Druesprit: produksjonsteknologi, oppskrifter og praktisk anvendelse

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Produksjonen av druealkohol er etablert i nesten alle land i verden som ikke har forbud mot alkohol. Den er laget av tørr vin som har en styrke på ca 8-10 grader. Råmaterialet er dobbeltdestillert.

Produksjonsoversikt

Pass på at eteriske oljer også er destillert, noe som vil gi alkoholen en behagelig aroma. Men det er nødvendig å kvitte seg med fusel urenheter. Dette gjøres vanligvis ved å skille "hale og hode".

Hvordan får du druesprit av høyeste kvalitet? For å gjøre dette, etter destillasjon, brukes bare den gjennomsnittlige delen av alkohol. "Hodet" har et overskudd av flyktige gjæringsprodukter, som påvirker sluttproduktet negativt, og "halen" er full av fuseloljer.

aldringsprosess

Resultatet er druesprit, en styrke på mer enn sytti grader. Det er dette produktet som sendes til lagring på eikefat. Etter denne prosedyren får væsken farge, karakteristisk smak og aroma. Smaken påvirkes positivt av oksidasjon av oksygen, som trenger gjennom porenetre.

På noen fabrikker tilsettes eikespon til drikken under aldring. Men bare produsenter av lavkvalitets billig konjakk har råd til det. Under aldring fordamper en viss del av druespriten. Franskmennene sier at engler tar henne bort. Av dette følger det at for å få alkohol med høy eksponering, må råvaren i utgangspunktet ha maksimal styrke.

Druealkohol og konjakk

Teknologien beskrevet ovenfor fører til at den edle alkoholholdige konjakken i sammensetningen ikke inneholder etyl, men konjakkalkohol. Smaken er mye bedre, og den er mye sunnere for menneskekroppen.

Produser konjakk av druebrennevin. De lager en blanding, det vil si at de kombinerer flere drinker sammen. Hvis konjakk bare inneholder én druebrennevin, kan denne drikken ikke en gang kalles konjakk. Det er bare konjakk.

Antall stjerner på en drink avhenger av alderen til den yngste brennevinen i blandingen. Forresten, ifølge GOST, bør druesprit for konjakk i utgangspunktet, før aldring, ha en styrke på minst 86%. Hvis blandingen ble laget av en ekte profesjonell, vil den samme konjakken bli produsert hver gang, uavhengig av år og kvaliteten på avlingen.

Hjemmelaget

Nå, i oppskriftene på hjemmelaget cognac, beskrives teknologien for å «forædle» måneskinn. Men hjemmelaget alkohol fra druer er mye bedre og sunnereproduksjonsprosessen er litt mer komplisert. Selvfølgelig er det vanskelig å konkurrere med franske mestere, men det er fullt mulig å tilberede en verdig drink.

Druesprit produseres naturligvis av druer. Muscat-varianter anses som ideelt materiale for et slikt tilfelle på grunn av deres lyse aroma. Men følger du teknologien riktig, kan du få en herlig drink fra den samme Lydia, Isabella, Dove eller Stepnyak. Hovedbetingelsen er fullt modne bær. Det anbefales ikke å tilberede druesprit fra varianter som Cabernet, Saperavi og Kakhet. På grunn av det høye innholdet av tanniner viser sterk alkohol fra slike bær seg å være hard.

Hvordan lage druesprit

For å lage hjemmelaget alkohol av høy kvalitet trenger du:

• tretti kilo med druer;
• to og et halvt kilo sukker (valgfritt);
• fire liter vann;
• tønne eller knagger laget av eiketre.

Viktig! Mengdene sukker og vann er omtrentlige. Alt avhenger av hvor saftige og sukkerholdige bærene er. Hvis druene er søte, kan du vanligvis klare deg uten å legge til ekstra sødme. Men for eksempel i de nordlige regionene har frukt oftest høy surhet, og svært lite druealkohol vil bli oppnådd fra slike bær uten å tilsette sukker hjemme. Selv om det i industriell produksjon ikke tilsettes sukker i det hele tatt. De nøyaktige proporsjonene av tilsetningsstoffer vil bli beregnet nedenfor, i selve druealkoholoppskriften.

