Hermetisert frukt og bær: funksjoner, oppskrifter, egenskaper og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Alle er godt klar over at frysing av frukt og bær er den beste måten å bevare sine verdifulle egenskaper på. Imidlertid har ikke alle muligheten til å kjøpe en separat fryser for å imøtekomme en rik avling. Ikke noe problem! Hermetisert frukt, selv om de mister noen av næringsstoffene under varmebehandling, krever ikke spesielle lagringsforhold. De vil bidra til å diversifisere vinterbordet og regnes med rette som de lekreste hjemmelagde preparatene.

Søt konservering inkluderer juice, kompott, syltetøy, gelé, konfitur, syltetøy, syltetøy og andre behandlingsmetoder. Vi vil se på funksjonene ved å forberede de mest populære blankene og snakke om fordelene deres.

Er det noen fordel med konservering av frukt og bær

Våre bestemødre stilte ikke spørsmål ved fordelene med hjemmelaget syltetøy og kompotter. De matet og vannet barnebarna sammen med dem, og barna ble mette, rødmossete og friske. Med ankomsten av mange dietter, vanen med å telle kalorier og lese matingredienser, tenkte mange: er det noen fordel med hermetisk frukt og bær?

Anmeldelser på nettet i denne forbindelse er ekstremt motstridende. De fleste husmødre er imidlertid enige om at deres egen konservering er hundre ganger mer nyttig enn den tvilsomme friskheten til bær og frukt som presenteres i butikker, spesielt om vinteren.

Og dette er den rene sannhet. Tenk deg: fruktene ble dyrket ved hjelp av kjemi, høstet om sommeren og tidlig høst, ikke alltid sikre behandlingsmetoder ble brukt til lagring. Hva er nyttig igjen i slike frukter midt på vinteren? Så du trenger ikke å være biolog for å forstå: dine egne hermetiske jordbær, kirsebær eller epler er mye mer nyttige enn betinget friske, blanke frukter fra supermarkedet uten et eneste ormehull. Og det er vitenskapelig bevis for dette.

Vi konserverer grønnsaker, frukt og bær og innser ofte ikke fordelene deres. Og hun er ubestridelig:

• nyhøstede frukter mister bare 30 % av sine nyttige egenskaper under varmebehandling;
• kompotter og syltetøy - et lager av fiber og pektin, nødvendig for normal fordøyelse og senking av dårlig kolesterol;
• kalsium, magnesium, betakaroten og vitamin E blir ikke ødelagt når frukt kokes;
• Konsentrasjonen av fargepigmentet lykopen, som forlenger hudens ungdommelighet, økes betydelig ved hermetikk;
• frukt som har gjennomgått skikkelig varmebehandling inneholder ikke skadelige mikroorganismer.

Men du må huske: når vi konserverer bær og frukt, er forberedelsesstadiet ikke mindre viktig enn prosessen med å forberede vinterpreparater.

Funksjoner ved husbevaring

Alle frukter som er utsatt for fuktighet ogforhøyede temperaturer begynner å bli dårligere. Årsaken til dette er den intensive utviklingen av mikroorganismer som eksisterer på bekostning av plantevev og forårsaker gjæringsprosesser. Derfor må de fleste bær (jordbær, rips, stikkelsbær, bringebær, bjørnebær), så vel som modne frukter, behandles så snart som mulig etter høsting eller kjøp, etter enkle anbefalinger:

• ikke overse hvor grundig det er å vaske fruktene: ikke bare smuss fjernes fra skallet, men også restene av preparater som brukes i dyrkingen;
• vaskede frukter og bær må tørkes for å fjerne vann så mye som mulig;
• på sorteringsstadiet, velg frukter som er like i størrelse, modenhetsgrad og farge;
• bruk kniver i rustfritt stål når det er mulig for å kutte frukt;
• ikke utelukk blanchering (rask behandling med kokende vann etterfulgt av avkjøling) - det reduserer oksidasjonsprosessen som ødelegger vitaminer, forbedrer fargen, smaken og lukten av frukt;
• steriliser krukker - oppvarming ved t 100 °C ødelegger patogener;
• for matlaging av frukt og bær, ta beholdere i rustfritt stål.

Og la oss nå se på funksjonene til populære måter å tilberede hermetisert frukt og bær på.

Compote

Deilig, søt, rik kompott - en favoritt blant hjemmelagde tilberedninger. Det antas at det er i denne formen at frukt og bær beholder sine gunstige egenskaper bedre.

