Hva er galantine? Lær hvordan du lager denne uvanlige forretten hjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Galantine er en tradisjonell fransk rett, det er en deilig aspic eller mør rull. Den er basert på kylling, kalkun, vaktel, magert svinekjøtt, kalv, kanin eller fisk. Krydder, krydder, grønnsaker, sopp, oliven, nøtter eller tørket frukt tilsettes nødvendigvis til kjøttet. En slik rett skiller seg ikke bare ut for sine utmerkede smaksegenskaper, men også for sitt spektakulære utseende. Den pynter enkelt ethvert festbord og gleder gjestene med utsøkt presentasjon.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du tilbereder kyllinggalantine i henhold til den klassiske oppskriften, og vi vil tilby ytterligere to alternativer for å lage denne interessante retten. Bruk gjerne en av de presenterte oppskriftene og bli med i det utrolig deilige franske kjøkkenet.

Historisk bakgrunn

La oss finne ut hva som er galantine? Det antas at navnet på denne retten kommer fra den gamle franske galatine (gelé), galine (kylling) eller fra det latinske ordet galatina (gelé). I følge den originale oppskriften var galantine en kalvehodegelé fylt med kyllingkjøtt med krydder, grønnsaker og frukt.

Hva er galantine i moderne matlaging? Denne retten ser mer ut som en rull, gelé eller aspic. Den tilhører kategorien kjøttsnacks, servert avkjølt og kuttet i porsjoner. Ofte er det tilberedt av kyllingkjøtt og et bredt utvalg av ingredienser tilsettes - skinke, vin, sopp, gulrøtter og paprika, pistasjnøtter og oliven. Takket være kombinasjonen av komponenter i forskjellige farger, oppnås en veldig spektakulær rett. Nå vet du hva galantine er. Det gjenstår å lære å lage mat.

Klassisk Pistasjkyllingoppskrift

For å tilberede galantine, må du forberede produkter, inkludert:

• 1 kyllingskrott;
• 200 g mager skinke;
• 50 g pistasjnøtter;
• 1 løk;
• 1 middels gulrot;
• krydder (laurbærblad, kvernet sort pepper og erter, muskatnøtt);
• s alt;
• persille.

I arbeidet trenger du et stykke gasbind og koketråd (kan erstattes med en vanlig tråd).

Å lage en delikatesse hjemme

Tilberedning av galantine, la oss starte med å kutte kyllingskrotten. Klipp forsiktig av huden, prøv å ikke skade den. Kjøttet skilles fra beina. Vi sender kyllingbeinene for å lage mat i buljongen. S alt, fjern skummet. Tilsett skrelt løk og gulrøtter, samt laurbærblader og pepperkorn i kjelen med kokende buljong.

Tilbered kjøttdeigen mens buljongen koker. Vi passerer kyllingkjøttet gjennom en kjøttkvern, kutt skinken i små biter. Tilsett skrellede pistasjnøtter, s alt, kvernet pepper og muskatnøtt. Bland godt. Legg kyllingskinnet på ostekledet, glatt det ut. Legg kjøttdeig på toppen.

Pakk arbeidsstykket inn i en rull, bind rundt kantene med hyssing. Vi tar ut beinene fra den ferdige kyllingbuljongen. Vi legger rullen i pannen og koker i 80 minutter. Vi tar ut den ferdige galantinen fra buljongen, fjerner ostekluten og pakker den inn i matfilm. Vi rengjør i kjøleskapet i 8-10 timer. Etter den tildelte tiden kan du servere en forrett til bordet i porsjoner, dekorere med friske urter. Nå vet du hva galantine er og hvordan du lager det. Pass på å prøve å lage en slik original forrett til festbordet!

Forenklet versjon av matlaging av kyllinggalantin

Følgende kyllinggalantinoppskrift er likt av mange husmødre for sin enkle tilberedning, utmerkede smak og appetittvekkende utseende på retten. Vi anbefaler å prøve denne fantastiske forretten minst én gang. Du vil garantert bli fornøyd med resultatet.

