Slik steker du en schnitzel: valg av kjøtt, steketid, krydder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvordan steke en schnitzel i en panne? Hva slags mat er dette? Du finner svar på disse og andre spørsmål i artikkelen. Schnitzel er en rett laget av indrefilet av kalve. Men dette gjelder bare den originale oppskriften. Derfor er den i dag tilberedt av kylling, svinekjøtt, lam og kalkun. Og det viser seg å være veldig appetittvekkende. Hvordan steke en schnitzel riktig, finn ut nedenfor.

Description

Det velkjente ordet "schnitzel" er oversatt fra tysk som "tynne skiver" eller "kuttet". Denne retten er et tynt oppskåret og sammenpisket kjøttstykke, som rulles i brødsmuler og stekes gyldent i vegetabilsk olje.

Escalope og koteletter regnes som dens nære slektning. Men det er noen forskjeller her. Escalope tilberedes ved å steke hakkede tynne kjøttstykker i kusmør uten panering, kun pepper og s alt. Kotelettene røres og dyppes vekselvis i sammenpisket egg og mel.

Schnitzel, som strudel, errett av wienerkjøkken. Den ble opprettet på 1800-tallet og ble kun tilberedt av ungt kalvekjøtt. Wienerschnitzel ble stamfaren til alle dens andre varianter. Det er interessant at de i hver kraft foretrekker en annen type kjøtt. Så i Israel tilberedes schnitzel ofte fra mager ung kalkun, og i Australia - fra kyllingfilet. I Østerrike, Tyskland og Italia tilberedes den av okse- og kalvekjøtt. Vi tar oftest indrefilet av svin.

Hvordan tilberede kjøtt riktig?

De færreste vet hvordan man steker en schnitzel. Hvis du bruker biff, svin, lam eller kalv, så ta indrefileten: den delen av slaktet der det ikke er årer og fett. Til kalkun- eller kyllingschnitzel passer brisket. Bruk kun kjølt kjøtt for best resultat.

Skyll kjøttet, tørk med en klut. Skjær den over kornet. Etter hvert stykke, oppløses sammen, ikke helt. Slik at halvfabrikata kan brettast ut som ei notatbok. Dette gjelder kun for animalsk kjøtt. Skjær fuglebrysten i tynne skiver.

Dekk deretter kjøttstykkene med polyetylen og slå dem lett av (du kan ikke gjøre dette). Du bør ende opp med 4-5 mm tykke plater.

Dyp deretter hvert kjøttstykke først i siktet mel, og dypp deretter i det sammenpiskede egget. Rull så inn brødsmuler. Til slutt vil du få den beste crispen.

S alt er godt å legge på en tallerken før servering. Selv om du kan s alte melet som kjøttet ble dyppet i.

Hvordan steke riktig?

Ofte folklurer på hvordan man steker schnitzel. I den originale oppskriften for steking av denne retten brukes svinefett, men du kan også ta vegetabilsk olje. En tykkbunnet panne ville være det beste alternativet.

Så tilsett litt fett i stekepannen, varm godt opp. Etter det, send forberedte kjøttstykker til den, la det være en avstand på 2 cm mellom dem. Det er viktig at de svømmer i fett. Steketidene er som følger:

• Svinekjøttschnitzel stekes i 4 minutter på begge sider.
• Lam-, okse- eller kalvekjøtt stekes i 3 minutter på hver side. Legg deretter på en bakeplate og sett i en ovn oppvarmet til 200 ° C. Stek i 20 minutter til.
• Kalkun- eller kyllingschnitzel stekes i 3 minutter på begge sider.

Riktig laget mat skal ha en appetittvekkende og attraktiv gyllenbrun skorpe. Legg den utover et klede før servering. Først da send den til tallerkenen. Schnitzel serveres best varm.

Hvordan velge svinekjøtt?

Vet du ikke hvordan du steker en saftig schnitzel? For å lage en ekte svinekjøtt Wiener Schnitzel trenger du ikke mye penger eller tid. Oppskriften er veldig enkel, men hvis du kjenner noen hemmeligheter, vil retten komme ut med en tett sprø skorpe og gjennomstekt.

Du kan tilberede en klassisk schnitzel av alle slags kjøtt, men det er fra svin den vil vise seg å være ganske mør og saftig. Det viktigste her er fraværet av årer i kjøttet og overflødig fett.

Selvkjøttet skal være veldig mørt. Hvis du planlegger å lage svinekjøttretten vi vurderer i ovnen,ta kuttet. På et blunk kan du kjøpe kjøttet eller baksiden av skrotten, men dette kjøttet er litt seigere, så det vil ta lengre tid å steke.

Klassisk oppskrift

Så hvordan steker du en schnitzel? For å lage tre porsjoner, ta:

• svinekjøtt - 600 g (200 g per porsjon);
• tre egg;
• mel - 200 g;
• rømme - 150 g;
• s alt;
• kvernet svart pepper;
• brødsmuler - 300 g (eller 400 g hvitt brød);
• tørket basilikum;
• 200 g kusmør;
• 200 g vegetabilsk olje.

Brøding

Mange spør: "Hvordan steker man svineschnitzel?" Brødsmuler spiller en viktig rolle i denne prosessen. Hvis de er finm alt (0,5 mm), vil fatet bli seigt, da de kun brukes til å pudre bakeretter.

