Hvorfor krystalliserer honning?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Før eller siden begynner naturlig honning av noe slag å krystallisere, bortsett fra i sjeldne tilfeller. For hver variant skjer denne prosessen på sin egen måte. For eksempel danner krystalliseringen av løvetannhonning en grovkornet, solid masse, rapssorten har en middels eller hard struktur, små krystaller. Denne prosessen er naturlig, den endrer ikke den ernæringsmessige, biologiske og ernæringsmessige smaken til produktet.

Hva avhenger krystallisering av

Honning krystalliserer på forskjellige måter, og det avhenger av noen faktorer: av planten som nektaren er tatt fra, av vanninnholdet i honningen, karbohydratsammensetning, temperatur, lagringstid, krystalliseringssentre og til og med av handlinger som ble produsert under behandlingen av honning.

Modnet honning inneholder hovedkomponentene - glukose og fruktose, de utgjør opptil 95 % av den totale massen. Krystallisering avhenger direkte av forholdet mellom karbohydrater. Hvis honning er høyfruktoseinnhold, prosessen er langsom. Slik krystallisert honning er utsatt for eksfoliering og mykgjøring. Glukosekrystallene legger seg, og det dannes en mørk, rik fruktosevæske på toppen. Slik honning finnes oftest i Sibir.

Typer honningkrystallisering avhenger av konsistensen som produktet får under krystallisering:

• S alt konsistens. Honning har en homogen tykk masse uten synlige krystaller.
• Fin tekstur. Etter at honningen har krystallisert, observeres små krystaller på opptil 0,5 mm i massen.
• Grovkornet konsistens. Honning danner store krystaller når den blir sukkeret, hvis størrelse når mer enn 0,5 mm.

Forholdet mellom glukose og vann

Med tanke på årsakene til krystalliseringen av honning, bør det bemerkes at forholdet mellom vann og mengden glukose er av stor betydning i prosessen. Hvis forholdet er større enn 2:1, vil honningen krystallisere. Hvis forholdet er mindre enn 1,7, er det større sjanse for at produktet holder seg flytende lenger. Når vanninnholdet i honning er fra 15 til 18 %, skjer krystalliseringen av produktet raskere. I nærvær av mer enn 18% vann, utvikler prosessen seg mindre intensivt, fordi konsentrasjonen av karbohydrater i massen avtar. Den tyktflytende konsistensen til honning ved lavt vanninnhold holder massen i flytende tilstand lenger.

Tilstedeværelse av andre sukkerarter

I tillegg til fruktose og glukose inneholder honning også andre sukkerarter: melecytose, sukrose,trehalose, raffinose og andre. Så i hvit akasie og lindhonning, hvor m altoseinnholdet er fra 6 til 9%, skjer prosessen med honningkrystallisering langsommere. I et produkt laget av solsikke, sainfoin, rapsfrø med 2-3 % m altose, går sukkeringen raskere.

I slike varianter av honning som kastanje, honningdugg, et meget høyt innhold av melecytose. Hva gir det? Bunnfallet under krystalliseringen utfelles i form av flokkulente krystaller. De andre sukkerene som finnes i honning har ingen signifikant effekt på fortykningsprosessen.

Effekt av temperatur på krystallisering

Krystalliseringstemperaturen til honning spiller en viktig rolle i prosessen. Ved lave lagringstemperaturer bremses sukkeringen. Ved forhøyede nivåer dannes store krystaller under sukkerprosessen. Den optimale temperaturen for oppbevaring av honning bør være mellom 10 og 18 grader. For at produktet skal forbli av høy kvalitet, er det bedre å gå ned til den nedre grensen. Hvis lagringen av massen konstant skjer ved 14 grader, kan krystalliseringen akselerere. Hvis temperaturen er over 25 grader, går fortykningsprosessene ned.

Bør naturlig honning krystallisere seg?

Krystallisering av honning er en naturlig prosess. Det vil være mye mer mistenkelig om honningen ikke kandiseres under langtidslagring, men ble erklært som naturlig. Dette beviser bare at massen ble fortynnet, og sannsynligvis veldig mye. Mangelen på krystallisering kan også tyde på at honningen ble høstet.umoden. Imidlertid, hvis lagringsforholdene overholdes riktig, er beholderen lukket, temperaturen er jevn, massen kan ikke tykne på flere år. Mange er interessert i hvorfor naturlig honning krystalliserer, er det noen hake. Det er enkelt - hvis det er fruktose, vil produktet definitivt bli kandisert. Hvor raskt denne prosessen foregår avhenger av mange faktorer: lagringstemperatur, kvalitet og variasjon av honning. Dessuten, hvis du endrer temperaturen - flytt honningen fra et kjølig sted til et varmt - snart vil den begynne å krystallisere.

Honingkrystalliseringstid. Varianter

Avhengig av variasjonen av honning, kan krystalliseringsprosessen være raskere eller langsommere. Fristene er forsinket med ett år eller mer. Krystallisering av bokhvetehonning skjer nesten en måned eller to etter høsting. Kandiserte tid kan forlenges ved å oppbevare honning på et kjølig sted. Bokhvetesorter er blant de mest nyttige. Et særtrekk ved denne honningen er en mørkebrun farge og en lett syrlig smak. Verdien av bokhvetehonning er dens høye jerninnhold, så denne varianten anbefales for bruk av de som har lavt blodhemoglobin. Bokhvetehonning inneholder et stort antall forskjellige enzymer. Dette er nyttig på den ene siden, men på den andre siden gir det ofte ulike allergiske reaksjoner. Det er også verdt å merke seg at bokhvetehonning er en av de mest kaloririke variantene.

