Panettone: matlagingsoppskrifter. Julebakst

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er ingen person i solfylte Italia som ikke vet hva panettone er. Oppskriften og funksjonene ved tilberedningen av dette produktet er kjent for enhver vertinne. Faktisk er det en søt, men ganske lett kake, som vanligvis suppleres med ulike tørkede frukter og kandiserte frukter.

"påske" på italiensk

Nesten hver italiensk familie baker panettone til påske. Oppskriften på dette produktet er ganske komplisert, spesielt hvis en nybegynner kokk tar opp arbeidet. Selvfølgelig, fordi følgende produkter vanligvis brukes til å lage en slik pai: 800 gram mel, 350 milliliter melk, gjær, 300 gram sukker, 10 rå egg, en tredjedel av en teskje s alt, litt vanillin, 200 gram smør og rosiner, 70 gram kandiserte frukter, sitron- og appelsinskall, pluss 6-7 mandler til pynt (valgfritt).

Hvordan bør panettone lages? En oppskrift krever vanligvis følgende:

1. Først, på skrivebordet, må du samle alle ingrediensene og la dem varmes opp til romtemperatur en stund.
2. Plommene gnis grundig med sukker til detvil ikke løses helt opp. Proteiner fungerer ikke, så de kan umiddelbart settes tilbake i kjøleskapet.
3. Løs opp gjær i melk. Etter det må de kombineres med piskede eggeplommer.
4. Tilsett siktet mel og lag en jevn deig.
5. Dekk den med et håndkle (eller film) og la den modne i 2 timer. I løpet av denne tiden bør den nesten dobles.
6. Foreta en mellomstans av halvfabrikata ved å tilsette olje og s alt i blandingen. Så skal deigen gjære i ytterligere en og en halv time på et lunt sted.
7. Etter den andre eltingen skal deigen pakket inn i film sendes til kjøleskapet i 24 timer for å modnes. Innen i morgen vil volumet ha tredoblet seg.
8. Dagen etter må du få den og holde den varm i 3 timer slik at massen kan varmes godt opp.
9. I løpet av denne tiden er det nødvendig å bløtlegge rosinene, fjerne skallet fra sitrusfrukter, skjære mandlene i skiver og om nødvendig hakke den kandiserte frukten.

10. Tilsett de tilberedte produktene forsiktig i deigen.

11. Forvarm ovnen til 250 grader.

12. Kle formene med bakepapir og olje dem.

13. Del deigen i flere like deler.

14. Fordel dem i former slik at hver del opptar omtrent en tredjedel av det ledige volumet. Ovenfra kan massen dekkes med mandelskiver.

15. Dekk formen med servietter og sett dem på en varm komfyr. I denne posisjonen vil deigen nå 30 minutter.

16. Etter å ha laget kryssformede kutt på overflaten av produktene, send dem tilovn i 10 minutter. I dette tilfellet må temperaturen reduseres til 210 grader.

17. Etter å ha redusert flammen med 10 grader, fortsett å steke i ytterligere 10 minutter.

18. Dekk toppen med fuktig papir. Etter det, ha dem i ovnen i ytterligere 20 minutter. Beredskapen til hvert produkt kan kontrolleres ved å stikke hull i det med en spiss lang trepinne.

19. Ta formene ut av ovnen og la dem avkjøles helt. For at prosessen skal gå gradvis, må produktene dekkes med et frottéhåndkle.

Først etter det kan ferdige paier skjæres og serveres med varm te eller kaffe.

Hemmeligheter bak håndverk

Hvilke funksjoner bør tas i betraktning for å lage en ekte italiensk panettone? Oppskriften på en slik pai vil avhenge av den valgte tilberedningsmetoden:

1. På tykk surdeig. Dette alternativet er mest populært i familier der husmødre stadig baker.
2. Med surdeig og gjær. Denne metoden velges oftest.
3. Bare med gjær (ekstremt sjelden).

Vær også oppmerksom på at hele prosessen fra start til slutt tar lang tid:

• matlaging (30 minutter);
• deigtilberedning (27–28 timer);
• bakeprodukt (40 minutter).