For å lage denne utsøkte delikatessenobligatorisk:

• 1 kyllingskrott;
• 250g fett svinekjøtt;
• 3 stykker brød;
• 100 ml melk;
• 200 ml tung krem;
• 1 hvit løk;
• 1 rødløk;
• 250 g sopp;
• 20 ml vegetabilsk olje;
• 2 kyllingegg
• s alt, krydder (gurkemeie, kvernet sort pepper, paprika).

Trinnvis beskrivelse

Kyllingskrotten min, tørk den og fjern skinnet forsiktig, la bare vingene og trommestikkene være igjen (eller skjær dem av). Det anbefales å forhindre riftdannelse slik at saften ikke renner ut under steking.

Fjern alt kjøtt fra kyllingskrotten. Vi slår det sammen med svinekjøtt med en blender eller passerer det gjennom en kjøttkvern. Vi renser den hvite og røde løken, setter halvparten av det hvite hodet til side, hakker resten i en blender og legger til kjøttdeigen. Bløtlegg et brød i 100 ml melk. Tilsett det mykede brødet i kjøttdeigen. S alt, pepper og tilsett fløte. Bland godt.

Soppen min, kuttet i små biter og send til pannen for å steke. Skjær halvparten av en løk i terninger. Når overflødig væske er fordampet, tilsett løken i soppen. Vi steker i litt mer tid, fjern fra varmen, avkjøl. Tilsett champignon i kjøttdeig.

Fyll kyllingskinnet med den resulterende massen. Vi syr med tråd. Vi belegger rullen med krydder, en liten mengde s alt og vegetabilsk olje. Vi sender galantinen for å bake i ovnen i 60 minutter (190 ° C hver). 10 minutter før klargjøring, slå på "Konveksjon"-modus for å få en crisp. Tjenegalantine til bordet avkjølt, kuttet i porsjonerte biter.

Diettkyllinggalantinoppskrift

Hvis du ser på figuren din og prøver å minimere mengden fett i kostholdet ditt, foreslår vi at du tilbereder en deilig, kalorifattig kyllingaspic med gelatin. Oppskriften er enkel og innebærer bruk av et lite antall ingredienser. Kaloriinnholdet i den ferdige retten vil bare være 127 kalorier per 100 gram.

For å tilberede diettgalantine trenger du:

• 1 kyllingbryst;
• 2 kyllinglår;
• 1 paprika;
• en boks med utkårede grønne oliven;
• 100 ml fløte 20 % fett;
• 20 g rømme 15 % fett;
• 1 løk;
• 1 gulrot;
• gelatin;
• s alt, sort pepper, laurbærblad, pepperkorn.

Metode for matlaging diett galantine

Fjern forsiktig skinnet fra kyllingbrystet og skjær av fileten. Vi slo den med en hammer, etter å ha dekket den med polyetylen tidligere. Fjern kjøttet fra bena. Vi legger alle beinene i en kjele, fyller den med vann og koker buljongen. Fjern skummet, tilsett s alt, laurbærblad, litt senere - løk og gulrøtter. Mens buljongen koker, er vi i gang med selve galantinen.

Kyllingkjøtt, fjernet fra bena, føres gjennom en kjøttkvern. Tilsett fløte, s alt og pepper. Skrell paprikaen og kutt i terninger. Åpne en krukke med oliven. Vi legger kyllingfileten tett på matplastfolie, slik at det ikke blir hull. Legg kjøttdeig oppå, jevn. Stable oliven og rødtpaprika. Vi ruller arbeidsstykket til en rull, pakker det i flere lag med film og fester endene.

Legg galantinen i en ildfast form og fyll den halvveis med varmt vann. Dekk bakeplaten med folie. Vi sender for å vanke i ovnen i 90 minutter ved 160ºС. Vi avkjøler den ferdige rullen og sender den til kjøleskapet i 3-4 timer.

Løs opp 10 g gelatin i 200 ml av den ferdige buljongen, i henhold til instruksjonene. Tilsett 20 g rømme, bland og hell kyllingrullen med den resulterende blandingen. La stå i kjøleskapet til den er helt stivnet. Server til bordet, kuttet i porsjonerte skiver og pynt med friske urter. Som saus til en slik forrett er sennep eller pepperrot supert. God appetitt!