Shortcrust Meat Pai Dough: A Step-by-Step Cooking Recipe

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er ikke noe enklere enn å lage mørdeig. Selv den mest uerfarne vertinnen kan gjøre det første gang. Denne deigen er universell, den kan brukes til åpne og lukkede paier, kjeks, kurver og annen konfekt. De fleste husmødre bruker det til søte bakverk. Og vi vil fortelle deg hvordan du lager mørdeig til kjøttpaier. Et bilde av den ferdige delikatessen og en trinnvis tilberedningsprosess vil hjelpe deg å ikke gjøre en feil og glede dine kjære med solide og velduftende bakverk.

Hva er mørdeig?

Denne komposisjonen kalles "breeze" på fransk. Dette er en tett deig som eltes med kun 3 ingredienser: smør, mel og sukker. Det er ikke brukt bakepulver eller gjær i den klassiske oppskriften. Samtidig må oljen i sammensetningen nødvendigvis være kald (helst frossen), ellers vil teknologien bli krenket, og deigen vil vise seg ikke så elastisk.

Slik var detfør. Smørdeigsoppskriften på en pai med kjøtt, fisk eller søtt fyll har endret seg mye over tid. Nå tilsettes ofte rømme, egg, vann, krydder og andre ingredienser. Bare én ting forblir uendret - etter koking må deigen sendes til kjøleskapet i 40–60 minutter.

Klassisk oppskrift

Slik kokte bestemødrene våre det. Smørdeig tilberedt etter denne oppskriften er elastisk og elastisk, rulles lett til et ganske tynt lag og rives ikke.

For elting trenger du:

• hvetemel - 1 kopp;
• smør "Peasant" - 150 g;
• isvann - 1 ss. l.;
• lite sukker - 1/3 kopp;
• s alt - 1 klype.

Denne deigen blir søt nok og perfekt for småkaker. Reduserer du sukkermengden litt, får du en herlig mørdeig til kjøttpaier.

Trinn-for-trinn-oppskriften ser slik ut:

1. Sett smøret i fryseren i 2-3 timer, ta det ut og riv det raskt, strø over sukker og s alt. Det er veldig viktig å sørge for at oljen ikke "flyter". Hvis du nølte litt og dette skjedde, send det revne produktet tilbake til fryseren og fortsett å jobbe først etter at det har stivnet igjen.
2. Til revet smør drysset med sukker, tilsett en skje isvann og mel siktet gjennom en sikt.
3. Elt deigen raskt til den er jevn. Du trenger ikke være spesielt ivrigellers vil du ganske enkelt "hamre" deigen, og bakverkene blir veldig tørre.
4. Rull massen til en ball, pakk inn med matfilm og send til kjøleskapet i halvannen time.
5. Deretter kan deigen deles i biter, kjevles ut og brukes til å lage en pai eller kake.

Custard mørdeig

Dette er en av de mer uvanlige typene av dette produktet. Slik sandkakedeig brukes til paier med kjøtt, fisk eller paier med ulike fyll. Mange husmødre, etter å ha prøvd oppskriften, tilbereder deigen den eneste måten. For å lage 12-14 små paier eller en mellomstor lukket pai trenger du:

• mel - 350 g;
• smørmargarin eller smør - 200 g;
• granulert sukker - 3 ss. l.;
• vann - 5 ss. l.;
• vegetabilsk olje - 5 ss. l.;
• s alt - 1 klype.

Interessant nok trenger ikke en slik deig settes i kjøleskapet, men den må eltes i en bolle som kan settes i brann. Du må oppføre deg slik:

1. Kok opp vann og løs opp s alt og sukker i det.
2. Hell vegetabilsk olje forsiktig i den resulterende løsningen og tilsett gradvis revet margarin.
3. Smelt alle ingrediensene og bland forsiktig.
4. Uten å fjerne bollen fra varmen, tilsett det siktede melet til den resulterende massen i deler, bland forsiktig.
5. Rør til skjeen ikke kan vendes i deigen.
6. Ta massen av varmen, avkjøl litt slik at du kan ta på den med hendene.
7. Tilsett resten av melet og elt raskt til en jevn deig.
8. Legg massen på bordet og elt litt til, ikke tilsett mel. Dekk ballen med et tørt, rent håndkle og avkjøl.
9. Rull ut til et lag og form produktet av ønsket form.
10. Du må bake slike produkter umiddelbart, ikke legg dem i kjøleskapet.

Snakbrøddeig i vegetabilsk olje

Denne oppskriften vil appellere til de som passer på vekten, men ikke vil gi opp bakingen. Også produkter fra en slik test kan brukes av de som er tvunget til å spise glutenfrie produkter. For en så mild og veldig sunn deig trenger du følgende ingredienser:

• glutenfritt mel - 300 g;
• pulverisert sukker - 100 g;
• vegetabilsk olje (mais, oliven, solsikke) - 100 ml;
• sitronsaft - 2 ss. l.

