Eclairs hjemme: oppskrift med bilde

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Du vil sannsynligvis være enig i at eclairs vinner hjertene til alle som noen gang har prøvd dem. Og det er sant, for disse fantastiske kakene er så delikate, luftige. Kokebøker er fulle av en rekke fyll for dem: disse er cottage cheese og proteinkremer, og kondensert melk og bærfyll.

Vi har valgt ut ekstremt enkle oppskrifter for å lage eclairs hjemme, trinn for trinn, med svært appetittvekkende eksempler. I denne artikkelen vil du lære om historien til opprinnelsen til favorittkaken din, hvordan du lager choux-deig og bli kjent med et par fyll alternativer.

Historie om eclairs

Kaken som vant hele planetens hjerter, eclair, har en tvetydig oversettelse fra fransk. Faktisk er eclair en "flash" av smak, ømhet, mykhet. Hvem ga dette navnet til kaken, historien er taus, kanskje på grunn av smaken av kaker som flyr av tallerkenen på et øyeblikk, som et blunk, og det var ingen godbit på brettet, eller kanskje på grunn av formen.

Skaperen av denne appetittvekkende delikatessen er Marie-Antoine Karem, han fikk kallenavnet kokkenes konge og var kjent forhans kulinariske ferdigheter. Historien om livet hans er lang og interessant, fordi han klarte å selvstendig lære kunsten å bake, åpne mer enn ett konditori og bli en god lærer i matlaging. Marie-Antoine laget personlig mat til Napoleon, og etter imperiets fall flyttet han til St. Petersburg. Livet i Russland ga ham pseudonymet Antonin, og han ga Russland en eclair opprettet i Leon i 1850. Det er ingen tvil, for han var en mester i choux-bakverk, og det er ikke en lett oppgave å lage det.

Det er verdt å merke seg at Marie-Antoine ikke ga dette mystiske navnet til kaken, den fikk den 20 år etter skaperens død. Spørsmålet om hvorfor eclairen forblir et mysterium, kanskje den fikk et slikt navn for den umiddelbare forsvinningen fra fatet, eller kanskje for glansen til glasuren på den.

I tillegg til eclairs, er Karem kreditert med mange andre kulinariske mesterverk.

Tilberedning av vaniljesausdeig

Først, la oss lære hvordan du lager deig til eclairs hjemme og baker dem. Til å begynne med kan det virke som om det er like enkelt å tilberede slike kaker som å avskalle pærer, men dette er ikke slik, fordi ett egg kan ødelegge helhetsbildet. Prøv derfor å holde deg til proporsjonene i matlagingen. En deig som er for tynn vil gi flate pannekaker i stedet for hule kakebunner, mens en deig som er for tykk ikke hever seg.

Ikke vær redd for å gjøre en feil, det kan hende det ikke fungerer første gang, fyll hånden din. Fokuser på proporsjonene i oppskriften på eclairs hjemme, på bildet, og tilsett eggene gradvis, rist dem separat.

Og husk også: hvis du vil at eclairene ikke skal falle av, heve godt og være ganske hule, må du ikke åpne ovnen helt til slutten av tilberedningen, vent til de begynner å avkjøles der.

Så, for å tilberede choux-deigen trenger vi:

• 150 g smør;
• 1 kopp mel;
• 200ml vann;
• 3 kyllingegg.

Smelt smøret i vannbad, hell vann i samme beholder. Når det koker og smøret har smeltet blander du de godt sammen og sikter melet over. Gni med en skje og bland deigen uten å ta den ut av badekaret. Rør til massen begynner å tykne og det ikke er noen klumper igjen i den.

Egg, som allerede nevnt, pisk i en egen bolle. Når deigen er litt avkjølt blandes den med egg, blandes godt og overføres til en konditorpose.

Dekk bakeplaten med bakepapir. Form fremtidige kaker på den. Hvis du ikke har sprøytepose, bruk en pose eller fil og bruk en skje, to skjeer er nok til en kake.

Fordel kakene med en avstand på ca 4-6 cm fra hverandre, da de vil heve seg og utvide seg under stekingen.