Knekkebrød med middels maling (opptil 1 mm) er gode til å tilberede koteletter og koteletter. For panering av schnitzel, ta grove kjeks - mer enn 1 mm. De vil gi en sprø tett skorpe og saftighet av kjøttet.

Lieson

Lurer du fortsatt på hvordan du steker svineschnitzel i panne? For å gjøre den saftig og ha en sprø fast skorpe, bruk en iskrem. Dette er en blanding av egg med melk, fløte eller vann, der fisk eller kjøtt fuktes før panering, slik at smulene bedre dekker retten og hindrer den i å steke til tørr tilstand.

Ikke forveksle lezon med røre. Rør er en flytende deig der mel er en obligatorisk komponent. Liezonfor svinekjøtt schnitzel, kok slik:

1. Kombiner to egg med 1 ss. l. rømme 15 % fett, rør.
2. Tilsett s alt etter smak, rør alt til jevnt i en stor bolle. Dette vil gjøre det lettere for deg å dyppe kjøttet før tilberedning.
3. Hell melet blandet med krydder i et lag på 1 cm på arbeidsflaten. Det er bedre å tilsette krydder i melet slik at de ikke brenner seg, men samtidig gir aroma og smak til maten.
4. Tilsett tørket basilikum i melet, litt s alt (med tanke på at krydderet allerede er s alt), kvernet sort pepper. Om ønskelig kan du også tilsette merian, dill, knust hvitløk, s alte eller andre favorittkrydder.
5. Dyp schnitzelen i krydret mel på begge sider. Rist av overflødig mel, dypp kjøttet i krydderet og deretter i brødsmulene.
6. Etter å ha lagt schnitzelen på pergament slik at den ikke fester seg til overflaten.

Baking og pynt

Vi fortsetter å finne ut mer om hvordan man steker svineschnitzel. I følge den klassiske wieneroppskriften stekes den i en panne på begge sider i en stor mengde smult eller vegetabilsk olje. Men dette gjør maten vanskelig å fordøye.

Så hvis du vil ha en mindre fet og mør schnitzel, stek den i ovnen. Men uansett hvilket tilberednings alternativ du velger, er det ett hemmelig triks du må huske på når du lager mat for å forhindre at paneringen faller av kjøttet.

Før baking eller steking, pakk panert hakket kjøtt med pergament (til polyetylen ellerfolie vil feste seg til kjøttet) og send i en halv time i fryseren. Deretter kle en stekeplate med bakepapir og pensle sjenerøst med vegetabilsk olje. Legg schnitzelen på den, drypp olje godt på toppen.

Send emnene til ovnen oppvarmet til 200 ° C i 40 minutter. til midtre hylle. Om 20 minutter. sjekk schnitzelen. Hvis bunnen koker raskere, snu den.

Et klassisk tilbehør til wienerschnitzel er poteter i enhver form - stekt, most, bakt hele eller i skiver, potetsalat og så videre.

Denne retten serveres også med ris, grønnsaker eller grønn salat. Schnitzel serveres på et stort fat, pyntet med grønn selleri og en sitronskive.

Interessante fakta

• Hvis du trenger å lage mange porsjoner schnitzel, frityrstek den. For å gjøre dette, varm oljen (1-1, 5 ss) i en stekepanne og dypp kjøttstykkene i den i 1 minutt.
• Krydder til svineschnitzel - paprika, kvernet sort pepper, karri eller en blanding av paprika.
• Sauser - soya eller krydret tomat.
• Holdbarheten på den ferdige svineschnitzelen er 3 dager i kjøleskap, og kaloriinnholdet er 254,53 kcal/100 g.

hakket schnitzel

Du trenger:

• 700 g svinekjøtt;
• one bulb;
• to egg;
• 100 g vegetabilsk olje;
• svart pepper;
• s alt.

Følg disse trinnene:

1. Tin frossent kjøtt og skyll i kaldt vann.
2. Kutt i bittesmå terninger på 0,5 cm.
3. Kkjøttdeig, tilsett hakket løk og rå egg, pepper og s alt. Bland godt.
4. Form schnitzler 1 cm tykke. Legg dem på en varm panne med vegetabilsk olje. Stek på hver side i 5 minutter.

Enkel oppskrift

Take:

• 120 g mel;
• 400g indrefilet av svin;
• en klype brus eller kultivator;
• 120 g kjeks;
• 50g mager olje;
• one egg;
• 50 g kusmør;
• s alt.

Matlagingsprosess:

1. Hvis kjøttet er frosset, tin det i kjøleskapet. Fjern filmer, fett, årer, vask.
2. Tørk kjøttet med tørkepapir.
3. Kutt indrefileten på tvers av kornet i 4 1,5 cm tykke ark.
4. Dekk hver tallerken med polyetylen og slå med en kjøkkenhammer. Tørk kjøttet igjen med en klut
5. Knekk et egg i en bolle, pisk lett med en gaffel. Hell i en klype brus, rør. Hell mel i en annen bolle, og brødsmuler i den tredje.
6. Dyp hvert kjøttstykke helt i mel, deretter i egg og brødsmuler.
7. I en stekepanne oppvarmet over moderat varme, hell vegetabilsk olje og ha et stykke smør. Varm opp til det er røykfylt.
8. Legg schnitzlene i pannen, stek i 5 minutter. fra hver side. Dryss s alt halvveis i kokingen.

God appetitt!