Gamle konjakker. Cognac aldring

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Når det gjelder teknologi, er selve produksjonen av konjakk anerkjent av eksperter over hele verden som en av de mest komplekse og mest bestilte. Lagring av konjakk på eikefat er det viktigste stadiet i denne prosessen. Både smaksrikdommen og den delikate aromaen til det resulterende produktet avhenger av det. Gammel konjakk er veldig dyrt brennevin. Kostnadene deres kan overstige syv til åtte tusen dollar per flaske. I Frankrike, for eksempel, er gammel konjakk drikker på 6,5 år eller mer. Og den dyreste århundregamle konjakken "Henry the Fourth Dudognon" ble solgt i 2009 for to millioner dollar, som den offisielt ble lagt inn i rekordboken. For å matche drinken - utformingen av beholderen. Flasken var satt med diamanter og andre edelstener og laget av en legering av platina og gull (total vekt - fire kilo).

Alding av konjakk

Den store revolusjonære betydningen av selve prosessen ble oppdaget på det attende århundre, underkrigstid mellom Frankrike og England. Så blokkerte den britiske flåten franskmennenes havner. Det ble umulig å eksportere cognac og andre drikker. I ganske lang tid ble konjakk hellet på eikefat for konservering. Etter utløpet av begrepet la vinhandlerne merke til at selve drikken ble mye smakfullere, smaken og aromaen ble lysere. Det var da vinprodusenter begynte å spesifikt elde cognacbrennevin av dobbel destillasjon i spesielle fat, og deretter lage en blanding ved å blande dem sammen.

eikefat

Gamle konjakk lagres utelukkende på eikefat. Det antas at drikker av høy kvalitet inneholder opptil 500 forskjellige komponenter. Ikke alle trær kan brukes til å lage disse fatene. Alderen på eik som er egnet for disse formålene er fra 80 år og oppover. Tradisjonelt (i Frankrike) tar de eik fra skogene Tronce og Limousin, middels til grovkornet, med et høyt nivå av tannin. Og vinprodusentene holder de eldste cognacene i fat laget av tohundreårige eik. Selve beholderen er laget uten spiker, den fyres forsiktig fra innsiden. Den brente overflaten er i stand til å frigjøre glukose, som gir den fremtidige drikken en subtil søtlig ettersmak.

Selve prosessen

Dobbel destillasjon av vin gir frisk konjakk alkohol med en styrke på opptil 70 grader. Den er fargeløs, skarp i smaken, den har liten aroma. Men med langvarig aldring på eikefat får den en gylden farge, mykner, får en smak og en spesifikk aroma. Alkohol helles i fat ikke understreng, og etterlater et visst tomrom. Dette er nødvendig for å skape forhold for oksidasjon av drikken. Beholderne er tette med tunger, vokset fra utsiden og installert i flere lag.

De første årene med aldring

Det er en overgang av tanniner til alkoholer fra fatmaterialet. Samtidig får alkoholer en vaniljesmak og en ravfarge. Over tid vil drikken mørkere enda mer, få en myknet smak med aromaer av blomster og frukt, noen ganger til og med med hint av krydder.

Cellar Master

Sjefspesialisten overvåker prosessen og avgjør om det er nødvendig å helle brennevin i eldre fat med karakteristiske «gamle» toner, om man skal omorganisere fatene med cognac fra øvre del av kjelleren til de nedre eller skrustikke. versa (det er forskjellig luftfuktighet). Slik får alkoholer struktur og mykhet.

Svekkelse av festningen

Druesprit, plassert i fat, har i utgangspunktet en styrke på opptil 70 grader. Så er det en naturlig svekkelsesprosess. Men det overstiger som regel de foreskrevne 40-45. Deretter fortynnes konjakk med vann (destillert). Den resulterende blandingen lagres i tillegg på fat i en måned eller mer. Etter det er konjakken klar og sendt til blanding. Deretter - på flaske.

gradering av konjakk

Retten til å bli k alt en kjepphest-alkohol får etter å ha tilbrakt minst to år på et eikefat under de rette lagringsforholdene. Maksimalalderen på denne drinken er i prinsippet ikke begrenset, men mestere innen vinproduksjon pleier å si at den kan lagres i mer enn 70 år på fat ikjeller gir ikke mening.

Internasjonal skala (fransk):

• to år gammel - V. S.;
• treåring - Superior;
• fireåring - V. S. O. P.;
• femåring - V. V. S. O. P.;
• seks år gammel - X. O.

