2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Er du glad i å bake kaker og annet godteri, må du ha hørt om ganache. Riktignok har dette navnet for mange holdt seg innhyllet i et slør av hemmelighold. I dag bestemte vi oss for å finne ut hva det er og hvordan vi skal lage det.
Hva er ganache?
Denne retten tilhører det franske kjøkken og er en deilig sjokoladekrem. Den klassiske ganache-oppskriften inkluderer fløte, mørk sjokolade og smør. Avhengig av formålet lages kremen mer eller mindre tykk.
Så, hvis du planlegger å lage trøffelgodteri eller glasur for å dekke kaken, anbefales det å lage ganachen tykkere og tynnere for laget. Til tross for tilstedeværelsen av en klassisk oppskrift, eksperimenterer de fleste husmødre med forskjellige ingredienser, og finner en kombinasjon som passer best til deres smak. Derfor foreslår vi i dag å vurdere flere alternativer for å tilberede denne retten.
Klassisk ganacheoppskrift
For å tilberede denne deilige kremen trenger vi følgende produkter: 200 gram mørk sjokolade (helstkakaoinnholdet i den var minst 60 %), 120-200 gram fløte 35 % fett (denne mengden vil avhenge av ønsket tykkelse på ganachen), 50 gram smør og en spiseskje melis (mer hvis du er en søt tann).
Først og fremst må du bryte sjokoladen i biter. Hell fløten i en øse eller en liten kjele og varm opp i vannbad, ikke kok opp, fjern deretter. Tilsett sjokoladebiter i den oppvarmede kremen og la stå i 5-7 minutter. Hvis sjokoladen i løpet av denne tiden ikke hadde tid til å myke, må du holde kasserollen litt mer i et vannbad. Bruk en visp, bland fløten med sjokolade godt og tilsett melis. La blandingen avkjøles litt og tilsett deretter smøret. Bland godt igjen til innholdet i kjelen blir homogent. Den deilige kremen er klar!
Sjokoladeganache, oppskriften som vi nettopp fort alte om, vil passe godt som et sjokoladelag med croissanter, kaker og kaker. Den kan også brukes til å lage andre franske retter, som trøffelgodteri, påske- og operakaker, baskiske kystkake og andre.
Sjokoladeganache: oppskrift på mastikk
Kremen tilberedt på denne måten er vakker og skinnende, i tillegg passer den perfekt på overflaten av kaken, og jevner den nesten perfekt ut. For å tilberede den trenger vi 100 gram sjokolade (med et kakaoinnhold på minst 58%) og 100 gram romsmørtemperatur.
Faktisk er denne ganache-oppskriften veldig enkel. Knekk sjokoladen i biter, tilsett smør og bland lett. Vi sender denne massen i 40-60 sekunder i ovnen. Når sjokoladen er helt smeltet, bland godt til den er jevn. Etter det setter vi den i kjøleskapet i 20-30 minutter slik at den fryser litt. Nå kan du bruke ganache som base for mastikk. God appetitt!
I tillegg til den klassiske versjonen kan du også lage hvit sjokoladeganache.
Bringebærkakeoppskrift
Hvis du vil unne deg selv og din familie eller gjester en deilig dessert med utsøkt smak, så prøv å lage denne retten.
Til testen trenger vi følgende ingredienser: 100 gram smør (kaldt), 150 gram vanlig og 50 gram mandelmel, 20 gram brunt sukker, ett kyllingegg og 4 gram s alt. For å tilberede ganache må du fylle på med følgende produkter: 180 ml fløte (minimum 33 % fett), 300 gram hvit sjokolade, 170 ml olivenolje, en vaniljestang og grovt havs alt eller frokostblanding (for eksempel Maldon). Til fyllet trenger vi også 300-400 gram friske bringebær. Denne mengden ingredienser er beregnet på en bakebolle med en diameter på 20-22 centimeter.
Forberede deigen
Til å begynne med kutt kaldt smør i små biter og legg det i en blenderbolle. Ha i siktet mel og s alt. Grind til en tilstandsmå smuler. Tilsett mandelmel og sukker og mal igjen. Hell den resulterende krummen i en bolle, tilsett egget og saml raskt deigen til en ball til smøret begynner å smelte. Rett etter det ruller du den ut på et tidligere lett melet ark med bakepapir. Tykkelsen på deigen skal være ca 3 mm. Vi dekker det med et annet ark og legger det i kjøleskapet i en time.
Etter det tar vi ut deigen, kjevler den ut til ønsket tykkelse og legger den i en bakebolle. Vi dekker den med en varmebestandig film (en vanlig bakehylse er også egnet for dette formålet), dekker den med ris eller andre små frokostblandinger og sender den tilbake til kjøleskapet i 30-60 minutter. Etter at vi baker deigen i en ovn forvarmet til 170 grader i 10 minutter med ris og 15 minutter uten. La den ferdige basen avkjøles grundig.
Fortsett til tilberedning av kremen
Denne ganache-oppskriften skiller seg fra den klassiske ved at den ikke bruker svart, men hvit sjokolade. Dette gir kremen en spesiell smak og pikanthet. Så mal sjokoladen og ha den i et høyt glass eller en bolle fra en stavmikser. Hell fløten i en bolle og tilsett frøene og selve vaniljestangen. Hvis det er en slik mulighet, så la dem trekke over natten, hvis ikke, varm blandingen opp til koking, avkjøl i 15 minutter, kok opp igjen og hell over sjokolade.
Bruk en slikkepott og bland forsiktig til en homogen masse er dannet. Vi senker blenderen inn i blandingen og begynner å helle i olivenoljen i en tynn stråle.smør. Til slutt tilsett s alt etter smak. Som du kan se er denne ganacheoppskriften ganske enkel, men smaken overgår all forventning.
For å fullføre tilberedningen av kaken, legg den resulterende kremen på en avkjølt bunn og send den til kjøleskapet til den er helt stivnet. Etter det legger du bringebær på toppen av desserten. Deilig kake kan serveres på bordet! God appetitt!
Så, i dag lærte vi hva en ganachekrem er, oppskriften på den er enkel å tilberede.