Men hele prosedyren virker veldig komplisert bare ved første øyekast. Hvis du nøye forstår og tenker gjennom alle trinnene på forhånd, kan du være sikker på at slikt arbeid ikke krever så mye kunnskap og innsats. Det er nok bare å følge rådene fra erfarne håndverkere:

1. Kokeprosesstesten må gjennomføres i et isolert rom uten trekk.
2. For god modning må deigen ligge en dag i kjøleskapet. Det er disse forholdene som trengs for bedre hevelse av fiberen. Så den ferdige deigen blir mer jevn.
3. Etter siste elting skal et kvalitetshalvfabrikat være mykt, skinnende og elastisk. Tar du den opp med en krok, henger massen uten å spre seg.
4. Gjæringstemperaturen bør være mellom 36 og 40 grader. Dette er den ideelle modusen for en slik prosess.
5. For at de ferdige produktene ikke skal deformeres ved avkjøling, er det bedre å sette inn oljede papirhylser inne i formen.

Alle disse små tingene vil hjelpe vertinnen til å takle feriebaking bedre.

julesymbol

I alle land feirer folk jul på sin egen måte. Vanligvis utvikler slike vaner seg gjennom årene, med hensyn til ulike nasjonale tradisjoner. For eksempel er julebaksten i Frankrike en kake laget i form av en rull og pyntet som en vanlig vedkubbe. Dette har pågått siden antikken, da europeere før juleferien bar en hvilken som helst trestubbe inn i huset og brente den rituelt i peisen. I Tyskland lages det ifølge tradisjonen småkaker til jul. Den tilberedes i store mengder og presenteres for hver gjest som kommer til huset for en ferie. Britene kan ikke tenke seg en julefest uten de originale små kjøttdeigspaiene. Dette er spesielle paier laget av tørr deig (puff eller sandkaker) i form av kopper fylt med eplemos med krydder, rosiner og kandisert frukt. Kombinasjonen av sprø bakverk medduftende syltetøy for hver beboer er en påminnelse om den kommende feiringen. Italienere på slike dager kan ikke klare seg uten det vanlige søte brødet med det fancy navnet "panettone". Den spises vanligvis til frokost, dyppes i morgenkaffen, eller om kvelden, skylles ned med gløgg eller søtvin.

Festlig attributt

Enhver feiring føles fullt ut bare når det er retter på festbordet som er dens attributter. I Italia er påske- eller julebakst frodige og velduftende panettones. Noen ganger kalles de også Milanese paier. I følge en versjon var årsaken til dette en romantisk historie. Retten ble oppfunnet av en milanesisk bakerlærling og dedikerte den til sin elskede. Og han het Antonio. Det er andre meninger om denne saken. På milanesisk dialekt høres navnet på den tradisjonelle italienske paien ut som pan del ton, som betyr "luksusbrød". Det vil si at retten symboliserer velstand og suksess. For å bake en italiensk julekake kan du ta:

for 700 gram mel 5 egg, et glass melk, 10 gram s alt, 25 gram gjær (fersk), 140 gram sukker, 120 gram smør og kandiserte frukter, 90 gram pinjekjerner, 180 gram rosiner, en teskje ekstrakt vanilje, et halvt glass melis og et par teskjeer sitronskall.

Teknologien til retten er ekstremt enkel og tydelig:

1. Først må gjæren fortynnes med varm melk, tilsett 8 gram sukker. Deigen skal svelle litt.
2. Pisk 120 gram sukker separat med smør.
3. Kombiner begge blandingene.
4. Legg til 2 egg og ytterligere 3 eggeplommer.
5. Bland skallet separat med nøtter, rosiner og kandiserte frukter. For sprøhet, tilsett 10 gram mel.
6. Legg inn egg i deigen, og tilsett deretter s alt og halvparten av melet.
7. Kombiner den resulterende massen med en blanding av nøtter og tørket frukt.
8. Tilsett mel litt etter litt.
9. Dekk den ferdige deigen godt, og sett den på et lunt sted i 4 timer.

10. Overfør halvfabrikatet til oljede former og la stå i 30 minutter i varme for å heve.

11. Stek i ovnen i 35 minutter ved 180 grader.

12. Mens produktene avkjøles, kan du forberede glasuren. For å gjøre dette, pisk proteinene godt med sukker.

Det gjenstår bare å smøre de ferdige paiene med denne blandingen og dekorere overflaten med farget strø.

Panettone på russisk

For å lage din egen panettone hjemme kan den italienske oppskriften forenkles litt. Alt du trenger for å jobbe er:

850 gram mel, 180 gram sukker og smør, 25 gram gjær, egg og 4 eggeplommer, 150 gram rosiner og 70 gram kandisert sitron og appelsin.