Temnene stekes i 15 minutter ved en temperatur på 200 grader. Reduser eventuelt temperaturen til 150 grader og stek i ytterligere 15 minutter. Ikke glem at ovnen må forvarmes på forhånd.

La de ferdige kakebunnene avkjøles ogta krem. Utvalget av kremer er bredt og variert, du vil definitivt plukke opp fyllet etter din smak.

Fylling

Stuffing for eclairs hjemme er det mest mangfoldige. Det vanligste alternativet for hjemmelaget mat er fylling av kondensert melk, som vi skal snakke om nå.

Kondensert melk

Du kan starte eclairs enten med kokt kondensert melk eller med fløte. Til kremen trenger du:

• 1 boks med kokt kondensert melk;
• 200 g smør.

Fjern smøret før steking. Den skal være myk, i romtemperatur, så det blir lettere å piske den. Legg den i en beholder, tilsett en krukke med kondensert melk.

Pisk fløten med en mikser til den er jevn. Lag et hull i bunnen av eclairen og fyll med krem. Du kan diversifisere fyllet med kondensert melk ved hjelp av hasselnøtter eller valnøtter eller sjokoladebiter.

Ikke glem glasuren.

Proteinkrem

Fløte laget av sukkersirup og piskede proteiner er ikke mindre populært enn av kondensert melk, den finnes oftere i kafeteriaer og kaffebarer. Kremen er utrolig luftig, smelter i munnen, ideell for å lage eclairs hjemme.

For krem nødvendig

• eggehviter - 4 stk;
• sukker - 1 kopp;
• vann - et halvt glass;
• sitron - 1 stk

Skill hvitene fra plommene. Press sitronsaften på forhånd, to spiseskjeer som veiledning.

Pisk eggehviter til stive topper som marengs. Husk at bollen som proteinet piskes i må være ren (ikke fet) og tørr.

Neste trinn i oppskriften på eclairs hjemme er å koke sirupen.

Du kan sjekke sirupen med et kjøkkentermometer (ferdig sirup har en temperatur på 110 grader) eller med en dråpe. Slipp den på en tallerken, berør den med fingeren. Hvis dråpen strekker seg bak fingeren som en tråd, er den klar.

Hell sirupen i bollen med eggehvitene og pisk sammen på lav hastighet. Tilsett sitronsaft. Pisk grundig, bruk 10 minutter på dette. Kremen vil bli mer fantastisk, tykkere.

Om ønskelig kan aromatisk sirup tilsettes fløten, for eksempel bær, nøtter, sjokoladebiter eller kokos. Også vanilje og vaniljeekstrakt.

Ostemassefyll med jordbær

Den neste metoden vil ikke etterlate deg likegyldig, den er så frisk, sommerlig og velduftende. La oss heller bli kjent med cottage cheese cream for eclairs hjemme med jordbær.

Ingredienser:

• cottage cheese - 400g
• Tung krem - 150 ml.
• Smør - 50 g
• sukker - 100 g
• Eggeplomme - 2 stk
• Vanillin.
• Strawberry.

Fløte tilberedes veldig raskt, og så mørt og søtt at du vil slikke fingrene. Visp først alle ingrediensene sammen unntatt smør og fløte og friske jordbær. Pisk alt til det er glatt.

Sett den i brann ogtilsett olje, rør den fremtidige fløten og varm opp til det kommer bobler. Rør kraftig etter til det tykner.

Pisk fløte til topper og bland med cottage cheese. Skjær bunnen av de ferdige bollene, skjær ikke til enden slik at de kan dekke kremen med den.

Bruk en sprøytepose, tilsett mute-kremen inni. Sett inn et jordbær og fyll med krem. Lukk.

Pynt og server, kaken er deilig, sommerlig, frisk, mør.

Her er våre eclair-oppskrifter hjemme. Bildene er veldig appetittvekkende. Ikke glem å dekorere eclairene dine, strø over melis, hakkede nøtter, sjokolade- eller kokosflak, karamelltopping og fruktsirup. Og glasur, selvfølgelig, all slags glasur.

God appetitt!