I henhold til europeisk tradisjon er konjakk over 6, 5 år ikke lenger klassifisert og regnes som et samlingsprodukt.

sovjetisk skala

Aldringsårene til vanlige konjakker er angitt med henholdsvis asterisker: ett år - en stjerne og så videre. For dyrere vintage cognac aksepteres følgende, allerede alfabetiske, betegnelser. CV - seks år eller mer. KVVK - åtte eller flere års eksponering. KS - mer enn ti. Cognac 20 år gammel - OS. Hva betyr disse bokstavene? Alt er enkelt her. "K" - konjakk. "VVK" - utdrag av høy kvalitet. "KS" - gammel konjakk. OS er veldig gammelt. Cognac fra 25 år og oppover regnes som samleobjekt. Så når du ser bokstavene på flasken, kan du finne ut om alderen hans. Tradisjonelt anses den såk alte "gullaldrende" konjakken som optimal når det gjelder timing - 4 år. I Stavropol k alte de til og med konjakk laget av spansk cognacbrennevin og med en subtil søtlig ettersmak av honning og blomster.

Cognac

Det skal forresten nevnes at kun fransk og fra en viss provins - Cognac er anerkjent som internasjonal lov for å kalles cognac. Når du eksporterer for eksempel russisk cognac, bør dette ordet ikke nevnes på etiketten. En annen ting er til intern bruk, og da kun forrussisk. I Armenia var dette problemet lettere å løse: det franske selskapet "knust" produksjonen av drikken for seg selv, og importerte importert alkoholblanding. Så de armenske ble faktisk til franske konjakker av merket Perrier. Dette gir rett til å bli k alt internasjon alt med dette stolte navnet - Cognac.

fransk Hennessy-konjakk

Et av de eldste og mest kjente konjakkhusene er «Hennesy». Produksjonsvolumet er mer enn femti millioner flasker per år. Det første stedet i verden som selger skøyter. Tenkte den irske offiseren Richard Hennessy på en slik suksess da han trakk seg tilbake i 1745 og slo seg ned i provinsen Cognac, hvor han begynte sin egen produksjon av drikken? Historien er stille om dette. Det er bare kjent at hoffmennene til kong Ludvig virkelig likte konjakken hans, og flere tiår senere kjente hele Europa til Hennessy-merket.

Myter om hundreårs-konjakk

Hele problemet er at konjakk, ifølge eksperter, ikke kan leve i eikefat i mer enn 70 eller 80 år. Det vil si at den eldste drikken i teorien bare skal være av denne aldrende. Hvordan forklare det?

Over tid er konjakk utsatt for fordampning, noe som reduserer graden. Mestere innen vinproduksjon liker å si at det er englene som tar sin del av gudenes drikke. Denne prosessen har også et kritisk punkt. Og konjakkfestningen er forresten regulert i Frankrike ved lov - minst førti grader (med sjeldne unntak for noen hus, også fastsatt i lovene). Så nå minimumsstyrkenskjer etter maksim alt 80 år. Etter å ha passert dette punktet uten retur kan drikken ikke lenger betraktes som cognac i henhold til reglene (det vil si at den allerede er under førti grader).

Men hva med det beryktede hundreårsjubileet? Saken er at etter aldring på fat, helles konjakk i spesielle glassbeholdere med store volumer - bonbons, hvor de lagres, og når en så avansert alder. Men denne prosessen har ingenting med aldring på fat å gjøre. I bonbons er nedgangen i graden av drikken suspendert, men også aldringsprosessen! Derfor, når man snakker om hundreårs-konjakk, mener de en drink av yngre alder, men oppbevart resten av tiden i glass, flettet med halm.

Et annet alternativ er å fortynne med ung konjakk av høyere grad for å få de ettertraktede førti. Med denne metoden tar de en veldig gammel drink og forsterker den med en ung. Som et resultat får kjøpere virkelig gamle blandinger blandet med nyere. Men samtidig har produsenten forbud mot å angi hundreårsalder på etiketten.

Erfarne sommelierer råder deg til å ta den hvis du virkelig vil prøve en virkelig gammel kolleksjon cognac, 50 år gammel. Hvis mer, vil det være umulig å sammenligne smakskvalitetene til innsamlingsdrikker selv med en erfaren smaker. Samtidig, ikke glem å bruke den edleste drinken i henhold til regler for etikette: store avrundede glass med en kort stilk, små doser, riktig snack. Alt dette, kombinert med en vellykket borddekking, vil bare understreke den mystiske essensen ogforedling av gammel konjakk. Til drinken følger sjokolade og en sigar, samt en rolig samtale med gode venner om noe hyggelig og sublimt.