Sukkertyper og deres egenskaper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Et produkt som er så kjent for alle, kan faktisk være helt annerledes enn det vi vet det er. Det finnes forskjellige typer sukker, som er forskjellige på mange måter. Det er til og med en egen klassifisering, som er basert på følgende kriterier: råvarer, farge, type eller konsistens av det søte produktet. Interessant? Så les videre!

Søt familie

Det mest kjente og vanligste er selvfølgelig hvitt sukker eller perlesukker. På andreplass er den klassiske versjonen av det raffinerte produktet - klumpete. Det er disse to artene som oftest finnes i butikkhyllene, og som også brukes i hverdagen og matlagingen. Klump og granulert sukker oppnås ved å behandle sukkerroer.

Det finnes også brunt sukker, som ikke ofte finnes i butikkhyllene. Det er lite informasjon om det, så vanlige kjøpere er svært tvilende til en slik variant av et kjent produkt. Sukkertypene er varierte, og det er verdt å bli bedre kjent med hver enkelt.representant for en søt familie.

granulert sukker

Også kjent som granulert sukker, det finnes mange varianter av det. Imidlertid finnes dette produktet oftest i profesjonell matlaging, det brukes til å tilberede deilige desserter - det er ikke så lett å finne det i gratis salg. Granulert sukker skiller seg først og fremst i størrelsen på selve granulene. I tillegg ligger sukkertypene og deres egenskaper til grunn for en annen klassifisering - etter formål og bruksområde.

Det vanligste sukkeret som finnes i alle hjem kalles Regular Sugar av sukkereksperter. Det er dette produktet som trengs til de fleste oppskrifter som finnes i kokebøker. Det er denne varianten som husmødre bruker til å tilberede et bredt utvalg av desserter. Faktisk er det et ideelt produkt som er egnet for bruk i konfekt og kulinarisk feltet. Vanlig sukker finnes også i matvarefabrikker.

Sukkertyper og deres egenskaper førte som allerede nevnt til opprettelsen av en klassifisering basert på produktets bruksområde. Så det er verdt å bli kjent med uvanlige varianter som ikke er så vanlige i butikkhyllene.

Typer konfektsukker

For tiden utvikler konfekt- og kulinarisk sektor seg langs en spesiell bane. Og ofte skyldes den spesielle smaken til en bestemt rett den unike typen ingrediens som brukes. For eksempel,det er spesifikke sukkertyper som er mye brukt i det profesjonelle feltet:

• Fruktsukker er etterspurt blant profesjonelle konditorer og kokker. Det handler om mer ensartede krystaller og smaksegenskaper. Dette produktet brukes oftest til tilberedning av alle slags geléer og puddinger, fruktgelatin og tørr drikke. Den mer homogene strukturen til fraksjonene tillater ikke at produktet legger seg til bunnen, noe som betyr at fruktsukker er en ideell komponent for å tilberede tørre blandinger.
• Bakersukker har enda mindre og mer ensartede krystaller sammenlignet med fruktmotstykket. Navnet på produktet snakker veltalende om bruksområdet. Bakersukker produseres eksklusivt for profesjonelle. Dette betyr at den ikke er tilgjengelig for salg.
• Ultrafint sukker ligner litt på granulert sukker, men likevel forskjellig fra det. Den er mye brukt til å lage marengs og paier med den mest delikate teksturen. Den brukes til å søte en rekke drikker, siden det er dette produktet som kan løses opp raskere ved forskjellige temperaturer.
• Pulvers. En annen variant av granulert sukker kjent for alle. På sin side har konfektpulver sin egen klassifisering, som er basert på maling.

I tillegg til alle ovennevnte varianter er det også grovt sukker. Det er klart at størrelsen på krystallene i dette tilfellet er større enn i et konvensjonelt produkt. Det brukes oftest til tilberedning av ulikesøtsaker, likører og dessertpålegg. Store krystaller utmerker seg ved ett karakteristisk trekk - selv når de utsettes for høye temperaturer brytes de ikke ned til glukose og fruktose.

Brune varianter

Det finnes veldig mange varianter av brune krystaller, og hovedforskjellen ligger i konsentrasjonen av melasse - et stoff hvor mengden bestemmer nyansen til hovedingrediensen i konfekten. Brunt sukker kjennetegnes av råvarer, og det oppnås fra sukkerrør ved å fordampe den ekstraherte sirupen.

Det finnes veldig mange varianter av krystaller med en utt alt eller knapt merkbar brun fargetone. Imidlertid bør oppmerksomhet rettes mot spesielt bemerkelsesverdige varianter som har funnet sin anvendelse innen konfekt og kulinarisk:

1. Brunt sukker i seg selv, hvis fargespekter varierer fra lysebrunt til dypbrunt. Brukes til å lage forskjellige sauser, søte bakverk og glasurer.

2. Det er virkelig unike sukkertyper, bilder som veltalende viser deres særegne egenskaper. Selv de mest populære variantene av bete og rørsukker har sine egne egenskaper og egenskaper. Så for eksempel kan et typisk sukkerroerprodukt være krystallhvitt og gult. Alt avhenger av graden av renselse.

