2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
For å bestemme stekegraden riktig, må du lære så mye som mulig om egenskapene til kjøttet før det kommer på grillen. Dette vil tillate deg å forstå hvordan det endres med temperaturen. For å gjøre dette anbefales det å plukke opp en rå biff og røre den godt. Rått kjøtt vil være svampete og mykt. Etter hvert som den koker blir den fastere, spesielt midt i stykket.
Samtidig foretrekker folk kjøtt av ulik grad av beredskap. Noen vil at biffen skal være gjennomstekt og brunes på åpen grill til den er brun. Andre vil se kjøtt med et varmt, saftig og rosa senter på tallerkenen. I tillegg er det gourmeter som foretrekker å spise denne retten nesten rå.
Hvilken type kjøttkjenner er du? Så stekegradene til biffer (bilder av noen er vedlagt) er som følger:
Godt gjort (frityrstekt) - gråbrun, ingen tegn til rosa fargetone, vanligvis lett brent på utsiden, med en innvendig temperatur på kjøttet på 77 grader og over. Å tilberede en god biff av denne ferdighetsgraden er ikke en lett oppgave. Det må gjøres sakteover lav varme, ellers kan du ende opp med noe som minner om en skosåle.
Middels godt (stekt) - gråbrun, med en liten mengde kjøttsaft. Denne stekegraden til biffer er bra for de som vil spise et saftig snitt, men ikke tåler tegn til blod i kjøttet. Innvendig temperatur i denne biffen er mellom 68 og 74 grader Celsius og bør stekes over moderat varme i ca. 5-6 minutter på hver side.
Medium (Medium Rare) - Stort sett taupe over det hele, men med et hint av blekrosa på innsiden og rikelig med kjøttsaft. Kjernetemperaturen er mellom 60 og 65 grader C. Denne stekegraden til biffer kjennetegnes ved at kjøttet blir fast på sidene, men skal forbli mykt i midten.
Middels sjelden - varm og for det meste rosa med en rød senter. Denne graden av stekesteker er annerledes ved at de er stekt utenpå, og samtidig myke og saftige inni. Innvendig temperatur - fra 55 til 57 grader C, sidene skal være brune røde. Denne biffen skal ha en fast overflate, men forbli myk i midten.
Sjelden (med blod) - har en varm rød senter og rått blod. Denne retten kan tenkes nesten som rått kjøtt, lett oppvarmet på utsiden. Innvendig temperatur i et slikt stykke er fra 50 til 55 grader C. En slik biff bør være varm i hele tykkelsen og lett brunet på sidene, men imidten skal forbli knallrødt. Kjøttet skal føles like mykt å ta på som det er rått. Temperaturen må holdes veldig høy i en veldig kort periode for å tilberede denne biffen ferdig.
Blå, eller Ekstra sjelden (nesten understekt) - rød, litt varm og nesten rå. Denne delikatessen er kun egnet for gourmeter med rovdriftstendenser. Stekes over høy varme i bare 1-2 minutter.
Raw (rå) - dette utseendet er selvforklarende. Forbrukt av sjeldne gourmeter med trang til ekstrem mat.
Anbefalt:
Lav alkohol og deres egenskaper. Skader av lavalkoholdrikker
De sier at sammenlignet med sterke drikker forårsaker lavalkoholdrikker ikke alvorlig skade på menneskers helse. Er det sånn? Artikkelen gir en oversikt over de mest populære drikkene med lavt alkoholinnhold, deres egenskaper og påvirkning på en person, og berører også spørsmålet om statens holdning til produksjon av alkoholholdige drikker
Sukkertyper og deres egenskaper
Et produkt som er så kjent for alle, kan faktisk være helt annerledes enn det vi vet det er. Det finnes forskjellige typer sukker, som er forskjellige på mange måter. Det er til og med en egen klassifisering, som er basert på følgende kriterier: råvarer, farge, type eller konsistens av det søte produktet. Interessant? Da leser vi
Biff - hva slags rett er dette? Regler for matlaging av saftige biffer, oppskrifter
Hva er en biff? Hvilke deler av kadaveret brukes til å lage det? Hvilke typer biffer finnes det? Klassifisering etter stekegrad. Grunnleggende regler og oppskrifter for tilberedning av svinekjøtt og biff
Bak ørret i ovn i folie, hel og biffer
Gourmeter rundt om i verden har lenge kranglet om hva som smaker bedre: fisk, tilberedt hel eller ferdigskåret i biter. Så vi foreslår å holde en liten duell og bestemme deg for dine preferanser. For å gjøre dette baker vi ørret i ovnen i folie på to måter: vi koker en hel fisk og biffer fra den. Hvilken rett som blir bedre avgjøres av en uavhengig jury – våre pårørende som skal prøve disse rettene
Stekthetsgraden til biffen. Forskjeller og funksjoner
Steking av biffer er en ganske enkel prosess: å tilberede et kjøttstykke på åpen ild. Det virker som det ikke er noe spesielt enestående i dette. Imidlertid har det blitt en hel kultur, som starter med ferdigheten til å slakte kadaveret og slutter med å skape en spesiell atmosfære, som absolutt er tilstede i matlagingsprosessen. Hva er det særegne med matlaging og hvorfor så mye oppmerksomhet til denne retten?
