Biff - hva slags rett er dette? Regler for matlaging av saftige biffer, oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Biff er en dyr rett. Tross alt er ikke alle typer kjøtt egnet for tilberedning. I tillegg, for en slik rett, kan du bare ta 5–7% av hele dyrekroppen. Kjøtt til biff er et produkt av eksklusivt elitedyrehold. For å tilberede en saftig og velsmakende rett, trenger du produkter hentet fra en ung okse. Dyrets alder skal være fra 1 til 1,5 år. I dette tilfellet må oksen ha en bestemt rase, for eksempel Angus eller Hereford.

Typer biff

Biff er ikke ferskt kjøtt. For å tilberede denne retten brukes kalvekjøtt, som modnes innen 20 dager. I løpet av denne perioden oppstår fermentering av muskelvev. Som et resultat blir kjøttet mer mørt og løst.

For matlaging tas kun den beste delen av hele slaktet. Biff er en rett som er vanskelig å lage hjemme. Det finnes flere varianter av produktet. Alt avhenger av hvilken del av slaktkroppen som ble brukt til å tilberede retten:

1. Klubbstek. For tilberedning av denne retten brukes vanligvis kjøtt fra ryggdelen. Ta produktet på nettstedettykk kant av longissimus-muskelen. Den kan ha et lite ribbein.
2. Ribbesteak er et kjøttstykke som kuttes fra skulderbladet. Den har mange fete streker.
3. Rundbiff - kjøttet tas fra overlåret.
4. Striploin - vanligvis kuttet fra korsryggen nær hodet.
5. Porterhouse-biff - i dette tilfellet tas kjøttet fra korsryggen i området av den tykke kanten av indrefileten.
6. Teebone er en T-bone biff. Den skjæres ut fra området som ligger på grensen mellom lumbal- og ryggdelen i området av den tynne kanten av longissimus dorsi-muskelen, samt den tynne kanten av indrefileten.
7. Chateaubriand er den tykke kanten av den sentrale delen av indrefileten. Slikt kjøtt stekes enten helt eller til flere personer.
8. Filet Mignon - et tynt tverrsnitt av den sentrale lenden. Dette er det magreste og møreste kjøttet. Denne retten kommer aldri med blod.
9. Skjørtbiff er ikke det mørste kjøttet, men ganske velsmakende (fra flanken).
10. Tornedox er et lite stykke som er kuttet fra den sentrale delen, eller rettere sagt fra dens tynne kant. Brukes vanligvis til å lage medaljonger.

Kan jeg lage min egen

Sannsynligvis har mange lurt på hvordan man tilbereder en biff i en panne. Det skal bemerkes med en gang at denne prosessen er ganske komplisert og har mange nyanser. En biff er tross alt ikke bare et stekt kjøttstykke. Ved første øyekast ser det selvfølgelig ut til at dette er en ganske enkel rett. Imidlertid kan ikke alle tilberede den riktig. PÅI dette tilfellet er det mange finesser som bør vurderes. Alt er veldig viktig i denne bransjen: starter med valg og tilberedning av produkter og slutter med metoden og teknologien for steking. Det er grunnen til at ikke alle kan lage denne retten på kjøkkenet slik den er tilberedt av mestere i sitt håndverk på restauranter. Det er tross alt ikke alle som har spesialutstyr, erfaring og kunnskap.

Steketeknologi

Så hvordan lager du biff på grillen eller i ovnen? Først av alt bør du vite ikke bare hvordan du velger kjøtt, men også hvordan det skal stekes og ved hvilken temperatur. Det er for dette formålet det er utviklet spesielle teknologier som gjør det mulig å bevare produktets naturlige tekstur. Ifølge dem skal kjøttet først legges ut på en stekeflate, forvarmet til 250 ° C. Biffen skal raskt "gripe". Det skjer bokstavelig t alt på 15 sekunder. Det dannes en skorpe på kjøttet. Det er hun som ikke lar juicen strømme ut i prosessen med videre forberedelse. Etter denne behandlingen legges biffen ut på en overflate som har en temperatur på minst 150 ° C. Her bringes retten til ønsket beredskapsgrad.

Etter steking skal biffen ligge litt. Dette vil tillate at saften blir jevnere fordelt gjennom hele kjøttstykket.