Forberedelse av vinmateriale

For å få cognac-sprit hjemme, trenger du to, eller bedre tre ganger, for å innhente ung vin gjennom en måneskinnstill. Men for å gjøre dette må du først lage selve vinen.

For å gjøre dette må bærene først skilles fra åsene, og deretter knuses sammen med frøene. Du kan ikke vaske druene, fordi villvingjær er på toppen av skallet. Hvis de vaskes av, vil ikke gjæringsprosessen begynne. Hvis fruktene er for skitne, kan du tørke dem med tørre kluter. Hvis bærene allerede er vasket eller høstet etter regn, må du tilsette surdeig eller butikk-vingjær for at druene skal gjære.

Den resulterende væsken helles i en plast- eller emaljebolle med bred munn. På dette stadiet kan du legge til sukker (1 kg per 10 liter). Vann tilsettes med en hastighet på en liter vann per syv og et halvt kilo bær. Bland godt.

Deretter må beholderen sendes til et mørkt varmt rom i fire dager. For å forhindre at midger angriper fremtidig vin, bør beholderen dekkes med gasbind eller en ren klut. Etter en halv dag dannes det en lokk med fruktkjøtt på overflaten av væsken, som stopper gjæringsprosessen. For å bli kvitt det, må vørteren røres to eller tre ganger om dagen med en trepinne eller hånd. For at drikken ikke skal bli sur, må den røres fra første dag.

Gjæringsprosess

Etter den angitte tiden skal de første tegnene på gjæring vise seg. Vørteren vil begynne å skumme og suse, all fruktkjøttet vil stige opp og vilkarakteristisk aroma er tydelig hørbar. Så det er på tide å filtrere væsken. Det er nødvendig å tømme juicen forsiktig, og presse fruktkjøttet grundig gjennom osteduk eller klut, men forsiktig for ikke å skade beinene. Resten kan nå slippes.

Vørteren helles på glass- eller plastflasker. Husk at under gjæringsprosessen vil det produseres karbondioksid og skum dannes, slik at du kan fylle beholderne med juice ikke mer enn 70 prosent.

Du må installere et vanntettingsmiddel på oppvasken eller ta på en medisinsk hanske med hull. Beholderen plasseres i et mørkt rom. Lufttemperaturen bør ligge innenfor 18-27 grader. Gjæringsprosessen varer fra 20 til 40 dager. Når vannforseglingen slutter å boble eller hansken tømmes, er vinen klar. Styrken vil være 10–14 grader.

Alkoholdestillasjon

Først og fremst må sedimentet fjernes fra den unge vinen ved å sile den gjennom osteduk. Kjør den deretter gjennom måneskinnet med maksimal hastighet. Da frigjøres et minimum av skadelige stoffer. Det er for tidlig å dele inn i fraksjoner. Valget av alkohol stopper når styrken faller under tretti grader. Deretter måles styrken på alkohol.

Pass på å beregne andelen ren alkohol. For å gjøre dette må du multiplisere mengden væske mottatt av festningen i den delte versjonen. For eksempel, hvis du får 4 liter destillat med en styrke på 68 grader, vil regnestykket se slik ut: 40, 68=2, 72 liter ren alkohol. Deretter fortynnes det resulterende destillatet med vann til 20 grader.

Under den andre destillasjonen må du skille "hodet", det vil si ti prosent av ren alkohol (i vår situasjon er dette de første 270 gram), velg og hell. Denne fraksjonen inneholder et overskudd av skadelige stoffer som metanol og aceton. Utvalget avsluttes, som forrige gang, når festningen faller under tretti grader.

