2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Steking av biffer er en ganske enkel prosess: å tilberede et kjøttstykke på åpen ild. Det virker som det ikke er noe spesielt enestående i dette. Imidlertid har det blitt en hel kultur, som starter med ferdigheten til å slakte kadaveret og slutter med å skape en spesiell atmosfære, som absolutt er tilstede i matlagingsprosessen. Hva er det særegne med matlaging og hvorfor er det så mye oppmerksomhet rundt denne retten?
Ifølge Dictionary of Modern English er en biff et tykt stykke kjøtt fra et dyr eller fisk, skåret på tvers. Tykkelsen er minst 3 cm. Generelt har konseptet med en biff mange tolkninger og avhenger av landet hvor den tilberedes, hva den er tilberedt fra og hvordan, fordi kulturen for å tilberede denne retten ikke står stille, konstant utvikle og endre seg. Selvsagt anses biffens dronning for å være biff. Den produserer de mest saftige, fettfattige og appetittvekkende rettene. Selv om det for tiden er mer enn hundre arter av dens varianter fra andre arterkjøtt, fisk, som til en viss grad er knyttet til de kulinariske tradisjonene til det nasjonale kjøkkenet i en bestemt region.
Men selve tilberedningsprosessen forble uendret. Biffen tilberedes som følger. Vi smører med vegetabilsk olje (du kan bruke en oljebasert marinade) overflaten som vi skal lage mat på, og selve kjøttstykket. Et særtrekk - det må være helt tørt. Det skal være to stekeflater. På den ene er det nødvendig å opprettholde en temperatur på omtrent 280 grader, og på den andre - 140-150 grader. Biffen tilberedt på forhånd legges først på en overflate med høyere temperatur. Som et resultat oppstår det såk alte "heteslaget". Takket være dette er et kjøttstykke dekket med en sprø skorpe, som holder saften inne, noe som gjør biffen saftig og myk. Heteslag bør ikke vare mer enn 20 sekunder. Etter det overføres kjøttet til den andre overflaten (med lavere temperatur) og bringes til ønsket stekegrad av biffen. Dette er en egen del av prosessen, ikke mindre viktig enn det forberedende stadiet.
Steketiden og stekegraden av biffen avhenger av hver enkelt persons personlige preferanser: noen foretrekker saftig, litt rå, og noen - tørr og stekt. Det er ingen strenge regler for kombinasjonen av kjøtttyper og hvor mye det skal stekes. Dette er et spørsmål om smak og muligheter for restauranten hvor kjøttet tilberedes. Tradisjonelt er stekegraden til en biff delt inn i syv typer:
- Rå - veldig rå. Kjøtt går ikke forbiingen varmebehandling. Brukes til å lage carpaccio.
- Blå sjeldne kokker veldig raskt - innen tre til fem minutter. Toppen av kjøttet har en tynn rosa skorpe, og innsiden er rød.
- Sjelden. Utvendig kan denne stekegraden til en biff gi inntrykk av at kjøttet er ferdigstekt: en fast skorpe og en rød midt.
- Middels sjelden. Kjøttet er helt rødt med en skorpe.
- Medium. Dette er den vanligste og mest optimale graden av steking av en biff. Kjøttet inni er rødt, mør juice siver ut av det når det presses.
- Middels godt utført. Kjøttet har en lys rosa farge, ingen juice, litt tørt.
- Godt gjort - siste stekegrad på biffen. Kjøttet er lett brent på toppen, men har en grå farge inni.
Anbefalt:
Hva er forskjellen mellom bitter sjokolade og mørk sjokolade: sammensetning, likheter og forskjeller, nyttige egenskaper
Mange elskere av sjokoladedelikatesser tenker ikke engang på forskjellen mellom bitter sjokolade og mørk sjokolade. Tross alt er begge veldig populære blant forbrukere i forskjellige aldre. Men forskjellen mellom disse to typer søtsaker er ganske betydelig
Hva er navnet på den rå kjøttretten: funksjoner og forskjeller, teknologiske finesser
Kulinariske herligheter fra forskjellige land kan forbløffe smaksløkene til ikke bare nybegynnere gourmeter, men også sofistikerte elskere av uvanlige retter. Kjøttprodukter serveres vanligvis etter ulike typer varmebehandling, men i det siste har en rå kjøttrett blitt stadig mer populær. Hva er navnet på et slikt mesterverk, avhenger av matlagingsteknologien
Hva er forskjellen mellom juice og nektar: de fordelaktige egenskapene til drinker og deres forskjeller
Et av de viktigste produktene er juice og all slags nektar som spises. De er veldig nyttige for både barn og voksne, fordi innholdet av vitaminer og andre komponenter i dem er ganske høyt. Mange elsker juice for sin unike søte smak. Moderne butikker kan gi kjøperen mange forskjellige alternativer for en drink. Imidlertid er ikke bare juice i hyllene, men også fruktnektar, juicedrikker
Bourbon og whisky: forskjeller, likheter, funksjoner og anmeldelser
Ekte sommelierer og ekte gourmeter vet nøyaktig hva som er forskjellen mellom whisky og bourbon. Vanlige forbrukere forveksler ofte disse to drinkene og gir ofte den ene for den andre. For å identifisere forskjellene, er det verdt å kaste seg inn i vanskelighetene med å tilberede denne alkoholen
Stekthetsgraden til biffer og deres egenskaper
Hva er de ulike ferdighetsgradene til biffer, hvilke egenskaper er det forskjellig på? Hvordan tilberedes denne eller den steken?