Det mest interessante er å bevare diverse. Hvis fruktig, for eksempel fra epler, fersken, appelsiner og druer. Hvis bær - fra bringebær, rips og stikkelsbær. I begge tilfeller vil en tre-liters krukke trenge 300-400 g sukker, 1,5 liter vann og en klype sitronsyre. Antallet frukter og bær er vilkårlig, men vanligvis fylles glasset med 1/3. Bær helles med kokende sirup og rulles opp umiddelbart, og til frukt brukes dobbeltkoking.

Jam

Enhver husmor vet at forholdet mellom sukker og frukt i syltetøy avhenger av surheten til sistnevnte og kan nå et forhold på 2:1. Det er mange syltetøyoppskrifter. Vi vil ikke liste dem opp, men gi noen tips om matlaging:

• bedervelige bær (bringebær eller jordbær) dekkes med sukker og stå på et kjølig sted i 10-12 timer til det er dannet juice, og sendes deretter til komfyren;
• slik at bærene og fruktene ikke rynker, kokes bærene i flere trinn;
• beredskapen sjekkes vanligvis på gammeldags måte: hvis dråpen holder formen, kan prosessen fullføres.

Hermetisk frukt i form av syltetøy og dets varianter - syltetøy, konfitur og syltetøy - bør oppbevares i hermetisk lukkede beholdere, og ikke i glasskaffeglass med plastlokk.

Juice

Hjemmelaget frukt- og bær- og grønnsaksjuice er mye sunnere enn butikkkjøpte motparter fordi de alle er naturlige. Det er 2 hovedmåter å lage juice:

• uten sterilisering med tilsetning av sukker (100 g/1 liter presset juice): væsken kokes opp og helles umiddelbart i sterilisertflasker;
• sukkerfri: kokende juice helles i en beholder, steriliseres i 10-15 minutter og rulles sammen.

Konserveringsmidlet er sitronsyre tatt på tuppen av en kniv.

Juice kan være fra én type frukt eller bær og kompleks, gjennomsiktig og med fruktkjøtt, men uansett konsentrert og svært velsmakende.

Jelly

Frukt rik på pektin egner seg til å lage gelé: rips, stikkelsbær, appelsiner, mandariner, kiwi, syrlige epler, blåbær eller tyttebær. Det er bedre å ta litt umodne frukter: i modne og overmodne avtar mengden geleringsmiddel kraftig. Algoritmen for arbeid er ekstremt enkel:

• tilsett 50 g vann til 1 kg bær, varm opp og gni gjennom en fin sil til saften er oppnådd;
• Pass frukt gjennom en juicer, 1 liter juice trenger 1 kg sukker;
• som en ekstra geleringskomponent per 1 liter væske kan du tilsette 5 g tørr pektin eller 15 g agar-agar;
• kok geléen mør, skum forsiktig av skummet.

Dråpen sprer seg ikke - geléen er klar.

En veldig smakfull og krydret dessert oppnås ved å kombinere ulike frukter og bær.

Og nå noen anbefalinger om hvordan du kan lagre hjemmelagde preparater riktig for ikke å skade helsen din.

lagringsregler

Selv under utgravningene av graven til Tutankhamon ble det oppdaget hermetisk forseglede leirekar, der arkeologer fant rester av hermetisk frukt. Og dette betyr at tusen år f. Kr. e. folk har alleredehøste frukt og, helt sikkert, satte pris på smaken og fordelene deres.

Det gamle Egypt hadde sine egne måter å oppbevare kompotter på, men vi er interessert i moderne byleiligheter, som ofte ikke har en loggia eller en innglasset balkong. I rettferdighet skal det sies: den anbef alte temperaturen for oppbevaring av emner er fra 0 til + 15 ° С. Men, som vertinnene bemerker i anmeldelsene på foraene, er deres syltetøy og kompotter gode i pantries, skap og under sofaer. Det samme gjelder marinader. Ja, det er sjeldne tilfeller av botulisme, men de refererer stort sett til soppforgiftning.

Elskere av hjemmekonservering legger også merke til at fermentert syltetøy, grumsete kompott og andre bortskjemte preparater må kastes, og det med rette. Vi spiser ikke råtten frukt, så hvorfor risikere å fjerne det øverste laget av mugg under lokket og anta at resten av syltetøyet er perfekt spiselig?

Faktisk spredte porene til muggsopp seg gjennom den søte massen, og ifølge forskere kan bruk av slikt syltetøy provosere utviklingen av onkologi. Dette er kanskje den eneste skaden fra hermetisert frukt, bortsett fra den utrettelige spisingen av sukkerholdig mat, til og med tilberedt i henhold til reglene.