Brød: brødtyper, sammensetning, nyttige egenskaper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I artikkelen vår vil vi gjerne snakke om brød. Hva det er? For det første er det et matprodukt som oppnås ved varmebehandling. Hovedingrediensene er alltid vann og mel. I tillegg finnes det et bredt utvalg av tilsetningsstoffer og et stort antall varianter av brød.

Hva er brød for oss?

Generelt sett er brød i folks liv av global betydning. For mange nasjoner er produktet en del av kulturen, for det er ikke uten grunn at hver nasjon har sine egne nasjonale oppskrifter for sin fremstilling. Dette produktet reddet folk fra sult i tøffe tider. Derfor er brød ikke bare et kulinarisk produkt, men en universell egenskap.

Dette produktet har blitt populært på grunn av dets egenskaper. Grunnlaget er korn. Dette betyr at en person mottar vegetabilske proteiner og verdifulle aminosyrer fra det.

I tillegg er brød en kilde til B-vitaminer, mineraler, plantefiber, kalsium, kalium, natrium, magnesium, jern og fosfor. Produktet er veldig kaloririkt, rikt på karbohydrater.

For øyeblikket har ikke folk store fysiskelaster. Så overdreven inntak av brød vil heller ikke være nyttig. Derfor har produkter laget av rug og andre kornblandinger blitt populære. Disse brødtypene forbedrer fordøyelsen og har færre karbohydrater.

Brød kan komplementere retter, eller det kan fungere som et eget produkt. Tross alt bruker vi ofte smørbrød, gryteretter, smørbrød. I oppskriftene fra forskjellige kulturer kan du finne en anstendig mengde retter basert på det - brødpai, gelé, brødsuppe.

Nasjonalbrød

For hver nasjon er brød ikke bare et fantastisk bakverk, men også en del av kulturen. Nasjonale oppskrifter har blitt dannet siden antikken og har sine egne egenskaper i forskjellige deler av verden.

Opprinnelig er russisk brød et rugbrød. I dag finnes det mange typer slike bakverk laget av rugmel, de mest kjente av dem er "Merchant" og "Borodino".

Når vi snakker om hva brød er, typer brød, må vi forstå at hver nasjon har sine egne oppskrifter for matlaging og sine egne syn på smaken sin.

Den berømte ciabattaen tilberedes i Italia. Dette er et gjærbakst basert på hvitt mel. Det særegne med baking er at den har en sprø skorpe og en struktur med veldig store porer inni. I tillegg legges løk, hvitløk, krydder i.

Frankrike er kjent for sine baguetter, som ikke er annet enn små sprø brød. Dette brødet er laget av førsteklasses mel slik at det er veldig hvitt.

Den berømte pizzaen kom til oss fra Middelhavet. Dette er ikke engang helt brød, men en rett basert på det. Nårså snart pizza dukket opp hadde den ikke så mange ingredienser, det var en vanlig gjærbakst, smurt med tomatsaus og drysset med ost. Til å begynne med spiste fattige bønder det. Senere byttet hun, skaffet seg mange oppskrifter.

Den berømte israelske matzaen, som er laget av ufermentert deig.

I Kaukasus har lavash lenge vært tilberedt. Den ser ut som en tynn kake, og den er bakt i steinovn. I Sentral-Asia tilberedes brød som ligner lavash i en spesiell tandoorovn.

Du kan i det uendelige snakke om hva slags brød er, typer brød blant forskjellige folkeslag. Hovedsaken er at før noen person var det grunnlaget for ernæring. Nå er det mange som begrenser seg til bruken, følger dietter og erstatter den med andre produkter.

Brød: brødtyper

Apropos brød, bør det bemerkes at det ofte deles inn i varianter etter farge: svart, grått, hvitt.

For en mer nøyaktig artsskillelse er det fornuftig å ta utgangspunkt i typen mel som brødet er laget av. Basert på dette kan følgende typer skilles:

1. Wheat (hvit).
2. Hvete-rug (grå).
3. Rye.
4. Fullkorn.

Hver for seg er det nok verdt å fremheve brødet som nå er ganske populært blant forbrukerne. Så et brød er laget av hvitt hvetemel, men av en rikere deig. Dette er faktisk forskjellen. Selvfølgelig viser det seg å være veldig velsmakende og velduftende, noe det er spesielt populært for.