Det er bedre å begynne å lage mat om morgenen, siden hele prosedyren tar litt mindre enn 12 timer:

1. Først må gjæren fortynnes med varmt vann, tilsett 100 gram mel, bland og la stå i 3 timer, dekket med et håndkle.
2. Spinn deigen med vann, tilsett like mye mel og sett den på et lunt sted igjen, men i 2 timer.
3. Hell resten av melet på bordet. Lag en brønn i midten og ha i eggeplommene, smeltet smør, egg, s alt og sukker. Fortsett å elte i 20 minutter til selve deigen blir til en elastisk homogen masse.
4. Koble den sammen med deigen. Legg til kandiserte frukter og rosiner.
5. Plasser halvfabrikata i oljede former. Sett dem i en varm ovn og vent i 4 timer.
6. På overflaten lag et snitt med et kryss og legg et stykke smør i midten.
7. Stekes i 45 minutter ved 220 grader.

Lysende og deilig panettone vil være en ekte dekorasjon av middagen eller til og med et festlig bord.

Påskecupcake

Faktisk er det italienske nasjonale søte brødet den samme cupcaken. Panettone er ikke bare til jul. Den er også laget til påske, i nyttårsferien eller bare til te. Det er ikke vanskelig å lære å lage denne kaken. Men det er bedre for unge og uerfarne husmødre å starte med forenklede oppskrifter. For å gjøre dette trenger du følgende sett med komponenter:

360 gram mel, 65 gram sukker, 120 milliliter melk, 60 gram smør, 4 egg, s alt, 7 gram tørrgjær, 150 gram av en blanding av kandiserte frukter og tørket frukt, ½ pose av vaniljesukker.

Cupcake-teknologi:

1. Spinn gjæren med melk ved å tilsette 10 gram sukker og 20 gram mel. Blandingen skal stå varm i 10 minutter.
2. Et egg og 2 eggeplommer piskes med sukker og tilsettes deretter røren sammen med det smeltede smøret.
3. Innfør s alt med vaniljesukker og bland alt godt.
4. Sover i porsjonermel, klargjør deigen.
5. Legg til kandiserte frukter, skall og vasket tørket frukt.
6. Dekk massen i bollen med et håndkle og la den stå i 1 time så den kan heve.
7. Utfør en oppvarming.
8. Ha deigen i formen. Den bør ikke ta opp mer enn halvparten av plassen.
9. Stekes i 30 minutter i ovnen på 180 grader.

Det gjenstår bare å smøre overflaten på det ferdige produktet med piskede eggeplommer og vente til det er helt avkjølt.

Med en bakemaskin

På julaften vil du vanligvis ikke stå lenge ved komfyren. Derfor tyr husmødre ofte til hjelp av forskjellige kjøkkenapparater. Så for eksempel kan julepanettone lages mye raskere med en vanlig brødmaskin. Av produktene du trenger:

for 360 gram mel 4 gram tørrgjær, 65 gram vanlig og 12 gram vaniljesukker, 75 gram smør, en kvart teskje s alt, 40 milliliter vann og 60 milliliter helmelk, 2 egg og 2 eggeplommer, 200 gram en blanding av tørket frukt og kandisert frukt, og ½ tebåt med sitronskall.

Retten tilberedes i etapper:

1. Først må gjæren fortynnes med vann og settes på et lunt sted i 15 minutter, til det kommer bobler på overflaten. Skrell skallet fra en hel sitron, og hell først kokende vann over den.
2. Bløtlegg og tørk rosinene.
3. Dyp tørkede aprikoser med svisker i kokende vann og kutt deretter i små biter.
4. Hell den varme melken i bøtta på brødmaskinen, og tilsett eggene der sammen medekstra eggeplommer.
5. Hell i begge typer sukker og smeltet smør.
6. Innfør gjærblanding, s alt og siktet mel.
7. Still inn "deigelting"-modus og slå på maskinen. Operasjonen vil vare i en og en halv time.
8. Legg til en blanding av tørket frukt til den ferdige, skinnende "bollen".
9. Utfør en oppvarming etter en stund.

10. Del deigen i deler og fyll dem med oljede former. De bør stå i 1,5 time på et varmt sted for å heve og utvide seg.

11. Send formene til ovnen og stek i 25 minutter ved 190 grader.

Ferdige cupcakes kan drysses med melis. Dette vil få produktene til å se mer festlige ut.