For å få et virkelig høykvalitetsprodukt er det nødvendig med en tredje destillasjon. Drikken fortynnes igjen til 20 grader og sendes til maskinen. Også her er det nødvendig å skille den første fraksjonen, men nå er den ikke 10, men 4 prosent av volumet av ren alkohol. Og utvalget er gjort før styrken til alkohol ikke faller under 45%. "Tails" fra 45 % til 30 % kan brukes til hjemmeformål, men de egner seg ikke til å lage konjakk.

Hjemmealder

For å få hjemmelaget vinalkohol til å se ut som konjakk, må den insisteres på eik. Det er to måter å beholde. Det første alternativet er å kjøpe et eikefat og ha drikken i den. Men av visse grunner brukes denne metoden svært sjelden. Det er mye lettere å bruke eikeflis, og denne metoden er billigere. Du kan kjøpe dem eller lage dem hjemme. Treet må være minst femti år gammelt. Fersk ved helles med kokende vann i ti minutter, deretter tappes vannet, og materialet bløtlegges igjen, bare i kaldt vann i omtrent en halv time. Deretter må treet tørke.

Du må bruke en stubbe som er ti til tjue centimeter lang. Den er delt inn i "brikker" med en tykkelse på omtrent fem millimeter. Lengden skal beregnes slik at hver pinne passeri en beholder for konjakkinfusjon. Oftest brukes tre-liters krukker. I hver krukke må du legge minst tjue chips. Før du sender destillatet til aldring, må det fortynnes med rent vann slik at styrken ikke overstiger førtito grader. Etter utslippet skal glassene rulles sammen og stå på et mørkt, kjølig sted i et år på gulvet, og gjerne i ett år. Det anbefales ikke å holde hjemmelaget cognac på eikepinner i mer enn tre år.

Caramelization

Denne prosedyren kan hoppes over. Det setter bare farge på drinken og gjør den litt mykere. Faktum er at selv et år med å insistere på eik hjemme gir ikke en edel konjakkfarge. Det er verdt å merke seg at denne prosessen er obligatorisk i industriell produksjon av enhver konjakk, til og med fransk, til og med georgisk. Hvor mye karamell som skal tilsettes er en personlig sak for alle. Standarden er femti gram per tre liter. Karamellsirup er også veldig enkelt å lage hjemme. Etter å ha tilsatt sirupen, må du la drikken trekke i omtrent en uke.

Tapping av hjemmelaget cognac

Det er ønskelig å filtrere all sterk alkoholholdig drikk som produseres hjemme, inkludert druealkohol, gjennom bomullsull. Alt, så gjenstår det bare å helle i en passende beholder og begynne å smake.

Drikker laget av druealkohol

Brandy er en drink hvis historie ikke er helt kjent. Sterk alkohol ble produsert i det gamle Roma, Kina, Hellas, men konjakk dukket først opp på 1200-tallet og fikk en viss popularitet allerede i 1400-tallet.

Destillasjonen av vin begynte å holde den lenger og ikke forringes under transport. Det skulle bare fortynnes med vann før bruk. Men det ble raskt klart at dersom du lagrer destillert vin på eikefat, blir den mye mer interessant enn originalproduktet. Og slik dukket drinken opp - konjakk.

Deretter ble konjakk, som ble produsert i provinsen Cognac, k alt konjakk. Eple- eller pærebrandy kalles Calvados. Men det handler ikke om dem nå. Nesten alle land i verden har sin egen nasjonale drikk laget av druesprit. I Frankrike er det konjakk og, produsert i Gascogne, Armagnac. I Hellas elsker de Metaxa, det er faktisk den samme konjakken, bare den er fortynnet med muskatvin og insistert på duftende urter. Bulgarsk konjakk kalles Pliska. Det er også drinker som alkohol ikke ble tilberedt fra vin, men fra kake (masse). Disse er italiensk grappa, georgisk chacha og balkanbrandy.