For å gjøre deigen myk og mør, må du følge koketeknologien nøye:

1. Vetabilsk olje må stå i fryseren i minst 8 timer, gjerne over natten. Selvfølgelig vil det ikke fryse til en fast tilstand, men det vil bli veldig tyktflytende og tyktflytende.
2. Nå må smøret blandes veldig raskt med melis. Det er viktig at prosessen tar så kort tid som mulig, og oljen rekker ikke å gå tilbake til sin tidligere konsistens.
3. Tilsett halvparten av det tilberedte melet i små deler til den resulterende massen, elt myk deig.
4. Tilsett sitronsaft, og tilsett resten av melet gradvis, elt deigen.
5. Neidet er ikke nødvendig å etterheve eller avkjøle en slik deig. Så du kan begynne å lage mat med en gang.

Dukan Shortcrust Pai Deig

De som passer på vekten kaller dette mørdeigen. Men hvis du ser på oppskriften, har dette produktet ingenting med det å gjøre. Imidlertid vil vi fortsatt vurdere prosessen med tilberedning, siden mange diettbakeoppskrifter bruker betegnelsen "Dukan sandkakedeig". For å forberede den trenger du følgende produkter:

• havrekli - 8 ss. l.;
• hvetekli - 2 ss. l.;
• kyllingegg - 1 stk.;
• eggeplomme - 1 stk.;
• fettfri cottage cheese – 70 gr.;
• bakepulver - 2 ts;
• s alt - 1 klype.

Tilberedningsprosessen er ekstremt enkel. Du trenger bare å blande alle ingrediensene og la stå i 20 minutter slik at klien sveller litt. Du må rulle ut en slik deig gjennom matfilm, siden den fester seg veldig sterkt til hendene. En slik "kort" deig for kjøttpaier i ovnen kan brukes selv på en veldig streng diett.

Pai med kjøttfyll, champignon og ost

Du kan lage sandkakedeig til paier med kjøtt og sopp etter hvilken som helst oppskrift beskrevet ovenfor. Du kan også bruke alternativet som vi vil beskrive nedenfor.

Ingredienser til testen:

• frosset smør – 100 g;
• hvetemel, siktet - 200 g + litt til strø;
• kyllingegg - 1 stk.;
• s alt - 1 klype.

For å forberede fyllet trenger du følgende ingredienser:

• kjøttdeig - 200g;
• fersk sopp (for eksempel champignon) - 300 g;
• løk - 1 stk.;
• kyllingegg - 1 stk.;
• hard ost - 100 g;
• krydder, s alt, pepper - etter smak.

Matlagingsprosess

Småbrøddeig til kjøttpaier er slett ikke vanskelig å tilberede, enhver husmor, selv ikke veldig erfaren, kan håndtere det.

Prosessen ser slik ut:

1. Sikt mel og s alt på overflaten av bordet.
2. Riv et frossent stykke smør på toppen av et grovt rivjern.
3. Hakk massen med den butte siden av kniven, og gni den deretter med hendene til du får smørsmuler.
4. Samle sammen melet igjen i et lysbilde, og lag en fordypning i midten.
5. Knekk inn kyllingegget og elt til en myk deig. Prøv å ikke elte massen for lenge, for ikke å "hamre" produktet.
6. Samle massen til en ball, pakk inn med flere lag matfilm og legg i kjøleskapet i 30 minutter.

Mens deigen hviler, forbereder du fyllet. Det er veldig enkelt:

• vask sopp og finhakk;
• skall løken og skjær den i små biter (terninger eller tynne halvringer);
• pisk egget;
• riv osten grovt.

Nå går vi direkte videre til tilberedning av kjøttpai fra mørdeig:

• ta deigen ut av kjøleskapet ogrull til et lag 8-10 mm tykt;
• ta en avtakbar form og legg laget der, glatt det ut med hendene og form sidene;
• varm ovnen til 180°C;
• legg et stykke bakepapir oppå deigen og strø over et lag med bønner eller erter for å unngå bobler;
• sett formen i ovnen og stek kaken i 10-12 minutter;
• pass på at deigen ikke tørker ut.

Ta ut formen med deigen og legg på fyllet. Du kan legge kjøtt, løk og sopp lagvis, eller du kan bare blande ingrediensene. Topp paien med egg- og osteblandingen og sett tilbake i ovnen. Stek i 20-25 minutter, med fokus på beredskapen til kjøttdeig. Før servering kan kaken strøs med urter.

Matlagings alternativer

Det finnes mange varianter av denne paien. Det kan ikke bare være åpent, men også lukket. For å gjøre dette deles deigen i 2 deler i forholdet 2: 1. En base er laget av et større stykke, og et "lokk" er laget av et mindre, som legges på toppen av fyllet. I dette tilfellet bør det øverste laget av deig stikkes hull med en kniv flere steder for å slippe ut damp.

I noen oppskrifter er «lokket» revet. For å gjøre dette legges 1/3 av deigen i fryseren, og gni deretter over fyllet på et grovt rivjern. I dette tilfellet trenger ingenting å stikkes hull, små hull vil forbli mellom deigbitene uansett.

Fytet til en slik pai kan være både rått og kokt kjøtt. I sistnevnte tilfelle, stek retten i 15 minutter, til deigen er klar. Kjøttkan være hva som helst, kylling, svinekjøtt, kalvekjøtt vil gjøre. Alt avhenger av dine preferanser.