La ossLa oss se nærmere på hver kategori brød.

Hvetebrød

Dette er et hvitt brød laget av hvetemel. Kvaliteten avhenger først og fremst av typen mel som brukes til å lage den. Hvitt brød er laget av det aller beste.

Ulike varianter kan inneholde noen tilsetningsstoffer: kli, kakao, frø. Men vanligvis er hvetebrød bakt av mel av høy kvalitet. Den er rik på magnesium, kalsium, stivelse. For hvem er slik baking nyttig? Det er bra for de som har fordøyelsesproblemer eller magesår.

Rugbrødsvarianter

Rug er alltid magert brød. Det er sjelden laget av bare én type mel; som regel tas en hvete-rugblanding til matlaging. Proporsjoner kan variere. Vi kan si at jo mer rugmel, jo sunnere er bakevarene. Den inneholder mange mineraler, vitaminer, fiber, som senker blodsukkernivået, regulerer fordøyelsesaktiviteten.

Vanligvis på salg er det et brød, som er seksti prosent rug, og førti prosent hvetemel. Utseendet avhenger også av proporsjonene.

Nok et magert brød - kun basert på rugmel. Den er veldig sunn og inneholder en enorm mengde fiber. Som regel brukes det av folk som ønsker å gå ned i vekt. Og dette er ingen tilfeldighet. Faktum er at slikt brød fremskynder metabolske prosesser. Imidlertid er dette produktet ganske vanskelig å fordøye, og passer derfor ikke for alle. For noen kan det føre til mageproblemer.

Det beste og sunneste rugbrødet er laget av helmel. Oppskrifter med epler, spisskummen, melasse og honning er veldig populære. Forresten, typen baking med spisskummen heter litauisk. I butikken finner du tyrkisk brød med nøtter og rosiner.

Rugbrød vil generelt være nyttig for de som har høyt kolesterol og drømmer om å gå ned i vekt.

Mais- og fullkornsbrød

Mais er et enkelt brød rikt på fiber. Den inneholder svært lite stivelse, men er rik på vitamin A, B, D.

Fullkorn lages med passende mel. Hvorfor kalles det fullkorn? Ja, fordi det er uraffinert, det vil si før sliping, fjernes ikke det ytre laget fra kornene, som inneholder alle vitaminer og mineraler. Fra slikt mel er brødet tungt og slått ned, det smuldrer ikke og blir ikke gammelt i lang tid. Hva er dens fordel? Etter bruk vil du ikke spise på lenge, det kommer en lang metthetsfølelse. Slikt brød er nyttig for hjerte- og karsykdommer, diabetes mellitus, og er uunnværlig for personer på diett eller for de som konstant kontrollerer vekten sin.

Brødproduksjonsteknologi

Helt fra begynnelsen av fremveksten av brødbaking, krevde denne prosessen tålmodighet og flid fra en person. Selv med moderne teknologi er det en møysommelig oppgave å lage brød.

Prosessen består av flere stadier:

1. Tilberedning av ingredienser. Dette inkluderer sikting av mel, blanding av ulike meltyper og arbeid med gluten.
2. Eltedeig.
3. Forbedre gjærings- og heveprosessen.
4. Deler testen i proporsjoner.
5. Formasjon av blanks.
6. Baking.
7. Kjøling.
8. Lagringsemballasje.

Brødproduksjon innebærer bruk av basisprodukter som vann, mel, gjær, s alt. Andre ingredienser kan tilsettes for å gi smak: melk, smør, melasse, sukker, valmuefrø, m alt, krydder.

Deigtilberedning er omtrent sytti prosent av hele prosessen. Fra dette viktige stadiet avhenger det av om du får deilig brød eller ikke.

Metoder for å lage deig

Brøddeig kan tilberedes på to måter: ikke-deig og svamp.