En annen variant av mørke varianter er kastanjehonning. Den er preget av en rik og uttrykksfull aroma. Smaken av produktet er syrlig, litt bitter. Inneholder mangevitaminer og ernæringsmessige fordeler. Som bokhvete forårsaker den allergiske reaksjoner oftere enn andre varianter. Kastanjehonning er veldig nyttig for de som har problemer med nyrene, blodsirkulasjonen, mage-tarmkanalen. Hvis honning oppbevares feil (dette gjelder alle varianter), vil den ikke forbli flytende lenge.

Som vi har funnet ut, er tidspunktet for honningkrystallisering forskjellig for alle varianter. Lindehonning tykner raskt, ved romtemperatur - etter et par måneder. Samme vilkår for alle blomstersorter, som kalles forbs. Lindehonning er den mest populære og nyttige. Rent ferskt produkt har lyse nyanser, duftende aroma. Ofte blandes lindhonning med urter. Det har slike medisinske egenskaper som febernedsettende, anti-inflammatorisk, svevende. Hjelper med forkjølelse bedre enn andre varianter.

Vill honning høstet dypt inne i skogen, i fjellsprekker, er svært tett i naturen og krystalliserer nesten umiddelbart.

Hvilken type honning krystalliserer ikke?

Mange lurer på om all naturlig honning krystalliserer seg. Det er sjeldne unntak. Et produkt laget av bier fra nektar, som ble samlet på ildgress, Ivan-te, kan lagres i årevis uten å bli kandisert. Ikke bekymre deg hvis dette skjer. Hvis du er en selger av honning, er det verdt å gi kjøpere slik informasjon slik at de ikke tviler på ektheten til produktet. Fjern mytene om at all naturlig honning krystalliserer raskt. Alle har sin egen tid, men ildhesthonning kanlagres i flytende form i et år eller to, og enda mer, hvis lagringsforholdene overholdes.

Hvorfor stivner ikke filtrert honning?

Hvordan begynner krystalliseringen av honning? Pollenkorn er tilstede i et naturlig produkt, de er sentrene der den direkte krystalliseringsprosessen starter. Hvis honning føres gjennom et spesielt filter som fjerner all pollen, proteiner, slim, kan den forbli flytende i ganske lang tid. Dette gir et attraktivt gjennomsiktig utseende til produktet. I europeiske land kommer store leveranser av honning fra India og Kina, produsenten kan kun bestemmes av blomsterpollen. I noen land ble det raffinerte produktet til og med forbudt å bli k alt honning. Det er visse kvalitetskrav som er spesifisert i en spesiell kode. Den sier at ingen komponenter kan fjernes fra ekte honning, inkludert pollen. Filtrering er kun tillatt for å fjerne organiske og uorganiske fremmedlegemer.

Er det mulig å smelte honning uten å miste sine fordelaktige egenskaper?

Honning etter krystallisering smaker ikke forskjellig fra flytende. Imidlertid er det mye mer praktisk å spise væske, det ser mer estetisk tiltalende ut i retter. Bare smeltet honning tilsettes baking. Så hvordan få flytende honning ved å smelte uten å miste næringsstoffer?

Den vanligste teknologiske metoden for å gjøre en krystallisert masse til en væske er metoden for å varme opp produktet. I industrien, ved pakking av honning, brukes detemperaturer fra 35 til 40 grader. Ved denne temperaturen smelter honning, mens den ikke mister alle sine fordelaktige egenskaper. Oppvarming til høy temperatur eller kokende honning er skadelig, og hydroksymetylfurfural (et spesifikt giftstoff) produseres.

Så, her er noen regler for de som bestemmer seg for å smelte honning på egenhånd:

• Ikke varm honning over 45-50 grader.
• Ikke bruk plastredskaper til smelting.
• Passer keramikk eller glass.
• Ikke fortynn honning med vann, du vil få søt melasse.
• Det anbefales ikke å blande ulike kvaliteter ved omsmelting.

Hvordan smeltes i en glasskrukke?

Krystallisering av honning er en uunngåelig prosess, og trenger du en flytende masse kan du bruke en vanlig glasskrukke til opptenning. Å smelte honning på denne måten er ganske enkelt. Denne metoden krever ikke oppvarming på brann eller koking, honning vil beholde alle de gunstige egenskapene. Den enkleste måten er å la en krukke med fortykket honning stå på et varmt batteri. Flere ganger må du snu beholderen. En annen måte er å plassere beholderen i godt oppvarmet vann hele natten. Vanntemperaturen skal være 50 grader.

Hvordan smelte i vannbad?

Hvis den fortykkede honningen er i en liten krukke, kan du smelte den i vannbad. For å gjøre dette, ta en dyp, romslig kjele og fyll den til toppen med vann. For at bunnen skal varmes godt opp, kan du installere en rist eller jernstativ på bunnen. krukke med honningbør være nesten helt nedsenket i vann. Blandingen skal varmes jevnt, honningen smelter raskt. Med denne metoden vil ikke massen kunne overopphetes eller koke. Hvorfor? Fordi hastigheten på kokende honning er forskjellig fra hastigheten på kokende vann. Honningmassen smelter rett og slett, blir mykere, flytende, og det dannes ingen giftige stoffer. Den smeltede massen kan helles i en hvilken som helst annen rett.