Chocolate Delight

Hvordan kan du ellers lage en italiensk panettone-kake? Oppskriften vil avhenge av sammensetningen av påskedessert. For eksempel, for sjokoladelikørpai-varianten, trenger du følgende hovedingredienser:

450 gram mel, 45 gram melis, en spiseskje honning og tørrgjær, 100 gram mørk sjokolade, 50 milliliter Amaretto-likør, 35 gram mykt smør, 5 gram s alt, 1 egg og 1 eggeplomme, 80 gram rosiner, skallet av en sitron, en teskje vaniljesukker og skallet av 1 appelsin.

Denne desserten tilberedes ganske raskt:

1. Først må du holde rosinene i kokende vann i et kvarter. Deretter skal det vaskes og helles med brennevin i 30 minutter. Etter det må tørket frukt filtreres.
2. Gjær fortynnet med varm melkmed en spiseskje melis og oppbevar dem i 10 minutter på et lunt sted.
3. I en egen bolle blander du melet med s alt og resten av pulveret.
4. Tilsett honning, smør, tilberedt gjær og eggeplomme. Etter grundig blanding er deigen litt klissete å ta på.
5. Legg til rosiner, rull til en ball og sett på et lunt sted i omtrent en time.
6. Hakk appelsinskallet med sjokolade, og tilsett det deretter i deigen sammen med vaniljesukker og -skall. Bland halvfabrikatet og overfør det til en rund form kledd med oljet pergament, sett det igjen i en halvtime på et varmt sted.
7. Stekes i 35 minutter i ovnen på 170 grader.

Ferdig kake kan umiddelbart pyntes med sjokolade og drysses med nøtter.

Mesterklasse fra italienske kokker

For å lage en ekte panettone er det bedre å ta oppskriften fra en italiensk kokk. Tilberedningen av en slik kake foregår i 3 trinn. For hver av dem trenger du følgende produkter:

n/n	Produktnavn	Mengde råvarer, gram
		1 etappe	2 trinn	Tilberedning av tørket fruktblanding	Glaze
1	Vann	400
2	Sugar	350			200
3	Komprimert gjær	15
4	Yolks	350 (20 stykker)	100 (6 stykker)
5	Smør	500	240
6	Mel	900	100
7	Powdersukker		100		200
8	Rosin			300
9	Candied frukt			300
10	Tørket frukt			200
11	Honey			200
12	S alt			8
13	Vanilla			1 pod
14	Proteiner				120 (7 stykker)
15	mandelmel				200
16	vegetabilsk olje				20

Arbeidet må gjøres gradvis:

1. Først må gjær løses opp i vann med sukker. Tilsett så resten av ingrediensene og elt deigen. Forsegl tett, sett den på et varmt sted i 14 timer.
2. Introduser vekselvis ingrediensene som er gitt for andre trinn, og gjør mellomelting i 5-10 minutter. Etter det må det ferdige produktet deles inn i flere deler, hver avsom ruller til en ball og setter på varme for å modnes i 6 timer.
3. Forbered tørket fruktblanding ved direkte blanding. Kombiner den med deigen og la den resulterende massen stå i en dag.
4. Forbered frostingen. For å gjøre dette, pisk ingrediensene med en mikser til de er kremaktige, og sett deretter i kjøleskapet for å tykne.
5. Spre halvfabrikata i former, smør overflaten med glasur og stek i ovnen i 50 minutter ved 175 grader.

Italienere snur vanligvis det ferdige produktet opp ned for å kjøle det ned.

Populær

Noen foretrekker surdeigspanetton. I dette tilfellet er det ønskelig å strengt følge den valgte oppskriften. Du trenger følgende produkter:

For surdeig:

70 gram mel, 50 milliliter varmt vann og en pakke gjær.

For 1 eltedeig:

2 eggeplommer, ½ kopp tidligere tilberedt surdeig, en kopp mel og ca. 60 gram smør og sukker.

For 2 elting:

20 gram smør, 2 eggeplommer, 60 gram mel, rosiner, kandiserte frukter og annen tørket frukt.

Cooking panettone:

1. Lag en forrett ved å blande de riktige ingrediensene.
2. Når du tilsetter mel, elt og la produktet stå varmt i 8 timer. I løpet av denne tiden bør den dobles i størrelse.
3. Etter den første eltingen lar du deigen stå igjen i 8 timer.
4. Under den andre eltingen tilsettes alle resterende ingredienser.
5. Fordel deigen i former og hold dem i 6 timer over en varm ovn.
6. Stekes i 7 minutter ved 180 grader.

Panettone skal avkjøles opp-ned i minst 9 timer.