Grad av ferdighet

Siden det ikke er veldig enkelt å tilberede en biff i en panne, må du ikke bare kjenne til reglene for steking, men også graden av den. Det er for øyeblikket sju av dem:

1. Blå - en biff som varmes opp til49 ° C, og deretter raskt lukket på grillen. I utgangspunktet er det rått, men varmt.
2. Rare - en biff tilberedt med blod, men stekt på utsiden ved en temperatur på 200 ° C i 3 minutter. Kjøttet forblir rødt inni.
3. Medium Rare - middels sjelden biff. I dette tilfellet bringes kjøttet bare til en tilstand hvor blodet er helt fraværende. Saften inni har imidlertid en rosa fargetone. Retten tilberedes i 5 minutter ved en temperatur på 200 °C.
4. Medium - middels sjelden biff. Saften inni er en lys rosa nyanse. Retten tilberedes i 7 minutter ved 180 °C.
5. Medium Vel - nesten ferdig biff. Saften inni er helt gjennomsiktig. En slik rett tilberedes i 9 minutter ved 180 ° С.
6. Well Done er en gjennomstekt biff med lite eller ingen juice. Kjøttet stekes ved 180 °C i 9 minutter, og stekes deretter i en kombidampkoker.
7. Too Well Done - en frityrstekt biff uten juice. Temperaturen på den ferdige retten er 100 °C.

Du må s alte på forhånd

Mange hevder at kjøttprodukter ikke bør s altes før tilberedning. Det er det imidlertid ikke. Du må s alte, selv om du koker en biff i en panne. Oppskriften med bilder fra profesjonelle kokker beviser det. S alt biffene og la stå i en halvtime. Kjøtt bør oppbevares i romtemperatur. Som et resultat av dette vil s altet løse seg opp i saften som frigjøres fra biffen. Men den har mye protein og sukker. Denne blandingen vil skape en deilig skorpe. I tillegg vil slike biffer ha en mer utt altsmak.

Kjøtttemperaturen påvirker stekehastigheten

Mange profesjonelle kokker hevder at romtemperert kjøtt tilberedes mye raskere enn kjølt kjøtt. En riktig stekt biff skal være saftig og mør på innsiden, og brun og sprø på utsiden. Hvis kjøttet er kaldt, vil det ta lengre tid før det når ønsket beredskapsgrad. Og dette har en dårlig effekt på utseendet til biffer. Under tilberedningen kan det øverste laget av kjøtt tørke ut mye og begynne å brenne stedvis. Derfor anbefaler mange å holde biffer en halvtime i romtemperatur. Dette lar deg lage en saftig rett.

Mer varme – mer smak

Det finnes mange oppskrifter for å tilberede biffer. Imidlertid er de alle tilberedt i høyvarmemodus. På grunn av den høye temperaturen avsløres duften og smaken av kjøtt. Derfor er det nødvendig å tilberede biffene på en slik måte at de er dekket med en mørkebrun skorpe. Ikke tro på utsagnet om at intens varme lukker alle porene på overflaten av kjøttet. Dette er helt feil.

Grillet biff: amerikansk oppskrift

Denne oppskriften passer for de som liker kjøtt, samt smaksvariasjon. For øyeblikket er det mange måter å tilberede biffer på grillen. For å tilberede denne retten trenger du:

1. Biff - 700 gram.
2. Soyasaus - ½ kopp.
3. Oregano - 1 gram.
4. Ketchup - 2 teskjeer.
5. Hvitløk - 1 tsskje.
6. olivenolje - 2 teskjeer.
7. Sort pepper, helst m alt - 1 ts.
8. Sitronsaft - 30 milliliter.

Tilberede mat

For å steke en biff på grillen, må du forberede kjøttet på forhånd. Det er bedre å gjøre dette 8-12 timer før tilberedning. Biffen må marineres. For å gjøre dette, i en dyp bolle, må du blande krydder, sitronsaft, soyasaus, olivenolje, ketchup og s alt. I den resulterende sammensetningen bør du senke kjøttstykkene og trykke dem. Biffene skal være helt nedsenket i marinaden. Du kan også legge til løkringer i kjøttet.

Hvordan lage mat

Grillet biff, som er beskrevet ovenfor, tilberedes på samme måte som på grillen. Kjøttet skal marinere godt. Så kan du begynne å steke den. Det er verdt å vurdere med en gang at biff stekes ikke på kull, som kebab, men på veldig høy varme. Dette er den eneste måten å få en smakfull og saftig rett. Hvis bålet er veldig svakt, vil all saften renne ut under stekeprosessen. Som et resultat vil kjøttet være tørt. Det tar omtrent 20 minutter å lage mat, men ikke mer.

Stripfilbiff med espressosaus

Retten tilberedes i 8 minutter på sterk åpen ild. Temperaturen bør være mellom 230 og 290°C. For å lage 4 porsjoner trenger du:

1. 4 lendstykker. Hver biff skal veie mellom 300 og 350 gram og være 2,5 centimeter tykk.
2. olivenolje - to spiseskjeer.
3. Grovt havs alt –¾ teskje.
4. Sort pepper, gjerne nykvernet - ¾ ts.

