Hvilken gjær å velge, presset eller tørr?

2025 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Gjær er en uunnværlig assistent ved baking av boller, paier og paier, samt tilberedning av kvass. Denne soppen i løpet av sin livssyklus absorberer aktivt sukker, og gir til gjengjeld karbondioksid og alkohol, det er disse egenskapene som brukes i baking. Du kan alltid finne gjær på salg: presset, fersk og tørr (instant) - men i flytende form brukes de kun i industriell skala. Hver av disse typene har en rekke fordeler og ulemper.

Komprimert gjær

Stiver av konsentratet til denne "gode" soppen kan kjøpes på markedet eller i butikk, de kommer i forskjellige vekter: fra 50 til 1000 gram. De tilberedes ved å fjerne dem fra kulturmediet, etterfulgt av dyrking i et næringsmedium, som er melasse. En stor ulempe med slik gjær er dens begrensede og svært korte holdbarhet: i kjøleskapet forblir de ferske i ikke mer enn 2 uker. Denne faktoren bør vurderes ved kjøp. Vær oppmerksom på produksjonsdatoen, samt utseendet og teksturen til produktet: når den presses, skal gjæren ikke i noe tilfelle smøres, og fargen deresvarierer fra rosa til beige (krem). Presset gjær er en levende organisme, derfor, under lagring, pakk den ikke tett inn, la den puste. For å få dem til å virke, fortynn 10-15 gram av produktet i 250 ml varmt (ikke varmt) vann med en teskje sukker og vent til skummet vises.

tørrgjær

Denne varianten kommer i granulatposer i forskjellige størrelser som enten krever forhåndsblødning eller blandes direkte med mel. Faktisk er det bare vanlig komprimert gjær tørket med varm luft. Et slikt produkt lagres mye lenger og krever ikke spesielle forhold. Men noen ganger er de ikke like aktive som ferske, og dette påvirker kvaliteten på det bakte produktet, så det er bedre å velge et produkt fra pålitelige produsenter. Det beste valget ville være pakker merket med GOST-tegnet, presset eller tørrgjær med dette skiltet vil definitivt være av høyeste kvalitet. Den grunnleggende forskjellen mellom vanlige tørre og såk alte øyeblikkelige er virkningsvarigheten: sistnevnte hever deigen 1,5 ganger raskere og krever ikke tilberedning av deig, noe som er høyt verdsatt av husmødre. Dessuten er det verdt å huske at begge typene er utskiftbare, det vil si at hvis oppskriften krever presset gjær, og du bare har tørre for hånden, så ta sistnevnte tre ganger mindre enn det som kreves i oppskriften.

Hjemmelaget gjær

Opplevelsen av å lage hjemmelaget sopp til baking er ekstremt underholdende og nyttig,hvis du bestemmer deg i lang tid for å bosette deg i en dacha eller i en landsby, hvor det er vanskeligere å få industrielle produkter. Det enkleste er å bruke bær med gjærbelegg, som druer og plommer. Mos bærene i en puré, bland med litt sukker og vann og skum det resulterende skummet en gang i uken. Sistnevnte tørkes og brukes i baking. Selvfølgelig er komprimert eller tørr bakegjær mer praktisk, men er det ikke interessant å forstå hele prosessen? Vær derfor ikke redd for å eksperimentere, for det er slik sannheten oppfattes.