Surdeigsmetoden går ut på å lage surdeig. For å gjøre dette, bland halvparten av melet og 2/3 av vannet fra det som er angitt i oppskriften. Siden brødene våre er laget med gjær, legges de også inn i blandingen hvis det bakes hvete. Til rugbaking brukes surdeig. Deigen skal stå i gjæringsprosessen i to til fire timer ved en temperatur på tjuesju til tretti grader. Men etter det, tilsett alle de resterende ingrediensene og elt deigen.

Med ikke-deig-metoden blandes alle ingrediensene som er spesifisert i oppskriften på en gang. I denne tilstanden får deigen stå og gjære i tre til fire timer, og deretter stekes den.

Det finnes også en teknologi for brygging av deig, der en tidel av melet brygges med kokende vann.

Jeg må si at dobbeltmetoden er den mest allsidige. Nesten over alt i produksjonen bruker de kun det. SlikMetoden setter fart på kokeprosessen, men kvaliteten kan også lide. Men vaniljesausmetoden gjør det mulig å tilberede deilig, rødmosset brød som ikke blir gammelt på lenge.

På slutten av det tjuende århundre dukket det opp moderne bakemetoder.

Mikronisering brukes kun for enkelte frokostblandinger. Metoden er basert på bruk av infrarøde stråler, som får kornet til å koke kun på grunn av strukturen. Den raske oppvarmingsprosessen bevarer maksimal mengde næringsstoffer i baking.

Ekstrudering - korn behandles under trykk. Enheten fungerer på eksplosiv teknologi. Høy temperatur og trykk koker massen øyeblikkelig.

Historisk digresjon

I dag er det vanlig for oss at brød tilberedes på basis av korn. Historikere hevder imidlertid at dette ikke alltid var tilfelle. Og det første brødet ble laget av eikenøtter. I de dager var det ingen mangel på dem, og samlingen deres krevde ikke mye innsats. Så folk har lært å lage et næringsrikt produkt fra dem.

Det finnes også en andre versjon, ifølge hvilken det første brødet ble tilberedt med nøtter.

Oppfinnelsen av kornbasert baking skjedde ganske tilfeldig. Prototypen av moderne brød dukket først opp i den neolitiske epoken. Til å begynne med var det vanlige kaker. De ble tilberedt av de gamle sumererne og egypterne. Og senere i Egypt kom folk allerede bevisst til dyrking av hvete, og forsøkte å oppnå sine beste egenskaper. Så fant egypterne opp en måte å lage surdeigsbrød på. Det er kjent atpå det syttende århundre f. Kr. visste de allerede hvordan de skulle brygge øl, noe som kan ha ført dem til ideen om å bruke gjæring til å lage deig.

Veldig raskt spredte bakekunsten seg over hele verden. På den tiden ble de kornplantene som var vanlige i habitater brukt som grunnlag for brødprodukter. Men surdeigen tok en rekke typer. Det kan være ølskum eller miljøbakterier. Kunsten å bake brød har utviklet seg og forbedret seg gjennom årtusener, men til i dag er grunnlaget for enhver oppskrift kornmel, gjær og vann.

Rugbrødets historie

Historiske fakta viser at den russiske brødoppskriften bakes utelukkende av rugmel. Svart brød dukket opp i Russland rundt det ellevte århundre. Siden den gang har dette produktet vært elsket av alle klasser: de rike, de fattige og middelbøndene.

Men i utlandet ble rugbrød kun konsumert av de lavere klassene, det vil si de fattigste. I Russland behandlet de dette produktet på en helt annen måte. Svart brød ble ansett som absolutt tradisjonelt. Kanskje dette skjedde fordi klimaet er mer gunstig for rug enn for andre avlinger.

På det fjortende-femtende århundre i Russland fantes det allerede mange varianter av nettopp slike brød: Borodinsky, vaniljesaus, Krasnoselsky. Disse oppskriftene har overlevd til i dag, og de kom til oss fra den fjerne epoken.

Rugbrød er veldig mettende og sunt. Det senker kolesterol- og blodsukkernivået. Og kombinasjonen av surdeig ogfiber skaper den rette mikrofloraen.

I stedet for etterord

Som du kan se, har brød alltid vært grunnlaget for ernæring til enhver tid. Brødtyper er for tiden ganske forskjellige, alle kan velge riktig variant for seg selv, basert på kroppens behov.