Kjøtttilberedning

Grillet biff, en oppskrift med bilde som tydelig viser tilberedningsprosessen, må tilberedes før steking. Til å begynne med bør du smøre kjøttstykkene med olivenolje. Dette vil forhindre at biffene fester seg til ristene. Etter det må bitene s altes og drysses med krydder. Olivenoljen vil holde dem fra å falle fra hverandre. I denne formen skal biffene stå i en halvtime i romtemperatur.

Slik tilbereder du en biff av ristet brød

Hvor og hvordan tilberede en biff? I ovnen eller på grillen? I dette tilfellet bør kjøttet tilberedes på sterk åpen ild. Det første du må gjøre er å forberede grillen. Høy direkte varme bør velges. Før bruk bør risten rengjøres med en spesiell børste. Nå kan du legge kjøttstykker på den. Biffene skal plasseres i 45° vinkel, diagon alt. Kjøtt skal tilberedes under lokk.

Etter to minutter, snu biffene forsiktig. Du må ikke gjøre dette med en gaffel, men med en tang. Kjøttet skal snus og legges i rett vinkel. Lukk deretter grilllokket og stek biffene i ytterligere to minutter på høy varme.

Etter det skal stykkene med saftig kjøtt snus. På overflaten av biffene skal du få et pent netting. Du kan gjøre akkurat det samme på den andre siden. Men dette er valgfritt. Du må steke kjøttet til den nødvendige beredskapsgraden.

Det du trenger til espressosaus

Striploin-stekerserveres best med espressosaus. For å forberede den trenger du:

1. Fløtesmør - spiseskje.
2. Sjalottløk hakket - to teskjeer.
3. Presset hvitløk - 1 fedd.
4. Ketchup - 120 milliliter.
5. Kaffesterk naturell - 4 ss, du kan bruke espresso.
6. balsamicoeddik - spiseskje.
7. Brunt sukker - spiseskje.
8. Chilim alt - to små skjeer.

Hvordan lage saus

Svinebiffen på bildet ovenfor serveres også med espressosaus. For å forberede denne dressingen, smelt smøret fra kremen i en liten kjele. Etter det må du helle sjalottløken i beholderen og surre den i 3 minutter, rør regelmessig. Når produktet blir gjennomsiktig, bør hvitløk tilsettes sausen. Alt må siktes i et minutt til. Nå kan du helle alle de andre ingrediensene i dressingen og koke opp. Bålet skal reduseres og sausen putres på bålet i ytterligere 10 minutter til den tykner.

Etter matlaging

Ferdige biffer bør fjernes fra grillen, men de skal ikke serveres umiddelbart. Det er bedre å la dem sitte en stund. Innen fem minutter vil temperaturen inne i kjøttet fortsatt stige, med omtrent to grader. I tillegg skal saften i biffene fordeles jevnt. Server denne retten med espressosaus og vin.

Svinekjøtt: båloppskrift

Denne retten er perfekt for en rolig familiemiddag i naturen. Disse biffene tilberedes veldig raskt og enkelt. For detteobligatorisk:

1. 150-200 gram svinenakke. Dette er for én person.
2. løk - ½ vekt svinekjøtt.
3. Persille, dill.
4. vegetabilsk olje.
5. Pepperkorn og m alt svart.
6. S alt, krydder til kjøtt - etter smak.

Marinerende svinekjøtt

For å få deilig kjøtt tilberedt på bål, må du marinere det. Først må du forberede biffene. Det er bedre å fjerne fett fra dem. Det som er igjen inni vil gjøre kjøttet saftig. Halsen kuttes best over fibrene. Tykkelsen på bitene bør ikke være mer enn 2 centimeter.

Løk skal skrelles og kuttes i ringer. Persille og dill skal finhakkes. Legg et lag med løk og grønt i retten der kjøttet skal marineres.

Steker bør smøres forsiktig med vegetabilsk olje, pepper og s alt. På hver side skal kryddererter presses inn i dem. Bitene tilberedt på denne måten skal legges i en kjele, og deretter drysses med en blanding av løk og urter. Skiftende lag, legg alle biffene i en beholder. Da må kjøttet fjernes i kulde. Slike biffer bør marineres i 2 til 12 timer.

Matlaging på bålet

Svinekjøtt er bedre å tilberede ikke på åpen ild, men på kull. Når det er nok av dem i grillen, er det nødvendig å smøre risten med vegetabilsk olje og legge biffene på den. Du må steke kjøttet til det er kokt. For å få ulike grader av steking vil det ta fra 7 til 12 minutter – alltid med hversider. Svinekjøtt er veldig forskjellig fra biff. Derfor er det bedre å overkoke det enn å spise det rå.