Mexican Shades

• Turbinado er mye brukt til å søte drikker og matlagingmesterverk av konfekt. Representerer ganske små krystaller hvor fargeskalaen varierer fra lysebrune til brune nyanser. Har en subtil melasseduft.
• Muscovado. I kjernen er det det vanligste uraffinerte rørsukkeret. Den utmerker seg med en mørk brun fargetone og et høyt innhold av melasse. Et ganske klissete produkt som er mye brukt til å lage en rekke bakverk, brus og desserter. Muscovado er en uunnværlig ingrediens i en rekke sauser og grillretter.
• Demerara. Denne sorten har fellestrekk med den forrige sorten. For det første har demerarasukker samme fuktige tekstur som muscovado, inneholder en stor mengde melasse og har en rik smak. Denne variasjonen av den viktigste kulinariske ingrediensen er mye brukt til tilberedning av gourmetbakverk, eksklusiv te eller kaffe. Denne varianten er veldig populær i maurisk mat.

Unike sukkertyper og hvordan de skiller seg

I India, Nepal, Pakistan og Sri Lanka er palmesukker veldig populært. Produktet er hentet fra kokosnøtt, daddel eller vinpalme, samt fra sukkerrør og arenga. Dens nyanser varierer fra lysebrun til brun. Melasse har en utt alt jordaktig smak. Palmesukker er mye brukt til å lage deilige sauser, supper, desserter og andre tradisjonelle retter.

Meksikansk sukker - Piloncilo - mye bruktå tilberede et bredt utvalg av nasjonale retter. Produktet finnes oftest ikke i en smuldrende form, som dets kolleger, men i form av små pyramider eller pyloner (forresten, dette er det som bestemte navnet på det søte produktet). Piloncillo har en sterk røyk- og anissmak, og når du nøye smaker på det meksikanske sukkeret, kan du lukte en sterk smak av melasse.

Sukkerprodukter

I den moderne mat- og godteriindustrien er det ikke bare spesielle typer perlesukker eller raffinert sukker. Det finnes også spesifikke varianter av søte produkter som også kan klassifiseres som sukkertyper.

Så, listen åpner med invertsukker, som oppnås som et resultat av nedbrytning av sukrose. Produktet består av like deler fruktose og glukose, har en flytende konsistens og er mye søtere enn vanlig perlesukker. Dette produktet brukes oftest i næringsmiddelindustrien til produksjon av alkoholholdige drikkevarer eller kunstig honning. Invertsukker holder effektivt på fuktigheten og bremser krystalliseringsprosessen.

Blek melasse er en type invertsukker. Dette produktet er enkelt å tilberede hjemme - det er nok å varme opp en liten mengde vann, sitronsyre og selve det granulerte sukkeret. Den resulterende sirupen kan brukes til å lage et bredt utvalg av desserter.

Lønnesirup

Du vet allerede hva sukkertyper er og hvilke som er de vanligste nåDet er verdt å ta hensyn til et annet produkt, som også tilhører en broket gruppe av kulinariske ingredienser og konfekt. Det handler om lønnesirup. Den søte godbiten er laget av rød, svart eller spesiell sukkerlønn. Sirupen høstes under "gråten" av treet - starter i februar og slutter i april.

Omtrent 80 % av all produksjon av lønnesirup kommer fra Quebec, Canada, og 6 % av forsyningene kommer fra Vermont, USA. Basert på dette ble det også en klassifisering av lønnesirup: amerikanske og kanadiske varianter.

En spesiell kommisjon overvåker nøye kvaliteten på det kanadiske produktet. På Russlands og Europas territorium er det fullt mulig å kjøpe ekte lønnesirup. Spørsmålet er bare i beløpet - nytelsen er ikke billig.

Funksjoner av sukker

Avhengig av typen søtt produkt, er granulert sukker og noen typer raffinert sukker isolert.

Komprimerte sukrosekrystaller, som faktisk ser ut som sand, bærer samme navn. Raffinert er vanlig hvitt sukker presset i terninger. Kuber er gode for å lage te eller kaffe - det er tross alt mye mer praktisk å ta et stykke med tang enn å helle det med en skje. Men for kulinariske oppskrifter eller konfektoppskrifter er det bedre å bruke et smuldrende produkt.

Under passende forhold kan den søte ingrediensen i desserter lagres i opptil 8 år, men produsenter foretrekker å begrense lagringen til bare to år.

Sukrose er kanskje ikke alltid sunt. Hvis det er vissesykdommer, er rent granulært sukker best erstattet med kunstige eller naturlige analoger.

Flytende sukker

Ulike typer perlesukker og raffinert sukker er ikke alltid tørre produkter. Det finnes også en spesiell type søtt produkt - flytende sukker, som ofte brukes i næringsmiddelindustrien. I kjernen er det en vanlig løsning av krystaller i vann. Det finnes flere typer sirup:

• Extra Liquid Sugar er en søt sirup laget av høyraffinert sukker. Selve sirupen har en litt gulaktig fargetone.
• Flytende sukker i den første kategorien.

Sukkersirup brukes i konfekt eller kulinarisk industri for å lage gelé, syltetøy og andre desserter.

Gule varianter

Basert på alt det ovennevnte kan vi konkludere med at det ganske enkelt finnes et koloss alt antall typer av dette søte produktet. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot gule varianter av sukker, som kjennetegnes av en myk tekstur. De produseres i Latin-Amerika og India. Den store størrelsen på krystallene, melassefilmen på overflaten, samt den karakteristiske ettersmaken er kjennetegnene til denne varianten.

I noen land er mykt sukker laget av nøye raffinert rørsukker. For å gjøre dette tykkes den kunstig og helles i beholdere, hvoretter massen stivner og knuses i biter.

Det er en helt unikvariasjon - godteri sukker. Det er en enkeltkrystall som veier opptil 5 g. Denne varianten brukes til å lage te, kaffe og andre drikker.

Det viser seg at selv det mest kjente produktet kan være svært mangfoldig.