ekstrem smak av fløte.

Det er til ham symbolet til italienske konditorer - desserten tiramisu - skylder sin eksistens. Denne myke italienske osten ligner i tekstur på rustikk rømme.

Application

Og her er det deiligste. Det er mange retter som italienske oster kan brukes i! Ingen limdispenserer med inngripen av parmesan, cannoli; en tradisjonell italiensk dessert er umulig uten ricotta. Margherita pizza, en uforglemmelig og uendelig deilig klassiker, skylder sin smak til kombinasjonen av grønt, tomater og mozzarellaost (bilde).

Ost hentet direkte fra Italia er ganske dyrt. Hva med de som ikke har råd? Håndverkere vil finne en vei ut over alt. For eksempel har osteproduksjon nå startet i Hviterussland, og teknologien gjentar fullstendig den som er vanlig i de opprinnelige landene. Dette er selvfølgelig ikke italiensk ost fra Italia, men likevel er produktet ganske verdig.